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回到家，陈半夏打发春梅去跟奶奶禀报一声，就一头扎进了酱房。
酱房还是老样子，但再次进来却有了不一样的感受。
上一次来，还是父亲刚咽气，她从书房寻到了菌种失窃线索，然后顺道过来看看父亲常年工作的地方。
那时候，菌种在休眠，半死不活，父亲死不瞑目，带着愧疚和遗憾离世。
这一次，半夏带着用复苏后的菌种。接种好的酱醅回来了。
这里是她的新战场。
半夏环视一周，像一个古代的郡主巡视自己的封地，封地虽小，但乾坤够大。
八口大缸依然稳稳地伫立在那里，仿佛在等什么人。
半夏确信，它们等的这个人，是自己。
她对着这些大缸点点头，放心，我不会让你们失望的，既是对缸们说，也是对自己。
她在脑海中盘算了一下时间，离“酱王会”只剩下四十天了，得赶紧制出参会需要的酱。
“酱王会”有规则，去参赛的酱必须是酱园自身制作的酱。
而守拙园现有的酱，在市场上根本没有竞争力，完全失去了陈家特色，拿着这样的酱上台，还不如不参赛。
如果拿父亲做的五年陈酱去参加“酱王会”，即便赢了，半夏会觉得胜之不武。并且也能预料，会出现很多非议。
赢，就要赢得堂堂正正，让那些聒噪的人彻底闭嘴！
如果用今天新作的酱醅，加快“翻晒露”进度和封缸陈化时间，本身也能制出酱，但火候完全不够：底味是对的，会缺少陈酱特有的醇厚和回甘，拿去“酱王会”，也是必败无疑。
而要想做出或者无限接近守拙园十年前陈酱的口感，她必须想办法缩短“翻晒露”和封缸陈化的时间。
有什么办法呢？
在酱房里来回转圈的半夏，目光忽然落在了紧挨着那八口大缸的一口小缸，那是父亲亲手为自己做的五年陈酱。
眼珠一转，她心中有了主意。
她觉得这应该是一条新路子——用自己复壮的菌种、自己酿的新酱醅，与老陈酱共同发酵，以老带新，让老陈酱带新酱醅快速成熟。
这不是简单的勾兑。
勾兑是把两种已经酿好的成品直接搅和在一起，就好比把酒和陈酒倒在一个酒壶里，喝起来既失去了陈酒的醇香，又没有新酒的清爽。
半夏决定采用的是“接种”。把父亲留下的五年陈酱作为酱引子，和新酱醅一起入缸。
已经发酵成熟的老陈酱，里边的成熟菌群会引导新菌群，就像是搭了一个成熟的菌群架子，指引着新酱醅的菌群快速向老菌群靠拢，顺着架子往上长。
其实按照常规做法，有了半夏复壮过的菌种，正常按照每日“翻晒露”的顺序走就是，然后等成熟之后封缸。
“翻晒露”需要起码3个月，封缸就看发酵时间了，1年酱，就是发酵1年，3年酱，就是发酵3年，市面上最多的是1年以下的，但最少发酵时间，也需要3个月。
没有什么原因，就是快。
半夏现在决定采取的方法算是一种创新做法，新菌种本身已经是促发酵了的，又加上5年陈酱作为酱引子，等于是双马力运行，理想的话，是会发酵更快，但若失败，那就完了。
思虑再三，“酱王会”可等不了这3个月的发酵时间，半夏决定冒险一试。
她小心翼翼揭开小缸封条，从中取出一小块五年陈酱酱醅，与小罐中的新料酱醅混合，搅拌均匀，蚕豆颗颗分明，辣椒鲜辣诱人。
半夏不清楚父亲是不是严格遵守“晨翻日晒夜露”的流程，具体细节父亲并未提过，但她觉得，既然使用古法制酱，那还是要根据时令节气而适时调整的。
成都原本太阳就少，冬日更甚。那翻酱时间改为中午更好，至于晒，时辰倒是不用改变，但晒的方式倒是可以改一下。
正是中午时分，阳光正好。是冬日晒酱的好时机。
半夏说干就干，招呼已经从奶奶那里折返的春梅一起，拿着一个洗刷干净并晾干的小缸，来到晒场。
晒场就在酱房的南边，是一大片空地，地上铺着青石板。
