第479章 干煸土豆丝
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
林薇薇做麻婆豆腐的同时，周敬在炸芋艿丸。
他把沾好糖粉的芋艿丸快速放入温油中。
教他做这道甜点的爹告诉过他，炸这丸子油温必须精准。
既要让芋艿外壳迅速形成一层极薄的金黄色脆壳，又不能炸焦糖粉，更不能让内部的芋泥因为过度加热而变得干硬。
周敬紧盯着芋艿丸外壳的颜色变化，看到外壳变成金黄色，用筷子搅动时发出沙沙声后，他快速把它们捞出来，摆盘。
他接着又把刚才做好的椒盐芝麻酥的面剂子放进一口厚底的铸铁锅中，盖上锅盖，用极小的炭火慢慢烙烤。
这缓慢的上炙过程，能让芝麻酥内外皆酥。
椒盐芝麻酥很快就出锅了，出锅时，它们的颜色金黄油亮，外壳因炙烤而呈现出焦香的色泽。
林薇薇闻到香味还看了一眼这边。
被周敬摆进盘子里的椒盐芝麻酥看起来就入口即碎，她已经能想象到芝麻的焦香与椒盐的微辛在口中爆发，咸甜交织，香酥可口。
没事没事，等下上桌就能吃了。
安慰了一下饥饿的自己，林薇薇拿出刚才洗干净的两个大土豆，把它们去皮后清洗了一下，用干净纱布把它们擦干。
快速把它们切成细丝后，她用手指往土豆里戳了一下感受了一下这种土豆的湿润度，直接往里加了半勺的淀粉。
不同品种的土豆，含水量和淀粉含量都不一样，像她用的这种土豆，刚切完土豆丝摸起来就出水了，就得少加一点淀粉来增加黏性。
加完淀粉，她又往里加了一茶勺盐，让土豆丝有个底味。
林薇薇没有直接上手抓拌，就这么把这盆土豆丝放置在一旁，来到灶台开始烧锅。
铁锅需要用油润一下才不粘。
她往锅里倒了一点点油，趁着灶台里的大火，转动手腕让油滚过锅壁上的每个角落，把锅烧透，让锅呼呼冒大烟。
看着冒出来的烟，林薇薇眼疾手快地往锅里倒上比平常炒菜多两倍的油，再次端着锅转动手腕把锅润透，这样的锅再下土豆丝就不会粘锅了。
趁着锅里的油加热的一小点功夫，林薇薇直接把刚才放置还没拌匀的土豆丝拿过来搅拌均匀。
想要一下子就把土豆丝饼烧到成型，锅里的温度就一定要高，要两百度左右的高温。
林薇薇把手伸到锅面上感受油温，当她感觉到手掌心的灼热感时，就保持大火抓着土豆丝往锅里下，平铺在锅里。
土豆丝抓完后，装着土豆丝的碗底的水她直接忽略了，这水用不到。
接着快速洗了个手，她拿着铲子先给锅里的土豆丝整了下型，给它们铺均匀，把边缘规整，让土豆丝看起来是个圆土豆饼一样。
土豆饼初步成型后，林薇薇默默开始在心里计时。
保持最大火让土豆丝煎一分钟，时间一到，土豆饼就已经完全定型了。
这时林薇薇稍稍端起锅，等阿奇把火候调整成中火。
看着灶火变小她才放下锅，又煎了四分钟，再次煎的目的是为了把土豆丝煎酥煎熟。
煎的过程中，林薇薇不断用铲子调整着土豆饼的形状，土豆饼的边缘已经出现焦边。
她将铲子轻轻伸进土豆饼底部，轻轻掀起来看了一眼土豆饼下的上色程度。
“阿奇，火还是大了。”
看到土豆饼下的颜色，林薇薇赶紧说道。
她再迟看一分钟，土豆饼底部就要煎糊了。
她端起锅看着灶火明显变小后，她才又把锅放上去。
四分钟时间一到，林薇薇就颠锅，煎得金黄的土豆饼直接翻了个身，保持着这个火候继续煎四分钟。
时间一到，林薇薇捏着孜然粉等一堆香料调制成的烧烤料。
这烧烤料是她一直准备着的，无论到时候是吃烧烤还是炒饼炒馍，都可以直接撒。
作为点缀，她又在上面撒了些绿油油的小葱花。
把土豆饼倒在专门切熟食的案板上后，林薇薇用刀把它像切披萨一样切成八块均匀的扇形。
金黄油亮、外酥里嫩的香煎土豆丝饼散发着诱人的孜然香气，刀锋落在上面听着声音就嘎嘣脆。
把干煸土豆丝摆盘后，林薇薇把一直蹲着的牛肉萝卜煲端了下来。
