第二百零一章 百味初试
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不多时，老赵头从隔壁回来了。
捧着小罐子酱油，脸上神色跟做梦似的。
“徐姑娘，童大夫验过了，说这酱油里放了大量的巴豆粉！”
“什么！”王全面色大变。
先前还觉得徐姑娘是不是想多了呢。
可这酱油里，还真的有问题？
不是吧？
谁这么大费周折的要对付徐姑娘啊？
徐姑娘除了报名，到州城这么些时日了，就没有出过门！能得罪谁啊？
徐穗儿神色晦暗不明。
大量的巴豆粉，这不得拉脱水啊？
就古代这医疗水平，拉肚子都能拉死人的。
对方可真歹毒啊。
打量酱油色浓味大，巴豆粉就不要钱的死命放呗？
不是，她连门都没出过，对方怎么就盯上她了？
无差别攻击啊？
是要把所有的参赛者都害得不能参赛？
这也不对啊。
那么多人啊，巴豆粉够用么？
至于么？
“至于吗？”王全想不明白，“我只听说过科举有人害人的，这厨子比赛，也会有啊？”
头名的奖励太动人了呗。
徐穗儿道：“把这酱油都倒了吧，明后几天，都再小心一些便是。”
此后两天，众人都小心得不能再小心了。
汤汤水水的调料王婆子都暂且不买了，要不然，就托隔壁童大夫的媳妇帮忙去买。
倒是没再出过什么问题。
风平浪静，一晃就到了八月二十这天。
因着不能带帮厨，也不能带烧火打杂的，徐穗儿需要自己一个人进去。
王全和阿小帮着将刀具这些一起给她送到门口，看着她进去了，便到东角门去等候入场。
膳政司可买，三文钱一枚的食签，拿着食签便能入场观赛闻香。
这食签不限量，拿着钱就能买，不知卖出去了多少。
卯正，东校场百灶齐燃，烟火蒸腾如云起。
徐穗儿‘拖家带口’的进了赛场，排队再次验明正身后，去到了跟号牌对应的第一百四十七号灶台候赛。
不多时，观赛百姓依次入场，很快就站满了那一大片的空地，里三层外三层。
王全身量不高，几乎被人群淹没，只能踮足了脚伸长了脖子的看。
阿小就没有身高的烦恼了，即便前头站了一群人，也一点挡不住她，反而还被后头的人嚷着叫她蹲着点呢。
但阿小充耳不闻，正忙着从那几百口灶台之中寻找自家姑娘的身影呢。
人太多了，一双眼睛压根就看不过来。
还是姑娘说的对，这哪看得过来谁做了什么菜啊。
“找到了找到了，姑娘在那儿呢！”
王全闻言，跳起来看，勉强看了个花花影，累得气喘吁吁的，索性放弃了，让阿小看着就行，他就凑个热闹气氛算了。
紧接着，手持金舌签的饕客们也陆陆续续的到了场。
高台上，膳政司主事一袭墨绿官袍，展开一卷黄绫，扬声念道：“第一轮，百味初试。题：葱烧海参、开水白菜、清炖鸡孚，限时一个半时辰，击鼓开灶！”
命题作文啊。
徐穗儿挑眉，所有人都做一样的菜，那金舌签，投得明白吗？
背后那人，傻眼了吧？
不过，万一人家有预防到呢？
徐穗儿也只是一瞬间的念头，很快，就定下了心神来。
咚——
一声鼓响，几百口灶台几乎同时亮起了火。
橙红的焰舌舔着锅底，热浪在八月的晨光里滚滚铺开。
好在，还不用自己生火，掌火就行。
所有需要用到的食材都已经摆放在了面前的案台上，徐穗儿低头，开始处理海参。
海参已经事先发好了，但发得不够透，中间还有一丝硬芯。
徐穗儿脑子里提取出了关于海参的知识，海参怕燥，遇碱则缩，遇油则化，想让它服软，得用淘米水养一夜。
但眼下，没有一夜的时间。
她便又想起来一个原理，海参的胶质蛋白在弱酸性的环境中更容易分解。
是以，她从灶台一角摆放的调料中找出了一坛米醋来，取了半勺兑进温水，把海参浸了进去，手指探究探温度，四十度上下，不能再高了。
