第370章 清蒸东星斑
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等到菜品吃了大半，肖南也渐渐饱了，而得了空闲，肖南便随口和一旁的江映雪聊起了天。</p>
“江主厨，我想问问您师父是一个怎样的厨师啊？”</p>
江映雪想到师父，虽然他已经逝去，但小姑娘眼中丝毫没有悲伤的神情，反倒是三分惋惜之下，带着七分浓浓的钦佩神色。</p>
“师父可太厉害了，他是“粤”国十大名厨，我有幸成为了他百年以来最后的一位关门弟子。”江映雪缓缓开口，接着说道。</p>
“星河时代到现在，厨界凋零，各种技艺都在广袤无垠的星河之中被遗忘，但“粤”国，餐饮文化却依旧繁荣，甚至在首都“花都星”的周围一颗伴星上面，那名叫“顺德”的星星依旧被称作星河美食之都。”</p>
“我知道这是一万多前那个城市的名字，我师父自然也就出生在这颗星球。”</p>
“我当时在花都大学读书，师父就是大学的教授，我可能在厨艺上面确实有这么一点天赋，没有啥drama的剧情，我顺理成章的便成了师父的徒弟。”</p>
“十年为徒，我在他手里学了很多很多。师父他是一个快乐的小老头，直至仙去的那一天，他依旧是带着笑容，嘴里说着“雪雪不要哭”。”</p>
“呃，抱歉。。。”肖南轻声开口，他不知道小姑娘会说这么多。</p>
“没啥抱歉的，师父是自然老去，走时也没有啥痛苦，他还特别高兴，有我，能传承他的衣钵。只是有一点可惜的是，师父穷尽一生成为了特级厨师，但始终没有登上那最高的山顶。”</p>
“我觉得你很有机会，江主厨，我发自内心的说。”肖南这句话不是恭维，而是这小姑娘确实天赋绝佳。</p>
“嗯，我会努力，并且我也觉得，肖南主厨你也会登上那最高的山峰。”江映雪微笑开口，两人不用过多言语，一句鼓励，成为了厨师之间互相激励和共鸣的号角声。</p>
又是一阵闲聊，菜品吃的七七八八，而这时候，小姑娘的眼神一转，悠悠的开启了口：</p>
“肖南主厨，我想问一下这盘鱼您的制作工艺是咋样的？”</p>
“你说这“清蒸东星斑”啊？”</p>
“嗯，我这不是想向您学习一下么。”</p>
“嗯，好吧，饭也吃完了，我去做一份你看看！”</p>
“欸？好耶！”小姑娘没想到肖南如此麻利，一点不拖泥带水。</p>
接着两人便往厨房走去，而李姐，则吃了饭后和老友江老板聊起了天。</p>
走在路上的时候，肖南从师父口里得到了鱼的传承，师父当然是满口答应，并且在口中，对着面前的小姑娘也是不住的夸赞。</p>
小姑娘江映雪真就是一个小姑娘，不同于李姐那样天大的气场，或者周倩一米八五那巨大的身躯，江映雪就像一个南方小城的小姑娘，身子小小的，但一双眸子却极度的水灵。</p>
两人就这样来到了厨房，江映雪先给肖南介绍了一下厨师。</p>
“你看没，这都是我们花都大学的厨艺系师哥师姐师弟师妹，也是师父亲口相传的技艺传承人，有点像外门弟子，虽然不是正式徒弟，但是手艺可不是一般的厨师所能拥有的。”</p>
“嗯！很棒！”肖南发自内心的赞扬。大型商业饭店，光靠一个扛旗的人可不行，因为他累死累活也只能炒那么多菜，厨房整体的厨师水平才是最重要的东西，江映雪这小姑娘没想到毕业没多久，居然笼络了这么大一批有天赋的人。</p>
肖南和厨师打过招呼，接着开始了制作过程，这星河时代，肖南虽然已经不止一次的被科技所震惊，但这从这保鲜箱拿出鲜活的东星斑，内心还是不住的震撼。</p>
这深海鱼类，在肖南穿越之前的时代，由于巨大的压力差的缘故，这些鱼出水即死，哪里能像现在这样鲜活。</p>
拿出鱼，洗净，拍晕，一刀送走，接着细细的刮去鱼鳞，东星斑鱼鳞很细，肖南自然是刮得特别仔细且认真。</p>
