第23章 惠灵顿牛排
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一进厨房，周倩稍微回过了神来，看着肖南，随即问道：“啊，肖南，你开始说要给那几个外国佬做惠灵顿牛排，牛排我吃过，惠灵顿牛排是啥？”</p>
肖南笑了一下，说道：“基本上是最顶规的西餐菜肴。”</p>
周倩不解道：“啊，那这个牛排你会做么？”</p>
肖南也不正面回答，笑道：“切，几个外国佬开始看不起我们，我什么都不做，只做一份牛排，但是美食这个东西我得靠实实在在的手艺才能征服他们，我不能随便糊弄，所以选择惠灵顿牛排。并且，这个牛排从0开始至少得4小时才能做好，特么饿死他们。”</p>
周倩点点头，说道：“确实不能糊弄，那难不难做的。”</p>
肖南嘿嘿回答道：“工艺复杂，但是不难，一个烤箱食物，再难有我们华夏烹饪的控火难？不过有一说一，做好了挺好吃的。”</p>
周倩有点失落，说道：“是的肖南，控火实在是太难了。”</p>
肖南对周倩笑了一下，转过头，随即开口对赵海说道：“赵师傅，百里香和芥末有没有，这个菜不需要过多调味，唯一需要百里香和芥末酱。”</p>
赵海点点头，说道：“其实都有，不过很久没用了，我去喊个厨师买点新鲜的来。”</p>
肖南回答道：“嗯。我先做一个puffpastry，噢，就是油酥面团，法餐糕点的外皮，其实就是能起酥的千层饼。你们两也可以稍微来学学。”</p>
“好。”两人异口同声的答道。</p>
只见肖南把黄油切成小块，拿来了一个小盆，把面粉，黄油，和一点点砂糖倒了进去，然后用冷水一点点下着搅拌，等到稍微定型，便拿了出来，然后撕了一张保鲜膜稍稍封住，接着用擀面杖滚了起来。滚的时候嘴里开口说道：“先定型，弄成方的最好。等下开折。”</p>
周倩开口道：“呃，这么复杂！”</p>
肖南笑道：“嘻嘻，我其实糊弄了的，倩姐这还是快捷做法呢，传统法式酥皮得面团和黄油分开滚，然后用面团包住黄油，再一层层的压和折，但是压完后需要8-10小时才能用，让黄油和面团融合嘛！我现在这种这种快捷办法等2小时左右就能用了，”</p>
肖南突然停下了动作，接着把面团用保鲜膜包好，放进了冰箱里，说道：“温度上来了，黄油是一种非常敏感的食材，所以面团温度最好在16-18度，挤压面团会使他发热，热了就丢进冰箱几分钟。”</p>
周倩和赵海两人点了点头，说道：</p>
“嗯。”</p>
“了解了。”</p>
肖南隔了几分钟，从冰箱拿出来面团，把它擀到1.2厘米左右厚度，随即把它对折了两次，又开始擀起来，中间热了一次，还把它丢进冰箱冷了一下，直至把面团擀平。随后把它包好，又丢进了冰箱，开口说道：“每一次两折后，得丢进冰箱30分钟，让面团舒展一下。至少重复两次。”</p>
“嗯。”周倩认真答道。</p>
此时周围的厨师第一次见西餐工艺，都伸长了脖子往这里看，就连周倩和赵海也在边上低声讨论着工艺和技巧。</p>
方平这时轻声说道：“都是好学的好厨子啊。可惜每个人天赋不一样，不是都能学会的。”</p>
肖南静静的点头，回答道：“嗯，我毫无保留的给他们看，学不学的会就看他们自己了。”</p>
过了一个小时，肖南折完了两次面团，随即把它丢进了冰箱，开口说道：“两小时再拿出来。”</p>
又过了一个小时，肖南在厨房玩着光脑，门口却传来了两人的声音。</p>
“先生，您不能进去，这是厨房。。。”一个服务员拦住威廉。</p>
“噢，抱歉，我不进去，chef您好！请问牛排做的怎么样了。”威廉在门口说道。</p>
肖南笑嘻嘻的走了出来：“还没有哦，耐心的等一会儿。”</p>
威廉垂头说道：“好吧，谢谢chef，三年没吃家乡食物了，我愿意等。”</p>
送走金发碧眼的威廉，肖南又回到了厨房，心中想到：做份蘑菇酱。</p>
随即肖南拿出了一把平菇，在水盆洗净之后沥干了水分，接着取了一个锅，开火起锅烧热，倒油滑锅，把蘑菇丢进去后，随即开始翻炒起来，待蘑菇炒熟，只放了一点盐，撒上了一点切碎的百里香，直接就出了锅。</p>
看着留下的百里香末，肖南随即又打了几个鸡蛋，做了一个简单的薄饼，也是只用了百里香和盐调味。唯一的是，薄饼极薄。</p>
等了一小会儿蘑菇稍微凉了，便放在砧板上把蘑菇细细切成碎酱。切完后又坐在了旁边，开始玩起了光脑。</p>
