第15章 肉饼
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夜幕降临，破旧的小屋内三人已经吃完了晚餐。肖南和刘猛坐在沙发上看着电视，旁边，扎着丸子头的小姑娘和小吵闹嬉戏，正时不时的发出声响。</p>
就在这时，刘猛支支吾吾开了口，道：“肖南，问你一下，早餐能不能加个荤菜？”</p>
肖南笑了一下，说道：“咋啦？馄饨肉不够吃么？”</p>
刘猛笑嘻嘻的挠挠头，说道：“老九说了，早餐没的说，就是素了点。想吃点油的荤的，一天做事更有劲。”</p>
肖南头一歪，答到：“嗯？”</p>
刘猛尴尬了一下，回答道：“呃，好吧，是我想吃。”</p>
肖南也不回答，随即站起身往厨房走去，走了一半才说道：“当然可以，但是。。。对了，猛叔工作辞了吧，那明天你得帮我这个菜才能成。”</p>
刘猛马上站起身来，跟着说道：“辞了辞了，好好好，明天我帮你，要我干什么直接说。”</p>
肖南微微笑道：“现在先和我去厨房，研发一下这个菜，然后我告诉你明天要做什么。”</p>
刘猛看到肖南如此信任自己，一点私不藏，随即感动的说道：“嗯，谢谢阿南。”</p>
两人来到厨房，肖南从冰箱拿了一块肉出来，默默的对着方平出了一下声：“师父在不在，教我一下肉饼怎么做。”</p>
方平此时的声音出现在脑海：“嗯？肉饼？这个菜全星河的人都会做。</p>
肖南嘻嘻回答道：“我当然是想学师父的独门配方么。”</p>
方平回答道：“那为师就教你我自己最喜欢的肉饼做法，这个菜简单，但是做的好吃需求的材料挺多的。”</p>
肖南正色道：“谢谢师父。”</p>
顿了一下，肖南脑中收到了传承，随即转头对刘猛说道：“猛叔，看了一下，差几样材料，晚上外面店关门了。今儿怕是做不成了。”</p>
刘猛疑惑的看着肖南，随即开口道：“跟我走吧。”</p>
肖南也一脸疑惑，但是脚下不停，跟着刘猛就出了门。</p>
两人骑着小摩托几分钟便到了一个店子门口，虽是晚上，大门却是开着，走进去一看，机械合成音便在耳边响起：“欢迎光临，客人请随便挑选。”肖南一拍头，心想到：玛德，我也是笨，星河时代了，还用人看店么。</p>
两人进去挑挑拣拣，买了一些食材便回了家。</p>
回到家，肖南再次拿出了那块肉，然后对着刘猛说：“今天我可能备不了那么多的肉，明天得现切现做，猛叔如果小吵闹没空的时候你得帮我切一下噢，我现在教你怎么切。”</p>
刘猛听到点点头，认真的说道：“嗯，我尽量学会。”</p>
肖南笑嘻嘻的对刘猛说：“猛叔不是什么难事，不要这么严肃，美食是要给人带来快乐的，烹饪也是。”</p>
刘猛笑了一下，回答道：“嗯，听你的。”</p>
肖南目光回到了砧板上，随即说道：“看好了。”</p>
只见肖南一手拿刀，一手按住一大块猪肉，首先便用刀片掉了肉块边缘的猪皮，随即把猪皮丢进了滚水里，然后开始慢慢切肉，先把上部肥肉和瘦肉大致分开，然后开始把肉切成1厘米厚的肉片，最后把肉切丁，也是保证1厘米大小。</p>
顿了一下，对着刘猛说道：“第一步肥瘦分开，1厘米大小，猪皮留下。只轻轻的煮一下猪皮，4-5分钟便够，之后切碎。”</p>
然后接着把瘦肉和肥肉堆各拿出三分之一，混在一起就开始剁了起来，剁了一分钟就停下了手，然后回头对着刘猛说道：“第二步，各取三分之一，混在一起，剁1分钟，细碎了就成，不用发狂一样的猛剁，做肉饼，不是肉丸，不需要起筋。三分之一的这些肉是起黏合作用，把肉丁连接起来。猛叔，不难吧。”</p>
刘猛答道：“嗯，不难，我试试。”随即接过刀，开始切起肉来。</p>
见刘猛开始切肉，虽不熟练，但是却极其的稳重，肖南眼睛顿时一亮，开口说道：“猛叔使刀这么稳的。”</p>
刘猛微微笑道：“当兵的时候，我可是军里面的刀。。。算了，不提啦。”</p>
肖南也不管刘猛，随即把刚买来的干鱿鱼拿了出来，撕掉了鱼中间的膜，揪下了眼睛和硬硬的嘴，稍微洗了一下，也不浸水泡，转头直接拿出一块铁皮改装过的板子，把小吵闹喊了过来，开口道：“小吵闹，用火烤一下。”</p>
“滴，收到指令！”只见小吵闹手咔咔一响，一个喷火器伸了出来，慢慢的加热起了铁板。</p>
