第168章 老莫餐厅见闻
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周日。天气晴朗。
何雨柱起了个大早，翻出压箱底的藏青色中山装换上，脚上穿着那双擦得反光的黑皮鞋。往镜子跟前一站，自己都乐了。也是，天天喝灵泉水练着，身形板板正正的，五官也很耐看，往哪儿一站都透着精神。
“哥！你磨磨唧唧的在干嘛呢？都等你八百年了！”雨水在隔壁房间跺着脚喊，声音脆生生的。她也穿上了新做的红底碎花布褂，两条麻花辫扎得整整齐齐，头发还系着娄晓娥送的红头绳。
今儿哥哥说带她去莫斯科餐厅，这丫头昨儿晚上翻来覆去一宿没睡好，这会儿兴奋得直蹦呢。
“来了来了！催命呢！”何雨柱推门出来，顺手抻了抻衣领。
兄妹俩骑着车出了院子，直奔娄家公馆。娄晓娥早就在门口等着了，今儿穿了件藏蓝色呢子大衣，料子一看就很高档，剪裁也非常合体，一看就是大户人家的姑娘。
看见他们过来，她立马踮着脚尖挥手：“柱子哥！雨水！”
雨水踩了两脚跑过去，下了自行车车，两个姑娘挽着胳膊叽叽喳喳说着话。何雨柱，慢悠悠跟在他们后面，看着她们俩笑闹的背影，心里头也舒服得不行。
今儿去老莫，他是要把人家招牌菜挨个吃一遍，看看他们调味的门道，回头好去食堂给复刻出来。
老莫，全名莫斯科餐厅，坐落在西直门外大街，那是四九城里头独一份的西餐厅。奶油色的外墙，高大的拱形窗户，门口铺着暗红色的厚地毯，玻璃擦得干干净净的，能照见人的影子。
在这个大多数人还吃窝头、就着白菜炖粉条下饭的年月，能进老莫吃一顿，不光得有钱，更得有身份。
推门进去，何雨柱扫了一眼。高挑的天花板垂着水晶吊灯，灯光晃得人眼晕，雪白的桌布上，玻璃杯和银质刀叉也闪闪发亮。
靠窗那桌坐着几个苏联人，金头发深眼窝，叽里呱啦说着听不懂的话。空气里飘着黄油、烤肉和咖啡混在一起的香味，跟中餐馆里那种油烟酱油味儿，完全是两回事。
服务员检查完他们的票证，这才领着往里面走，也找了个靠窗的位置。何雨柱拉开椅子，先让娄晓娥和雨水坐下，接过菜单翻了翻。
还好是中俄双语的。红菜汤、焖罐牛肉、大列巴、酸黄瓜、奶油烤鱼、基辅黄油鸡卷……名字听着挺唬人，说白了不就是汤、肉、面包、凉菜嘛。他何雨柱怕这个？有系统加持的厨艺，只要吃一遍，就知道什么调味了。
“红菜汤三份，焖罐牛肉一份，奶油烤鱼一份，基辅黄油鸡卷一份，酸黄瓜一盘，大列巴一份，再来三杯格瓦斯。”何雨柱合上菜单，语气像是常来一样的，一点都没有这个年代时代感。
服务员记完单子走了。雨水趴在桌子上，眼睛滴溜溜乱转，压低声音跟娄晓娥嘀咕：“晓娥姐，这儿也太排场了吧！你看那灯，亮得晃得我眼睛疼。还有那些外国人，他们是不是天天就吃面包啊？”
娄晓娥抿着嘴笑，也小声回她：“我第一次来也这样，看什么都新鲜。那水晶灯是苏联专门运过来的，我爸说全北京就这一盏。至于菜嘛……你尝尝就知道了。”说着还朝雨水眨了眨眼，一副过来人的样子。
何雨柱端起格瓦斯喝了一口，眉头微微皱了皱。这玩意儿是黑面包发酵的，酸不拉几还带点气泡，说不上难喝，但跟汽水比差远了。他放下杯子，从兜里掏出一个小本子，往桌上一放。
“柱子哥，你带本子干嘛呀？”娄晓娥好奇地问。
“做笔记。”何雨柱头也不抬，翻开本子第一页，歪歪扭扭写了“红菜汤”三个字，一笔一划还挺认真，“下个月有老毛子专家来厂里，我得给他们做饭。”
雨水眼睛瞪得溜圆：“哥！你还会做外国菜？”
“不会啊！这不是来学的嘛。”何雨柱把笔在手里转得飞快，跟这高档西餐厅的气氛有些格格不入。
菜很快就上来了。
