第131章 糖醋里脊
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肖南随即取了一个碗，在碗内倒入大量的玉米淀粉，用清水澥开，在碗内用力抓揉了一会儿，确保淀粉都被水浸透。</p>
隔了一小会儿，待肉条腌制好，肖南倒了一点酱油进去，也不管众人，自顾自的开口说道：“给一点酱油就成，上一点肉条的底色。”</p>
肖南稍微抓揉了一下，又接着说道：“接下来这一步很关键，倒玉米淀粉的糊，不能过多，多了会失掉口感，但是更不能少，少了会炸制过焦。”肖南一边说着，一边倒了一些玉米淀粉进盘子，用力一顿抓揉，待均匀的裹上了糊，肖南开口说道：“抓揉用点力，得打上劲，确保淀粉均匀的涂满肉条的表面。”</p>
肖南一边说一边做，旁边的年轻厨子们则不住的点头讨论。就连两位老爷子也不住的赞扬：</p>
“肖南可以，亲手做，还能准确的讲解要点，这很难得。”周铮此刻说道。</p>
“不错，完全不藏私，最主要是能说，许多厨师会做但是却说不出其中的奥妙，肖南你是一个好老师。”楼轩也接着说道。</p>
肖南笑笑，随手浇了一点清油到盆里，嘴里开口说道：“给一点点油润滑一下，马上炸制了。一定一定注意火候。”</p>
肖南说完，取来一个大锅，锅内倒入宽油开起大火，当油温烧到五成也就是150度的时候，肖南拿起一根肉条，放进了锅里，边下嘴里边开口道：“150度油温，一条条下，一直大火，就行。”</p>
肖南待所有肉条下入炸了一小会儿，用铁筛把肉片从锅里抄出，用炒勺猛猛的给肉条敲了几敲。</p>
众人不解，连忙问道：“肖南这一手是为啥？”</p>
肖南砸了几下，又把肉条放进锅内复炸，嘴里笑着说道：“形，肉片的肉汁会膨胀收缩各种形变，我敲一敲给他塑型它表面就始终是光滑平整。”</p>
“啊！懂了！”</p>
“不错，肖南你这一手不错。”</p>
重复了几次，待形彻底定好，肉条颜色已经金黄，肖南随即取出了肉条。</p>
肖南随即再次烧油，待油温六成180度，肖南再次把肉条放进锅内，炸制一会儿再次捞出，这次颜色就有了变化，肉条一捞出，颜色变得火红。</p>
肖南笑了起来，望着一脸尬笑的年轻厨师，接着说道：“我知道对你们来说这很难，这火候和时间掌握得很精妙，不过多练习你们就会知道，这并不是很难。”</p>
周铮此时接着说道：“做到八九分可以，但是要做到像肖南你这么十全十美，那可是天赋才能做到。”</p>
“你觉得这帮天晷大学的孩子天赋还不够么？”肖南笑着望向众人，开口说道：“这每一位都是国之栋梁，天赋我自不必多说。”</p>
此刻，每一位年轻厨师的脸上都是充满了对新世界的渴望，或许他们现在还不够自信，但是那一双双纯净的眼神就是青春的象征！</p>
肖南微微笑着，随即取来一个新锅，在锅内倒了一丝丝底油，把姜末放了进去，炒制几下出了香味，一大勺黄酒倒入，再倒了一勺水一小勺盐，一大勺白糖，接着肖南又取来老抽和醋，分别倒了一些，最后肖南一勺玉米淀粉糊糊倒入，接着用炒勺炒制了起来。</p>
待肖南把底水炒匀成汁，浇了一点油下去，最后把肉条放进了锅内，一顿猛烈的翻炒，肖南随即起锅，把肉条装在了盘里。这时候，肉条就变成了名菜，糖醋里脊。</p>
肖南放下锅子，嘴里开口说道：“别的时候无所谓，但汁水变浓成了芡的时候，油一定得快，同时肉条的炒制也得快，知道是为什么么？”肖南卖了一个关子，歪头看向了周铮。</p>
你小子，考我呢！</p>
周铮笑着望向肖南，开口说道：“白糖这个调料，如果烧制过久，会发焦发苦！不能把它在锅内弄久了！”</p>
李霜霜和厨子都答不上来，周铮却轻描淡写的说出了问题，李霜霜此刻深吸了一口烟，连忙说道：“周老，您是厨师？”</p>
“一级厨师而已。”周铮这老顽童默默装了一手。</p>
“啊？”</p>
