第197章 回锅肉（二）
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小料切好，肖南拿出甜面酱，和一点点生抽搅拌了一下，接着开口说道：“倩姐，这黑色酱料没啥特别的，甜面酱，李姐你应该知道。”</p>
“能不知道么！”李霜霜在一旁笑道：“天天早上都是吃的炸酱面！”</p>
肖南所有东西都已经备好，接着开始最重要的炒制。做之前肖南认真的对周倩说道：“倩姐炒制一定要迅捷！肉片没有上浆，并且切的极薄，导热非常快，所有东西步骤不能错，这“回锅肉”最重要的就是这个炒制过程了。”</p>
“嗯！”周倩同样认真点头。</p>
肖南接着开火热锅，待锅烧热后倒油滑锅，然后把油倒出后，也不额外下油，就用这180度6成油温的锅直接开始烹制。</p>
只见肖南把肉片下入，一顿翻炒后，猪油被炒出，整个灶台便香到不行。炒制了一小会，待肉片微微发卷，肖南即刻丢了几颗豆豉下去，炒制几下豆豉出了香味，肖南又挖了一勺豆瓣酱下入锅内。</p>
又是一顿炒制，猪肉已经被豆瓣酱上色，猝此时肖南把红泡椒和姜蒜末倒入，又是翻炒几下，待料头爆香，接着把甜面酱和生抽混合的那点酱料倒入，接着重新翻炒了几下，所有的料头都已经下入，香味此时达到了顶峰。</p>
接着肖南把锅离火，往锅内放了一点点味精，白糖，接着一小勺醋倒下，肖南抓起一把大蒜叶丢下，接着迅速翻炒几下，菜品即成。</p>
肖南端起锅子出锅装盘，顿时，复合香味释放，所有人都被这盘简单的炒菜吸引住了目光。</p>
肖南其实并不特别在意，反倒是看向了另一个灶台上正在制作火锅肉的王瞳。</p>
那边也已经到了调味的阶段锅已经离火，王瞳迅速调好味，再把锅移回灶上后，王瞳和肖南的制作不同，他没有放入大蒜叶子，而是放入了切好的青红辣椒。</p>
只是这一刻，所有人都不知道，也可能是没注意，肖南轻轻的摇了摇头，刚准备吐槽一句，脑海中的师父方平先发声了：“啧，火小了。”</p>
“嘻嘻，师父也知道啊。”肖南笑着对师父说道。</p>
“他这份菜火小了，蛋白质的激发没有你充分，我先前没看，如果先前火也小了的话，那他这菜就算是失败了。回锅肉的猪油没有充分释放，油脂的香味没有第一时间炒出，这菜无论怎么调味都不行。”方平认真的说道。</p>
“嗯，师父，这次比试，我可能拿下了。”肖南点头说道。</p>
“还没吃呢！不急！你做的也有毛刺，最后面的时间稍短，大蒜叶子生了！”方平接着说道。</p>
“嗯！我知道！我下次会做的更好的，师父！”肖南点头说道。</p>
接着肖南回神，见王瞳已经做完，随即对着一旁的王瞳开口说道：“王主厨做完了？”</p>
“嗯，做完了。”王瞳点点头，接着说道：“只是这评测嘛。。。”</p>
王奶奶此时上前，目光淡然，嘴里接着说道：“我王媛，星河一级美食评测员。有资格做这场评测么？”</p>
“得，我楼轩，二级评测员，也来凑凑热闹。”楼轩老爷子此刻也笑眯眯的上前。</p>
肖南接着对李霜霜使了一个眼神，打了一个哈哈：“来吧，女男爵，用你最不起眼的称号，星河三级美食评测员。评一下我和王主厨的菜肴好不好吃。”</p>
李霜霜接着白了肖南一眼，然后拿起烟杆抽了一口烟，接着走上前来。</p>
王瞳此刻都麻了，本来我这边有一个星河二级美食评测员的，刚想装个逼，怎料周丫头你这里特么仙人之兮列如麻了都，咋什么东西都有。</p>
几人顿时围住两份菜肴，王瞳可不是庸才，两份菜肴肉片那种红红黄黄的酱色很明显，肖南配着青翠的大蒜叶子和白色的段，王瞳则是红绿椒点缀其中，整体菜色都是十分的好。但有一点，肖南的回锅肉那锅气要重一些，散发出的香味明显要比王瞳的那份重上一分。</p>
