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    天还没亮透杏娘就醒了。她没有像往常那样直接去灶台,而是摸黑在桌边坐了下来——脑子里有一笔账,昨儿晚上没算完,搁了一夜还是放不下。

    桌上摊着一本她自己画的账本——说是账本,其实就是几张草纸叠在一起,用线粗略地缝了一道。纸上有字有数,有些地方画了圈,有些地方打了叉。

    小圆还没到,铺子里安安静静的,只有灶膛里昨夜埋的余火在噼啪响。

    杏娘看着账本上的数目,拿指节在桌面上轻轻叩了两下。

    昨天那碗免费菇汤面发出去之后,人气确实回来了。那两个闲汉被排队的人群挤到了外头,站了小半个时辰就走了。晚市的时候坐满了人,连外坊的人都专门过来尝。

    但她在心里算了一笔账——如果永兴楼真要压价,她能撑多久?

    她现在的利润本来就不高。

    一碗馄饨赚几文钱,靠的是量。

    如果跟着降价,每碗少赚两文,那她一天得多卖多少碗才能填回来?

    算来算去,都是亏。

    前世她在餐饮管理这一行干了那么多年,见过太多打价格战打死的店。大店有钱烧,小店烧不起。

    杏娘揉了揉眉心。

    不降价,那怎么办?

    客人觉得贵才不会来,永兴楼要是真把价钱压到成本线以下——就像昨天老赵头说的,东市那家一碗面便宜了三文——她这边肯定有人流失。

    她往灶膛里添了一根柴,看着火苗舔上来。

    脑子里转了好几个念头,最后停在一个地方。

    会员制。

    这个词在前世满大街都是——充多少送多少,积分兑换,会员折扣。但在这个年代,这个概念还没被用到小食肆上来。

    杏娘的手指在桌面上停住了。

    她想到的不只是存钱送钱。如果能用套餐把客单价做起来,再配合时令限定——春天做荠菜馄饨,夏天做凉面,秋天做菇汤,冬天做羊肉汤——让客人每个季节都有新鲜感,那就不用跟永兴楼拼价格了。

    思路慢慢清晰起来。

    她拿起笔,蘸了墨,在账本的空白页上开始写。

    “存十文,送一文……不,太少了。”

    她划掉。

    “存五十文,送五文……也不够吸引人。”

    她又划掉。

    最后她写了六个字:存十碗,送一碗。

    意思是客人先在她这里存十碗馄饨的钱,她记在账上,每来吃一碗划掉一碗,吃到第十一碗的时候不要钱。

    这样客人得了实惠,她的钱也提前到手了——现金流稳了,还不算降价。

    她又写了一句:午市套餐,馄饨加小菜,比单点便宜两文。

    写完之后,她把笔搁下,重看了一遍。

    她心里算了一下,这笔账怎么都能走得通。

    窗外的天已经亮了,街上传来早市的动静。

    杏娘把账本合上,脸上露出今天第一个笑。

    小圆到的时候,看见杏娘在门口贴了一张纸。

    纸上是她刚找人写的告示,字迹工整,一条一条列得清清楚楚。

    “杏娘姐,这写的啥?”

    “你过来看。”

    小圆凑过去,念出声来:“存十碗,送一碗……午市套餐,馄饨加小菜,比单点便宜两文……”

    她念完之后,脸上的表情很精彩。

    “存十碗——这是让客人先给钱?”

    “对。”

    “那万一他们吃不完呢?”

    “记在账上,慢慢吃,吃一碗划一碗。”

    小圆皱着眉头想了好一会儿,然后说了一句:“这不就是赊账吗?不过——是客人赊给咱们?”

    杏娘被她说得笑了。

    “赊账是客人欠我钱,这个是客人先放钱在我这儿,我给他记着。不一样的。”

    “那不还是钱在你这儿吗?”

    “对。”

    “那客人为啥要干啊?”

    “因为第十一碗不要钱。”

    小圆又皱了一会儿眉头,最后放弃了:“反正你算的账比我清楚。“她转身往灶台走,走了两步又回头,“那要是有人存了两百碗呢?”

    “那他就白送二十碗。我也赚,他也赚。”

    “为啥?”

    “因为存了钱的人,下次想吃馄饨的时候就不会去别家了。”

    小圆顿了一下,然后恍然大悟——“哦!这是把客人的嘴拴住了!”

    杏娘没忍住笑出了声。

    不多时孟叔也来了。他听说这事儿之后的第一反应跟小圆一模一样。

    “存十送一?这不就是赊账吗?”

