第1231章 开水白菜（终）
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“哼，不守祖制！”</p>
一名鲁菜厨子瞧着黄敬临喜上眉梢的模样，越看越不顺眼，站在一旁出言讥讽。</p>
他姓王，山东济南府人，祖上三代都在御膳房当差。</p>
最看不起的就是川菜。</p>
花里胡哨，没有章法，今天加辣明天加糖后天又加麻，成何体统！</p>
另一个姓吴的淮扬菜师傅，也帮腔嘲讽道：“花巧虚浮，不成正味！”</p>
黄敬临眼皮微微一抬，淡淡扫过二人，懒得开口争辩，专心着手备料。</p>
鲁菜恪守祖制，祖上传下来要切九九八十一刀，少一刀，只切八十刀，就是不行！</p>
工序半点不能简化，配方不容随意改动，宴席上菜次序分毫不能乱。</p>
至于席间座次尊卑、鱼头摆放朝向这类规矩，更是数不胜数。</p>
当然，鲁菜并非一成不变，也会出新菜式，但所有创新，都要扎根旧有法度。</p>
不守祖制，那不就成了东北菜那个逆子，和川菜那个不讲规矩的小瘪三了吗？</p>
（清末到七十年代，东北菜一直被视作鲁菜分支。）</p>
（东北大厨们不断抗争，直到1983年东北大厨刘敬贤在全国烹饪大赛获奖，东北菜才被视作独立的地域菜系。）</p>
（不过即便如此，文献中还是有这么一句话：东北菜不是鲁菜分支，但技法体系深受鲁菜影响。）</p>
淮扬菜没有鲁菜那么严苛的规矩，但也讲究一个“不时不食”。</p>
鲁菜主要伺候宫廷、高官贵族，所以讲究礼法，规矩森严。</p>
淮扬菜的食客多是士大夫、文人富商，虽没那么严苛，却也只是相对宽松。</p>
而川菜的内核，和川人一样，主打一个老子从心所欲不逾矩。</p>
什么？这是孔子说的！</p>
嗨，都说了老子从心所欲！</p>
川菜讲究有容乃大、兼容并蓄。</p>
管你什么做法，做出来好吃不就行了？哪来那么多讲究！</p>
很多网络视频说折耳根拌白糖会让四川人红温……这就纯属刻板印象了。</p>
四川人只会问你“啥子味道”，然后自己试着做一份尝尝。</p>
（ 嗯，只放糖味道确实怪怪的，但红油凉拌的时候放些许糖进去，鲜美无比。）</p>
菜系理念截然不同，御膳房里这几派厨子，互相看不顺眼，说不共戴天有点夸张，却也是势同水火。</p>
“黄大厨，我们来帮你！”</p>
几个满洲厨子凑了过来，脸上挂着热络的笑。</p>
为首的那个姓佟，上三旗包衣，跟祺贵妃家沾着远亲。</p>
“这群人啊，眼里只有门户之见，从来不会替老佛爷分忧。”</p>
佟厨子一边说，一边拿眼睛瞟王师傅和吴师傅，那意思再明显不过。</p>
孙师傅冷哼一声，没接茬。</p>
周师傅把脸别过去，假装看灶上的火。</p>
满洲厨子帮黄敬临，可不是发善心。</p>
鲁菜厨子在御膳房，是一等人。</p>
满洲厨子是上三旗的包衣，天龙人的家仆，地位一般情况下比一等人高多了。</p>
可这世上哪来那么多的一般情况。</p>
一等人能讨天龙人欢心，那地位可比家仆高多了。</p>
打死一等人笼络家仆的情况，有，但很少。</p>
但弄死家仆笼络一等人的情况，不仅有，还很多。</p>
谁让自从康熙爷下江南之后，满洲厨子的地位就一天不如一天了。</p>
到了乾隆爷，更是彻底歇菜。</p>
除了祭祀用的菜品，也就是做点零食小吃了。</p>
至于火锅、羊肉、挂炉猪、挂炉鸭这些所谓满洲旧俗食物……呵，真按满洲旧俗做，谁特么吃啊？</p>
还不是让满洲厨子挂个大厨的名头，其他菜系的大厨在底下打下手。</p>
做出来的东西至少名义上还是满洲旧俗，只是好吃了些。</p>
平日里鲁菜厨子靠着老佛爷喜爱，行事张扬、吆五喝六，这个看不起那个瞧不上。</p>
今日难得抓住机会，既能讥讽鲁厨，甚至有机会撼动他们的地位，怎能轻易放过。</p>
天幕都说了，大川菜当中不辣的菜品，用料贵、工序繁复、技艺门槛极高。</p>
好啊，这是好事啊！</p>
这才对的上老佛爷的身份！</p>
更别说开水白菜成品形如花开，模样雅致动人。</p>
若是其余不辣川菜都有这般水准，想要压下鲁菜的风头，不过是时间问题。</p>
谁不知道老佛爷小的时候是小仙女，老了是老仙女，一直都有一颗爱美的少女心。</p>
