第112章 共同做菜
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肖南和周倩交流完，对着一直站在一旁的周铮开起了口：“周老，高汤做好了，您开始吧。”</p>
周铮笑眯眯的看向肖南，知道这小男孩手里一定有货，随即开口说道：“可以，但是肖南，我想问问你的全家福有哪些材料。”</p>
肖南嘿嘿一笑，随即开口说道：“蛋卷，肉丸，猪皮，猪肉，鹌鹑蛋，火腿，木耳，香菇，大红椒，这是基础，不过这全家福没有啥固定的食材。全凭客人要求和厨师喜好。”</p>
此时，一直默不作声的方平悠悠说道：“徒儿，我个人觉得笋片也是基础。”</p>
肖南听见师傅的话，立马接着说道：“对！还有笋片，笋片也得是必须！”</p>
周铮微微点头，微微思索了一下后，开口说道：“嗯，有道理，有道理，木耳和香菇也是很配什锦汤，我怎么就没有想到。”</p>
众人聊完，随即开始做菜，几人都在灶台前切起了小料，几人同时动手，小料一会儿就切完了。</p>
小料切完，肖南和周铮同时望向对方，盯着看了几秒，还是周铮先开口了：“丸子和鸡蛋肉卷谁做？”</p>
肖南微微笑道：“周老您做吧，我打下手，毕竟这菜是您说要做给我们吃的。”</p>
周铮嘿嘿一笑，开口说道：“好！帮我和一下料。”</p>
“好！”</p>
周铮随即开始斩起了肉，这老爷子上了年纪，双臂的血肉已经失去了红润饱满，但使刀依旧奇稳，只是用力挥刀时手臂上的青筋就愈发的突出。</p>
待肉斩完，周铮分了两份，开始调味，两份都撒了盐，味精，葱姜蒜末和胡椒，单独把做肉丸的小盆打了一个鸡蛋，随即丢给了周倩让她搅拌。</p>
紧接着老爷子又把做蛋卷的小盆里面加入了一点老抽生抽和一小勺花椒粉，随即把他递给肖南，眼带笑意的望着他。</p>
肖南对着老爷子微微发笑，摇了摇头，也不说话，接过小盆，拿过了一包红薯粉和一包淀粉，把淀粉用一个盆装起倒入水和成水淀粉。然后又把红薯粉用开水分次冲散，然后一起加入肉馅里面搅拌了起来。一边搅，肖南一边给周倩的小盆在搅拌过程中加了一点淀粉和香油。</p>
周铮连连点头，说道：“不错，懂得用芡粉不难，把他用好才是关键。”</p>
待两人都搅好馅料。肖南开口说道：“我那盆有酱油，周老要腌二十分钟，我们先来做这个丸子吧。”</p>
周铮笑眯眯点头，内心已然是越来越认可自己孙女这个师父了。也不多话，老爷子拿出一个锅，烧了一小锅水，待水滚开，肖南眼疾手快，一把葱姜先丢了下去，嘴里开口说道：“周老，不要忘了葱姜。”</p>
周铮微笑着点头，开口说道：“嘿嘿，小子！我如果三百年的厨师生涯不知道下葱姜给生肉去腥，那我也就白干这三百年厨子！”</p>
肖南也不恼，乐呵呵的笑道：“周老，这是当然。”</p>
待葱姜在锅里滚出味道，周铮随即把火开小，并用虎口熟练的捏出丸子丢进滚水里。一会儿，一大锅丸子就做好了，周铮把他们煮了一会儿，随即把水倒掉只留了丸子。</p>
隔了一小会儿另一份的肉馅腌好，肖南随即看向了周铮，见周铮一动不动，依旧微微笑着看向自己，肖南摇了摇头，走去了灶台。</p>
接着肖南拿出了几个鸡蛋，在碗中打匀，又把一点玉米淀粉加水后倒入，再加了一点点香油，充分的搅匀了蛋液。</p>
肖南接着又拿出一个蛋黄，在小碗内打匀，加了一勺淀粉，在碗内把他搅成了糊糊。</p>
肖南随即拿出一个锅，开准备小火把锅烧热，突然转头对着周倩开了口：“倩姐，还记不记得我教你煎鱼？”</p>
周倩点点头说道：“记得。”</p>
肖南微微笑了一下，接着说道：“煎蛋饼也是一样，或者说煎的东西都是一样，锅要热，油要匀，温度要合适，保证食材每个部位温度上升的速度一样，才不会粘锅，最重要的是，不能瞎动，我煎鱼的时候已经说了，“煎”这种技艺，你越是不想让它粘锅，左右调整，它就越容易粘住。只有等他定型了，才能移动它。”</p>