又过了一个小时，肖南站起身，拿出了冰箱的面团，现在应该已经叫做面饼了，面饼被擀成均匀的1.2厘米厚，黄油渗透进面饼，金灿灿的煞是好看。肖南把面饼放入烤箱，200度烤制定型，随即走到了砧板边。</p>
“嗯，油酥面团做好了。”肖南心中想到。</p>
“倩姐，赵师傅，要开始正式制作了哦。”肖南回头提醒道。</p>
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“嗯，看着呢，肖南你做吧。”周倩回答道。</p>
肖南接着去冰箱看了一堆牛肉，选取了脂肪含量最低的下部牛里脊，拿在手里颠了颠，笑着解释道：“嘿嘿，倩姐我手里这部位他们叫菲力，上面一点的叫做西冷。”</p>
从冰箱取出牛肉，肖南静置了10分钟，然后放在砧板上，大刀削去旁侧，修成了一个圆柱体。之后把牛肉放入了一个盘，撒入了适量的盐和胡椒，在盘内滚动了起来。</p>
“滚动着上调料，给牛肉一个底味。”</p>
然后肖南找来了一个铁锅，倒入热油，把牛肉用夹子夹住，煎起了牛肉。肖南手上不停，嘴里开口说道：“每边60秒，煎到一点点焦糊，顶部也是，不要忘了，和我们炒肉一样，为了锁住肉里面的汁水。”</p>
周倩忙点头，说道：“嗯，肖南你真细。”</p>
“啊？”肖南一脸黑线，也不管没心没肺的周倩，把牛肉取了出来，取出芥末酱，用一把刷子在牛肉周围满满的涂上。</p>
肖南接着在桌上铺了三层保鲜膜，每铺一层都用抹布细细的抹平上面的褶皱，然后取出做好的的煎饼铺在上面，用刀切成合适的大小，肖南便在煎饼底部铺上了几片火腿，因为没有巴马火腿，肖南则改用了店里的火腿。</p>
放好火腿，肖南拿出做好的蘑菇酱，用一个勺子，在火腿上均匀的倒上了一层，用勺子抹平蘑菇酱，最后放上了牛肉。</p>
接着肖南取来盐和胡椒，轻轻的撒了一点调味，随即用力的把保鲜膜一点点卷起，卷的很紧，直至成为了一个保鲜膜包裹的圆筒。</p>
肖南把牛肉丢进冰箱，随口说了一句：“20分钟，等牛肉冷却变硬。”</p>
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一进厨房，周倩稍微回过了神来，看着肖南，随即问道：“啊，肖南，你开始说要给那几个外国佬做惠灵顿牛排，牛排我吃过，惠灵顿牛排是啥？”</p>
肖南笑了一下，说道：“基本上是最顶规的西餐菜肴。”</p>
周倩不解道：“啊，那这个牛排你会做么？”</p>
肖南也不正面回答，笑道：“切，几个外国佬开始看不起我们，我什么都不做，只做一份牛排，但是美食这个东西我得靠实实在在的手艺才能征服他们，我不能随便糊弄，所以选择惠灵顿牛排。并且，这个牛排从0开始至少得4小时才能做好，特么饿死他们。”</p>
周倩点点头，说道：“确实不能糊弄，那难不难做的。”</p>
肖南嘿嘿回答道：“工艺复杂，但是不难，一个烤箱食物，再难有我们华夏烹饪的控火难？不过有一说一，做好了挺好吃的。”</p>
周倩有点失落，说道：“是的肖南，控火实在是太难了。”</p>
肖南对周倩笑了一下，转过头，随即开口对赵海说道：“赵师傅，百里香和芥末有没有，这个菜不需要过多调味，唯一需要百里香和芥末酱。”</p>
赵海点点头，说道：“其实都有，不过很久没用了，我去喊个厨师买点新鲜的来。”</p>
肖南回答道：“嗯。我先做一个puffpastry，噢，就是油酥面团，法餐糕点的外皮，其实就是能起酥的千层饼。你们两也可以稍微来学学。”</p>
“好。”两人异口同声的答道。</p>
只见肖南把黄油切成小块，拿来了一个小盆，把面粉，黄油，和一点点砂糖倒了进去，然后用冷水一点点下着搅拌，等到稍微定型，便拿了出来，然后撕了一张保鲜膜稍稍封住，接着用擀面杖滚了起来。滚的时候嘴里开口说道：“先定型，弄成方的最好。等下开折。”</p>
周倩开口道：“呃，这么复杂！”</p>
肖南笑道：“嘻嘻，我其实糊弄了的，倩姐这还是快捷做法呢，传统法式酥皮得面团和黄油分开滚，然后用面团包住黄油，再一层层的压和折，但是压完后需要8-10小时才能用，让黄油和面团融合嘛！我现在这种这种快捷办法等2小时左右就能用了，”</p>