至于川菜厨子将来成了一等人，也开始吆五喝六……呵，到时候再联合鲁菜厨子拉他们下马呗。</p>
两头跳反，扶弱制强，左右摇摆，借力打力，这是我们满洲人祖传的手艺。</p>
黄敬临自然也懂这些弯弯绕绕，不过有人愿意上前搭把手，总归是好事。</p>
眼下别的都不重要，专心把这道菜做出来，哄得老佛爷满意才是头等大事。</p>
只要老佛爷吃得舒心，金口一开，落下一句“开水白菜乃天下第一菜”。</p>
到那时，再看这群鼠辈，还有什么话能说！</p>
～～～～～～</p>
大秦，咸阳。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
六国宫。</p>
几十个喉结齐齐滚动，嘴里那块刚还觉得香嫩的炙肉，忽然就索然无味了。</p>
清汤如镜，白菜如花。</p>
这才是配得上他们身份的东西啊！</p>
于是数十道目光，齐刷刷转向殿首那个男人。</p>
始皇大大，我们想要这个。</p>
嬴政喉结也动了一下。</p>
他也想尝尝。</p>
但帝王终究是帝王，心里再馋，面上不能露。</p>
他只是缓缓放下手中酒樽，目光不急不缓地扫向殿侧侍立的尚食令。</p>
尚食令脑子飞速转了起来。</p>
做法工序，天幕讲得够细，多琢磨几次，总能还原出来。</p>
唯独两样东西，让他心里打鼓。</p>
一是火腿。</p>
用腌肉、腊肉替代，应该……大概…………也许能行吧？</p>
二是白菜。</p>
如今的菘菜，叶片四散，根本不包心。</p>
后世那种紧实饱满的白菜心，开水一浇便能层层绽开如莲花。</p>
拿眼下的散叶菘菜去做……开水浇下去，大概也能“开”，只不过开的不是莲花，是烂菜花。</p>
尚食令的嘴角抽了抽。</p>
但始皇的目光还落在他身上。</p>
做不了也得说做得了。</p>
尚食令把心一横，硬着头皮点了点头。</p>
做出来不满意，大不了往农家身上推嘛。</p>
厨子的手艺已经尽善尽美了，是原材料不行。</p>
原材料的事，是农家的责任。</p>
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“哼，不守祖制！”</p>
一名鲁菜厨子瞧着黄敬临喜上眉梢的模样，越看越不顺眼，站在一旁出言讥讽。</p>
他姓王，山东济南府人，祖上三代都在御膳房当差。</p>
最看不起的就是川菜。</p>
花里胡哨，没有章法，今天加辣明天加糖后天又加麻，成何体统！</p>
另一个姓吴的淮扬菜师傅，也帮腔嘲讽道：“花巧虚浮，不成正味！”</p>
黄敬临眼皮微微一抬，淡淡扫过二人，懒得开口争辩，专心着手备料。</p>
鲁菜恪守祖制，祖上传下来要切九九八十一刀，少一刀，只切八十刀，就是不行！</p>
工序半点不能简化，配方不容随意改动，宴席上菜次序分毫不能乱。</p>
至于席间座次尊卑、鱼头摆放朝向这类规矩，更是数不胜数。</p>
当然，鲁菜并非一成不变，也会出新菜式，但所有创新，都要扎根旧有法度。</p>
不守祖制，那不就成了东北菜那个逆子，和川菜那个不讲规矩的小瘪三了吗？</p>
（清末到七十年代，东北菜一直被视作鲁菜分支。）</p>
（东北大厨们不断抗争，直到1983年东北大厨刘敬贤在全国烹饪大赛获奖，东北菜才被视作独立的地域菜系。）</p>
（不过即便如此，文献中还是有这么一句话：东北菜不是鲁菜分支，但技法体系深受鲁菜影响。）</p>
淮扬菜没有鲁菜那么严苛的规矩，但也讲究一个“不时不食”。</p>
鲁菜主要伺候宫廷、高官贵族，所以讲究礼法，规矩森严。</p>
淮扬菜的食客多是士大夫、文人富商，虽没那么严苛，却也只是相对宽松。</p>
而川菜的内核，和川人一样，主打一个老子从心所欲不逾矩。</p>
什么？这是孔子说的！</p>
嗨，都说了老子从心所欲！</p>
川菜讲究有容乃大、兼容并蓄。</p>
管你什么做法，做出来好吃不就行了？哪来那么多讲究！</p>
很多网络视频说折耳根拌白糖会让四川人红温……这就纯属刻板印象了。</p>
四川人只会问你“啥子味道”，然后自己试着做一份尝尝。</p>
（ 嗯，只放糖味道确实怪怪的，但红油凉拌的时候放些许糖进去，鲜美无比。）</p>
菜系理念截然不同，御膳房里这几派厨子，互相看不顺眼，说不共戴天有点夸张，却也是势同水火。</p>
