第66章 腌酸菜
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就在徐清清忙碌的时候徐盈盈从外面进来了，她往手心里哈了口气说道：“清清，刚才我去玉霞婶子家里看了看，她正在腌酸菜，我跟她说好了，过两天她来帮我们腌。”
“明天不可以吗？”徐清清疑惑道。
“不行。”徐盈盈摇了摇头，“我们得趁着现在赶紧把白菜砍下来，然后洗干净放着晾晒，等水分晒得差不多了，她就过来。”
“也行，现在去吗？”徐清清问道。
“对，我们去砍白菜。”说着徐盈盈就要去拿砍刀。
“等下姐。”徐清清连忙拦住她，“我今天去县城忽然想到一件事，我们腌完菜就去拜访一下爸爸的朋友吧，已经拖了这么久了。”
“对哦。”徐盈盈猛地一拍脑袋，“我怎么把这么重要的事情给忘了，成，那腌完菜我们就去。”
“好。”
徐盈盈这才转身去拿砍刀，边走边嘀咕道：“现在天气真的是太冷了，玉霞婶子说可能这两天就要打霜了。
要是换成往年，十一月中旬就已经第一次打霜了，今年都到十一月底了。”
“这个我不管。”徐清清摇摇头，“我比较期待下雪。”
两姐妹边说边背着背篓往地里走，当时院子建好后好长时间了范东海才想起来自留地这么一回事，这还是徐清清提醒的。
于是做主给她们姐妹俩分了屋子后面的三分地作为自留地。
因为时间太晚了，所以陈秀华和罗玉霞素芬婶子等人建议她们全部种成萝卜和大白菜。
大白菜用来腌酸菜和咸菜，萝卜可以用来做萝卜干，最主要的是可以保存好久。
另外又开辟出了一小块地用来种冬菠菜，其他的菜可能被霜打过以后会冻坏，但这几样不会。
尤其是白菜和冬菠菜，被霜打过之后会变得更甜。
足足一分半的地全部是白菜，这看起来还是很壮观的。
徐清清心里忽然涌起一股豪情，这样的日子虽然累了些，但感觉也太美了。
“我们今天只砍一分地的白菜，剩下半分地的白菜冬天可以炒个菜啥的被霜打过以后得白菜听说吃火锅滋味可美了。”
听到火锅两个字，徐清清忽然觉得自己的口水都快流下来了。
自从来到之后就再也没有尝过火锅烤肉的味道。
嗯，刚好赶上猫冬，倒是可以安排上。
两人一个砍一个扒冻坏的或者干枯的白菜叶子，等全部收拾好之后便用背篓背回家。
徐清清的速度更是快，徐盈盈背一次，她已经两次结束了。
两人先是将白菜根用刀切掉，然后白菜洗干净后切成四瓣，放入开水中焯水。
轻微的焯水就可以，没有将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。
随后把将菜捞出放在通风的地方，将其完全晾干。
同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。
怕谁被冻起来，于是徐盈盈建议干脆搬到她的房间，晚上有炭盆，水不会冻着。
然后两人打扫了一个大缸，这在大队就买到了。
先用水和布把缸里面清洗的干干净净，搬到太阳底下晾晒了半天，确保没有任何的水渍和油渍。
要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，这些细微的纰漏会造成酸菜的变质。
老天爷很给力，这两天大太阳一直晒着，虽然人感觉到温度并不高，但对菜来说已经足够了。
等到第三天的时候素芬婶子和玉霞婶子两个人结伴过来了。
看到姐妹俩收拾的整整齐齐，万事俱备只欠东风，直接将两人一阵猛夸。
她先在容器的底部撒了一层食盐，底下撒盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。
接着先放一层酸菜，再撒一层盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。
食盐的比例很关键，多了少了都不行。
徐清清忍不住问道：“婶子，这食盐和白菜的比例都是多少啊？”
苗素芬摇摇头：“嗨，我们哪知道什么比例啊，都是按照感觉来放的，失败几次有感觉了。”
等到将晾干的菜全部放入缸里面，她再倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。
