第341章 麻婆豆腐
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听着刘猛的述说，众人也把那一大碗的炒粉吃完，人类都是慕强的，刘猛不敢说有通天彻地的本事，但是确实是我们身边的英雄。</p>
吃完饭休息了一会儿，三人随即离开，在路上的时候，李瑶还一直缠着刘猛教她功夫，而芈夫人和约翰一行人，则和肖南约好了等休息的时候去自己店里吃一餐。</p>
慢慢回到欧罗巴星的地面，整个星河呈现在眼前，那恍若隔世的感觉才慢慢消失。</p>
晚上6点多的时候，三人回到了饭店，肖南和王奶奶打了一个招呼，接着便顶替了她的位置，坐在了饭店的大厅。</p>
日子又这样过了一周，第四次录制开始，众人早早的来到电视台，今天是16进8，赛制依旧是对决赛制，可是唯一可惜的是，虽然李传鑫第一轮发挥有一些欠佳，但还是处在上半区的。</p>
节目开始录制，肖南作为上半区种子，则率先上台挑选，依旧是等人挑选完，肖南挑选了一名剩下的男孩。</p>
这男孩虽然知道自己必输，但还是上前和肖南礼貌的握手。</p>
“万鹰，期待和你的对决。”</p>
“肖南主厨，向你学习。”</p>
接着再次抽取出场顺序，肖南不出意料，依旧是在第一天出场。</p>
随着孟晚歌揭开今日命题，所有参赛选手若有所思：，纷纷开始行动起来。</p>
今天的命题很简单，一块豆腐而已，肖南心里有想法，决定挑战一下最经典的川菜菜肴：麻婆豆腐。</p>
这麻婆豆腐这道菜，在肖南穿越过来之前，那都不能用国民美食来称道，这道菜远渡重洋，都成了外国人对中餐的最早认知。</p>
这道菜虽然盛名在外，但其实历史发展并不悠长，1862年，在蜀地成都北郊，万福桥这地方有一饭店叫做“陈兴盛”，店主名叫陈春富，但店主早逝，她妻子接过重担，就自己当起了店主，由于老板娘脸上有麻子，熟人食客就称她“陈麻婆”。</p>
“师父，教我一下麻婆豆腐，突然想吃这个了。”肖南在脑海中开口，轻声对着师父说道。</p>
“嗯，这菜我也爱吃，不过你比赛选择别的菜肴好么？这可不是湘菜。”师父点头，但又同时问道。</p>
“应该没问题，毕竟和我比的不是顶级厨师，我稍微不够熟练也没事。”肖南笑着答道。</p>
“也是，不过美食这一行没有将就，一定得把技艺练到炉火纯青。”方平认真说道。</p>
“嗯，这是当然。”</p>
同样是一股暖流涌入，肖南得到传承，接着立马开始处理食材起来。</p>
麻婆豆腐，首先就是豆腐的制作，一般饭店会用盐开水泡着去掉豆腥味，这样备的量多，便于出菜，但现做的话就是把豆腐放进锅里面用水加盐炖煮，老豆腐换一两次水，等蛋白质凝固，也是一样的效果。</p>
肖南在豆腐焯水的时候也不闲着，先把豆瓣酱拿刀剁碎，接着一把豆豉洗净后放入，和着这豆瓣酱一起剁成了沫子。把这酱泥放进一个小碗，肖南又拿出一个锅，直接烧锅，用锅的温度生煸了一点花椒。</p>
待出了香味，肖南随即把花椒取出，放在砧板上面让它自然变凉。</p>
接着肖南把豆腐换了一次水，然后见花椒凉了，接着用擀面杖把花椒压成碎末，并且用极细的筛网筛成了粉。</p>
和上次做扬州炒饭一样，五名评审本来在四周游荡，但肖南花椒香味释放的那一刻，五位评审都围了过来。</p>
“麻婆豆腐？”</p>
“嗯。”</p>
王奶奶开口，肖南简短的回答，接着手上不停，拿起刀把牛肉切片，接着斩成了肉泥。当然肖南顺便，也把干辣椒用油爆了一下，滤干后切成辣椒面，当然蒜子和青蒜这种必备食材，也一同在砧板上切好。</p>
随即便是制作过程，起锅开火，倒油润锅，接着倒入菜籽油，待油温升起，先把牛肉末放入，高油温煸透牛肉之后，先前的豆瓣酱放入，等翻炒均匀出了香味，葱和蒜末放入，香味炒出，随即就是一把辣椒面。</p>
