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第一批酱入缸的第十四天，杏娘做了一件事——她去西市买了一袋干辣椒回来。
不是一时兴起，这个念头在脑子里转了好几天了。
第一批酱太慢了，四十九天的周期，中间什么事都不做的话就是干等着。
等不起。
这个决定不是临时起意。之前算账的时候她就在想，四十九天的等待周期太长了，如果只靠一缸酱撑着，银子压在里面动不了。
第二批必须跟上，而且要比第一批更有特色。
杏娘把辣椒买回来之后没有马上下料，而是先倒了一碗热水，把几个干辣椒泡进去。
等辣椒泡软了，她把辣椒捞出来碾成碎末，放在碟子里观察颜色和出油量。
好的辣椒碾开之后应该是油亮的，颜色鲜红发亮，闻起来有浓郁的辛香味。
杏娘端详了一会儿碟子里的辣椒碎——颜色不错，出油也够，但辣味闻起来不算冲。做辣酱的话，这种辣椒的辣度可能不够。
杏娘把碟子放在一边，在本子上记了一笔：辣椒要再找更辣的品种。
第二天她又去了西市，这次她没有急着买，而是把所有卖干调料的摊子都走了一遍。
每个摊子她都停下来问价、看货，有的还捻一点放进嘴里尝。
杏娘尝了五种辣椒——有的辣但苦，有的香但不辣，有的颜色好看但味道寡淡。
每尝完一种就把嘴里的渣子吐掉，喝一口水漱漱口再尝下一种。
尝辣椒跟品茶一样，嗓子干净了才能分出好坏。
走到第六个摊子的时候，时间已经快正午了，西市的行人也多了起来。
摊主是个六十来岁的老头，卖的辣椒颜色偏暗红，个头不大，但闻起来有一股很冲的辣味。
杏娘捻了一点在手心里搓了搓，然后放进嘴里——辣味在舌尖上炸开，但不是那种让人难受的生辣，而是带着一股焦香味的醇辣。
杏娘嚼了两下，又咂了咂嘴，让辣椒的味道在口腔里散开。后味有一点点甜，不是糖的那种甜，是辣椒本身带着的那种回甘。
“这个怎么卖？”
“十五文一斤。自家晒的，用了十几年了。”
杏娘没还价，直接称了三斤。称好之后老头用干荷叶给她包起来，又顺手多抓了一把塞进包里：“头回来吧？”
“拿回去尝尝，觉得好再来。“她接下那包辣椒的时候心想——做酱的人跟卖酱的人打交道最舒服，都是实在人。
把辣椒包好放进篮子，付了钱，又跟老头道了声谢，这才转身往回走。
三斤辣椒提回货栈之后，杏娘先把它们摊在竹席上晾了一会儿。
干辣椒在晾晒的时候颜色会稍微变深一些，她看着竹席上铺开的深红色辣椒，心里已经在盘算这批能做多少酱了。
干辣椒在晾晒的过程中会散发出一种特有的焦香味，跟新鲜辣椒完全不同。
她坐在院子里处理辣椒。先把辣椒蒂摘掉，然后把辣椒捏碎，最后用小磨慢慢磨成粉。
磨辣椒的时候她戴了一副薄手套——这是她前世养成的习惯，辣椒粉沾到手上会麻一整天，洗都洗不掉。
辣椒粉磨出来之后颜色深红发亮，闻起来又香又辣。她用指尖蘸了一点尝了尝——舌尖发热，但不烧喉咙，是好辣椒。
把辣椒粉装进干净的陶罐里，密封好放在架子上。等第一批酱出缸之后，就可以做第一批辣酱了。
但她没有停下来等。
杏娘想了想，决定先做一小批辣酱试试水——不用等第一批出缸，单独做一小坛，发酵半个月就开封。
虽然时间短了一些，但辣酱跟原味酱不一样，辣味在短时间内就能出来，不需要等太久。
说干就干。从决定做到动手，中间没有犹豫——不是那种想好了还要再拖两天的人。
杏娘拿出一个小陶坛——以前装杂货剩的，洗干净晾了好多天了——拿在手上翻过来看了看，确认坛子里外都是干的，没有裂缝，才满意地放在桌上开始配料。
豆子、面粉、辣椒粉，按比例配好。
辣椒粉的用量她斟酌了很久——太多会盖住酱味，太少又尝不出辣味。
最后她选了一个中间比例，先试试看。
工序跟做原味酱差不多——蒸豆子、拌面粉、发酵、拌盐水、入坛。