“不错！”王奶奶首先开口：“这色香味，这个色，你们两位厨子就做的很好，让人看了有食欲。”</p>
“好！我楼兰人，但是我可是在“唐”国工作了无数年，大街小巷的回锅肉我都吃过，单单这个色，你们两位的菜就不是凡品。”楼轩笑着说道。</p>
“嗯，这两份菜肴两位主厨的配料略有不同，但是色泽都是很好。”李霜霜此刻也在一旁说道。</p>
接着，终于到了试吃的环节，王奶奶先夹了一筷子王瞳的回锅肉，怎么说呢？王瞳不是庸才，为厨多年，这份回锅肉想必做了无数无数遍，这份菜肴绝不难吃，甚至是挺好吃，但他天赋不够，这菜只不过是一个完美但不够顶尖的菜肴，所有方面都能打8分，但没有一样出彩。</p>
王奶奶没有点评，略微的有些失望，接着拿起筷子夹向了肖南的那份，还未进嘴，那股浓烈的大蒜叶子香味便扑鼻而来。</p>
“啧啧，阿南，香是够香了，你直接干生的啊！”王奶奶笑着说道。</p>
“啊！哈哈！王奶奶，时间短了！”肖南也不闪躲问题，笑着说道。</p>
此时，一旁的王瞳听见这话，像是吃了定心丸一样，他以为肖南的回锅肉炒生了，脸上笑容顿时浮现出来，他接着开口吐槽道：“肖主厨，你不会菜肴生熟现在都没掌握好吧！哈哈哈！”</p>
肖南完全不理王瞳，依旧盯着王奶奶。</p>
王奶奶也不管王瞳，直接把肉片放入口中。</p>
一瞬间，那种独有的复合香味直接在口里炸响，肥肉的脂香，瘦肉的醇香加上猪皮的甜香，三种肉香在酱料和配料的激发下彻底释放，整个香味直接冲到了王奶奶的脑门顶。</p>
“啧啧，太香了。”王奶奶赞叹了一句，接着咬开了肉片。</p>
顿时，辣椒的香辣释放，配合着大蒜叶子的清香，加上甜面酱和生抽的酱味，一下子味道就爆了表，那种充盈的肉香感无与伦比，仿佛天地间都只有了这盘菜。</p>
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小料切好，肖南拿出甜面酱，和一点点生抽搅拌了一下，接着开口说道：“倩姐，这黑色酱料没啥特别的，甜面酱，李姐你应该知道。”</p>
“能不知道么！”李霜霜在一旁笑道：“天天早上都是吃的炸酱面！”</p>
肖南所有东西都已经备好，接着开始最重要的炒制。做之前肖南认真的对周倩说道：“倩姐炒制一定要迅捷！肉片没有上浆，并且切的极薄，导热非常快，所有东西步骤不能错，这“回锅肉”最重要的就是这个炒制过程了。”</p>
“嗯！”周倩同样认真点头。</p>
肖南接着开火热锅，待锅烧热后倒油滑锅，然后把油倒出后，也不额外下油，就用这180度6成油温的锅直接开始烹制。</p>
只见肖南把肉片下入，一顿翻炒后，猪油被炒出，整个灶台便香到不行。炒制了一小会，待肉片微微发卷，肖南即刻丢了几颗豆豉下去，炒制几下豆豉出了香味，肖南又挖了一勺豆瓣酱下入锅内。</p>
又是一顿炒制，猪肉已经被豆瓣酱上色，猝此时肖南把红泡椒和姜蒜末倒入，又是翻炒几下，待料头爆香，接着把甜面酱和生抽混合的那点酱料倒入，接着重新翻炒了几下，所有的料头都已经下入，香味此时达到了顶峰。</p>
接着肖南把锅离火，往锅内放了一点点味精，白糖，接着一小勺醋倒下，肖南抓起一把大蒜叶丢下，接着迅速翻炒几下，菜品即成。</p>
肖南端起锅子出锅装盘，顿时，复合香味释放，所有人都被这盘简单的炒菜吸引住了目光。</p>
肖南其实并不特别在意，反倒是看向了另一个灶台上正在制作火锅肉的王瞳。</p>
那边也已经到了调味的阶段锅已经离火，王瞳迅速调好味，再把锅移回灶上后，王瞳和肖南的制作不同，他没有放入大蒜叶子，而是放入了切好的青红辣椒。</p>
只是这一刻，所有人都不知道，也可能是没注意，肖南轻轻的摇了摇头，刚准备吐槽一句，脑海中的师父方平先发声了：“啧，火小了。”</p>
