第95章 发丝百叶（二）
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“倩姐这个用的多么？”肖南举起一包食用碱，开口说道。</p>
倩姐点头说道：“食用碱，碳酸钠。做面条用的多，阿南我不是在光脑上问过你，你教我的，面条过碱会筋道。”</p>
肖南点点头，说道：“是的，我的碱面都是你送过来的。”肖南顿了一下，又正色说道：“今天这百叶，也得过碱，过碱了他才脆！”</p>
周倩点点头，说道：“嗯，肖南你教我。”</p>
肖南微微点头，开口说道：“现在教不了，考基本功了，赵叔，你和倩姐一起来切，我记得你是金属系的异能，刀功比倩姐还好。”</p>
赵海此时站在一旁，听见肖南呼喊，忙着上前，取了一把菜刀，就和周倩一起切起了肚丝。</p>
肖南看着两人认真的切丝，嘴里低声说道：“越细越好，长短不用管，长短等下一炒就看不出来了，但是一定得细。”</p>
待两人切完，肖南捻起一指，定睛一瞧，开口道：“不错，没到完美，但是可以了。”</p>
肖南放下百叶，用一个小盆装起，又往里面倒了一些水，随即拿出一块洗好的冬笋，放在了砧板上，开口说道：“先片再切丝，越细越好。”</p>
两人听完，又开始切笋丝，待二人切好笋丝，肖南把笋丝收集起，同样放进了一个小盆泡着。</p>
接着肖南又让二人切了大葱，生姜，辣椒，红椒和香菜，尤其香菜梗，本来就细，竖着切丝真的耗了老半天功夫，但最终所有的食材还是都细细的切成了丝，待食材切完，肖南望向二人点了点头，开口说道：“够耐心，够细心，虽技艺不够顶尖，但够了，比如冬笋切片，赵叔够稳，倩姐你还片破了两片，但不慌乱，又耐心的继续去做，直至把笋丝切好。”肖南顿了一下，又继续说道：“最主要的还是我说的，倩姐你的学习能力实在是太棒了！赵叔的刀功也是可以。”</p>
两人得到夸奖，对视了一眼。都露出了浅浅的笑容。</p>
肖南随即指导二人拿了一个大锅，放在灶上后在里面倒了大量的水，先把笋丝丢了进去，肖南见二人作完，开口说道：“给一个底味，水里面放胡椒粉，放一点点糖，和大量的盐。然后放一点点香油。”</p>
两人照做，待调料放入，开火，等了一会儿水烧开了，肖南就让两人把笋丝捞出。捞出后，随即把百叶下了进去。</p>
肖南此时开口说道：“这时候，把那小碟的碱下了，下碱百叶才会脆！”</p>
两人立马照做，烫了一小会儿，两人把百叶取出。</p>
肖南在旁边点头，开口说道：“再焯一次百叶，去掉碱，不然吃不了。”</p>
两人听完，又烧了一锅水，按照指示同样的放了一点糖，盐，胡椒，香油，这次还多加了一味黄酒。加完后随即把肚丝放了进去。</p>
肖南点点头，开口说道：“不错，知道为什么要加黄酒么？”</p>
周倩点点头说道：“去腥。”</p>
“没错！”肖南笑嘻嘻的说道：“百叶为脏器，得加黄酒去腥，而冬笋焯水就不用。”</p>
隔了小会儿，肖南见火烧滚，随即喊到：“关火！百叶焯水时间不能长了。”两人听到肖南的话，立即关火，取出百叶丝，第二次就焯好了。</p>
前戏做好，肖南望着两人，嘿嘿发笑，开口说道：“好了，剩下的就是炒了，你们两人熟悉，但是控火我一直说了是华夏烹饪最难的东西。”</p>
两人尬笑了一下，随即又恢复了自信，周倩接着开口说道：“师父，你瞧好吧！”</p>
周倩随即取来一个锅，把锅烧热，倒油滑锅，随即倒出滑油，接着就往锅内倒上了底油，待油温起来，按照肖南的指示先放入了姜丝辣椒丝和笋丝三种植物食材。周倩刚准备拿起炒勺爆炒，肖南抬手制止，连忙递上一双长筷子，开口说道：</p>
“这菜讲究一个精细，不要用勺子炒，会炒碎掉，动作也不要太大了。”</p>
周倩连忙接过筷子，也不说话，只点了点头，用筷子在锅里翻炒了起来，炒制了一小会儿，周倩又按照指示放了一点点盐，味精，和黄酒下去。</p>
肖南这时候又开口说道：“这次黄酒又有什么用意，倩姐？”</p>