处理好鱿鱼，肖南走到砧板边上，他拿出一点马蹄和藕片，拍碎马蹄，把藕片切了小丁后又停了下来，随即对着还在切肉的刘猛说道：“猛叔停一下，看一下肉怎么处理。”</p>
“嗯。”刘猛回答道。</p>
肖南也不多说，拿出一个洗净的小盆，把最开头切好的三分之一肉泥和所有肉丁放入盆内，倒入一点盐，适量水和一点玉米淀粉。把一点点马蹄和藕片加入进去后，开始搅拌起来，边搅拌边开口道：“不用过多料，盐即可，马蹄和藕片的脆爽给整个食材加味觉层次，搅一会儿就行，不要起筋，最重要的是，搅好了放置至少俩小时，腌一下，作用是给蛋白质变性。”</p>
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刘猛愣住了，他也听不懂什么起筋变性，但是他信任肖南，开口说道：“嗯，记住了。”</p>
两人便分工合作，做出了一砧板的食材。等到了快两小时，肖南取出了腌好的肉。然后对着门口笑着喊了一声：“颜颜，把烤鱿鱼丁拿过来，我知道你在偷吃。”</p>
门口传来了小女孩的尖叫声：“啊，我没有吃！吧唧吧唧。”随即小女孩便走了过来，低着头把一盘子的鱿鱼丁递给了肖南。</p>
肖南笑嘻嘻的接过盘子，把鱿鱼丁放了一些在肉团里面，搅拌均匀后，拿出了一个锅。</p>
只见肖南冷锅起手，只稍微给了一点点火，下油滑锅，直接把肉饼滑入锅内，用锅铲定型后，稍微抖动了一下，开小火，随即拿个锅盖盖上了，一直过了7 8分钟肖南才揭开盖，把肉饼斜着倒出油，反转了一下，又复煎了1分钟，随即出锅。</p>
肖南刚准备开口，刘猛却抢先说道：“别问，问就学不会，这个肉饼翻面，我想都不敢想。”</p>
“哈哈哈，猛叔没那么难的。”肖南顿了一下又开口说道：“这块肉饼2-3厘米厚，直接煎温度不会够，得盖上锅盖小火9-10分钟，先一面煎8分钟，后翻面，再煎一分钟即可。”</p>
煎好后，一块肉饼被盛上了桌，霸道的肉香和干鱿鱼的烤香味直接释放，刘颜站在一旁口水都流了下来，肉饼整面被煎的黄灿灿的，肖南一把葱末下去，葱香味在刚出锅的高温肉饼上直接被激发，香味直接掀掉了房子的天花板。</p>
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夜幕降临，破旧的小屋内三人已经吃完了晚餐。肖南和刘猛坐在沙发上看着电视，旁边，扎着丸子头的小姑娘和小吵闹嬉戏，正时不时的发出声响。</p>
就在这时，刘猛支支吾吾开了口，道：“肖南，问你一下，早餐能不能加个荤菜？”</p>
肖南笑了一下，说道：“咋啦？馄饨肉不够吃么？”</p>
刘猛笑嘻嘻的挠挠头，说道：“老九说了，早餐没的说，就是素了点。想吃点油的荤的，一天做事更有劲。”</p>
肖南头一歪，答到：“嗯？”</p>
刘猛尴尬了一下，回答道：“呃，好吧，是我想吃。”</p>
肖南也不回答，随即站起身往厨房走去，走了一半才说道：“当然可以，但是。。。对了，猛叔工作辞了吧，那明天你得帮我这个菜才能成。”</p>
刘猛马上站起身来，跟着说道：“辞了辞了，好好好，明天我帮你，要我干什么直接说。”</p>
肖南微微笑道：“现在先和我去厨房，研发一下这个菜，然后我告诉你明天要做什么。”</p>
刘猛看到肖南如此信任自己，一点私不藏，随即感动的说道：“嗯，谢谢阿南。”</p>
两人来到厨房，肖南从冰箱拿了一块肉出来，默默的对着方平出了一下声：“师父在不在，教我一下肉饼怎么做。”</p>
方平此时的声音出现在脑海：“嗯？肉饼？这个菜全星河的人都会做。</p>
肖南嘻嘻回答道：“我当然是想学师父的独门配方么。”</p>
方平回答道：“那为师就教你我自己最喜欢的肉饼做法，这个菜简单，但是做的好吃需求的材料挺多的。”</p>
肖南正色道：“谢谢师父。”</p>
顿了一下，肖南脑中收到了传承，随即转头对刘猛说道：“猛叔，看了一下，差几样材料，晚上外面店关门了。今儿怕是做不成了。”</p>
刘猛疑惑的看着肖南，随即开口道：“跟我走吧。”</p>
肖南也一脸疑惑，但是脚下不停，跟着刘猛就出了门。</p>
两人骑着小摩托几分钟便到了一个店子门口，虽是晚上，大门却是开着，走进去一看，机械合成音便在耳边响起：“欢迎光临，客人请随便挑选。”肖南一拍头，心想到：玛德，我也是笨，星河时代了，还用人看店么。</p>