周倩接着点头，开口说道：“明白了。”</p>
此时听见肖南的话，周铮也点头说道：“不错，肖南，知其然同时知其所以然，你的技艺我认可了。“煎”这个技艺看似简单，其实是非常精妙的。”周铮说完顿了一下，又继续说道：“并且有一点我很认可。。。”</p>
肖南微微笑道：“周老您说。”</p>
“你是一个好老师。”周铮摇摇头说道：“我不是，很多人都不是，很多人能做菜，做的很好，但他不是一个好老师，比如我，会做，但是说不出做菜的精髓和门道。而你，能说的出，并且说出后别人能理解，这也是一门学问。”</p>
肖南笑嘻嘻的答道：“周老，你过誉了。”</p>
待锅温起来，肖南倒了一丁点油在锅里，然后转动锅子把油均匀的抹在锅的四周，随即把蛋液倒了一点下去，待蛋液倒入，随即转动锅子把蛋液摊开成饼，待饼成型，边缘微微翘起，肖南随即把蛋饼翻了过来。又烧了几秒，迅速出锅。</p>
整个蛋饼圆乎乎黄灿灿的，没有一丝一毫的蛋液留在锅内。</p>
周铮微微笑道：“好手艺！”</p>
肖南则侧身对着周倩开口笑道：“倩姐，你也来试试。”</p>
“啊？”周倩一惊，开口说道：“我吗？”</p>
你什么，又不是你打宿傩。怕什么。</p>
肖南心里笑道。</p>
周倩随即走上灶前，小心翼翼的煎起了饼，只是这第一个饼，右下角破了。</p>
肖南随即开口说道：“倩姐，倒蛋液转动锅子慢了，蛋液还没流过去就熟了干了，右下那一块薄了，整体就不够均匀。”</p>
“啊！我再做一个。”</p>
结果这第二个看似没毛病，两个懂的人在一旁憋着笑也不说话，直到周倩笑眯眯的看了过来。</p>
肖南随即望向周铮，周铮尬笑一声，随即开口道：“emmm，孙女，你把饼翻过来看看。”</p>
“啊！怎么糊了！”</p>
“不行！我再做一个！”</p>
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肖南和周倩交流完，对着一直站在一旁的周铮开起了口：“周老，高汤做好了，您开始吧。”</p>
周铮笑眯眯的看向肖南，知道这小男孩手里一定有货，随即开口说道：“可以，但是肖南，我想问问你的全家福有哪些材料。”</p>
肖南嘿嘿一笑，随即开口说道：“蛋卷，肉丸，猪皮，猪肉，鹌鹑蛋，火腿，木耳，香菇，大红椒，这是基础，不过这全家福没有啥固定的食材。全凭客人要求和厨师喜好。”</p>
此时，一直默不作声的方平悠悠说道：“徒儿，我个人觉得笋片也是基础。”</p>
肖南听见师傅的话，立马接着说道：“对！还有笋片，笋片也得是必须！”</p>
周铮微微点头，微微思索了一下后，开口说道：“嗯，有道理，有道理，木耳和香菇也是很配什锦汤，我怎么就没有想到。”</p>
众人聊完，随即开始做菜，几人都在灶台前切起了小料，几人同时动手，小料一会儿就切完了。</p>
小料切完，肖南和周铮同时望向对方，盯着看了几秒，还是周铮先开口了：“丸子和鸡蛋肉卷谁做？”</p>
肖南微微笑道：“周老您做吧，我打下手，毕竟这菜是您说要做给我们吃的。”</p>
周铮嘿嘿一笑，开口说道：“好！帮我和一下料。”</p>
“好！”</p>
周铮随即开始斩起了肉，这老爷子上了年纪，双臂的血肉已经失去了红润饱满，但使刀依旧奇稳，只是用力挥刀时手臂上的青筋就愈发的突出。</p>
待肉斩完，周铮分了两份，开始调味，两份都撒了盐，味精，葱姜蒜末和胡椒，单独把做肉丸的小盆打了一个鸡蛋，随即丢给了周倩让她搅拌。</p>
紧接着老爷子又把做蛋卷的小盆里面加入了一点老抽生抽和一小勺花椒粉，随即把他递给肖南，眼带笑意的望着他。</p>
肖南对着老爷子微微发笑，摇了摇头，也不说话，接过小盆，拿过了一包红薯粉和一包淀粉，把淀粉用一个盆装起倒入水和成水淀粉。然后又把红薯粉用开水分次冲散，然后一起加入肉馅里面搅拌了起来。一边搅，肖南一边给周倩的小盆在搅拌过程中加了一点淀粉和香油。</p>