周倩眼睛紧紧盯着锅内，嘴巴微微的吐道：“增香。”</p>
肖南点点头，看向赵海，开口说道：“哈哈，赵叔，倩姐这天赋我还能说啥？”</p>
赵海摇了摇头，开口说道：“两周前，小小姐哪有这种厨艺知识的认知，阿南，你真是小小姐的恩人。”</p>
肖南也摇了摇头，开口说道：“我肯教，她要肯学，她肯学，也要学的会！倩姐这学习天赋就是她与生俱来的能力，因为本来就是璞玉，只是原来蒙上了灰尘！”</p>
赵海此时也有点恍惚，不住点点头道：“对！对！对啊！”</p>
此时肖南一边和赵海交谈，一边嘴里吐道：</p>
“胡椒粉。”</p>
“颠一下锅。”</p>
待炒制一半，周倩听从肖南指示，把百叶放进了锅里，炒制几下，也把红椒丝和大葱放了进去，又炒制了一会儿，浇了半勺醋下去。</p>
肖南微微看向周倩，又开口说道：“倩姐，红椒丝你知道起什么作用么？”</p>
周倩依旧紧盯锅内，手上动作不停，开口说道：“不知道，增香？”</p>
肖南嘿嘿笑道：“嘿嘿，没作用！”</p>
“啊？”</p>
“真没作用，纯粹给个颜色。”</p>
。。。。。。</p>
逗了一下周倩，肖南望见菜已经炒好，随即走上前去，把最后一个食材香菜丝往锅内一丢，开口说道：“出锅！”</p>
周倩听见肖南的话，稳稳端起大锅，直接倒进了盘子里面。</p>
待装好盘，细细的肚丝晶莹剔透，绿色的香菜和红色的红椒点缀其中，清新且洋溢。</p>
肖南此时望着额头微微闪着汗珠的周倩，开口说道：“倩姐，学会了没？”</p>
周倩先是点点头，又摇了摇头，开口说道：“理论会了，但是实际操作，阿南我不是你，对食材的温度感知没有那么强，这菜如此精细，对于温度的控制要求极高，今天这一份是你精确到秒一点点指导我的，何时下料，何时起锅都是要很精确，我敢说，我自己做100%做不好。”</p>
肖南微微笑道：“倩姐多做，认真做，过不了多久你就会掌握的。”</p>
“嗯，我会努力！”</p>
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“倩姐这个用的多么？”肖南举起一包食用碱，开口说道。</p>
倩姐点头说道：“食用碱，碳酸钠。做面条用的多，阿南我不是在光脑上问过你，你教我的，面条过碱会筋道。”</p>
肖南点点头，说道：“是的，我的碱面都是你送过来的。”肖南顿了一下，又正色说道：“今天这百叶，也得过碱，过碱了他才脆！”</p>
周倩点点头，说道：“嗯，肖南你教我。”</p>
肖南微微点头，开口说道：“现在教不了，考基本功了，赵叔，你和倩姐一起来切，我记得你是金属系的异能，刀功比倩姐还好。”</p>
赵海此时站在一旁，听见肖南呼喊，忙着上前，取了一把菜刀，就和周倩一起切起了肚丝。</p>
肖南看着两人认真的切丝，嘴里低声说道：“越细越好，长短不用管，长短等下一炒就看不出来了，但是一定得细。”</p>
待两人切完，肖南捻起一指，定睛一瞧，开口道：“不错，没到完美，但是可以了。”</p>
肖南放下百叶，用一个小盆装起，又往里面倒了一些水，随即拿出一块洗好的冬笋，放在了砧板上，开口说道：“先片再切丝，越细越好。”</p>
两人听完，又开始切笋丝，待二人切好笋丝，肖南把笋丝收集起，同样放进了一个小盆泡着。</p>
接着肖南又让二人切了大葱，生姜，辣椒，红椒和香菜，尤其香菜梗，本来就细，竖着切丝真的耗了老半天功夫，但最终所有的食材还是都细细的切成了丝，待食材切完，肖南望向二人点了点头，开口说道：“够耐心，够细心，虽技艺不够顶尖，但够了，比如冬笋切片，赵叔够稳，倩姐你还片破了两片，但不慌乱，又耐心的继续去做，直至把笋丝切好。”肖南顿了一下，又继续说道：“最主要的还是我说的，倩姐你的学习能力实在是太棒了！赵叔的刀功也是可以。”</p>
两人得到夸奖，对视了一眼。都露出了浅浅的笑容。</p>
肖南随即指导二人拿了一个大锅，放在灶上后在里面倒了大量的水，先把笋丝丢了进去，肖南见二人作完，开口说道：“给一个底味，水里面放胡椒粉，放一点点糖，和大量的盐。然后放一点点香油。”</p>