然后，用碗扣住，让它分解着。
旁边灶台的一个中年厨子瞥了她一眼，嗤了一声。
事实上，从徐穗儿站在这个位置上，就已经吸引了左右前后不少的注目了。
毕竟，放眼望去，在一群男庖厨中，满打满算的，也就能拎出二三十个女庖厨来。
而这二三十个女庖厨中，只有徐穗儿的年纪最轻。
几乎不用多猜，众人便知道了，她，就是那个来自清河镇的，做出那道腌笃鲜的厨娘。
这注目，自然就不可避免了。
徐穗儿心无旁骛，转头处理起白菜来。
这个季节的白菜很嫩，嫩得能掐出水来。
而开水白菜这道菜吧，看起来清汤寡水的，实则考功夫得很。
好的开水白菜，汤色如茶，清可见底，但一口下去，鲜得人眉毛都要掉下来。
这道菜在后世，那都属于国宴菜，一般人吃不来，也做不来。
徐穗儿可比不过做国宴的大厨，这道菜吧，她也不算擅长。
只是曾关注过一个前国宴大厨，做过这道菜。
他教的方法是用鸡架、猪骨、火腿慢吊四个时辰。
但眼下嘛，统共只有一个半时辰而已。
如此，就还有另一个快手做法。
那就是汆汤法。
她飞快地开了一个鸡架，剔出胸肉和腿肉备用，骨头拍碎下锅，冷水起煮，水沸后撇沫，转小火。
然后，取了一块干净的纱布，包了一把肉糜，丢进了锅里。
肉糜能吸附杂质，快速澄清汤底，原理跟蛋清差不多，但肉糜的鲜味不会流失。
一直关注着她的中年厨子见她这动作，瞪大了眼睛，眼中是大大的疑惑。
汤在锅里咕嘟着，徐穗儿转头处理清炖鸡孚这道菜。
这道菜徐穗儿不止做过一回了，这道菜讲究的是鸡孚，把鸡肉斩茸做成丸子状，在汤里炖至浮起，吃起来既有鸡的鲜，又有丸的嫩。
徐穗儿把剔下的鸡胸肉用刀背细细敲过，混入少许的肥膘和蛋清，朝着一个方向搅打，直到肉茸在碗里站得住筷子。
接着，把鸡茸一个个的团好下锅。
这时，东面突然传来一声惊呼。
“——我的海参！”
不多时，老赵头从隔壁回来了。
捧着小罐子酱油，脸上神色跟做梦似的。
“徐姑娘，童大夫验过了，说这酱油里放了大量的巴豆粉！”
“什么！”王全面色大变。
先前还觉得徐姑娘是不是想多了呢。
可这酱油里，还真的有问题？
不是吧？
谁这么大费周折的要对付徐姑娘啊？
徐姑娘除了报名，到州城这么些时日了，就没有出过门！能得罪谁啊？
徐穗儿神色晦暗不明。
大量的巴豆粉，这不得拉脱水啊？
就古代这医疗水平，拉肚子都能拉死人的。
对方可真歹毒啊。
打量酱油色浓味大，巴豆粉就不要钱的死命放呗？
不是，她连门都没出过，对方怎么就盯上她了？
无差别攻击啊？
是要把所有的参赛者都害得不能参赛？
这也不对啊。
那么多人啊，巴豆粉够用么？
至于么？
“至于吗？”王全想不明白，“我只听说过科举有人害人的，这厨子比赛，也会有啊？”
头名的奖励太动人了呗。
徐穗儿道：“把这酱油都倒了吧，明后几天，都再小心一些便是。”
此后两天，众人都小心得不能再小心了。
汤汤水水的调料王婆子都暂且不买了，要不然，就托隔壁童大夫的媳妇帮忙去买。
倒是没再出过什么问题。
风平浪静，一晃就到了八月二十这天。
因着不能带帮厨，也不能带烧火打杂的，徐穗儿需要自己一个人进去。
王全和阿小帮着将刀具这些一起给她送到门口，看着她进去了，便到东角门去等候入场。
膳政司可买，三文钱一枚的食签，拿着食签便能入场观赛闻香。
这食签不限量，拿着钱就能买，不知卖出去了多少。
卯正，东校场百灶齐燃，烟火蒸腾如云起。
徐穗儿‘拖家带口’的进了赛场，排队再次验明正身后，去到了跟号牌对应的第一百四十七号灶台候赛。