红菜汤盛在白瓷汤盘里，上面漂着一团雪白的酸奶油，还撒了点翠绿的莳萝碎，看着还挺不错的。何雨柱舀了一勺送进嘴里，让汤汁在舌尖滚了一圈，然后拿起本子记了几个字。
“哥，你写的字真难看！”雨水凑过脑袋，看见本子上歪歪扭扭写着：甜菜根，牛肉汤底，洋葱，胡萝卜，酸味是柠檬汁还是红醋？
“吃你的饭去，别瞎掺和。”何雨柱尴尬了，为了掩饰又舀了一勺，这次把酸奶油搅进汤里，再尝一口，味道果然柔和多了，奶香味带着酸甜，层次感一下子就出来了。他赶紧加了一句：酸奶油是灵魂。
焖罐牛肉端上来的时候还在咕嘟咕嘟冒泡。揭开盖子的瞬间，牛肉、洋葱、胡萝卜和香叶的香气直接。何雨柱夹了一块送进嘴里，眼睛微微眯起。烂。真烂。
筷子一夹就碎，酱汁浓稠得能挂在肉上，香料里有丁香和黑胡椒的味儿，还有一股淡淡的甜，不是白糖那种齁甜，更醇更厚，应该是用菜汁熬出来的底味。
“这个好吃！”雨水也夹了一块，含糊不清地说。这焖罐牛肉，是她这顿饭里唯一吃得惯的。
何雨柱嗯了一声，低头在本子上写：焖罐牛肉，丁香，黑胡椒，菜汁提甜，小火慢炖至少一个半钟头。
奶油烤鱼端上来的时候，何雨柱盯着那条躺在奶油白酱里的鳕鱼看了半天。他切开鱼肉，蘸了点酱汁送进嘴里，眉头先是一皱，然后慢慢松开。
鱼是海鱼，肉质紧实，没有河鱼的土腥味，奶油酱里搁了白葡萄酒和洋葱末，去腥增香效果确实好。这道菜关键不在调味，在火候，烤过了就柴，烤不够就腥。他在本子上写：奶油烤鱼，白葡萄酒去腥，烤箱火候得试。
基辅黄油鸡卷切开的时候，金黄色的脆皮“咔嚓”一声裂开，融化的黄油从切口涌出来，香气直冲脑门。
何雨柱盯着那流出来的黄油看了会儿，切了一小块送进嘴里。外酥里嫩，汁水丰盈，鸡胸肉居然一点都不柴。外面那层壳也讲究，不是直接裹面包糠，是蛋液裹面粉再裹面包糠复炸的，不然脆皮挂不住，一切就散。
酸黄瓜的做法跟四川泡菜差不多，就是调料不一样，小黄瓜用盐水加蒜头、辣椒腌制发酵就行了。
周日。天气晴朗。
何雨柱起了个大早，翻出压箱底的藏青色中山装换上，脚上穿着那双擦得反光的黑皮鞋。往镜子跟前一站，自己都乐了。也是，天天喝灵泉水练着，身形板板正正的，五官也很耐看，往哪儿一站都透着精神。
“哥！你磨磨唧唧的在干嘛呢？都等你八百年了！”雨水在隔壁房间跺着脚喊，声音脆生生的。她也穿上了新做的红底碎花布褂，两条麻花辫扎得整整齐齐，头发还系着娄晓娥送的红头绳。
今儿哥哥说带她去莫斯科餐厅，这丫头昨儿晚上翻来覆去一宿没睡好，这会儿兴奋得直蹦呢。
“来了来了！催命呢！”何雨柱推门出来，顺手抻了抻衣领。
兄妹俩骑着车出了院子，直奔娄家公馆。娄晓娥早就在门口等着了，今儿穿了件藏蓝色呢子大衣，料子一看就很高档，剪裁也非常合体，一看就是大户人家的姑娘。
看见他们过来，她立马踮着脚尖挥手：“柱子哥！雨水！”
雨水踩了两脚跑过去，下了自行车车，两个姑娘挽着胳膊叽叽喳喳说着话。何雨柱，慢悠悠跟在他们后面，看着她们俩笑闹的背影，心里头也舒服得不行。
今儿去老莫，他是要把人家招牌菜挨个吃一遍，看看他们调味的门道，回头好去食堂给复刻出来。
老莫，全名莫斯科餐厅，坐落在西直门外大街，那是四九城里头独一份的西餐厅。奶油色的外墙，高大的拱形窗户，门口铺着暗红色的厚地毯，玻璃擦得干干净净的，能照见人的影子。
在这个大多数人还吃窝头、就着白菜炖粉条下饭的年月，能进老莫吃一顿，不光得有钱，更得有身份。
推门进去，何雨柱扫了一眼。高挑的天花板垂着水晶吊灯，灯光晃得人眼晕，雪白的桌布上，玻璃杯和银质刀叉也闪闪发亮。
靠窗那桌坐着几个苏联人，金头发深眼窝，叽里呱啦说着听不懂的话。空气里飘着黄油、烤肉和咖啡混在一起的香味，跟中餐馆里那种油烟酱油味儿，完全是两回事。