    “不是赊账,孟叔,是预付费。”

    “预什么?”

    “就是……“杏娘想了想怎么跟他解释,“就是客人先把钱放在这儿,买后面十碗的。他放心,我也放心。”

    “那他放心吗?”

    “放心。有我在这儿开店,他怕啥。”

    孟叔琢磨了一下,嗯了一声:“这倒也是。你在常乐坊开了快一年了,人信你。”

    他顿了顿,又说:“那你说的那个套餐是啥?”

    “午市的时候,一碗馄饨加一份小菜,原价分开卖要八文,一起买只要六文。”

    孟叔听完沉默了一会儿,然后说了一句:“你这是让客人觉得自己赚了。”

    “他们确实赚了。”

    “那你不亏吗?”

    “不亏。小菜的成本低,主要是跑量。客人为了省这两文钱,午市就会专门来我这儿吃。”

    孟叔看着她,眼神里带着一种说不上来的表情——像是有几分佩服,又像是在想“这个闺女脑子到底是怎么长的“。

    “你跟谁学的这些门道?”

    杏娘笑了笑:“以前在——“她顿了一下,“以前在一家大店里帮工的时候学的。”

    孟叔没再追问,只说了句:“行,你心里有数就行。”

    说完他转身往铺子外走。

    “孟叔您不吃了?”

    “吃。我先去帮你在坊口吆喝一声——存十送一,让那帮老家伙都来给你送钱。”

    杏娘看着他的背影消失在晨光里,嘴角的弧度还没收回来。

    小圆从灶台那边探出头来:“杏娘姐,那咱今天还卖不卖菇汤面了?”

    “卖。菇汤面照卖,新规矩也照推。”

    “忙得过来吗?”

    “忙得过来。”

    小圆缩回头去,继续揉面。

    过了一会儿她的声音又从灶台那边飘过来,带着点笑意:

    “存十送一……亏你想得出来。”

    告示贴出去不到半个时辰,孙老丈第一个来了。

    他站在告示前面看了半天,然后走进来,从怀里掏出一串钱,搁在案板上。

    “存二十碗。”

    杏娘顿了一下:“孙老丈,您不先试试?”

    “试啥,你的馄饨我吃了快一年了,还用试?“孙老丈往凳子上一坐,“存二十碗,划算。我反正天天来吃,早给晚给都一样。”

    杏娘笑了,拿起笔在他的名字下面记了一笔。

    “孙老丈存二十碗,送两碗。”

    “对嘛,这样我就能多吃两碗,划算。”

    他话音刚落,老赵头也进来了。他没直接掏钱,先把告示从头到尾看了一遍,又看了一遍,然后走到杏娘面前。

    “存十碗——那我要是吃一碗就走了,不来了呢?”

    “那剩下的钱您随时来退。”

    “真的?”

    “真的。存了钱,什么时候不想吃了,剩下的钱一文不少退给您。”

    老赵头想了想,觉得没毛病,从腰带里摸出钱来数了又数,最后递过来。

    “行,存十碗。”

    杏娘接钱的时候,注意到他的手在钱上停了一下。

    她没多说什么,只是认认真真地在账本上写下他的名字,然后把钱放进钱箱里。

    “老赵头,您放心,我这铺子在常乐坊一天,您的钱就稳稳的。”

    老赵头哼了一声,坐下来等着吃馄饨。嘴上没说,但脸色比进来的时候松快了不少。

    快到午市的时候,客人多起来了。

    那张告示像一块石头扔进了水池,涟漪一圈一圈扩散出去。有人来看热闹,有人来问细则,有人直接掏钱存。

    杏娘一边忙着煮馄饨,一边招呼客人,时不时还要停下来说一遍规则。

    “对,存十碗的钱,吃的时候一碗一碗扣。”

    “第十一碗不收钱。”

    “套餐是午市才有,馄饨加小菜,比单点便宜两文钱。”

    “随时可以退,放心。”

    说这些话的时候,她发现一个很有意思的现象——存钱的大多是常客。那些隔三差五就来吃一回的老街坊,掏钱最爽快。反倒是头一回来的新客人,站在告示前看了半天,最后还是只点了一碗。

    秦娘子午时过后才来。她在告示前站了一会儿,走进来的时候嘴角带着笑。

    “杏娘,你这法子是哪学的?”