李霜霜一脸黑线，心里吐槽道：</p>
好你个肖南，这俩老爷子身份一个比一个吓人，你也不介绍一下。</p>
此刻肖南也不管李霜霜内线心的小九九，开口对着大家说道：“试试吧。”</p>
众人此刻走上前去，一走近，那股霸道异常的醋香味熏得人都睁不开眼。</p>
楼轩此时拿着筷子，对着周铮笑眯眯的说道：“老周，您请吧。”</p>
周铮笑了一下，夹了一根里脊进嘴，一进嘴，这味道一下子就激发开来。</p>
首先进嘴的是浓烈到无以复加的醋香味，混合着酱油和黄酒的厚重酱香，这香味就十分的鲜明，接着甜味就向口腔涌开，一下子清新的白糖甜就打掉了单一的酱味。</p>
一口嚼下，所有的味道四散开来，里脊焦壳的面香裹着肉类独有的糜香直接炸在嘴里，没有过多的调味，一份香料也没有使用，只有蒜香带开整个里脊，味道单一劲爽，但是芡汁却回味悠长。</p>
“好吃！”周铮直接竖起大拇指，大声夸赞：“够好！复合味型调的好，锅气味也到位！”</p>
此刻见周铮吃完，楼轩迫不及待的也吃了一筷子，一进嘴，便大声喊道：“好吃！真是好吃！这糖醋口调的恰到好处，甜咸酸三种味道互相激发却不冲突，这菜做的牛逼！”</p>
此刻见两位大佬吃完，众人都忍不住伸出了筷子，一进嘴，所有人都忍不住夸赞起来：</p>
“哇！阿南！这个菜太好吃了，我能把它放在店里卖么？”李霜霜吃了一口，忍不住大喊道。</p>
“当然，李姐别婆婆妈妈，教给你就是你的，不过这菜难做，一定得练习好才能拿出去卖！”肖南点头，笑着说道。</p>
“好！”</p>
“哇，肖南小哥这菜也太牛逼了，整体味觉调的太好了。”</p>
“呜呜呜，我都不知道什么时候才能学会这个。。。”</p>
“加油加油！我们刚开始做葱烧海参不是也挺难的，都能学会！”</p>
肖南王望着青春洋溢的年轻厨子，也不自觉的笑了起来。</p>
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肖南随即取了一个碗，在碗内倒入大量的玉米淀粉，用清水澥开，在碗内用力抓揉了一会儿，确保淀粉都被水浸透。</p>
隔了一小会儿，待肉条腌制好，肖南倒了一点酱油进去，也不管众人，自顾自的开口说道：“给一点酱油就成，上一点肉条的底色。”</p>
肖南稍微抓揉了一下，又接着说道：“接下来这一步很关键，倒玉米淀粉的糊，不能过多，多了会失掉口感，但是更不能少，少了会炸制过焦。”肖南一边说着，一边倒了一些玉米淀粉进盘子，用力一顿抓揉，待均匀的裹上了糊，肖南开口说道：“抓揉用点力，得打上劲，确保淀粉均匀的涂满肉条的表面。”</p>
肖南一边说一边做，旁边的年轻厨子们则不住的点头讨论。就连两位老爷子也不住的赞扬：</p>
“肖南可以，亲手做，还能准确的讲解要点，这很难得。”周铮此刻说道。</p>
“不错，完全不藏私，最主要是能说，许多厨师会做但是却说不出其中的奥妙，肖南你是一个好老师。”楼轩也接着说道。</p>
肖南笑笑，随手浇了一点清油到盆里，嘴里开口说道：“给一点点油润滑一下，马上炸制了。一定一定注意火候。”</p>
肖南说完，取来一个大锅，锅内倒入宽油开起大火，当油温烧到五成也就是150度的时候，肖南拿起一根肉条，放进了锅里，边下嘴里边开口道：“150度油温，一条条下，一直大火，就行。”</p>
肖南待所有肉条下入炸了一小会儿，用铁筛把肉片从锅里抄出，用炒勺猛猛的给肉条敲了几敲。</p>
众人不解，连忙问道：“肖南这一手是为啥？”</p>
肖南砸了几下，又把肉条放进锅内复炸，嘴里笑着说道：“形，肉片的肉汁会膨胀收缩各种形变，我敲一敲给他塑型它表面就始终是光滑平整。”</p>
“啊！懂了！”</p>
“不错，肖南你这一手不错。”</p>
重复了几次，待形彻底定好，肉条颜色已经金黄，肖南随即取出了肉条。</p>