但这一次她多了一个步骤：在拌面粉的时候把辣椒粉一起拌进去，让辣椒的味道跟豆子充分融合。
用木勺把辣椒粉和面粉来回翻搅了好几遍，确保每一粒豆子都能沾上辣椒粉。
整个流程走下来，她比第一次熟练得多。每一步该等多久、料子该是什么状态，她心里都有数了。
小坛装好之后，她把它放在大缸旁边。大缸和小坛并排靠在墙根下，看起来像母子俩——大的敦实沉稳，小的精神饱满。
退后两步看了看。一缸一坛，一原味一辣，都是自己做的。
弯腰把小坛往前挪了半寸，让坛底跟地面贴得更实——坛子放稳了，发酵才均匀。
这是她以前学的，发酵容器的摆放越稳，里面的菌丝生长越均匀，出来的酱品质也越稳定。
第二批入坛之后的第三天，杏娘又去货栈翻第一批缸。
她在推门之前把钥匙插进铁锁里的时候，就已经闻到了从门缝里渗出的酱香味。比昨天更浓了一些。
缸里的酱水比之前多了，颜色也更深了。
她用木筷搅动的时候，能感觉到酱料变得更加绵软，阻力明显变小了。
这说明发酵正在稳步进行，菌丝在持续分解豆子和面粉中的蛋白质和淀粉。
杏娘把筷子抽出来，对着光看了看——筷子上的酱汁浓稠透亮，挂在筷子上缓慢地往下滴。她又尝了一口。咸味和鲜味已经出来了，但还需要时间。
杏娘满意地把缸盖盖回去，又检查了一下旁边的小坛。
小坛里的辣酱也在发酵，但跟大缸不一样。
她打开盖子的时候闻到的是一股辣椒味和酱味混合的香气——辣椒的味道很突出，但没有盖住豆子本身的醇香。
这个比例选对了。那股香气钻进鼻子里，又辣又暖，她不由得弯了一下嘴角。
杏娘给小坛也画了一道线，标记日期。
做完这些之后，她没有急着走。
她在库房里坐了一会儿，把今天观察到的情况在心里过了一遍。
大缸的发酵进度正常，小坛的辣酱也走上了正轨。
她做了一个简单的记录——大缸里水面的位置比昨天又高了一点点，气泡也比之前多了。这说明菌丝很活跃，发酵势头很强。
一切都在按照她预想的方向发展。
她靠着墙坐着，目光落在那排整齐的缸和坛子上。
大缸里的原味酱还要再等三十五天，小坛里的辣酱可以提前两周开封。
也就是说，二十五天之后，她就能先出一批辣酱。
到时候老周那边可以先送辣酱过去试卖，等原味酱出来再补上。
时间刚刚好。
她早就把时间线算清楚了——辣酱先出，打开市场；原味酱后出，稳住品质。
两批酱的时间错开，前面不空窗，后面不断货。做吃食跟打仗一样，粮草不能断。
她觉得这个节奏很稳。
杏娘站起来，锁好货栈的门，往铺子走去。
脚步比平时轻快了一些。
走出去几步之后她又回头扫了一眼。门缝里透出的酱香味还在往外飘，淡淡的，但闻着让人安心。
杏娘收好钥匙，大步往前走，步子跟以前不一样了。
晚上回到铺子，杏娘吃完饭洗了碗，又拿出小本子和炭条。
杏娘翻到之前算账的那一页，在下面加了几行新数字。
第二批辣酱的成本她已经记上去了——辣椒三斤花了四十五文，坛子不用重新买，用的是之前存货。
加上豆子和盐，第二批的总成本控制在一百文左右。
如果辣酱能卖到二十到二十五文一斤，一小坛出五斤的话，一百文的本钱能换回一百文的赚头。
赚头不算高，但胜在周期短——从入坛到出酱只要二十多天，比原味酱快了将近一半。
她合上本子，把炭条放在一边。
数字她已经记住了，本子只是她用来安心的——记在本子上，脑子就不用一直绷着记这些。
脑子省下来的功夫，可以想别的。
比如下次去西市的时候，要不要再买点别的调料试试。
油灯的光跳了一下，在墙上投出晃动的影子。她伸手拨了一下灯芯，光又亮了一些。灯光照在她手边的本子上，麻纸的表面泛着一层温润的光泽。
她看着本子的封面发了一会儿呆。
上面写着密密麻麻的数字和记号，只有她自己看得懂。