不多时，观赛百姓依次入场，很快就站满了那一大片的空地，里三层外三层。
王全身量不高，几乎被人群淹没，只能踮足了脚伸长了脖子的看。
阿小就没有身高的烦恼了，即便前头站了一群人，也一点挡不住她，反而还被后头的人嚷着叫她蹲着点呢。
但阿小充耳不闻，正忙着从那几百口灶台之中寻找自家姑娘的身影呢。
人太多了，一双眼睛压根就看不过来。
还是姑娘说的对，这哪看得过来谁做了什么菜啊。
“找到了找到了，姑娘在那儿呢！”
王全闻言，跳起来看，勉强看了个花花影，累得气喘吁吁的，索性放弃了，让阿小看着就行，他就凑个热闹气氛算了。
紧接着，手持金舌签的饕客们也陆陆续续的到了场。
高台上，膳政司主事一袭墨绿官袍，展开一卷黄绫，扬声念道：“第一轮，百味初试。题：葱烧海参、开水白菜、清炖鸡孚，限时一个半时辰，击鼓开灶！”
命题作文啊。
徐穗儿挑眉，所有人都做一样的菜，那金舌签，投得明白吗？
背后那人，傻眼了吧？
不过，万一人家有预防到呢？
徐穗儿也只是一瞬间的念头，很快，就定下了心神来。
咚——
一声鼓响，几百口灶台几乎同时亮起了火。
橙红的焰舌舔着锅底，热浪在八月的晨光里滚滚铺开。
好在，还不用自己生火，掌火就行。
所有需要用到的食材都已经摆放在了面前的案台上，徐穗儿低头，开始处理海参。
海参已经事先发好了，但发得不够透，中间还有一丝硬芯。
徐穗儿脑子里提取出了关于海参的知识，海参怕燥，遇碱则缩，遇油则化，想让它服软，得用淘米水养一夜。
但眼下，没有一夜的时间。
她便又想起来一个原理，海参的胶质蛋白在弱酸性的环境中更容易分解。
是以，她从灶台一角摆放的调料中找出了一坛米醋来，取了半勺兑进温水，把海参浸了进去，手指探究探温度，四十度上下，不能再高了。
然后，用碗扣住，让它分解着。
旁边灶台的一个中年厨子瞥了她一眼，嗤了一声。
事实上，从徐穗儿站在这个位置上，就已经吸引了左右前后不少的注目了。
毕竟，放眼望去，在一群男庖厨中，满打满算的，也就能拎出二三十个女庖厨来。
而这二三十个女庖厨中，只有徐穗儿的年纪最轻。
几乎不用多猜，众人便知道了，她，就是那个来自清河镇的，做出那道腌笃鲜的厨娘。
这注目，自然就不可避免了。
徐穗儿心无旁骛，转头处理起白菜来。
这个季节的白菜很嫩，嫩得能掐出水来。
而开水白菜这道菜吧，看起来清汤寡水的，实则考功夫得很。
好的开水白菜，汤色如茶，清可见底，但一口下去，鲜得人眉毛都要掉下来。
这道菜在后世，那都属于国宴菜，一般人吃不来，也做不来。
徐穗儿可比不过做国宴的大厨，这道菜吧，她也不算擅长。
只是曾关注过一个前国宴大厨，做过这道菜。
他教的方法是用鸡架、猪骨、火腿慢吊四个时辰。
但眼下嘛，统共只有一个半时辰而已。
如此，就还有另一个快手做法。
那就是汆汤法。
她飞快地开了一个鸡架，剔出胸肉和腿肉备用，骨头拍碎下锅，冷水起煮，水沸后撇沫，转小火。
然后，取了一块干净的纱布，包了一把肉糜，丢进了锅里。
肉糜能吸附杂质，快速澄清汤底，原理跟蛋清差不多，但肉糜的鲜味不会流失。
一直关注着她的中年厨子见她这动作，瞪大了眼睛，眼中是大大的疑惑。
汤在锅里咕嘟着，徐穗儿转头处理清炖鸡孚这道菜。
这道菜徐穗儿不止做过一回了，这道菜讲究的是鸡孚，把鸡肉斩茸做成丸子状，在汤里炖至浮起，吃起来既有鸡的鲜，又有丸的嫩。
徐穗儿把剔下的鸡胸肉用刀背细细敲过，混入少许的肥膘和蛋清，朝着一个方向搅打，直到肉茸在碗里站得住筷子。
接着，把鸡茸一个个的团好下锅。
这时，东面突然传来一声惊呼。
“——我的海参！”