辣椒面一放入，剧烈的呛人味道便释放开来，炒制几下，一勺黄酒一勺酱油一勺老抽，都不用放盐，调味就完成了。</p>
肖南看火候到了，接着便是半盆水放入，一小勺盐放入，接着便是把豆腐滑进锅内，接着趁豆腐在锅里滚的时候，一小勺花椒面放入，接着肖南便望向在场边坐着的周倩，示意接下来这一步就是麻婆豆腐好吃的秘诀。</p>
周倩当然明白，她跟着肖南学厨多日，师徒二人此刻已经有了无比的默契。</p>
肖南笑了一下，接着拿过一个芡碗，在对王奶奶解释里面就是一般的芡汁之后，等到汁水变浅肖南用勺子一舀，对着锅里勾了第一次芡汁。</p>
肖南细微的用勺子推着豆腐，微微晃动锅子，见底水已经有一些发干，接着下了第二次芡汁，又烧制一会儿，芡汁接近浓稠，花椒面和青蒜放入，接着转小火，最后一次芡汁勾上，微微烧制几秒，菜品即成。</p>
这三次勾芡汁水一次比一次浓，因为豆腐这食材本身没有味道，三次芡汁会给它把所有的味道极尽融合，这菜有肖南这样做的，也有先把牛肉末辣椒面炸制好最后浇在菜上面的，但万变不离其宗，这麻婆豆腐本意是享受豆腐的嫩滑，无论你怎么做，勾芡的技艺都是不可替代的。</p>
菜品过于的香浓，川菜那极具特色的花椒气息瞬间迷住了众人，就连他的对手，在做完了自己的菜肴之后也忍不住走过来拍手称赞。</p>
“好，阿南，你是湘菜厨师，但第一周你做了粤菜，但我万万没想到，你传川菜的技艺也是如此精湛。”王奶奶笑着上前，点头说道。</p>
这一句一看就是王晶导演指使的，别人我不敢说，你王奶奶吃过我做的开水白菜，我川菜会不会做你还不知道么？</p>
但肖南肯定不会这样说，这是节目，肖南当然也得笑着点头：“不敢说精湛，只是恰好我会做麻婆豆腐而已。”</p>
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听着刘猛的述说，众人也把那一大碗的炒粉吃完，人类都是慕强的，刘猛不敢说有通天彻地的本事，但是确实是我们身边的英雄。</p>
吃完饭休息了一会儿，三人随即离开，在路上的时候，李瑶还一直缠着刘猛教她功夫，而芈夫人和约翰一行人，则和肖南约好了等休息的时候去自己店里吃一餐。</p>
慢慢回到欧罗巴星的地面，整个星河呈现在眼前，那恍若隔世的感觉才慢慢消失。</p>
晚上6点多的时候，三人回到了饭店，肖南和王奶奶打了一个招呼，接着便顶替了她的位置，坐在了饭店的大厅。</p>
日子又这样过了一周，第四次录制开始，众人早早的来到电视台，今天是16进8，赛制依旧是对决赛制，可是唯一可惜的是，虽然李传鑫第一轮发挥有一些欠佳，但还是处在上半区的。</p>
节目开始录制，肖南作为上半区种子，则率先上台挑选，依旧是等人挑选完，肖南挑选了一名剩下的男孩。</p>
这男孩虽然知道自己必输，但还是上前和肖南礼貌的握手。</p>
“万鹰，期待和你的对决。”</p>
“肖南主厨，向你学习。”</p>
接着再次抽取出场顺序，肖南不出意料，依旧是在第一天出场。</p>
随着孟晚歌揭开今日命题，所有参赛选手若有所思：，纷纷开始行动起来。</p>
今天的命题很简单，一块豆腐而已，肖南心里有想法，决定挑战一下最经典的川菜菜肴：麻婆豆腐。</p>
这麻婆豆腐这道菜，在肖南穿越过来之前，那都不能用国民美食来称道，这道菜远渡重洋，都成了外国人对中餐的最早认知。</p>
这道菜虽然盛名在外，但其实历史发展并不悠长，1862年，在蜀地成都北郊，万福桥这地方有一饭店叫做“陈兴盛”，店主名叫陈春富，但店主早逝，她妻子接过重担，就自己当起了店主，由于老板娘脸上有麻子，熟人食客就称她“陈麻婆”。</p>