那些数字连起来，就是她这一个月走过来的路——从第一笔豆子和面粉的支出，到老周给的二十文订金，一笔一笔，清清楚楚。
但她知道，这些数字背后是她的全部身家和这一个月的心血。
从买豆子开始，每一步都记在上面——什么时候进货、花了多少钱、酱有什么变化。别人看是一堆数字，她看是一张地图。
她伸手把本子合上，搁在柜台下面的抽屉里。
抽屉里有几串铜钱、一把钥匙、一块备用的炭条。
东西不多，但每一样都是她一点一点攒起来的。
铜钱是老周给的订金，钥匙是货栈的铁锁钥匙，炭条是从杂货摊上顺手买的。
每一件都有来处。
杏娘又往窗外扫了一眼。街上已经没人了，月光洒在青石板路上，泛着一层淡淡的银色。
远处偶尔传来一两声犬吠，然后又是一片沉寂。
她盯着窗外的月光看了一会儿——月亮快圆了，挂在屋顶上方，把整条街照得发白。
想起老周今天问的那一串话，又想起库房里那两缸正在发酵的酱，心里忽然安定下来了。
做酱这件事，前路是看得见的。只要酱好，就不愁没人要。
她收回了目光，手指在柜台面上轻轻敲了两下，然后站起身吹了灯。
杏娘吹了灯，在黑暗里坐了一会儿，然后起身回里屋躺下。
闭上眼睛的时候，她脑子里浮现出大缸和小坛并排靠在墙根的画面。
一缸一坛，一原味一辣，安安静静地发着酵。
没人知道那间锁着的库房里藏着两缸正在变化的酱。
但在她心里，那是她在这个世界里最稳当的东西。
她的手指在被子上轻轻动了一下，像在拨弄一根看不见的炭条——明天画第二道线的时候，她要记得把日期写在旁边。
翻了个身，把被子裹紧了一些。
睡着之前她脑子里闪过一个念头。第二批辣酱入坛也有几天了，再过十来天就能开坛尝味。
到时候味道对不对，能不能赶上原味酱的口碑，还是个未知数。
她在黑暗中睁了一下眼，又闭上了。
嘴角动了一下，然后很快就睡着了。
? ?mcGeek指出第五章的缝纫机切实有问题，但三天后开坛，根据上下文，不属于bug
第一批酱入缸的第十四天，杏娘做了一件事——她去西市买了一袋干辣椒回来。
不是一时兴起，这个念头在脑子里转了好几天了。
第一批酱太慢了，四十九天的周期，中间什么事都不做的话就是干等着。
等不起。
这个决定不是临时起意。之前算账的时候她就在想，四十九天的等待周期太长了，如果只靠一缸酱撑着，银子压在里面动不了。
第二批必须跟上，而且要比第一批更有特色。
杏娘把辣椒买回来之后没有马上下料，而是先倒了一碗热水，把几个干辣椒泡进去。
等辣椒泡软了，她把辣椒捞出来碾成碎末，放在碟子里观察颜色和出油量。
好的辣椒碾开之后应该是油亮的，颜色鲜红发亮，闻起来有浓郁的辛香味。
杏娘端详了一会儿碟子里的辣椒碎——颜色不错，出油也够，但辣味闻起来不算冲。做辣酱的话，这种辣椒的辣度可能不够。
杏娘把碟子放在一边，在本子上记了一笔：辣椒要再找更辣的品种。
第二天她又去了西市，这次她没有急着买，而是把所有卖干调料的摊子都走了一遍。
每个摊子她都停下来问价、看货，有的还捻一点放进嘴里尝。
杏娘尝了五种辣椒——有的辣但苦，有的香但不辣，有的颜色好看但味道寡淡。
每尝完一种就把嘴里的渣子吐掉，喝一口水漱漱口再尝下一种。
尝辣椒跟品茶一样，嗓子干净了才能分出好坏。
走到第六个摊子的时候，时间已经快正午了，西市的行人也多了起来。
摊主是个六十来岁的老头，卖的辣椒颜色偏暗红，个头不大，但闻起来有一股很冲的辣味。
杏娘捻了一点在手心里搓了搓，然后放进嘴里——辣味在舌尖上炸开，但不是那种让人难受的生辣，而是带着一股焦香味的醇辣。
杏娘嚼了两下，又咂了咂嘴，让辣椒的味道在口腔里散开。后味有一点点甜，不是糖的那种甜，是辣椒本身带着的那种回甘。
“这个怎么卖？”
“十五文一斤。自家晒的，用了十几年了。”