服务员检查完他们的票证，这才领着往里面走，也找了个靠窗的位置。何雨柱拉开椅子，先让娄晓娥和雨水坐下，接过菜单翻了翻。
还好是中俄双语的。红菜汤、焖罐牛肉、大列巴、酸黄瓜、奶油烤鱼、基辅黄油鸡卷……名字听着挺唬人，说白了不就是汤、肉、面包、凉菜嘛。他何雨柱怕这个？有系统加持的厨艺，只要吃一遍，就知道什么调味了。
“红菜汤三份，焖罐牛肉一份，奶油烤鱼一份，基辅黄油鸡卷一份，酸黄瓜一盘，大列巴一份，再来三杯格瓦斯。”何雨柱合上菜单，语气像是常来一样的，一点都没有这个年代时代感。
服务员记完单子走了。雨水趴在桌子上，眼睛滴溜溜乱转，压低声音跟娄晓娥嘀咕：“晓娥姐，这儿也太排场了吧！你看那灯，亮得晃得我眼睛疼。还有那些外国人，他们是不是天天就吃面包啊？”
娄晓娥抿着嘴笑，也小声回她：“我第一次来也这样，看什么都新鲜。那水晶灯是苏联专门运过来的，我爸说全北京就这一盏。至于菜嘛……你尝尝就知道了。”说着还朝雨水眨了眨眼，一副过来人的样子。
何雨柱端起格瓦斯喝了一口，眉头微微皱了皱。这玩意儿是黑面包发酵的，酸不拉几还带点气泡，说不上难喝，但跟汽水比差远了。他放下杯子，从兜里掏出一个小本子，往桌上一放。
“柱子哥，你带本子干嘛呀？”娄晓娥好奇地问。
“做笔记。”何雨柱头也不抬，翻开本子第一页，歪歪扭扭写了“红菜汤”三个字，一笔一划还挺认真，“下个月有老毛子专家来厂里，我得给他们做饭。”
雨水眼睛瞪得溜圆：“哥！你还会做外国菜？”
“不会啊！这不是来学的嘛。”何雨柱把笔在手里转得飞快，跟这高档西餐厅的气氛有些格格不入。
菜很快就上来了。
红菜汤盛在白瓷汤盘里，上面漂着一团雪白的酸奶油，还撒了点翠绿的莳萝碎，看着还挺不错的。何雨柱舀了一勺送进嘴里，让汤汁在舌尖滚了一圈，然后拿起本子记了几个字。
“哥，你写的字真难看！”雨水凑过脑袋，看见本子上歪歪扭扭写着：甜菜根，牛肉汤底，洋葱，胡萝卜，酸味是柠檬汁还是红醋？
“吃你的饭去，别瞎掺和。”何雨柱尴尬了，为了掩饰又舀了一勺，这次把酸奶油搅进汤里，再尝一口，味道果然柔和多了，奶香味带着酸甜，层次感一下子就出来了。他赶紧加了一句：酸奶油是灵魂。
焖罐牛肉端上来的时候还在咕嘟咕嘟冒泡。揭开盖子的瞬间，牛肉、洋葱、胡萝卜和香叶的香气直接。何雨柱夹了一块送进嘴里，眼睛微微眯起。烂。真烂。
筷子一夹就碎，酱汁浓稠得能挂在肉上，香料里有丁香和黑胡椒的味儿，还有一股淡淡的甜，不是白糖那种齁甜，更醇更厚，应该是用菜汁熬出来的底味。
“这个好吃！”雨水也夹了一块，含糊不清地说。这焖罐牛肉，是她这顿饭里唯一吃得惯的。
何雨柱嗯了一声，低头在本子上写：焖罐牛肉，丁香，黑胡椒，菜汁提甜，小火慢炖至少一个半钟头。
奶油烤鱼端上来的时候，何雨柱盯着那条躺在奶油白酱里的鳕鱼看了半天。他切开鱼肉，蘸了点酱汁送进嘴里，眉头先是一皱，然后慢慢松开。
鱼是海鱼，肉质紧实，没有河鱼的土腥味，奶油酱里搁了白葡萄酒和洋葱末，去腥增香效果确实好。这道菜关键不在调味，在火候，烤过了就柴，烤不够就腥。他在本子上写：奶油烤鱼，白葡萄酒去腥，烤箱火候得试。
基辅黄油鸡卷切开的时候，金黄色的脆皮“咔嚓”一声裂开，融化的黄油从切口涌出来，香气直冲脑门。
何雨柱盯着那流出来的黄油看了会儿，切了一小块送进嘴里。外酥里嫩，汁水丰盈，鸡胸肉居然一点都不柴。外面那层壳也讲究，不是直接裹面包糠，是蛋液裹面粉再裹面包糠复炸的，不然脆皮挂不住，一切就散。
酸黄瓜的做法跟四川泡菜差不多，就是调料不一样，小黄瓜用盐水加蒜头、辣椒腌制发酵就行了。