“师父，教我一下麻婆豆腐，突然想吃这个了。”肖南在脑海中开口，轻声对着师父说道。</p>
“嗯，这菜我也爱吃，不过你比赛选择别的菜肴好么？这可不是湘菜。”师父点头，但又同时问道。</p>
“应该没问题，毕竟和我比的不是顶级厨师，我稍微不够熟练也没事。”肖南笑着答道。</p>
“也是，不过美食这一行没有将就，一定得把技艺练到炉火纯青。”方平认真说道。</p>
“嗯，这是当然。”</p>
同样是一股暖流涌入，肖南得到传承，接着立马开始处理食材起来。</p>
麻婆豆腐，首先就是豆腐的制作，一般饭店会用盐开水泡着去掉豆腥味，这样备的量多，便于出菜，但现做的话就是把豆腐放进锅里面用水加盐炖煮，老豆腐换一两次水，等蛋白质凝固，也是一样的效果。</p>
肖南在豆腐焯水的时候也不闲着，先把豆瓣酱拿刀剁碎，接着一把豆豉洗净后放入，和着这豆瓣酱一起剁成了沫子。把这酱泥放进一个小碗，肖南又拿出一个锅，直接烧锅，用锅的温度生煸了一点花椒。</p>
待出了香味，肖南随即把花椒取出，放在砧板上面让它自然变凉。</p>
接着肖南把豆腐换了一次水，然后见花椒凉了，接着用擀面杖把花椒压成碎末，并且用极细的筛网筛成了粉。</p>
和上次做扬州炒饭一样，五名评审本来在四周游荡，但肖南花椒香味释放的那一刻，五位评审都围了过来。</p>
“麻婆豆腐？”</p>
“嗯。”</p>
王奶奶开口，肖南简短的回答，接着手上不停，拿起刀把牛肉切片，接着斩成了肉泥。当然肖南顺便，也把干辣椒用油爆了一下，滤干后切成辣椒面，当然蒜子和青蒜这种必备食材，也一同在砧板上切好。</p>
随即便是制作过程，起锅开火，倒油润锅，接着倒入菜籽油，待油温升起，先把牛肉末放入，高油温煸透牛肉之后，先前的豆瓣酱放入，等翻炒均匀出了香味，葱和蒜末放入，香味炒出，随即就是一把辣椒面。</p>
辣椒面一放入，剧烈的呛人味道便释放开来，炒制几下，一勺黄酒一勺酱油一勺老抽，都不用放盐，调味就完成了。</p>
肖南看火候到了，接着便是半盆水放入，一小勺盐放入，接着便是把豆腐滑进锅内，接着趁豆腐在锅里滚的时候，一小勺花椒面放入，接着肖南便望向在场边坐着的周倩，示意接下来这一步就是麻婆豆腐好吃的秘诀。</p>
周倩当然明白，她跟着肖南学厨多日，师徒二人此刻已经有了无比的默契。</p>
肖南笑了一下，接着拿过一个芡碗，在对王奶奶解释里面就是一般的芡汁之后，等到汁水变浅肖南用勺子一舀，对着锅里勾了第一次芡汁。</p>
肖南细微的用勺子推着豆腐，微微晃动锅子，见底水已经有一些发干，接着下了第二次芡汁，又烧制一会儿，芡汁接近浓稠，花椒面和青蒜放入，接着转小火，最后一次芡汁勾上，微微烧制几秒，菜品即成。</p>
这三次勾芡汁水一次比一次浓，因为豆腐这食材本身没有味道，三次芡汁会给它把所有的味道极尽融合，这菜有肖南这样做的，也有先把牛肉末辣椒面炸制好最后浇在菜上面的，但万变不离其宗，这麻婆豆腐本意是享受豆腐的嫩滑，无论你怎么做，勾芡的技艺都是不可替代的。</p>
菜品过于的香浓，川菜那极具特色的花椒气息瞬间迷住了众人，就连他的对手，在做完了自己的菜肴之后也忍不住走过来拍手称赞。</p>
“好，阿南，你是湘菜厨师，但第一周你做了粤菜，但我万万没想到，你传川菜的技艺也是如此精湛。”王奶奶笑着上前，点头说道。</p>
这一句一看就是王晶导演指使的，别人我不敢说，你王奶奶吃过我做的开水白菜，我川菜会不会做你还不知道么？</p>
但肖南肯定不会这样说，这是节目，肖南当然也得笑着点头：“不敢说精湛，只是恰好我会做麻婆豆腐而已。”</p>
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