以前陈家酱园鼎盛的时候，这里经常能看到一排排酱缸，好像一支阅兵队伍在等待领导的检阅。
晒场一圈种着些枇杷树，已经很多年了，树冠很大，但并不遮盖晒场中心。酱房的伙计们，经常在树荫下乘凉。
而半夏最关心的是夏日枇杷树的果子，她经常架着梯子爬上枇杷树，寻一个较粗的枝丫，稳稳当当坐起，吃枇杷。
那枇杷可真甜啊，皮厚核小，汁水丰富，吃得半夏根本停不下来。
枇杷果子结太多的时候，母亲还会用多出来的枇杷熬制枇杷酱，枇杷酱也很甜，小时候为了多吃枇杷酱，半夏经常装咳嗽，骗母亲。
可惜，这样好吃的枇杷酱，再也吃不到了。
但她想，等把眼前这些事情，全处理好了，她也要学着做枇杷酱，做给奶奶、父亲母亲吃。
半夏和春梅二人将重新拌好的新料，小心倒入小缸，然后半夏又开始了翻酱。
才翻了不大一会儿，半夏额头就出现了细密的汗珠。
春梅拿出一块帕子，边给半夏擦汗，嘴上也不闲着：“小姐，之前老爷之前晒酱好像都是三伏天，你这是什么新方法吗？”
半夏点了点她的小脑袋，望着那双求知若渴的眼神，笑着说：“三伏天当然好，晒得更充分，但’酱王会‘等不了。冬天有冬天的晒法。”
“啊？是什么新晒法呢？”
“追着阳光晒。等我翻好了，我们要守着这缸，哪里阳光好，就把它挪到哪里去晒。”
春梅咯咯咯地笑了，边笑边说：“追着阳光跑，哈哈哈，真逗。”
半夏却没开玩笑的心思。没办法，既然选择了冬日开始制酱，没有好的阳光，只能自己多花点心思，尽量让这酱醅多沐浴点阳光了。
不追着跑，还能怎样？
然后，她又想到了酱房里那八口大缸，它们还在等着自己拯救。
要怎么更好地平衡守拙园现在的销售和新酱制作周期呢？如何利用好父亲留下的这八缸不同年份的陈酱呢？
它们虽然品质一般，但毕竟是父亲亲手制的最后一批酱，倾注了父亲的心血，对半夏，对守拙园，都是有纪念意义的，就这样当普通酱卖出去，有点儿可惜了。
得想个法子让它们焕发第二春。
回到家，陈半夏打发春梅去跟奶奶禀报一声，就一头扎进了酱房。
酱房还是老样子，但再次进来却有了不一样的感受。
上一次来，还是父亲刚咽气，她从书房寻到了菌种失窃线索，然后顺道过来看看父亲常年工作的地方。
那时候，菌种在休眠，半死不活，父亲死不瞑目，带着愧疚和遗憾离世。
这一次，半夏带着用复苏后的菌种。接种好的酱醅回来了。
这里是她的新战场。
半夏环视一周，像一个古代的郡主巡视自己的封地，封地虽小，但乾坤够大。
八口大缸依然稳稳地伫立在那里，仿佛在等什么人。
半夏确信，它们等的这个人，是自己。
她对着这些大缸点点头，放心，我不会让你们失望的，既是对缸们说，也是对自己。
她在脑海中盘算了一下时间，离“酱王会”只剩下四十天了，得赶紧制出参会需要的酱。
“酱王会”有规则，去参赛的酱必须是酱园自身制作的酱。
而守拙园现有的酱，在市场上根本没有竞争力，完全失去了陈家特色，拿着这样的酱上台，还不如不参赛。
如果拿父亲做的五年陈酱去参加“酱王会”，即便赢了，半夏会觉得胜之不武。并且也能预料，会出现很多非议。
赢，就要赢得堂堂正正，让那些聒噪的人彻底闭嘴！
如果用今天新作的酱醅，加快“翻晒露”进度和封缸陈化时间，本身也能制出酱，但火候完全不够：底味是对的，会缺少陈酱特有的醇厚和回甘，拿去“酱王会”，也是必败无疑。
而要想做出或者无限接近守拙园十年前陈酱的口感，她必须想办法缩短“翻晒露”和封缸陈化的时间。
有什么办法呢？
在酱房里来回转圈的半夏，目光忽然落在了紧挨着那八口大缸的一口小缸，那是父亲亲手为自己做的五年陈酱。
眼珠一转，她心中有了主意。
她觉得这应该是一条新路子——用自己复壮的菌种、自己酿的新酱醅，与老陈酱共同发酵，以老带新，让老陈酱带新酱醅快速成熟。