剪掉鱼鳃，开膛破肚取出内脏，斩到脊骨不断，背后竖着来上两刀，接着鱼身上先竖在横的打刀，让鱼肉从骨上脱离，方便等下蒸的时候入味。</p>
然后便是东星斑必不可少的大葱切丝，葱白和葱绿分开，最后便是一点点甜椒，肖南同样切成了细丝。辅料泡水，东星斑的食材便已完成。</p>
最后就是最重要的蒸鱼豉油的制作了，家庭做菜的话你当然买一瓶市场上现有的就行，而江映雪这里明显不会，肖南望了一下锅里的蒸鱼豉油，自己先说起话来：“呃，这蒸鱼豉油没有一个固定的搭配，我只说我自己的好吧。”</p>
“嗯，肖南主厨您先做！我们等下可以讨论一下。”江映雪笑了起来，这能自己调一份蒸鱼豉油，肖南就绝对不是一个平庸的厨师。</p>
葱姜蒜加香菜鸡粉，一点点水，老抽生抽蚝油料酒，最后就是最重要的一点白糖，这么多调料加进去，肖南的蒸鱼豉油就是这样的配方了。</p>
肖南把它烧滚，顺便用盐抹了一下鱼，一点点油同样一抹，三根筷子放盘子里面打底，鱼铺上，最后就在鱼的顶上放上几根姜丝。</p>
接着便是蒸鱼，等到鱼蒸好，倒掉水，葱姜丝码在鱼身上，一勺滚油浇下，待激发出了香味，倒掉大部分油，最后便是蒸鱼豉油从盘子周围倒下，菜品即成。</p>
“太香了吧！”</p>
“学姐，这感觉比雪雪的鱼还要好吃。”</p>
“肖南主厨，您的手艺真的不是吹的。”</p>
“哈哈！”肖南笑了起来，接着递出筷子，轻声开口说道：“试试吧！”</p>
肖南手艺绝佳，味道自不必说，这菜不需要啥调味，东星斑自己的香味便会告诉你答案。</p>
只能说一点，肖南口调的极准，豉油的苦甜配上酱香融进了鱼的清甜，整体味道就是一种完美的鲜。</p>
“太好吃了吧！雪雪你离职吧，让肖南主厨来好了。”</p>
“优化优化！优化雪雪！不行，我还要吃一口！”</p>
“啧啧，太阳系居然有这样的厨师。”</p>
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等到菜品吃了大半，肖南也渐渐饱了，而得了空闲，肖南便随口和一旁的江映雪聊起了天。</p>
“江主厨，我想问问您师父是一个怎样的厨师啊？”</p>
江映雪想到师父，虽然他已经逝去，但小姑娘眼中丝毫没有悲伤的神情，反倒是三分惋惜之下，带着七分浓浓的钦佩神色。</p>
“师父可太厉害了，他是“粤”国十大名厨，我有幸成为了他百年以来最后的一位关门弟子。”江映雪缓缓开口，接着说道。</p>
“星河时代到现在，厨界凋零，各种技艺都在广袤无垠的星河之中被遗忘，但“粤”国，餐饮文化却依旧繁荣，甚至在首都“花都星”的周围一颗伴星上面，那名叫“顺德”的星星依旧被称作星河美食之都。”</p>
“我知道这是一万多前那个城市的名字，我师父自然也就出生在这颗星球。”</p>
“我当时在花都大学读书，师父就是大学的教授，我可能在厨艺上面确实有这么一点天赋，没有啥drama的剧情，我顺理成章的便成了师父的徒弟。”</p>
“十年为徒，我在他手里学了很多很多。师父他是一个快乐的小老头，直至仙去的那一天，他依旧是带着笑容，嘴里说着“雪雪不要哭”。”</p>
“呃，抱歉。。。”肖南轻声开口，他不知道小姑娘会说这么多。</p>
“没啥抱歉的，师父是自然老去，走时也没有啥痛苦，他还特别高兴，有我，能传承他的衣钵。只是有一点可惜的是，师父穷尽一生成为了特级厨师，但始终没有登上那最高的山顶。”</p>
“我觉得你很有机会，江主厨，我发自内心的说。”肖南这句话不是恭维，而是这小姑娘确实天赋绝佳。</p>
“嗯，我会努力，并且我也觉得，肖南主厨你也会登上那最高的山峰。”江映雪微笑开口，两人不用过多言语，一句鼓励，成为了厨师之间互相激励和共鸣的号角声。</p>
又是一阵闲聊，菜品吃的七七八八，而这时候，小姑娘的眼神一转，悠悠的开启了口：</p>