肖南突然停下了动作，接着把面团用保鲜膜包好，放进了冰箱里，说道：“温度上来了，黄油是一种非常敏感的食材，所以面团温度最好在16-18度，挤压面团会使他发热，热了就丢进冰箱几分钟。”</p>
周倩和赵海两人点了点头，说道：</p>
“嗯。”</p>
“了解了。”</p>
肖南隔了几分钟，从冰箱拿出来面团，把它擀到1.2厘米左右厚度，随即把它对折了两次，又开始擀起来，中间热了一次，还把它丢进冰箱冷了一下，直至把面团擀平。随后把它包好，又丢进了冰箱，开口说道：“每一次两折后，得丢进冰箱30分钟，让面团舒展一下。至少重复两次。”</p>
“嗯。”周倩认真答道。</p>
此时周围的厨师第一次见西餐工艺，都伸长了脖子往这里看，就连周倩和赵海也在边上低声讨论着工艺和技巧。</p>
方平这时轻声说道：“都是好学的好厨子啊。可惜每个人天赋不一样，不是都能学会的。”</p>
肖南静静的点头，回答道：“嗯，我毫无保留的给他们看，学不学的会就看他们自己了。”</p>
过了一个小时，肖南折完了两次面团，随即把它丢进了冰箱，开口说道：“两小时再拿出来。”</p>
又过了一个小时，肖南在厨房玩着光脑，门口却传来了两人的声音。</p>
“先生，您不能进去，这是厨房。。。”一个服务员拦住威廉。</p>
“噢，抱歉，我不进去，chef您好！请问牛排做的怎么样了。”威廉在门口说道。</p>
肖南笑嘻嘻的走了出来：“还没有哦，耐心的等一会儿。”</p>
威廉垂头说道：“好吧，谢谢chef，三年没吃家乡食物了，我愿意等。”</p>
送走金发碧眼的威廉，肖南又回到了厨房，心中想到：做份蘑菇酱。</p>
随即肖南拿出了一把平菇，在水盆洗净之后沥干了水分，接着取了一个锅，开火起锅烧热，倒油滑锅，把蘑菇丢进去后，随即开始翻炒起来，待蘑菇炒熟，只放了一点盐，撒上了一点切碎的百里香，直接就出了锅。</p>
看着留下的百里香末，肖南随即又打了几个鸡蛋，做了一个简单的薄饼，也是只用了百里香和盐调味。唯一的是，薄饼极薄。</p>
等了一小会儿蘑菇稍微凉了，便放在砧板上把蘑菇细细切成碎酱。切完后又坐在了旁边，开始玩起了光脑。</p>
又过了一个小时，肖南站起身，拿出了冰箱的面团，现在应该已经叫做面饼了，面饼被擀成均匀的1.2厘米厚，黄油渗透进面饼，金灿灿的煞是好看。肖南把面饼放入烤箱，200度烤制定型，随即走到了砧板边。</p>
“嗯，油酥面团做好了。”肖南心中想到。</p>
“倩姐，赵师傅，要开始正式制作了哦。”肖南回头提醒道。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
“嗯，看着呢，肖南你做吧。”周倩回答道。</p>
肖南接着去冰箱看了一堆牛肉，选取了脂肪含量最低的下部牛里脊，拿在手里颠了颠，笑着解释道：“嘿嘿，倩姐我手里这部位他们叫菲力，上面一点的叫做西冷。”</p>
从冰箱取出牛肉，肖南静置了10分钟，然后放在砧板上，大刀削去旁侧，修成了一个圆柱体。之后把牛肉放入了一个盘，撒入了适量的盐和胡椒，在盘内滚动了起来。</p>
“滚动着上调料，给牛肉一个底味。”</p>
然后肖南找来了一个铁锅，倒入热油，把牛肉用夹子夹住，煎起了牛肉。肖南手上不停，嘴里开口说道：“每边60秒，煎到一点点焦糊，顶部也是，不要忘了，和我们炒肉一样，为了锁住肉里面的汁水。”</p>
周倩忙点头，说道：“嗯，肖南你真细。”</p>
“啊？”肖南一脸黑线，也不管没心没肺的周倩，把牛肉取了出来，取出芥末酱，用一把刷子在牛肉周围满满的涂上。</p>
肖南接着在桌上铺了三层保鲜膜，每铺一层都用抹布细细的抹平上面的褶皱，然后取出做好的的煎饼铺在上面，用刀切成合适的大小，肖南便在煎饼底部铺上了几片火腿，因为没有巴马火腿，肖南则改用了店里的火腿。</p>
放好火腿，肖南拿出做好的蘑菇酱，用一个勺子，在火腿上均匀的倒上了一层，用勺子抹平蘑菇酱，最后放上了牛肉。</p>
接着肖南取来盐和胡椒，轻轻的撒了一点调味，随即用力的把保鲜膜一点点卷起，卷的很紧，直至成为了一个保鲜膜包裹的圆筒。</p>
肖南把牛肉丢进冰箱，随口说了一句：“20分钟，等牛肉冷却变硬。”</p>
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