第24章 惠灵顿牛排（二）
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过了二十分钟，肖南取出了牛肉，回到了砧板上。</p>
只见肖南先拿出了保鲜膜，同样是三层，同样是抹平了褶皱，做好后便把油酥面团放在了砧板上，随即用刀切成合适大小，用做煎饼剩下的鸡蛋液涂了一层在外皮，然后把牛肉放在了上面，撒上一点点胡椒和盐，直接拿住保鲜膜滚了起来，</p>
紧紧的滚起保鲜膜后，肖南还细节的抓住两头一扭，使整个面团严丝合缝的封住了牛肉。</p>
肖南打开保鲜膜，把面团拿在手上，取来一把餐刀，中间先切了一条缝，然后细细的打起了花刀。待花刀切完，肖南开口道：“重中之重，花刀只是装饰，不能切开面团，不用让里面的汁水流出来。”</p>
周倩和赵海点点头，异口同声的说道：“懂了。”</p>
肖南拿来一个盘子，往盘内铺上一张厨房纸，最后撒上了一点盐和胡椒，并往顶部放上了两小条没有切碎的百里香。随即把盘子放入了烤箱。</p>
“380度，20分钟左右，即成。”</p>
时间已经过去3个多小时，周倩和赵海真就活生生站了三个小时，并且嘴里依然在讨论西餐技艺。</p>
“小小姐，这份食物完全颠覆了我对西餐的认知。”</p>
“嗯，赵叔，这个技艺我也没见过，用两层面皮封住汁水，蘑菇和火腿提供食物味觉厚度，真是绝妙的想法。”</p>
肖南此时也忙完了，随即走到了两人身边，开口说道：“不错，西餐的技艺是不是有些也不错。”</p>
周倩摇摇头，说道：“嗯，肖南，我以前的眼光还是短浅了。”</p>
肖南微微笑道：“并不是的，倩姐，只是你没有接触到他们，我说过，世界厨艺通啦，举个例子，开水白菜听过么？”</p>
周倩惊了一下，随即回答道：“当。。。当然，那可是天府之国的国宴。”</p>
肖南笑嘻嘻的说道：“那你可知，法兰西共和国有一道汤品，名曰“consomme”，法式清鸡汤，和开水白菜的汤品一模一样，都是扫汤法，利用蛋白质凝絮原理，汤色如茶，但是色浅而味浓。”</p>
“啊？真的么。”周倩惊讶的说道。</p>
肖南笑了一下又说道：“远古的时候，他们和华夏的厨师又没办法交流，还不都是热爱厨艺的人自己研发出来的。所以说，好的厨艺是相通的，你可能没遇到对的人。”</p>
周倩平复了一下心情，对着肖南说道：“还好遇到了你。”</p>
方平此时笑嘻嘻的说道：“哟，表白了，徒儿，答应她！答应她！”</p>
肖南知道周倩不是这个意思，不理会方平胡言乱语，开口道：“嗯，倩姐，只要你想学，我会教会你烹饪世界各地的美食！”</p>
周倩认真的点了一下头，说道：“嗯！”</p>
20分钟后，肖南取出来了盘子，放上桌面，最外面的面皮被烤到微焦，黄油在表皮游动，透过灯，静静的闪烁着光芒。</p>
肖南随手取下牛排顶上的百里香，转头用了一个大碟子，盘子左边码了几条百里香，对半开了三个车厘子放在周围，番茄边上放上了三块中式餐包的面包头，然后用芥末酱横竖劈了两条竖线，装饰好后，把惠灵顿牛排放在了上面。</p>
肖南看着牛排，开口说道：“最后一步，静置，所有的牛排，基本都不是全熟，一定要静置，静置的时间不可能少于你烹饪的时间，因为这么厚的牛排，只有外面的肉熟了，内里的肉是不可能熟的，但是肉汁是液体，100度就会“熟”，由于热力效应，外侧的滚烫肉汁会往内渗透，烫内侧的肉，内里的冷汁则会往外补充，滋润外侧因高温流失的汁水。”</p>
肖南顿了一下说道：“静置，就是让它重复这个过程，惠灵顿牛排厚，至少得静置一个小时。”</p>