“黄大厨，我们来帮你！”</p>
几个满洲厨子凑了过来，脸上挂着热络的笑。</p>
为首的那个姓佟，上三旗包衣，跟祺贵妃家沾着远亲。</p>
“这群人啊，眼里只有门户之见，从来不会替老佛爷分忧。”</p>
佟厨子一边说，一边拿眼睛瞟王师傅和吴师傅，那意思再明显不过。</p>
孙师傅冷哼一声，没接茬。</p>
周师傅把脸别过去，假装看灶上的火。</p>
满洲厨子帮黄敬临，可不是发善心。</p>
鲁菜厨子在御膳房，是一等人。</p>
满洲厨子是上三旗的包衣，天龙人的家仆，地位一般情况下比一等人高多了。</p>
可这世上哪来那么多的一般情况。</p>
一等人能讨天龙人欢心，那地位可比家仆高多了。</p>
打死一等人笼络家仆的情况，有，但很少。</p>
但弄死家仆笼络一等人的情况，不仅有，还很多。</p>
谁让自从康熙爷下江南之后，满洲厨子的地位就一天不如一天了。</p>
到了乾隆爷，更是彻底歇菜。</p>
除了祭祀用的菜品，也就是做点零食小吃了。</p>
至于火锅、羊肉、挂炉猪、挂炉鸭这些所谓满洲旧俗食物……呵，真按满洲旧俗做，谁特么吃啊？</p>
还不是让满洲厨子挂个大厨的名头，其他菜系的大厨在底下打下手。</p>
做出来的东西至少名义上还是满洲旧俗，只是好吃了些。</p>
平日里鲁菜厨子靠着老佛爷喜爱，行事张扬、吆五喝六，这个看不起那个瞧不上。</p>
今日难得抓住机会，既能讥讽鲁厨，甚至有机会撼动他们的地位，怎能轻易放过。</p>
天幕都说了，大川菜当中不辣的菜品，用料贵、工序繁复、技艺门槛极高。</p>
好啊，这是好事啊！</p>
这才对的上老佛爷的身份！</p>
更别说开水白菜成品形如花开，模样雅致动人。</p>
若是其余不辣川菜都有这般水准，想要压下鲁菜的风头，不过是时间问题。</p>
谁不知道老佛爷小的时候是小仙女，老了是老仙女，一直都有一颗爱美的少女心。</p>
至于川菜厨子将来成了一等人，也开始吆五喝六……呵，到时候再联合鲁菜厨子拉他们下马呗。</p>
两头跳反，扶弱制强，左右摇摆，借力打力，这是我们满洲人祖传的手艺。</p>
黄敬临自然也懂这些弯弯绕绕，不过有人愿意上前搭把手，总归是好事。</p>
眼下别的都不重要，专心把这道菜做出来，哄得老佛爷满意才是头等大事。</p>
只要老佛爷吃得舒心，金口一开，落下一句“开水白菜乃天下第一菜”。</p>
到那时，再看这群鼠辈，还有什么话能说！</p>
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大秦，咸阳。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
六国宫。</p>
几十个喉结齐齐滚动，嘴里那块刚还觉得香嫩的炙肉，忽然就索然无味了。</p>
清汤如镜，白菜如花。</p>
这才是配得上他们身份的东西啊！</p>
于是数十道目光，齐刷刷转向殿首那个男人。</p>
始皇大大，我们想要这个。</p>
嬴政喉结也动了一下。</p>
他也想尝尝。</p>
但帝王终究是帝王，心里再馋，面上不能露。</p>
他只是缓缓放下手中酒樽，目光不急不缓地扫向殿侧侍立的尚食令。</p>
尚食令脑子飞速转了起来。</p>
做法工序，天幕讲得够细，多琢磨几次，总能还原出来。</p>
唯独两样东西，让他心里打鼓。</p>
一是火腿。</p>
用腌肉、腊肉替代，应该……大概…………也许能行吧？</p>
二是白菜。</p>
如今的菘菜，叶片四散，根本不包心。</p>
后世那种紧实饱满的白菜心，开水一浇便能层层绽开如莲花。</p>
拿眼下的散叶菘菜去做……开水浇下去，大概也能“开”，只不过开的不是莲花，是烂菜花。</p>
尚食令的嘴角抽了抽。</p>
但始皇的目光还落在他身上。</p>
做不了也得说做得了。</p>
尚食令把心一横，硬着头皮点了点头。</p>
做出来不满意，大不了往农家身上推嘛。</p>
厨子的手艺已经尽善尽美了，是原材料不行。</p>
原材料的事，是农家的责任。</p>
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