周铮连连点头，说道：“不错，懂得用芡粉不难，把他用好才是关键。”</p>
待两人都搅好馅料。肖南开口说道：“我那盆有酱油，周老要腌二十分钟，我们先来做这个丸子吧。”</p>
周铮笑眯眯点头，内心已然是越来越认可自己孙女这个师父了。也不多话，老爷子拿出一个锅，烧了一小锅水，待水滚开，肖南眼疾手快，一把葱姜先丢了下去，嘴里开口说道：“周老，不要忘了葱姜。”</p>
周铮微笑着点头，开口说道：“嘿嘿，小子！我如果三百年的厨师生涯不知道下葱姜给生肉去腥，那我也就白干这三百年厨子！”</p>
肖南也不恼，乐呵呵的笑道：“周老，这是当然。”</p>
待葱姜在锅里滚出味道，周铮随即把火开小，并用虎口熟练的捏出丸子丢进滚水里。一会儿，一大锅丸子就做好了，周铮把他们煮了一会儿，随即把水倒掉只留了丸子。</p>
隔了一小会儿另一份的肉馅腌好，肖南随即看向了周铮，见周铮一动不动，依旧微微笑着看向自己，肖南摇了摇头，走去了灶台。</p>
接着肖南拿出了几个鸡蛋，在碗中打匀，又把一点玉米淀粉加水后倒入，再加了一点点香油，充分的搅匀了蛋液。</p>
肖南接着又拿出一个蛋黄，在小碗内打匀，加了一勺淀粉，在碗内把他搅成了糊糊。</p>
肖南随即拿出一个锅，开准备小火把锅烧热，突然转头对着周倩开了口：“倩姐，还记不记得我教你煎鱼？”</p>
周倩点点头说道：“记得。”</p>
肖南微微笑了一下，接着说道：“煎蛋饼也是一样，或者说煎的东西都是一样，锅要热，油要匀，温度要合适，保证食材每个部位温度上升的速度一样，才不会粘锅，最重要的是，不能瞎动，我煎鱼的时候已经说了，“煎”这种技艺，你越是不想让它粘锅，左右调整，它就越容易粘住。只有等他定型了，才能移动它。”</p>
周倩接着点头，开口说道：“明白了。”</p>
此时听见肖南的话，周铮也点头说道：“不错，肖南，知其然同时知其所以然，你的技艺我认可了。“煎”这个技艺看似简单，其实是非常精妙的。”周铮说完顿了一下，又继续说道：“并且有一点我很认可。。。”</p>
肖南微微笑道：“周老您说。”</p>
“你是一个好老师。”周铮摇摇头说道：“我不是，很多人都不是，很多人能做菜，做的很好，但他不是一个好老师，比如我，会做，但是说不出做菜的精髓和门道。而你，能说的出，并且说出后别人能理解，这也是一门学问。”</p>
肖南笑嘻嘻的答道：“周老，你过誉了。”</p>
待锅温起来，肖南倒了一丁点油在锅里，然后转动锅子把油均匀的抹在锅的四周，随即把蛋液倒了一点下去，待蛋液倒入，随即转动锅子把蛋液摊开成饼，待饼成型，边缘微微翘起，肖南随即把蛋饼翻了过来。又烧了几秒，迅速出锅。</p>
整个蛋饼圆乎乎黄灿灿的，没有一丝一毫的蛋液留在锅内。</p>
周铮微微笑道：“好手艺！”</p>
肖南则侧身对着周倩开口笑道：“倩姐，你也来试试。”</p>
“啊？”周倩一惊，开口说道：“我吗？”</p>
你什么，又不是你打宿傩。怕什么。</p>
肖南心里笑道。</p>
周倩随即走上灶前，小心翼翼的煎起了饼，只是这第一个饼，右下角破了。</p>
肖南随即开口说道：“倩姐，倒蛋液转动锅子慢了，蛋液还没流过去就熟了干了，右下那一块薄了，整体就不够均匀。”</p>
“啊！我再做一个。”</p>
结果这第二个看似没毛病，两个懂的人在一旁憋着笑也不说话，直到周倩笑眯眯的看了过来。</p>
肖南随即望向周铮，周铮尬笑一声，随即开口道：“emmm，孙女，你把饼翻过来看看。”</p>
“啊！怎么糊了！”</p>
“不行！我再做一个！”</p>
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