杏娘没还价，直接称了三斤。称好之后老头用干荷叶给她包起来，又顺手多抓了一把塞进包里：“头回来吧？”
“拿回去尝尝，觉得好再来。“她接下那包辣椒的时候心想——做酱的人跟卖酱的人打交道最舒服，都是实在人。
把辣椒包好放进篮子，付了钱，又跟老头道了声谢，这才转身往回走。
三斤辣椒提回货栈之后，杏娘先把它们摊在竹席上晾了一会儿。
干辣椒在晾晒的时候颜色会稍微变深一些，她看着竹席上铺开的深红色辣椒，心里已经在盘算这批能做多少酱了。
干辣椒在晾晒的过程中会散发出一种特有的焦香味，跟新鲜辣椒完全不同。
她坐在院子里处理辣椒。先把辣椒蒂摘掉，然后把辣椒捏碎，最后用小磨慢慢磨成粉。
磨辣椒的时候她戴了一副薄手套——这是她前世养成的习惯，辣椒粉沾到手上会麻一整天，洗都洗不掉。
辣椒粉磨出来之后颜色深红发亮，闻起来又香又辣。她用指尖蘸了一点尝了尝——舌尖发热，但不烧喉咙，是好辣椒。
把辣椒粉装进干净的陶罐里，密封好放在架子上。等第一批酱出缸之后，就可以做第一批辣酱了。
但她没有停下来等。
杏娘想了想，决定先做一小批辣酱试试水——不用等第一批出缸，单独做一小坛，发酵半个月就开封。
虽然时间短了一些，但辣酱跟原味酱不一样，辣味在短时间内就能出来，不需要等太久。
说干就干。从决定做到动手，中间没有犹豫——不是那种想好了还要再拖两天的人。
杏娘拿出一个小陶坛——以前装杂货剩的，洗干净晾了好多天了——拿在手上翻过来看了看，确认坛子里外都是干的，没有裂缝，才满意地放在桌上开始配料。
豆子、面粉、辣椒粉，按比例配好。
辣椒粉的用量她斟酌了很久——太多会盖住酱味，太少又尝不出辣味。
最后她选了一个中间比例，先试试看。
工序跟做原味酱差不多——蒸豆子、拌面粉、发酵、拌盐水、入坛。
但这一次她多了一个步骤：在拌面粉的时候把辣椒粉一起拌进去，让辣椒的味道跟豆子充分融合。
用木勺把辣椒粉和面粉来回翻搅了好几遍，确保每一粒豆子都能沾上辣椒粉。
整个流程走下来，她比第一次熟练得多。每一步该等多久、料子该是什么状态，她心里都有数了。
小坛装好之后，她把它放在大缸旁边。大缸和小坛并排靠在墙根下，看起来像母子俩——大的敦实沉稳，小的精神饱满。
退后两步看了看。一缸一坛，一原味一辣，都是自己做的。
弯腰把小坛往前挪了半寸，让坛底跟地面贴得更实——坛子放稳了，发酵才均匀。
这是她以前学的，发酵容器的摆放越稳，里面的菌丝生长越均匀，出来的酱品质也越稳定。
第二批入坛之后的第三天，杏娘又去货栈翻第一批缸。
她在推门之前把钥匙插进铁锁里的时候，就已经闻到了从门缝里渗出的酱香味。比昨天更浓了一些。
缸里的酱水比之前多了，颜色也更深了。
她用木筷搅动的时候，能感觉到酱料变得更加绵软，阻力明显变小了。
这说明发酵正在稳步进行，菌丝在持续分解豆子和面粉中的蛋白质和淀粉。
杏娘把筷子抽出来，对着光看了看——筷子上的酱汁浓稠透亮，挂在筷子上缓慢地往下滴。她又尝了一口。咸味和鲜味已经出来了，但还需要时间。
杏娘满意地把缸盖盖回去，又检查了一下旁边的小坛。
小坛里的辣酱也在发酵，但跟大缸不一样。
她打开盖子的时候闻到的是一股辣椒味和酱味混合的香气——辣椒的味道很突出，但没有盖住豆子本身的醇香。
这个比例选对了。那股香气钻进鼻子里，又辣又暖，她不由得弯了一下嘴角。
杏娘给小坛也画了一道线，标记日期。
做完这些之后，她没有急着走。
她在库房里坐了一会儿，把今天观察到的情况在心里过了一遍。
大缸的发酵进度正常，小坛的辣酱也走上了正轨。
她做了一个简单的记录——大缸里水面的位置比昨天又高了一点点，气泡也比之前多了。这说明菌丝很活跃，发酵势头很强。