“啊？”赵海已经麻木了，说道：“这才是煎牛排啊！我煎的是什么。。。屎么？”</p>
肖南也不管两人，端起盘子就往三位外国友人的包房走去，两人见肖南走，也马不停蹄的跟在了后面。</p>
一进门，三人就围了上来，为首的威廉一脸憔悴，忙不迭的开口道：“啊，chef，您的菜终于来了，我快饿死了。”随即眼睛盯着惠灵顿牛排，又接着说道：“哇，chef，真是惠灵顿牛排。”</p>
肖南眼睛一眨，微微笑道：“嘿嘿，做好了，只是这牛排吗。。。”</p>
威廉急道：“牛排咋了，chef，牛排咋了。”</p>
肖南又一笑，开口说道：“你知道的，得静置一个小时，现在刚出炉，所以还得一个小时才能吃。”肖南看了一下光脑，抬头又说道：“唔，具体是55分钟。”</p>
三个金发碧眼的外国帅哥一下子就蔫了下去，开口哀嚎道：“还要一个小时啊，chef，我快死了。”</p>
肖南微微一笑，说道：“再等会儿，不会死的。”说完便又去光脑上玩起了游戏。</p>
周倩此时转过头去，对着赵海说道：“嘿嘿，嗯哼，肖南也太坏了，上了不给人吃。”</p>
赵海此时也挤眉弄眼，说道：“小小姐，你不要笑。噗嗤。哼哼。”</p>
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又过了漫长的一个小时，三位外国友人已经快急疯了，肖南此时便放下光脑，慢慢的走到牛排前，说道：“能吃啦。”</p>
三人听到肖南的声音，眼中有了神采，忙开口道：“能吃了？chef？能吃啦！”</p>
肖南点点头，说道：“能吃了。”</p>
随着肖南说话，此时所有人都不敢做声了，整个餐厅时间似乎被静止。肖南转头取了一把餐刀，左手微微的扶着牛排，右手缓慢下刀，酥皮断裂开的声音在整个包厢都清晰可闻，手起刀落，第一片牛排便被切了下来。</p>
首先，只一切，浓郁的汤汁从刀缝流下，蘑菇和火腿的香味剧烈的释放开来，往牛排上面望去，最外圈是一层酥皮，蘑菇，火腿，一圈圈围着中间的牛肉。切口的牛肉静静的卧在那里，呈现出一种少女般的粉红。肖南稍微拿刀刮擦了一下牛肉，只微微的挤压了一下，牛肉汁水便毫无保留的渗了出来。</p>
“唔不错，完美的三分熟，这牛排成了。”肖南切开牛排，取了三块装在盘里，随即递给了三位外国友人。</p>
三人不住的点头道谢，接过餐盘，随即切下一块放入嘴里。</p>
“嘭！”剧烈的味觉冲击如一道响鼓敲在了三人心口，三人都愣住了，威廉甚至就连在嘴边的叉子都没有放下。</p>
见镇住三人，肖南此时底气更足了，笑嘻嘻的说道：“味道怎么样，正不正宗？”</p>
威廉本来一动不动，听到肖南说话，似乎被触动了什么，双眼直接淌下泪来，随即快步跑到肖南身前，作势就要下跪。</p>
“啊？”肖南心想：你们那边不兴这个吧，忙说道：“不用不用，威廉，真不要这样，一份食物而已。”</p>
威廉被搀起，抹了一把眼泪，哆哆嗦嗦的说道：“chef，再次抱歉，我开始看轻了您，吃了您的食物我才知道，您是最顶级的chef。”</p>
肖南见威廉这样，也原谅了威廉，随即给了他个台阶下：“没事啦，异国他乡，一个陌生的厨子，是我遇见了也会觉得他做的食物不正宗。不要再道歉了。”</p>
威廉点点头，说道：“好，出门在外，我本来不该说出我的身份，但实话和您说，我是大不列颠王国一位伯爵的儿子，能邀请您。。。”</p>
肖南抬手打断了威廉的话，说道：“不行，再说一次，我是华夏厨师。不会接受威廉你的邀请。”</p>