经过四个小时的文火慢炖，锅内的汤汁已大量收缩，只剩下原本三分之一的量。
汤体呈现出一种油润的赤褐色，但不浑浊。
林薇薇端着锅轻晃，能看到汤汁粘稠，缓慢地流淌。
汤面还覆盖着一层薄而透亮的金红色牛油，红亮诱人。
林薇薇用勺子轻轻拨动锅内的牛肉。
经过长时间炖煮的牛肉块饱满油亮，表面被酱汁和油脂包裹，她拿着勺子轻轻一压，肉块便沿着纹理松散地散开，纤维受压摊成一朵菊花。
林薇薇没忍住夹了一块尝了一口。
嗯~
牛肉软糯到几乎无需咀嚼，醇厚的肉汁带着香料的回甘在口中瞬间化开，这就是她想要的入口即化啊亲！
再看锅里的萝卜块。
它们体积明显缩小，但外形依然体面，没有完全散烂。
萝卜的颜色已经从白润完全变成了浸透汤汁的琥珀红，透着晶莹的光泽。
林薇薇用筷子轻轻夹起一块萝卜，萝卜轻颤，下一秒就要碎掉。
“啊呼啊呼啊呼~”
她接连吹了好几下，在萝卜碎掉之前把它成功送进嘴里。
妙啊！
萝卜不仅完全没有了生涩的辣味，更是彻底吸饱了牛肉的鲜汁和油脂，它的口感比肉还要软烂，清甜的底味又巧妙地解了刚才牛肉的腻。
林薇薇是用一个深腹的白瓷大碗来装这道菜的。
她拿起长柄的汤勺先将萝卜块轻轻舀入碗底，萝卜块大小均匀，彼此支撑，能够为牛肉搭建了一个稳固的基底。
随后，她重新拿了双干净的筷子将色泽红亮的牛肉块一块块夹入碗中，她刻意让肉块堆叠出一些层次，使牛肉看起来富有张力，肉块之间还留有缝隙，以便汤汁渗透。
林薇薇在确保牛肉和萝卜占满碗内空间的同时，又在碗口边缘留出少许白瓷的留白来凸显菜肴的色彩对比。
所有食材摆放妥当后，她拿起汤勺舀起油润汤汁，沿着碗的边缘缓地将汤汁浇灌进去。
汤汁缓缓流下，渗透了牛肉块的缝隙，浸润了底部的萝卜，最终在碗底形成了一汪泛着金红色光泽的肉汤。
汤汁的粘稠度一看就恰到好处，既紧紧包裹住了食材，又不会过于稀薄。
这要是来上一勺盖浇在米饭上，香麻了呀！
“阿禾，你的羊排好了吗？”
林薇薇迫不及待扬声问道。
林薇薇做麻婆豆腐的同时，周敬在炸芋艿丸。
他把沾好糖粉的芋艿丸快速放入温油中。
教他做这道甜点的爹告诉过他，炸这丸子油温必须精准。
既要让芋艿外壳迅速形成一层极薄的金黄色脆壳，又不能炸焦糖粉，更不能让内部的芋泥因为过度加热而变得干硬。
周敬紧盯着芋艿丸外壳的颜色变化，看到外壳变成金黄色，用筷子搅动时发出沙沙声后，他快速把它们捞出来，摆盘。
他接着又把刚才做好的椒盐芝麻酥的面剂子放进一口厚底的铸铁锅中，盖上锅盖，用极小的炭火慢慢烙烤。
这缓慢的上炙过程，能让芝麻酥内外皆酥。
椒盐芝麻酥很快就出锅了，出锅时，它们的颜色金黄油亮，外壳因炙烤而呈现出焦香的色泽。
林薇薇闻到香味还看了一眼这边。
被周敬摆进盘子里的椒盐芝麻酥看起来就入口即碎，她已经能想象到芝麻的焦香与椒盐的微辛在口中爆发，咸甜交织，香酥可口。
没事没事，等下上桌就能吃了。
安慰了一下饥饿的自己，林薇薇拿出刚才洗干净的两个大土豆，把它们去皮后清洗了一下，用干净纱布把它们擦干。
快速把它们切成细丝后，她用手指往土豆里戳了一下感受了一下这种土豆的湿润度，直接往里加了半勺的淀粉。
不同品种的土豆，含水量和淀粉含量都不一样，像她用的这种土豆，刚切完土豆丝摸起来就出水了，就得少加一点淀粉来增加黏性。
加完淀粉，她又往里加了一茶勺盐，让土豆丝有个底味。
林薇薇没有直接上手抓拌，就这么把这盆土豆丝放置在一旁，来到灶台开始烧锅。
铁锅需要用油润一下才不粘。
她往锅里倒了一点点油，趁着灶台里的大火，转动手腕让油滚过锅壁上的每个角落，把锅烧透，让锅呼呼冒大烟。
看着冒出来的烟，林薇薇眼疾手快地往锅里倒上比平常炒菜多两倍的油，再次端着锅转动手腕把锅润透，这样的锅再下土豆丝就不会粘锅了。