一切都在按照她预想的方向发展。
她靠着墙坐着，目光落在那排整齐的缸和坛子上。
大缸里的原味酱还要再等三十五天，小坛里的辣酱可以提前两周开封。
也就是说，二十五天之后，她就能先出一批辣酱。
到时候老周那边可以先送辣酱过去试卖，等原味酱出来再补上。
时间刚刚好。
她早就把时间线算清楚了——辣酱先出，打开市场；原味酱后出，稳住品质。
两批酱的时间错开，前面不空窗，后面不断货。做吃食跟打仗一样，粮草不能断。
她觉得这个节奏很稳。
杏娘站起来，锁好货栈的门，往铺子走去。
脚步比平时轻快了一些。
走出去几步之后她又回头扫了一眼。门缝里透出的酱香味还在往外飘，淡淡的，但闻着让人安心。
杏娘收好钥匙，大步往前走，步子跟以前不一样了。
晚上回到铺子，杏娘吃完饭洗了碗，又拿出小本子和炭条。
杏娘翻到之前算账的那一页，在下面加了几行新数字。
第二批辣酱的成本她已经记上去了——辣椒三斤花了四十五文，坛子不用重新买，用的是之前存货。
加上豆子和盐，第二批的总成本控制在一百文左右。
如果辣酱能卖到二十到二十五文一斤，一小坛出五斤的话，一百文的本钱能换回一百文的赚头。
赚头不算高，但胜在周期短——从入坛到出酱只要二十多天，比原味酱快了将近一半。
她合上本子，把炭条放在一边。
数字她已经记住了，本子只是她用来安心的——记在本子上，脑子就不用一直绷着记这些。
脑子省下来的功夫，可以想别的。
比如下次去西市的时候，要不要再买点别的调料试试。
油灯的光跳了一下，在墙上投出晃动的影子。她伸手拨了一下灯芯，光又亮了一些。灯光照在她手边的本子上，麻纸的表面泛着一层温润的光泽。
她看着本子的封面发了一会儿呆。
上面写着密密麻麻的数字和记号，只有她自己看得懂。
那些数字连起来，就是她这一个月走过来的路——从第一笔豆子和面粉的支出，到老周给的二十文订金，一笔一笔，清清楚楚。
但她知道，这些数字背后是她的全部身家和这一个月的心血。
从买豆子开始，每一步都记在上面——什么时候进货、花了多少钱、酱有什么变化。别人看是一堆数字，她看是一张地图。
她伸手把本子合上，搁在柜台下面的抽屉里。
抽屉里有几串铜钱、一把钥匙、一块备用的炭条。
东西不多，但每一样都是她一点一点攒起来的。
铜钱是老周给的订金，钥匙是货栈的铁锁钥匙，炭条是从杂货摊上顺手买的。
每一件都有来处。
杏娘又往窗外扫了一眼。街上已经没人了，月光洒在青石板路上，泛着一层淡淡的银色。
远处偶尔传来一两声犬吠，然后又是一片沉寂。
她盯着窗外的月光看了一会儿——月亮快圆了，挂在屋顶上方，把整条街照得发白。
想起老周今天问的那一串话，又想起库房里那两缸正在发酵的酱，心里忽然安定下来了。
做酱这件事，前路是看得见的。只要酱好，就不愁没人要。
她收回了目光，手指在柜台面上轻轻敲了两下，然后站起身吹了灯。
杏娘吹了灯，在黑暗里坐了一会儿，然后起身回里屋躺下。
闭上眼睛的时候，她脑子里浮现出大缸和小坛并排靠在墙根的画面。
一缸一坛，一原味一辣，安安静静地发着酵。
没人知道那间锁着的库房里藏着两缸正在变化的酱。
但在她心里，那是她在这个世界里最稳当的东西。
她的手指在被子上轻轻动了一下，像在拨弄一根看不见的炭条——明天画第二道线的时候，她要记得把日期写在旁边。
翻了个身，把被子裹紧了一些。
睡着之前她脑子里闪过一个念头。第二批辣酱入坛也有几天了，再过十来天就能开坛尝味。
到时候味道对不对，能不能赶上原味酱的口碑，还是个未知数。
她在黑暗中睁了一下眼，又闭上了。
嘴角动了一下，然后很快就睡着了。
? ?mcGeek指出第五章的缝纫机切实有问题，但三天后开坛，根据上下文，不属于bug