两人进去挑挑拣拣，买了一些食材便回了家。</p>
回到家，肖南再次拿出了那块肉，然后对着刘猛说：“今天我可能备不了那么多的肉，明天得现切现做，猛叔如果小吵闹没空的时候你得帮我切一下噢，我现在教你怎么切。”</p>
刘猛听到点点头，认真的说道：“嗯，我尽量学会。”</p>
肖南笑嘻嘻的对刘猛说：“猛叔不是什么难事，不要这么严肃，美食是要给人带来快乐的，烹饪也是。”</p>
刘猛笑了一下，回答道：“嗯，听你的。”</p>
肖南目光回到了砧板上，随即说道：“看好了。”</p>
只见肖南一手拿刀，一手按住一大块猪肉，首先便用刀片掉了肉块边缘的猪皮，随即把猪皮丢进了滚水里，然后开始慢慢切肉，先把上部肥肉和瘦肉大致分开，然后开始把肉切成1厘米厚的肉片，最后把肉切丁，也是保证1厘米大小。</p>
顿了一下，对着刘猛说道：“第一步肥瘦分开，1厘米大小，猪皮留下。只轻轻的煮一下猪皮，4-5分钟便够，之后切碎。”</p>
然后接着把瘦肉和肥肉堆各拿出三分之一，混在一起就开始剁了起来，剁了一分钟就停下了手，然后回头对着刘猛说道：“第二步，各取三分之一，混在一起，剁1分钟，细碎了就成，不用发狂一样的猛剁，做肉饼，不是肉丸，不需要起筋。三分之一的这些肉是起黏合作用，把肉丁连接起来。猛叔，不难吧。”</p>
刘猛答道：“嗯，不难，我试试。”随即接过刀，开始切起肉来。</p>
见刘猛开始切肉，虽不熟练，但是却极其的稳重，肖南眼睛顿时一亮，开口说道：“猛叔使刀这么稳的。”</p>
刘猛微微笑道：“当兵的时候，我可是军里面的刀。。。算了，不提啦。”</p>
肖南也不管刘猛，随即把刚买来的干鱿鱼拿了出来，撕掉了鱼中间的膜，揪下了眼睛和硬硬的嘴，稍微洗了一下，也不浸水泡，转头直接拿出一块铁皮改装过的板子，把小吵闹喊了过来，开口道：“小吵闹，用火烤一下。”</p>
“滴，收到指令！”只见小吵闹手咔咔一响，一个喷火器伸了出来，慢慢的加热起了铁板。</p>
处理好鱿鱼，肖南走到砧板边上，他拿出一点马蹄和藕片，拍碎马蹄，把藕片切了小丁后又停了下来，随即对着还在切肉的刘猛说道：“猛叔停一下，看一下肉怎么处理。”</p>
“嗯。”刘猛回答道。</p>
肖南也不多说，拿出一个洗净的小盆，把最开头切好的三分之一肉泥和所有肉丁放入盆内，倒入一点盐，适量水和一点玉米淀粉。把一点点马蹄和藕片加入进去后，开始搅拌起来，边搅拌边开口道：“不用过多料，盐即可，马蹄和藕片的脆爽给整个食材加味觉层次，搅一会儿就行，不要起筋，最重要的是，搅好了放置至少俩小时，腌一下，作用是给蛋白质变性。”</p>
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刘猛愣住了，他也听不懂什么起筋变性，但是他信任肖南，开口说道：“嗯，记住了。”</p>
两人便分工合作，做出了一砧板的食材。等到了快两小时，肖南取出了腌好的肉。然后对着门口笑着喊了一声：“颜颜，把烤鱿鱼丁拿过来，我知道你在偷吃。”</p>
门口传来了小女孩的尖叫声：“啊，我没有吃！吧唧吧唧。”随即小女孩便走了过来，低着头把一盘子的鱿鱼丁递给了肖南。</p>
肖南笑嘻嘻的接过盘子，把鱿鱼丁放了一些在肉团里面，搅拌均匀后，拿出了一个锅。</p>
只见肖南冷锅起手，只稍微给了一点点火，下油滑锅，直接把肉饼滑入锅内，用锅铲定型后，稍微抖动了一下，开小火，随即拿个锅盖盖上了，一直过了7 8分钟肖南才揭开盖，把肉饼斜着倒出油，反转了一下，又复煎了1分钟，随即出锅。</p>
肖南刚准备开口，刘猛却抢先说道：“别问，问就学不会，这个肉饼翻面，我想都不敢想。”</p>
“哈哈哈，猛叔没那么难的。”肖南顿了一下又开口说道：“这块肉饼2-3厘米厚，直接煎温度不会够，得盖上锅盖小火9-10分钟，先一面煎8分钟，后翻面，再煎一分钟即可。”</p>
煎好后，一块肉饼被盛上了桌，霸道的肉香和干鱿鱼的烤香味直接释放，刘颜站在一旁口水都流了下来，肉饼整面被煎的黄灿灿的，肖南一把葱末下去，葱香味在刚出锅的高温肉饼上直接被激发，香味直接掀掉了房子的天花板。</p>
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