再然后，将容器彻底密封，徐盈盈拿过来盖子准备盖在上面。
不料却被罗玉霞拦住了：“等一下。”
在徐清清和徐盈盈不解的目光下，罗玉霞拿过自己带过来一个小坛子，解释道：“这是我们这的高粱酒。”
说完就往里面倒了一些高粱酒。
徐盈盈虚心问道：“婶子，这是什么原理？”
苗素芬接过话题说道：“高粱酒可以加快酸菜腌制的速度，产生的酸味更美味。而且还可以避免不正常的变坏。”
“原来如此。”徐清清两姐妹点头，表示受教了。
腌了满满一大缸酸菜，徐清清两人总算是放心了，于是苗素芬两人走的时候徐清清给一人切了一条肉。
虽然每条都不到一斤，但这已经是很重的礼了。
猪肉它不是很贵，但肉票它难得呀！
收拾完毕徐清清两人就准备去拜访徐父介绍的朋友。
但是因为两人都在市里，还不在县城，一晚上怕是回不来，所以两人找到范东海，开了两张介绍信。
来这里这么久，徐清清也算是了解到介绍信的重要性。
不管是转学还是到单位办事、住店买票，处处离不开它，像她们要在外面住宿的，要是没有带介绍信，肯定会被宾馆拒之门外。
范东海很爽快的就给了介绍信，叮嘱注意安全就给两人放行了。
今天没有牛车到县城，徐清清两人只能决定走去县城。
好在是两个人不是一个人，路上倒也不无聊。
“姐，东西我们在县城里买吧，买好之后到市里我们就不用买了。”徐清清建议道。
徐盈盈一想两人在市里人生地不熟的，还不如在县城买。
“可以。”
两人达成一致，晚上把院子托付给素芬婶子，第二天一大早两人就锁了门背着背篓出发了，今天天气阴沉沉的，阴阴的还有雪星子飘过。
“好像快要下雨了。”徐清清伸出手感受了一下说道。
徐盈盈点点头：“我听大队的老人也这么说，我们先别管了，快去快回吧！”
“嗯。”徐清清收回思绪，兴奋道，“回来以后我要吃火锅 。”
其他的没有，原先院子里种的菜天冷之前都摘下来存放在了地窖里，能够保存很长时间呢！
“没问题。”
两人行程比较快，用了差不多一小时零四十分钟就到了县城，两人兵分两路，徐清清去买肉，徐盈盈去供销社买糖果点心。
供销社这会已经没有肉了。
因为妹妹经常往家里买东西，好些东西徐盈盈心里清楚，绝对不是供销社买到的。
妹妹不出意外的话背后应该和黑市有联系，只不过这就是妹妹的秘密了，她不会去探究，只要适当的掩饰一下不被外人怀疑就成。
就在徐清清忙碌的时候徐盈盈从外面进来了，她往手心里哈了口气说道：“清清，刚才我去玉霞婶子家里看了看，她正在腌酸菜，我跟她说好了，过两天她来帮我们腌。”
“明天不可以吗？”徐清清疑惑道。
“不行。”徐盈盈摇了摇头，“我们得趁着现在赶紧把白菜砍下来，然后洗干净放着晾晒，等水分晒得差不多了，她就过来。”
“也行，现在去吗？”徐清清问道。
“对，我们去砍白菜。”说着徐盈盈就要去拿砍刀。
“等下姐。”徐清清连忙拦住她，“我今天去县城忽然想到一件事，我们腌完菜就去拜访一下爸爸的朋友吧，已经拖了这么久了。”
“对哦。”徐盈盈猛地一拍脑袋，“我怎么把这么重要的事情给忘了，成，那腌完菜我们就去。”
“好。”
徐盈盈这才转身去拿砍刀，边走边嘀咕道：“现在天气真的是太冷了，玉霞婶子说可能这两天就要打霜了。
要是换成往年，十一月中旬就已经第一次打霜了，今年都到十一月底了。”
“这个我不管。”徐清清摇摇头，“我比较期待下雪。”
两姐妹边说边背着背篓往地里走，当时院子建好后好长时间了范东海才想起来自留地这么一回事，这还是徐清清提醒的。
于是做主给她们姐妹俩分了屋子后面的三分地作为自留地。
因为时间太晚了，所以陈秀华和罗玉霞素芬婶子等人建议她们全部种成萝卜和大白菜。
大白菜用来腌酸菜和咸菜，萝卜可以用来做萝卜干，最主要的是可以保存好久。
另外又开辟出了一小块地用来种冬菠菜，其他的菜可能被霜打过以后会冻坏，但这几样不会。
尤其是白菜和冬菠菜，被霜打过之后会变得更甜。
足足一分半的地全部是白菜，这看起来还是很壮观的。
徐清清心里忽然涌起一股豪情，这样的日子虽然累了些，但感觉也太美了。
“我们今天只砍一分地的白菜，剩下半分地的白菜冬天可以炒个菜啥的被霜打过以后得白菜听说吃火锅滋味可美了。”
听到火锅两个字，徐清清忽然觉得自己的口水都快流下来了。