趁着锅里的油加热的一小点功夫，林薇薇直接把刚才放置还没拌匀的土豆丝拿过来搅拌均匀。
想要一下子就把土豆丝饼烧到成型，锅里的温度就一定要高，要两百度左右的高温。
林薇薇把手伸到锅面上感受油温，当她感觉到手掌心的灼热感时，就保持大火抓着土豆丝往锅里下，平铺在锅里。
土豆丝抓完后，装着土豆丝的碗底的水她直接忽略了，这水用不到。
接着快速洗了个手，她拿着铲子先给锅里的土豆丝整了下型，给它们铺均匀，把边缘规整，让土豆丝看起来是个圆土豆饼一样。
土豆饼初步成型后，林薇薇默默开始在心里计时。
保持最大火让土豆丝煎一分钟，时间一到，土豆饼就已经完全定型了。
这时林薇薇稍稍端起锅，等阿奇把火候调整成中火。
看着灶火变小她才放下锅，又煎了四分钟，再次煎的目的是为了把土豆丝煎酥煎熟。
煎的过程中，林薇薇不断用铲子调整着土豆饼的形状，土豆饼的边缘已经出现焦边。
她将铲子轻轻伸进土豆饼底部，轻轻掀起来看了一眼土豆饼下的上色程度。
“阿奇，火还是大了。”
看到土豆饼下的颜色，林薇薇赶紧说道。
她再迟看一分钟，土豆饼底部就要煎糊了。
她端起锅看着灶火明显变小后，她才又把锅放上去。
四分钟时间一到，林薇薇就颠锅，煎得金黄的土豆饼直接翻了个身，保持着这个火候继续煎四分钟。
时间一到，林薇薇捏着孜然粉等一堆香料调制成的烧烤料。
这烧烤料是她一直准备着的，无论到时候是吃烧烤还是炒饼炒馍，都可以直接撒。
作为点缀，她又在上面撒了些绿油油的小葱花。
把土豆饼倒在专门切熟食的案板上后，林薇薇用刀把它像切披萨一样切成八块均匀的扇形。
金黄油亮、外酥里嫩的香煎土豆丝饼散发着诱人的孜然香气，刀锋落在上面听着声音就嘎嘣脆。
把干煸土豆丝摆盘后，林薇薇把一直蹲着的牛肉萝卜煲端了下来。
经过四个小时的文火慢炖，锅内的汤汁已大量收缩，只剩下原本三分之一的量。
汤体呈现出一种油润的赤褐色，但不浑浊。
林薇薇端着锅轻晃，能看到汤汁粘稠，缓慢地流淌。
汤面还覆盖着一层薄而透亮的金红色牛油，红亮诱人。
林薇薇用勺子轻轻拨动锅内的牛肉。
经过长时间炖煮的牛肉块饱满油亮，表面被酱汁和油脂包裹，她拿着勺子轻轻一压，肉块便沿着纹理松散地散开，纤维受压摊成一朵菊花。
林薇薇没忍住夹了一块尝了一口。
嗯~
牛肉软糯到几乎无需咀嚼，醇厚的肉汁带着香料的回甘在口中瞬间化开，这就是她想要的入口即化啊亲！
再看锅里的萝卜块。
它们体积明显缩小，但外形依然体面，没有完全散烂。
萝卜的颜色已经从白润完全变成了浸透汤汁的琥珀红，透着晶莹的光泽。
林薇薇用筷子轻轻夹起一块萝卜，萝卜轻颤，下一秒就要碎掉。
“啊呼啊呼啊呼~”
她接连吹了好几下，在萝卜碎掉之前把它成功送进嘴里。
妙啊！
萝卜不仅完全没有了生涩的辣味，更是彻底吸饱了牛肉的鲜汁和油脂，它的口感比肉还要软烂，清甜的底味又巧妙地解了刚才牛肉的腻。
林薇薇是用一个深腹的白瓷大碗来装这道菜的。
她拿起长柄的汤勺先将萝卜块轻轻舀入碗底，萝卜块大小均匀，彼此支撑，能够为牛肉搭建了一个稳固的基底。
随后，她重新拿了双干净的筷子将色泽红亮的牛肉块一块块夹入碗中，她刻意让肉块堆叠出一些层次，使牛肉看起来富有张力，肉块之间还留有缝隙，以便汤汁渗透。
林薇薇在确保牛肉和萝卜占满碗内空间的同时，又在碗口边缘留出少许白瓷的留白来凸显菜肴的色彩对比。
所有食材摆放妥当后，她拿起汤勺舀起油润汤汁，沿着碗的边缘缓地将汤汁浇灌进去。
汤汁缓缓流下，渗透了牛肉块的缝隙，浸润了底部的萝卜，最终在碗底形成了一汪泛着金红色光泽的肉汤。
汤汁的粘稠度一看就恰到好处，既紧紧包裹住了食材，又不会过于稀薄。
这要是来上一勺盖浇在米饭上，香麻了呀！
“阿禾，你的羊排好了吗？”
林薇薇迫不及待扬声问道。