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过了二十分钟，肖南取出了牛肉，回到了砧板上。</p>
只见肖南先拿出了保鲜膜，同样是三层，同样是抹平了褶皱，做好后便把油酥面团放在了砧板上，随即用刀切成合适大小，用做煎饼剩下的鸡蛋液涂了一层在外皮，然后把牛肉放在了上面，撒上一点点胡椒和盐，直接拿住保鲜膜滚了起来，</p>
紧紧的滚起保鲜膜后，肖南还细节的抓住两头一扭，使整个面团严丝合缝的封住了牛肉。</p>
肖南打开保鲜膜，把面团拿在手上，取来一把餐刀，中间先切了一条缝，然后细细的打起了花刀。待花刀切完，肖南开口道：“重中之重，花刀只是装饰，不能切开面团，不用让里面的汁水流出来。”</p>
周倩和赵海点点头，异口同声的说道：“懂了。”</p>
肖南拿来一个盘子，往盘内铺上一张厨房纸，最后撒上了一点盐和胡椒，并往顶部放上了两小条没有切碎的百里香。随即把盘子放入了烤箱。</p>
“380度，20分钟左右，即成。”</p>
时间已经过去3个多小时，周倩和赵海真就活生生站了三个小时，并且嘴里依然在讨论西餐技艺。</p>
“小小姐，这份食物完全颠覆了我对西餐的认知。”</p>
“嗯，赵叔，这个技艺我也没见过，用两层面皮封住汁水，蘑菇和火腿提供食物味觉厚度，真是绝妙的想法。”</p>
肖南此时也忙完了，随即走到了两人身边，开口说道：“不错，西餐的技艺是不是有些也不错。”</p>
周倩摇摇头，说道：“嗯，肖南，我以前的眼光还是短浅了。”</p>
肖南微微笑道：“并不是的，倩姐，只是你没有接触到他们，我说过，世界厨艺通啦，举个例子，开水白菜听过么？”</p>
周倩惊了一下，随即回答道：“当。。。当然，那可是天府之国的国宴。”</p>
肖南笑嘻嘻的说道：“那你可知，法兰西共和国有一道汤品，名曰“consomme”，法式清鸡汤，和开水白菜的汤品一模一样，都是扫汤法，利用蛋白质凝絮原理，汤色如茶，但是色浅而味浓。”</p>
“啊？真的么。”周倩惊讶的说道。</p>
肖南笑了一下又说道：“远古的时候，他们和华夏的厨师又没办法交流，还不都是热爱厨艺的人自己研发出来的。所以说，好的厨艺是相通的，你可能没遇到对的人。”</p>
周倩平复了一下心情，对着肖南说道：“还好遇到了你。”</p>
方平此时笑嘻嘻的说道：“哟，表白了，徒儿，答应她！答应她！”</p>
肖南知道周倩不是这个意思，不理会方平胡言乱语，开口道：“嗯，倩姐，只要你想学，我会教会你烹饪世界各地的美食！”</p>
周倩认真的点了一下头，说道：“嗯！”</p>
20分钟后，肖南取出来了盘子，放上桌面，最外面的面皮被烤到微焦，黄油在表皮游动，透过灯，静静的闪烁着光芒。</p>
肖南随手取下牛排顶上的百里香，转头用了一个大碟子，盘子左边码了几条百里香，对半开了三个车厘子放在周围，番茄边上放上了三块中式餐包的面包头，然后用芥末酱横竖劈了两条竖线，装饰好后，把惠灵顿牛排放在了上面。</p>
肖南看着牛排，开口说道：“最后一步，静置，所有的牛排，基本都不是全熟，一定要静置，静置的时间不可能少于你烹饪的时间，因为这么厚的牛排，只有外面的肉熟了，内里的肉是不可能熟的，但是肉汁是液体，100度就会“熟”，由于热力效应，外侧的滚烫肉汁会往内渗透，烫内侧的肉，内里的冷汁则会往外补充，滋润外侧因高温流失的汁水。”</p>
肖南顿了一下说道：“静置，就是让它重复这个过程，惠灵顿牛排厚，至少得静置一个小时。”</p>
“啊？”赵海已经麻木了，说道：“这才是煎牛排啊！我煎的是什么。。。屎么？”</p>