自从来到之后就再也没有尝过火锅烤肉的味道。
嗯，刚好赶上猫冬，倒是可以安排上。
两人一个砍一个扒冻坏的或者干枯的白菜叶子，等全部收拾好之后便用背篓背回家。
徐清清的速度更是快，徐盈盈背一次，她已经两次结束了。
两人先是将白菜根用刀切掉，然后白菜洗干净后切成四瓣，放入开水中焯水。
轻微的焯水就可以，没有将菜烫熟。这样不仅会造成蔬菜中的营养成分流失，还会影响后期腌制酸菜的口感。
随后把将菜捞出放在通风的地方，将其完全晾干。
同时，将锅中剩下的水倒在盆里，等至完全放凉，腌制酸菜的时候需要用。
怕谁被冻起来，于是徐盈盈建议干脆搬到她的房间，晚上有炭盆，水不会冻着。
然后两人打扫了一个大缸，这在大队就买到了。
先用水和布把缸里面清洗的干干净净，搬到太阳底下晾晒了半天，确保没有任何的水渍和油渍。
要不然的话，在腌制酸菜的过程中，会影响酸菜的发酵，这些细微的纰漏会造成酸菜的变质。
老天爷很给力，这两天大太阳一直晒着，虽然人感觉到温度并不高，但对菜来说已经足够了。
等到第三天的时候素芬婶子和玉霞婶子两个人结伴过来了。
看到姐妹俩收拾的整整齐齐，万事俱备只欠东风，直接将两人一阵猛夸。
她先在容器的底部撒了一层食盐，底下撒盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。
接着先放一层酸菜，再撒一层盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。
食盐的比例很关键，多了少了都不行。
徐清清忍不住问道：“婶子，这食盐和白菜的比例都是多少啊？”
苗素芬摇摇头：“嗨，我们哪知道什么比例啊，都是按照感觉来放的，失败几次有感觉了。”
等到将晾干的菜全部放入缸里面，她再倒入彻底放凉的那盆水，水量没过菜即可。
再然后，将容器彻底密封，徐盈盈拿过来盖子准备盖在上面。
不料却被罗玉霞拦住了：“等一下。”
在徐清清和徐盈盈不解的目光下，罗玉霞拿过自己带过来一个小坛子，解释道：“这是我们这的高粱酒。”
说完就往里面倒了一些高粱酒。
徐盈盈虚心问道：“婶子，这是什么原理？”
苗素芬接过话题说道：“高粱酒可以加快酸菜腌制的速度，产生的酸味更美味。而且还可以避免不正常的变坏。”
“原来如此。”徐清清两姐妹点头，表示受教了。
腌了满满一大缸酸菜，徐清清两人总算是放心了，于是苗素芬两人走的时候徐清清给一人切了一条肉。
虽然每条都不到一斤，但这已经是很重的礼了。
猪肉它不是很贵，但肉票它难得呀！
收拾完毕徐清清两人就准备去拜访徐父介绍的朋友。
但是因为两人都在市里，还不在县城，一晚上怕是回不来，所以两人找到范东海，开了两张介绍信。
来这里这么久，徐清清也算是了解到介绍信的重要性。
不管是转学还是到单位办事、住店买票，处处离不开它，像她们要在外面住宿的，要是没有带介绍信，肯定会被宾馆拒之门外。
范东海很爽快的就给了介绍信，叮嘱注意安全就给两人放行了。
今天没有牛车到县城，徐清清两人只能决定走去县城。
好在是两个人不是一个人，路上倒也不无聊。
“姐，东西我们在县城里买吧，买好之后到市里我们就不用买了。”徐清清建议道。
徐盈盈一想两人在市里人生地不熟的，还不如在县城买。
“可以。”
两人达成一致，晚上把院子托付给素芬婶子，第二天一大早两人就锁了门背着背篓出发了，今天天气阴沉沉的，阴阴的还有雪星子飘过。
“好像快要下雨了。”徐清清伸出手感受了一下说道。
徐盈盈点点头：“我听大队的老人也这么说，我们先别管了，快去快回吧！”
“嗯。”徐清清收回思绪，兴奋道，“回来以后我要吃火锅 。”
其他的没有，原先院子里种的菜天冷之前都摘下来存放在了地窖里，能够保存很长时间呢！
“没问题。”
两人行程比较快，用了差不多一小时零四十分钟就到了县城，两人兵分两路，徐清清去买肉，徐盈盈去供销社买糖果点心。
供销社这会已经没有肉了。
因为妹妹经常往家里买东西，好些东西徐盈盈心里清楚，绝对不是供销社买到的。
妹妹不出意外的话背后应该和黑市有联系，只不过这就是妹妹的秘密了，她不会去探究，只要适当的掩饰一下不被外人怀疑就成。