第321章 扬州炒饭
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肖南笑了一下，接着把面前保鲜罩打开，当然，一小锅蒸好的米饭就放在那里。</p>
肖南做啥自然是无所吊谓，本想随随便便炒一个酱油炒饭了事，但当他拿起酱油瓶子，突然就觉得有无数目光刺了过来，肖南随即望向几个评委，也望向了在台下坐在最前面的周倩和亲友，几人眼中都是：</p>
你tm敢拿酱油随随便便糊弄一下就等着被我砍死吧。</p>
呃。。。肖南尬住，想了一下觉得正式场合，我头发都梳成大人模样了，还是别瞎糊弄好了。</p>
“师父，教一个上得了台面的米饭美食。”</p>
“哈哈！瞎糊弄不行吧，说吧，中式西式？”</p>
“啊？西式也有炒饭么？西方人他们不咋吃米饭吧。”肖南不解，随即问道。</p>
“等下你比完了，去查一查什么叫西班牙海鲜烩饭，真的挺好吃的。”师父方平一阵白眼，结结实实的嘲笑了一下肖南的孤陋寡闻。</p>
“啊？算了算了，师父还是教我一下中餐的菜品吧。”肖南随即摇头，做出了狗腿子的模样。</p>
“扬州炒饭吧，顶级粤菜美食。”方平笑了一下，轻声说道：</p>
“扬州炒饭名为扬州，其实是粤菜，它是在清朝光绪年间，广州的“聚春园”酒楼所创，这酒楼虽是淮扬菜馆，但扬州炒饭的技法和食材却是粤菜。”</p>
肖南也挺爱吃炒饭的，但却不知道这样一段历史。</p>
“徒儿教你吧，这是炒这个技法很难的一道菜，不揉一丝味精，单纯靠海鲜和配料增鲜，十分讲究锅气。”师父方平笑了起来，几句便道出了菜品的特色。</p>
“谢谢师父！”肖南则双手合十，礼貌的感谢。</p>
一顿融汇贯通，肖南不再等待，立马开始了制作过程。</p>
这扬州炒饭，制作流程就不是一般菜品所能比拟的，只见肖南先把最主要的米饭敞开，现在米饭是热的，做炒饭得等他它凉下来才行。</p>
接着便是起锅烧水，依次把干贝，火腿，鸡腿肉和鲜笋煮熟，一把豌豆焯水，这一步就耗费了肖南大量的时间，而花菇和海参，其实都算是要耗费极其长时间泡发的食材，花菇还好一点，而如果是干海参泡发，至少得十小时才行，在途中的时候，肖南抽空还把冷掉的米饭揉了一点猪油进去，目的当然是为了增香。不过大赛就是大赛，太阳系联邦支持，海参居然有新鲜的，花菇也是提前泡好。好像有人明白，这帮厨子有人会做扬州炒饭一样。</p>
接着准备工作完成，肖南则开始了细细的切丁，这一步没有啥特别的，比如海参得竖着切后切丁，干贝瑶柱这种食材太硬，得揉碎之后下刀。</p>
肖南自然不觉得有啥，但其他厨子可不觉得，特别是王奶奶和王晶导演，一个人是早就说过想吃这一道经典美食，一个则是没有见过，对肖南妙到巅毫的刀法感到好奇，王导甚至专门用了一台摄像机全程跟拍。</p>
接着切完食材，肖南取来几个鲜虾，去掉壳和头盔，横着一刀，再竖着用切成了小块。切完后肖南则把虾放入小碗，用了一点淀粉后给它抓匀。</p>
最后就是炒饭必不可少的鸡蛋，肖南用了一个最难且最炫技的华丽技法，黄金蛋丝。</p>
肖南用了一个碗，碗里面打了2个全蛋和4个蛋黄，搅拌均匀后筛网过滤结块，接着起锅之后倒入宽油，油温烧制接近两成后端锅离火，一只手举起碗缓缓倒入，一只手则用炒勺往一个方向快速搅动。</p>
肖南的手极稳，蛋液如同流丝，就这样慢慢的下入了锅中。</p>
评委席先前还在讨论各位厨子的手艺，结果肖南这一出，五位评委一股脑围了过来。</p>
“好手艺啊。”</p>
“肖南主厨真是手艺了得。”</p>
“肖南主厨等下这第一口给我吃，我已经闻到它的香味了。”</p>
蛋液下完又炸了一下，取出来以后，肖南沥出多余的油，对着五位评委笑笑，接着便继续制作起来。</p>