肖南也不管两人，端起盘子就往三位外国友人的包房走去，两人见肖南走，也马不停蹄的跟在了后面。</p>
一进门，三人就围了上来，为首的威廉一脸憔悴，忙不迭的开口道：“啊，chef，您的菜终于来了，我快饿死了。”随即眼睛盯着惠灵顿牛排，又接着说道：“哇，chef，真是惠灵顿牛排。”</p>
肖南眼睛一眨，微微笑道：“嘿嘿，做好了，只是这牛排吗。。。”</p>
威廉急道：“牛排咋了，chef，牛排咋了。”</p>
肖南又一笑，开口说道：“你知道的，得静置一个小时，现在刚出炉，所以还得一个小时才能吃。”肖南看了一下光脑，抬头又说道：“唔，具体是55分钟。”</p>
三个金发碧眼的外国帅哥一下子就蔫了下去，开口哀嚎道：“还要一个小时啊，chef，我快死了。”</p>
肖南微微一笑，说道：“再等会儿，不会死的。”说完便又去光脑上玩起了游戏。</p>
周倩此时转过头去，对着赵海说道：“嘿嘿，嗯哼，肖南也太坏了，上了不给人吃。”</p>
赵海此时也挤眉弄眼，说道：“小小姐，你不要笑。噗嗤。哼哼。”</p>
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又过了漫长的一个小时，三位外国友人已经快急疯了，肖南此时便放下光脑，慢慢的走到牛排前，说道：“能吃啦。”</p>
三人听到肖南的声音，眼中有了神采，忙开口道：“能吃了？chef？能吃啦！”</p>
肖南点点头，说道：“能吃了。”</p>
随着肖南说话，此时所有人都不敢做声了，整个餐厅时间似乎被静止。肖南转头取了一把餐刀，左手微微的扶着牛排，右手缓慢下刀，酥皮断裂开的声音在整个包厢都清晰可闻，手起刀落，第一片牛排便被切了下来。</p>
首先，只一切，浓郁的汤汁从刀缝流下，蘑菇和火腿的香味剧烈的释放开来，往牛排上面望去，最外圈是一层酥皮，蘑菇，火腿，一圈圈围着中间的牛肉。切口的牛肉静静的卧在那里，呈现出一种少女般的粉红。肖南稍微拿刀刮擦了一下牛肉，只微微的挤压了一下，牛肉汁水便毫无保留的渗了出来。</p>
“唔不错，完美的三分熟，这牛排成了。”肖南切开牛排，取了三块装在盘里，随即递给了三位外国友人。</p>
三人不住的点头道谢，接过餐盘，随即切下一块放入嘴里。</p>
“嘭！”剧烈的味觉冲击如一道响鼓敲在了三人心口，三人都愣住了，威廉甚至就连在嘴边的叉子都没有放下。</p>
见镇住三人，肖南此时底气更足了，笑嘻嘻的说道：“味道怎么样，正不正宗？”</p>
威廉本来一动不动，听到肖南说话，似乎被触动了什么，双眼直接淌下泪来，随即快步跑到肖南身前，作势就要下跪。</p>
“啊？”肖南心想：你们那边不兴这个吧，忙说道：“不用不用，威廉，真不要这样，一份食物而已。”</p>
威廉被搀起，抹了一把眼泪，哆哆嗦嗦的说道：“chef，再次抱歉，我开始看轻了您，吃了您的食物我才知道，您是最顶级的chef。”</p>
肖南见威廉这样，也原谅了威廉，随即给了他个台阶下：“没事啦，异国他乡，一个陌生的厨子，是我遇见了也会觉得他做的食物不正宗。不要再道歉了。”</p>
威廉点点头，说道：“好，出门在外，我本来不该说出我的身份，但实话和您说，我是大不列颠王国一位伯爵的儿子，能邀请您。。。”</p>
肖南抬手打断了威廉的话，说道：“不行，再说一次，我是华夏厨师。不会接受威廉你的邀请。”</p>
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