    “自己想出来的。”

    “自己想出来的?“秦娘子坐下来,看着她,“存十送一,锁客又锁现金流。这个路子我在长安没见过。”

    杏娘笑了笑:“瞎琢磨的。”

    “不是瞎琢磨。“秦娘子认真地目光落在她身上,“你这个法子,大酒楼都用不上——他们嫌麻烦,不愿意记这个账。但你这种小铺子用正好,记起来不费事,客人也觉得实惠。”

    她顿了顿,又说:“而且我猜你下一步,是要推时令菜单吧?”

    杏娘手里的勺子停了一下。

    “你怎么知道?”

    “因为存十送一锁的是老客,要拉新客还得靠新东西。“秦娘子端起茶喝了一口,“套餐是引午市的人流,时令菜是让人下个季节还想来。一环扣一环,不是临时想出来的。”

    杏娘没接话,但心里不得不佩服这个女掌柜的眼力。

    等秦娘子走了,小圆凑过来小声说:“杏娘姐,她好厉害。”

    “嗯,她是行家。”

    “那她会不会也开一家?”

    “她不会。“杏娘继续包馄饨,“人家开药铺的,跟我不抢生意。”

    晚市前,她数了一下账本上的名字。

    七个客人存了钱,最少的是存十碗,最多的——孙老丈存了二十碗。

    钱箱里多出来的那串铜钱,在灯下泛着温润的光。

    杏娘把钱数了一遍,又数了一遍,然后盖上钱箱盖子。

    她在心里跟自己说:可以了,第一步走稳了。

    晚市快要收的时候,李磬来了。

    他没穿公服,一身灰褐色的短褐,像是下了值之后直接过来的。他一进门没急着点吃的,先在告示前面站了一会儿,然后走进来坐下。

    “存十送一?”

    “嗯。”

    “午市套餐?”

    “嗯。”

    李磬看着杏娘,眼神有点复杂。

    “你这脑子一天到晚都在想些什么?”

    杏娘把一碗热腾腾的馄饨放在他面前,汤面上漂着翠绿的葱花和几滴芝麻油。

    “在想怎么不让永兴楼把我挤走。”

    李磬拿起勺子,先喝了一口汤,然后夹起一个馄饨吃了。嚼了几下,嗯了一声。热汤顺着喉咙暖到胃里,他眉心舒展了一些,像是整天的奔波在这一口汤里找到了落脚的地方。

    “汤比昨天还好。”

    “熬了一整天。”

    他又吃了两个,才放下勺子说话。

    “今天下午,东市有人来常乐坊转了一圈。”

    杏娘擦桌子的手没停。

    “来看告示的?”

    “来看你的新规矩。“李磬又吃了一个馄饨,“永兴楼那边,有人专门过来看了你门上贴的那张纸,站了一会儿就走了。”

    “就看看?”

    “就看看。”

    杏娘没说话。

    李磬把勺子搁在碗沿上,看着她:“他们不会就这么算了。”

    “我知道。”

    “你知道就行。“他又端起碗来,“明天要不要我找人过来给你站站场?”

    “不用。他们又不犯法,你来了也没用。”

    李磬想了一下,不得不承认她说得对。

    他低头把碗里剩下的馄饨吃完了,连汤都喝得干干净净,然后从怀里掏出钱来搁在桌上。

    杏娘扫了一眼,没接。

    “你今天帮了我忙,这顿我请你。”

    “什么忙?”

    “你告诉我永兴楼的人在盯着我。”

    李磬看着她,半晌没说话。然后他把钱收回去,站了起来。

    “你这个告示贴出去,明天来存钱的人只会更多。你那本账本够用吗?”

    杏娘顿了一下。

    她还真没想过这个问题。

    李磬见她这个表情,难得露出一丝笑意:“明天我给你带几张好纸来。你那个草纸账本,翻两天就破了。”

    说完他转身走了。

    杏娘站在门口,看着他的背影消失在夜色里。

    街上的灯笼已经点亮了,暖黄色的光映着青石板的路面。远处传来更夫敲梆子的声音,一下一下,很有节奏。

    她转身回屋,把灶台收拾干净,又把明天要用的面醒上。

    做完这些之后,她在桌边坐下来,重新翻开她的账本,在最后一页写下几个字。

    “时令——荠菜、槐花、菌子、羊肉……”

    她停了笔,看着窗外黑下来的天色。

    秋天了。

    再过一阵子,桂花就要开了。但她知道,桂花开的时候,永兴楼那边也该有动作了。

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