“嘻嘻，师父也知道啊。”肖南笑着对师父说道。</p>
“他这份菜火小了，蛋白质的激发没有你充分，我先前没看，如果先前火也小了的话，那他这菜就算是失败了。回锅肉的猪油没有充分释放，油脂的香味没有第一时间炒出，这菜无论怎么调味都不行。”方平认真的说道。</p>
“嗯，师父，这次比试，我可能拿下了。”肖南点头说道。</p>
“还没吃呢！不急！你做的也有毛刺，最后面的时间稍短，大蒜叶子生了！”方平接着说道。</p>
“嗯！我知道！我下次会做的更好的，师父！”肖南点头说道。</p>
接着肖南回神，见王瞳已经做完，随即对着一旁的王瞳开口说道：“王主厨做完了？”</p>
“嗯，做完了。”王瞳点点头，接着说道：“只是这评测嘛。。。”</p>
王奶奶此时上前，目光淡然，嘴里接着说道：“我王媛，星河一级美食评测员。有资格做这场评测么？”</p>
“得，我楼轩，二级评测员，也来凑凑热闹。”楼轩老爷子此刻也笑眯眯的上前。</p>
肖南接着对李霜霜使了一个眼神，打了一个哈哈：“来吧，女男爵，用你最不起眼的称号，星河三级美食评测员。评一下我和王主厨的菜肴好不好吃。”</p>
李霜霜接着白了肖南一眼，然后拿起烟杆抽了一口烟，接着走上前来。</p>
王瞳此刻都麻了，本来我这边有一个星河二级美食评测员的，刚想装个逼，怎料周丫头你这里特么仙人之兮列如麻了都，咋什么东西都有。</p>
几人顿时围住两份菜肴，王瞳可不是庸才，两份菜肴肉片那种红红黄黄的酱色很明显，肖南配着青翠的大蒜叶子和白色的段，王瞳则是红绿椒点缀其中，整体菜色都是十分的好。但有一点，肖南的回锅肉那锅气要重一些，散发出的香味明显要比王瞳的那份重上一分。</p>
“不错！”王奶奶首先开口：“这色香味，这个色，你们两位厨子就做的很好，让人看了有食欲。”</p>
“好！我楼兰人，但是我可是在“唐”国工作了无数年，大街小巷的回锅肉我都吃过，单单这个色，你们两位的菜就不是凡品。”楼轩笑着说道。</p>
“嗯，这两份菜肴两位主厨的配料略有不同，但是色泽都是很好。”李霜霜此刻也在一旁说道。</p>
接着，终于到了试吃的环节，王奶奶先夹了一筷子王瞳的回锅肉，怎么说呢？王瞳不是庸才，为厨多年，这份回锅肉想必做了无数无数遍，这份菜肴绝不难吃，甚至是挺好吃，但他天赋不够，这菜只不过是一个完美但不够顶尖的菜肴，所有方面都能打8分，但没有一样出彩。</p>
王奶奶没有点评，略微的有些失望，接着拿起筷子夹向了肖南的那份，还未进嘴，那股浓烈的大蒜叶子香味便扑鼻而来。</p>
“啧啧，阿南，香是够香了，你直接干生的啊！”王奶奶笑着说道。</p>
“啊！哈哈！王奶奶，时间短了！”肖南也不闪躲问题，笑着说道。</p>
此时，一旁的王瞳听见这话，像是吃了定心丸一样，他以为肖南的回锅肉炒生了，脸上笑容顿时浮现出来，他接着开口吐槽道：“肖主厨，你不会菜肴生熟现在都没掌握好吧！哈哈哈！”</p>
肖南完全不理王瞳，依旧盯着王奶奶。</p>
王奶奶也不管王瞳，直接把肉片放入口中。</p>
一瞬间，那种独有的复合香味直接在口里炸响，肥肉的脂香，瘦肉的醇香加上猪皮的甜香，三种肉香在酱料和配料的激发下彻底释放，整个香味直接冲到了王奶奶的脑门顶。</p>
“啧啧，太香了。”王奶奶赞叹了一句，接着咬开了肉片。</p>
顿时，辣椒的香辣释放，配合着大蒜叶子的清香，加上甜面酱和生抽的酱味，一下子味道就爆了表，那种充盈的肉香感无与伦比，仿佛天地间都只有了这盘菜。</p>
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