“肖南主厨，我想问一下这盘鱼您的制作工艺是咋样的？”</p>
“你说这“清蒸东星斑”啊？”</p>
“嗯，我这不是想向您学习一下么。”</p>
“嗯，好吧，饭也吃完了，我去做一份你看看！”</p>
“欸？好耶！”小姑娘没想到肖南如此麻利，一点不拖泥带水。</p>
接着两人便往厨房走去，而李姐，则吃了饭后和老友江老板聊起了天。</p>
走在路上的时候，肖南从师父口里得到了鱼的传承，师父当然是满口答应，并且在口中，对着面前的小姑娘也是不住的夸赞。</p>
小姑娘江映雪真就是一个小姑娘，不同于李姐那样天大的气场，或者周倩一米八五那巨大的身躯，江映雪就像一个南方小城的小姑娘，身子小小的，但一双眸子却极度的水灵。</p>
两人就这样来到了厨房，江映雪先给肖南介绍了一下厨师。</p>
“你看没，这都是我们花都大学的厨艺系师哥师姐师弟师妹，也是师父亲口相传的技艺传承人，有点像外门弟子，虽然不是正式徒弟，但是手艺可不是一般的厨师所能拥有的。”</p>
“嗯！很棒！”肖南发自内心的赞扬。大型商业饭店，光靠一个扛旗的人可不行，因为他累死累活也只能炒那么多菜，厨房整体的厨师水平才是最重要的东西，江映雪这小姑娘没想到毕业没多久，居然笼络了这么大一批有天赋的人。</p>
肖南和厨师打过招呼，接着开始了制作过程，这星河时代，肖南虽然已经不止一次的被科技所震惊，但这从这保鲜箱拿出鲜活的东星斑，内心还是不住的震撼。</p>
这深海鱼类，在肖南穿越之前的时代，由于巨大的压力差的缘故，这些鱼出水即死，哪里能像现在这样鲜活。</p>
拿出鱼，洗净，拍晕，一刀送走，接着细细的刮去鱼鳞，东星斑鱼鳞很细，肖南自然是刮得特别仔细且认真。</p>
剪掉鱼鳃，开膛破肚取出内脏，斩到脊骨不断，背后竖着来上两刀，接着鱼身上先竖在横的打刀，让鱼肉从骨上脱离，方便等下蒸的时候入味。</p>
然后便是东星斑必不可少的大葱切丝，葱白和葱绿分开，最后便是一点点甜椒，肖南同样切成了细丝。辅料泡水，东星斑的食材便已完成。</p>
最后就是最重要的蒸鱼豉油的制作了，家庭做菜的话你当然买一瓶市场上现有的就行，而江映雪这里明显不会，肖南望了一下锅里的蒸鱼豉油，自己先说起话来：“呃，这蒸鱼豉油没有一个固定的搭配，我只说我自己的好吧。”</p>
“嗯，肖南主厨您先做！我们等下可以讨论一下。”江映雪笑了起来，这能自己调一份蒸鱼豉油，肖南就绝对不是一个平庸的厨师。</p>
葱姜蒜加香菜鸡粉，一点点水，老抽生抽蚝油料酒，最后就是最重要的一点白糖，这么多调料加进去，肖南的蒸鱼豉油就是这样的配方了。</p>
肖南把它烧滚，顺便用盐抹了一下鱼，一点点油同样一抹，三根筷子放盘子里面打底，鱼铺上，最后就在鱼的顶上放上几根姜丝。</p>
接着便是蒸鱼，等到鱼蒸好，倒掉水，葱姜丝码在鱼身上，一勺滚油浇下，待激发出了香味，倒掉大部分油，最后便是蒸鱼豉油从盘子周围倒下，菜品即成。</p>
“太香了吧！”</p>
“学姐，这感觉比雪雪的鱼还要好吃。”</p>
“肖南主厨，您的手艺真的不是吹的。”</p>
“哈哈！”肖南笑了起来，接着递出筷子，轻声开口说道：“试试吧！”</p>
肖南手艺绝佳，味道自不必说，这菜不需要啥调味，东星斑自己的香味便会告诉你答案。</p>
只能说一点，肖南口调的极准，豉油的苦甜配上酱香融进了鱼的清甜，整体味道就是一种完美的鲜。</p>
“太好吃了吧！雪雪你离职吧，让肖南主厨来好了。”</p>
“优化优化！优化雪雪！不行，我还要吃一口！”</p>
“啧啧，太阳系居然有这样的厨师。”</p>
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