肖南先把虾仁焯了一下水，接着再次起锅烧油，油温五成热后，依次把辅料下入锅内，鸡腿肉，花菇，火腿，干贝，海参，鲜笋，虾仁，食材一样都不少。</p>
接着便是一顿翻炒，待食材出了香味，随即把蛋丝放入，翻炒均匀后，肖南把米饭和豌豆一股脑倒了进去。翻炒均匀后，一把葱花撒下，仅仅一点盐，一点酱油，调味就已足矣。</p>
最后肖南一个动作，就是把火开到最大，炒饭炒面，锅气味是最重要的，各种食材的蛋白质释放交融，那股“美拉德反应”才会达到顶峰。</p>
所有人看着这如同地狱喷口的火都傻了眼，但肖南镇定自若，一顿翻炒到了火候，肖南随即起锅，把扬州炒饭放在盘里，而此时，离结束铃声只剩下了一分钟。</p>
肖南刚把饭放进保鲜箱保温，但王晶导演此时却远远的喊了一声“cut！”</p>
接着王晶导演对着肖南招招手，肖南不明所以，但还是走了过去。</p>
“干嘛，王导。”</p>
“能播么？”</p>
肖南更加疑惑，连忙问道：“啥能播不能播啊？”</p>
“这技艺太精湛了。”王晶导演摇头说道：“我也是见过世面的人，但这技艺是我见过最棒的炒饭技艺了，阿南你知不知道，就单凭你这一手厨艺，开宗立派都不为过。”</p>
“啊？”</p>
“所以说我问能不能播，这技艺是你的绝活，我想不能让其他。。。”</p>
“没事，王导，你和我做这么久朋友，哪一次见过我把技艺藏着掖着，你只管播，学到了算那人本事，也算我作为老师这个身份的贡献。”</p>
肖南无比洒脱，一段话大声说完，所有人此刻都叫了好，连五位评审也走了过来，用眼神不断的欣赏眼前这位年轻的厨师。</p>
“好！”王晶导演也不含糊，大声答道。</p>
接着便是一句“action”，节目继续开录，不过此时，节目倒计时的铃声便同时响起。</p>
只是这一次，来的厨师都没有啥庸才，也没有出现初赛连菜都没做完的场面。</p>
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肖南笑了一下，接着把面前保鲜罩打开，当然，一小锅蒸好的米饭就放在那里。</p>
肖南做啥自然是无所吊谓，本想随随便便炒一个酱油炒饭了事，但当他拿起酱油瓶子，突然就觉得有无数目光刺了过来，肖南随即望向几个评委，也望向了在台下坐在最前面的周倩和亲友，几人眼中都是：</p>
你tm敢拿酱油随随便便糊弄一下就等着被我砍死吧。</p>
呃。。。肖南尬住，想了一下觉得正式场合，我头发都梳成大人模样了，还是别瞎糊弄好了。</p>
“师父，教一个上得了台面的米饭美食。”</p>
“哈哈！瞎糊弄不行吧，说吧，中式西式？”</p>
“啊？西式也有炒饭么？西方人他们不咋吃米饭吧。”肖南不解，随即问道。</p>
“等下你比完了，去查一查什么叫西班牙海鲜烩饭，真的挺好吃的。”师父方平一阵白眼，结结实实的嘲笑了一下肖南的孤陋寡闻。</p>
“啊？算了算了，师父还是教我一下中餐的菜品吧。”肖南随即摇头，做出了狗腿子的模样。</p>
“扬州炒饭吧，顶级粤菜美食。”方平笑了一下，轻声说道：</p>
“扬州炒饭名为扬州，其实是粤菜，它是在清朝光绪年间，广州的“聚春园”酒楼所创，这酒楼虽是淮扬菜馆，但扬州炒饭的技法和食材却是粤菜。”</p>
肖南也挺爱吃炒饭的，但却不知道这样一段历史。</p>
“徒儿教你吧，这是炒这个技法很难的一道菜，不揉一丝味精，单纯靠海鲜和配料增鲜，十分讲究锅气。”师父方平笑了起来，几句便道出了菜品的特色。</p>
“谢谢师父！”肖南则双手合十，礼貌的感谢。</p>
一顿融汇贯通，肖南不再等待，立马开始了制作过程。</p>
这扬州炒饭，制作流程就不是一般菜品所能比拟的，只见肖南先把最主要的米饭敞开，现在米饭是热的，做炒饭得等他它凉下来才行。</p>