这不是简单的勾兑。
勾兑是把两种已经酿好的成品直接搅和在一起，就好比把酒和陈酒倒在一个酒壶里，喝起来既失去了陈酒的醇香，又没有新酒的清爽。
半夏决定采用的是“接种”。把父亲留下的五年陈酱作为酱引子，和新酱醅一起入缸。
已经发酵成熟的老陈酱，里边的成熟菌群会引导新菌群，就像是搭了一个成熟的菌群架子，指引着新酱醅的菌群快速向老菌群靠拢，顺着架子往上长。
其实按照常规做法，有了半夏复壮过的菌种，正常按照每日“翻晒露”的顺序走就是，然后等成熟之后封缸。
“翻晒露”需要起码3个月，封缸就看发酵时间了，1年酱，就是发酵1年，3年酱，就是发酵3年，市面上最多的是1年以下的，但最少发酵时间，也需要3个月。
没有什么原因，就是快。
半夏现在决定采取的方法算是一种创新做法，新菌种本身已经是促发酵了的，又加上5年陈酱作为酱引子，等于是双马力运行，理想的话，是会发酵更快，但若失败，那就完了。
思虑再三，“酱王会”可等不了这3个月的发酵时间，半夏决定冒险一试。
她小心翼翼揭开小缸封条，从中取出一小块五年陈酱酱醅，与小罐中的新料酱醅混合，搅拌均匀，蚕豆颗颗分明，辣椒鲜辣诱人。
半夏不清楚父亲是不是严格遵守“晨翻日晒夜露”的流程，具体细节父亲并未提过，但她觉得，既然使用古法制酱，那还是要根据时令节气而适时调整的。
成都原本太阳就少，冬日更甚。那翻酱时间改为中午更好，至于晒，时辰倒是不用改变，但晒的方式倒是可以改一下。
正是中午时分，阳光正好。是冬日晒酱的好时机。
半夏说干就干，招呼已经从奶奶那里折返的春梅一起，拿着一个洗刷干净并晾干的小缸，来到晒场。
晒场就在酱房的南边，是一大片空地，地上铺着青石板。
以前陈家酱园鼎盛的时候，这里经常能看到一排排酱缸，好像一支阅兵队伍在等待领导的检阅。
晒场一圈种着些枇杷树，已经很多年了，树冠很大，但并不遮盖晒场中心。酱房的伙计们，经常在树荫下乘凉。
而半夏最关心的是夏日枇杷树的果子，她经常架着梯子爬上枇杷树，寻一个较粗的枝丫，稳稳当当坐起，吃枇杷。
那枇杷可真甜啊，皮厚核小，汁水丰富，吃得半夏根本停不下来。
枇杷果子结太多的时候，母亲还会用多出来的枇杷熬制枇杷酱，枇杷酱也很甜，小时候为了多吃枇杷酱，半夏经常装咳嗽，骗母亲。
可惜，这样好吃的枇杷酱，再也吃不到了。
但她想，等把眼前这些事情，全处理好了，她也要学着做枇杷酱，做给奶奶、父亲母亲吃。
半夏和春梅二人将重新拌好的新料，小心倒入小缸，然后半夏又开始了翻酱。
才翻了不大一会儿，半夏额头就出现了细密的汗珠。
春梅拿出一块帕子，边给半夏擦汗，嘴上也不闲着：“小姐，之前老爷之前晒酱好像都是三伏天，你这是什么新方法吗？”
半夏点了点她的小脑袋，望着那双求知若渴的眼神，笑着说：“三伏天当然好，晒得更充分，但’酱王会‘等不了。冬天有冬天的晒法。”
“啊？是什么新晒法呢？”
“追着阳光晒。等我翻好了，我们要守着这缸，哪里阳光好，就把它挪到哪里去晒。”
春梅咯咯咯地笑了，边笑边说：“追着阳光跑，哈哈哈，真逗。”
半夏却没开玩笑的心思。没办法，既然选择了冬日开始制酱，没有好的阳光，只能自己多花点心思，尽量让这酱醅多沐浴点阳光了。
不追着跑，还能怎样？
然后，她又想到了酱房里那八口大缸，它们还在等着自己拯救。
要怎么更好地平衡守拙园现在的销售和新酱制作周期呢？如何利用好父亲留下的这八缸不同年份的陈酱呢？
它们虽然品质一般，但毕竟是父亲亲手制的最后一批酱，倾注了父亲的心血，对半夏，对守拙园，都是有纪念意义的，就这样当普通酱卖出去，有点儿可惜了。
得想个法子让它们焕发第二春。