两人照做，待调料放入，开火，等了一会儿水烧开了，肖南就让两人把笋丝捞出。捞出后，随即把百叶下了进去。</p>
肖南此时开口说道：“这时候，把那小碟的碱下了，下碱百叶才会脆！”</p>
两人立马照做，烫了一小会儿，两人把百叶取出。</p>
肖南在旁边点头，开口说道：“再焯一次百叶，去掉碱，不然吃不了。”</p>
两人听完，又烧了一锅水，按照指示同样的放了一点糖，盐，胡椒，香油，这次还多加了一味黄酒。加完后随即把肚丝放了进去。</p>
肖南点点头，开口说道：“不错，知道为什么要加黄酒么？”</p>
周倩点点头说道：“去腥。”</p>
“没错！”肖南笑嘻嘻的说道：“百叶为脏器，得加黄酒去腥，而冬笋焯水就不用。”</p>
隔了小会儿，肖南见火烧滚，随即喊到：“关火！百叶焯水时间不能长了。”两人听到肖南的话，立即关火，取出百叶丝，第二次就焯好了。</p>
前戏做好，肖南望着两人，嘿嘿发笑，开口说道：“好了，剩下的就是炒了，你们两人熟悉，但是控火我一直说了是华夏烹饪最难的东西。”</p>
两人尬笑了一下，随即又恢复了自信，周倩接着开口说道：“师父，你瞧好吧！”</p>
周倩随即取来一个锅，把锅烧热，倒油滑锅，随即倒出滑油，接着就往锅内倒上了底油，待油温起来，按照肖南的指示先放入了姜丝辣椒丝和笋丝三种植物食材。周倩刚准备拿起炒勺爆炒，肖南抬手制止，连忙递上一双长筷子，开口说道：</p>
“这菜讲究一个精细，不要用勺子炒，会炒碎掉，动作也不要太大了。”</p>
周倩连忙接过筷子，也不说话，只点了点头，用筷子在锅里翻炒了起来，炒制了一小会儿，周倩又按照指示放了一点点盐，味精，和黄酒下去。</p>
肖南这时候又开口说道：“这次黄酒又有什么用意，倩姐？”</p>
周倩眼睛紧紧盯着锅内，嘴巴微微的吐道：“增香。”</p>
肖南点点头，看向赵海，开口说道：“哈哈，赵叔，倩姐这天赋我还能说啥？”</p>
赵海摇了摇头，开口说道：“两周前，小小姐哪有这种厨艺知识的认知，阿南，你真是小小姐的恩人。”</p>
肖南也摇了摇头，开口说道：“我肯教，她要肯学，她肯学，也要学的会！倩姐这学习天赋就是她与生俱来的能力，因为本来就是璞玉，只是原来蒙上了灰尘！”</p>
赵海此时也有点恍惚，不住点点头道：“对！对！对啊！”</p>
此时肖南一边和赵海交谈，一边嘴里吐道：</p>
“胡椒粉。”</p>
“颠一下锅。”</p>
待炒制一半，周倩听从肖南指示，把百叶放进了锅里，炒制几下，也把红椒丝和大葱放了进去，又炒制了一会儿，浇了半勺醋下去。</p>
肖南微微看向周倩，又开口说道：“倩姐，红椒丝你知道起什么作用么？”</p>
周倩依旧紧盯锅内，手上动作不停，开口说道：“不知道，增香？”</p>
肖南嘿嘿笑道：“嘿嘿，没作用！”</p>
“啊？”</p>
“真没作用，纯粹给个颜色。”</p>
。。。。。。</p>
逗了一下周倩，肖南望见菜已经炒好，随即走上前去，把最后一个食材香菜丝往锅内一丢，开口说道：“出锅！”</p>
周倩听见肖南的话，稳稳端起大锅，直接倒进了盘子里面。</p>
待装好盘，细细的肚丝晶莹剔透，绿色的香菜和红色的红椒点缀其中，清新且洋溢。</p>
肖南此时望着额头微微闪着汗珠的周倩，开口说道：“倩姐，学会了没？”</p>
周倩先是点点头，又摇了摇头，开口说道：“理论会了，但是实际操作，阿南我不是你，对食材的温度感知没有那么强，这菜如此精细，对于温度的控制要求极高，今天这一份是你精确到秒一点点指导我的，何时下料，何时起锅都是要很精确，我敢说，我自己做100%做不好。”</p>
肖南微微笑道：“倩姐多做，认真做，过不了多久你就会掌握的。”</p>
“嗯，我会努力！”</p>
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