接着便是起锅烧水，依次把干贝，火腿，鸡腿肉和鲜笋煮熟，一把豌豆焯水，这一步就耗费了肖南大量的时间，而花菇和海参，其实都算是要耗费极其长时间泡发的食材，花菇还好一点，而如果是干海参泡发，至少得十小时才行，在途中的时候，肖南抽空还把冷掉的米饭揉了一点猪油进去，目的当然是为了增香。不过大赛就是大赛，太阳系联邦支持，海参居然有新鲜的，花菇也是提前泡好。好像有人明白，这帮厨子有人会做扬州炒饭一样。</p>
接着准备工作完成，肖南则开始了细细的切丁，这一步没有啥特别的，比如海参得竖着切后切丁，干贝瑶柱这种食材太硬，得揉碎之后下刀。</p>
肖南自然不觉得有啥，但其他厨子可不觉得，特别是王奶奶和王晶导演，一个人是早就说过想吃这一道经典美食，一个则是没有见过，对肖南妙到巅毫的刀法感到好奇，王导甚至专门用了一台摄像机全程跟拍。</p>
接着切完食材，肖南取来几个鲜虾，去掉壳和头盔，横着一刀，再竖着用切成了小块。切完后肖南则把虾放入小碗，用了一点淀粉后给它抓匀。</p>
最后就是炒饭必不可少的鸡蛋，肖南用了一个最难且最炫技的华丽技法，黄金蛋丝。</p>
肖南用了一个碗，碗里面打了2个全蛋和4个蛋黄，搅拌均匀后筛网过滤结块，接着起锅之后倒入宽油，油温烧制接近两成后端锅离火，一只手举起碗缓缓倒入，一只手则用炒勺往一个方向快速搅动。</p>
肖南的手极稳，蛋液如同流丝，就这样慢慢的下入了锅中。</p>
评委席先前还在讨论各位厨子的手艺，结果肖南这一出，五位评委一股脑围了过来。</p>
“好手艺啊。”</p>
“肖南主厨真是手艺了得。”</p>
“肖南主厨等下这第一口给我吃，我已经闻到它的香味了。”</p>
蛋液下完又炸了一下，取出来以后，肖南沥出多余的油，对着五位评委笑笑，接着便继续制作起来。</p>
肖南先把虾仁焯了一下水，接着再次起锅烧油，油温五成热后，依次把辅料下入锅内，鸡腿肉，花菇，火腿，干贝，海参，鲜笋，虾仁，食材一样都不少。</p>
接着便是一顿翻炒，待食材出了香味，随即把蛋丝放入，翻炒均匀后，肖南把米饭和豌豆一股脑倒了进去。翻炒均匀后，一把葱花撒下，仅仅一点盐，一点酱油，调味就已足矣。</p>
最后肖南一个动作，就是把火开到最大，炒饭炒面，锅气味是最重要的，各种食材的蛋白质释放交融，那股“美拉德反应”才会达到顶峰。</p>
所有人看着这如同地狱喷口的火都傻了眼，但肖南镇定自若，一顿翻炒到了火候，肖南随即起锅，把扬州炒饭放在盘里，而此时，离结束铃声只剩下了一分钟。</p>
肖南刚把饭放进保鲜箱保温，但王晶导演此时却远远的喊了一声“cut！”</p>
接着王晶导演对着肖南招招手，肖南不明所以，但还是走了过去。</p>
“干嘛，王导。”</p>
“能播么？”</p>
肖南更加疑惑，连忙问道：“啥能播不能播啊？”</p>
“这技艺太精湛了。”王晶导演摇头说道：“我也是见过世面的人，但这技艺是我见过最棒的炒饭技艺了，阿南你知不知道，就单凭你这一手厨艺，开宗立派都不为过。”</p>
“啊？”</p>
“所以说我问能不能播，这技艺是你的绝活，我想不能让其他。。。”</p>
“没事，王导，你和我做这么久朋友，哪一次见过我把技艺藏着掖着，你只管播，学到了算那人本事，也算我作为老师这个身份的贡献。”</p>
肖南无比洒脱，一段话大声说完，所有人此刻都叫了好，连五位评审也走了过来，用眼神不断的欣赏眼前这位年轻的厨师。</p>
“好！”王晶导演也不含糊，大声答道。</p>
接着便是一句“action”，节目继续开录，不过此时，节目倒计时的铃声便同时响起。</p>
只是这一次，来的厨师都没有啥庸才，也没有出现初赛连菜都没做完的场面。</p>
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