肖南随即再次烧油，待油温六成180度，肖南再次把肉条放进锅内，炸制一会儿再次捞出，这次颜色就有了变化，肉条一捞出，颜色变得火红。</p>
肖南笑了起来，望着一脸尬笑的年轻厨师，接着说道：“我知道对你们来说这很难，这火候和时间掌握得很精妙，不过多练习你们就会知道，这并不是很难。”</p>
周铮此时接着说道：“做到八九分可以，但是要做到像肖南你这么十全十美，那可是天赋才能做到。”</p>
“你觉得这帮天晷大学的孩子天赋还不够么？”肖南笑着望向众人，开口说道：“这每一位都是国之栋梁，天赋我自不必多说。”</p>
此刻，每一位年轻厨师的脸上都是充满了对新世界的渴望，或许他们现在还不够自信，但是那一双双纯净的眼神就是青春的象征！</p>
肖南微微笑着，随即取来一个新锅，在锅内倒了一丝丝底油，把姜末放了进去，炒制几下出了香味，一大勺黄酒倒入，再倒了一勺水一小勺盐，一大勺白糖，接着肖南又取来老抽和醋，分别倒了一些，最后肖南一勺玉米淀粉糊糊倒入，接着用炒勺炒制了起来。</p>
待肖南把底水炒匀成汁，浇了一点油下去，最后把肉条放进了锅内，一顿猛烈的翻炒，肖南随即起锅，把肉条装在了盘里。这时候，肉条就变成了名菜，糖醋里脊。</p>
肖南放下锅子，嘴里开口说道：“别的时候无所谓，但汁水变浓成了芡的时候，油一定得快，同时肉条的炒制也得快，知道是为什么么？”肖南卖了一个关子，歪头看向了周铮。</p>
你小子，考我呢！</p>
周铮笑着望向肖南，开口说道：“白糖这个调料，如果烧制过久，会发焦发苦！不能把它在锅内弄久了！”</p>
李霜霜和厨子都答不上来，周铮却轻描淡写的说出了问题，李霜霜此刻深吸了一口烟，连忙说道：“周老，您是厨师？”</p>
“一级厨师而已。”周铮这老顽童默默装了一手。</p>
“啊？”</p>
李霜霜一脸黑线，心里吐槽道：</p>
好你个肖南，这俩老爷子身份一个比一个吓人，你也不介绍一下。</p>
此刻肖南也不管李霜霜内线心的小九九，开口对着大家说道：“试试吧。”</p>
众人此刻走上前去，一走近，那股霸道异常的醋香味熏得人都睁不开眼。</p>
楼轩此时拿着筷子，对着周铮笑眯眯的说道：“老周，您请吧。”</p>
周铮笑了一下，夹了一根里脊进嘴，一进嘴，这味道一下子就激发开来。</p>
首先进嘴的是浓烈到无以复加的醋香味，混合着酱油和黄酒的厚重酱香，这香味就十分的鲜明，接着甜味就向口腔涌开，一下子清新的白糖甜就打掉了单一的酱味。</p>
一口嚼下，所有的味道四散开来，里脊焦壳的面香裹着肉类独有的糜香直接炸在嘴里，没有过多的调味，一份香料也没有使用，只有蒜香带开整个里脊，味道单一劲爽，但是芡汁却回味悠长。</p>
“好吃！”周铮直接竖起大拇指，大声夸赞：“够好！复合味型调的好，锅气味也到位！”</p>
此刻见周铮吃完，楼轩迫不及待的也吃了一筷子，一进嘴，便大声喊道：“好吃！真是好吃！这糖醋口调的恰到好处，甜咸酸三种味道互相激发却不冲突，这菜做的牛逼！”</p>
此刻见两位大佬吃完，众人都忍不住伸出了筷子，一进嘴，所有人都忍不住夸赞起来：</p>
“哇！阿南！这个菜太好吃了，我能把它放在店里卖么？”李霜霜吃了一口，忍不住大喊道。</p>
“当然，李姐别婆婆妈妈，教给你就是你的，不过这菜难做，一定得练习好才能拿出去卖！”肖南点头，笑着说道。</p>
“好！”</p>
“哇，肖南小哥这菜也太牛逼了，整体味觉调的太好了。”</p>
“呜呜呜，我都不知道什么时候才能学会这个。。。”</p>
“加油加油！我们刚开始做葱烧海参不是也挺难的，都能学会！”</p>
肖南王望着青春洋溢的年轻厨子，也不自觉的笑了起来。</p>
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