第396章 云吞面（二）
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肖南接着做起了云吞，云吞用73比例的虾和肉，自然得先要处理一下虾。</p>
虾子用清水和一点点食盐洗净，大地鱼肉烤制之后打成碎末，接着把虾仁和瘦肉沫放入碗内，一勺大地鱼粉，一勺鸡粉，一勺白胡椒，一勺芝麻粉，一小勺虾籽，加上一个鸡蛋配上盐和糖调味，最后倒上一点点芝麻油，调味即成。</p>
接着便是开始和匀馅料，和匀之后稍微醒了一会儿，然后所有人都来到了桌前包起了馄饨。</p>
由于馄饨是肖南最早的几个菜品，来到了新餐厅之后，也是许多不喜辣食人的心头好。受欢迎多，有一部分厨师也很会包馄饨。</p>
馄饨包了一大盘，然后餐厅开工，众人都去忙活了起来。</p>
新的一天照常开始，早餐厅依旧人声鼎沸，主厅大清早就有人订台吃饭，音乐餐厅也是一样，小姑娘赵云澜监督着餐厅，从早上开始就有了完整的演出。</p>
说是监督，肖南和周倩也说过了主厨最重要的是监督菜品质量，可这每一个餐厅的主厨，还是习惯自己去研发和制作菜品。</p>
有一个不同的景象就是王奶奶，他内心雾霾已被剥开，想到有生之年或许还能见到自己的珍爱，整个人又重新焕发了活力。</p>
到了中午，那锅底汤已经整整煲了四个小时。又到了中午吃饭休息的时间，大家伙们，除了正在炒菜轮班的厨师，都聚集到了已经休息的早餐厅里面。</p>
最后的底汤调味很简单，盐糖一勺，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，最后一大把虾籽倒下，汤品即成。</p>
肖南接着拿出粗面和细面，面为碱面，广式的碱面有一个特点，口感讲究一个弹爽，比如细面，面条极细，不同于一般碱面深黄的小麦色，广式碱面在滚水之后会呈现出暗黄色，质地像是半透明一样的琥珀质感。</p>
面条和云吞滚水煮熟，肖南拿出小碗，对了，碗小也是广式面条很经典的元素。</p>
一勺底汤铺底，烫上一点韭黄，肖南把面条和云吞用筛子放进碗内，什么东西都不加，仅仅一把虾籽，汤面就完成了。</p>
这面条完全不同于襄阳牛肉面那么厚重的油水，清亮的汤底配上丝丝均匀的细面条，“金鱼尾”的馄饨在汤里游弋，看似色浅，只要你一口吃下，味道却浓厚到无以复加。</p>
华夏的菜肴，能经过时间验证的美食，又怎会不好吃呢？这菜品同样是五味俱全，他只是把辣椒的辣味剔除，但其他所有的味道，都融合在了这碗汤中。</p>
傻大个自然是分到了第一碗，在肖南的示意下，周倩先拿起勺子，舀了一勺汤起来。</p>
汤色橙黄透亮，有两根嫩白的韭黄飘在里面，看似平常，但周倩一口入嘴那浓烈到无以复加的海产气息直接充满了口腔，所有人都吃过海鲜，那种带着海水咸香和微微发涩的大海味道，就是这一碗汤最完美的解答。</p>
“哇，好棒！这汤，再鲜也不过就这样了。”</p>
“倩姐尝一尝面条。”</p>
“唔。”</p>
随即，周倩夹向了面，面条半透明，晶莹剔透的泡在汤里，深红色的虾籽撒在上面，看似随意，但其实是厨人为了增鲜所做的巧思。</p>
一口入嘴，虽然在星河时代，那种坐在竹筒上，摇着竹子压制面条的竹升面已经绝迹，不过科学的制作工艺下，这碱面的水准还是很高。</p>
其实都不用评述，有这份底汤作为汤底，面条只是给这个复合味道加上了小麦的麦香。</p>
这次的面条，和一直以来的馄饨云吞，一直是周倩和李姐优选之后的供应商，面条和云吞皮过碱过得很好，不呛口，味道平滑但又不失爽弹。一过滚水，走碱又走的很棒。</p>
这云吞面在肖南完美的技艺和顶级的供应材料下，味道应该是最近肖南做的最好的菜肴了。</p>
周倩抱着小碗狂吃，一句话都不说，众人急了，便纷纷上前索要美食。</p>
等到众人一人一碗之后，纷纷不住的开起口来。</p>
“我擦，这就是粤菜？”</p>
“绝了，真绝了啊！”</p>
“我感觉我的舌尖都是大海的味道。”</p>
众人一顿狂吃，周红吃完后，此刻却走到了肖南身边。</p>
“阿南，这。。。我感觉我做不出来，好难啊。”</p>
“红姐你就是缺乏自信，襄阳牛肉面那么多种香料都学的会，这个学不会咯！”肖南笑了起来，红姐其实天赋很好，它自己不觉察而已。</p>
“红姐，快点学会！等着你嘞！”</p>
“红姐姐！我就指望你了！”</p>
“阿红阿姐！我等下就和阿南申请，明天就来跟着你做！”</p>
早餐厅一顿嬉闹，肖南也对着周红开起了口。</p>
“红姐，这几天我先来早餐厅做，你看着我，以你的天赋，不多久就能学会。”</p>
“嗯，我努努力吧！啊，刚没吃饱，还吃一碗。”周红点点头，认真的说道。</p>
这时，王奶奶吃完面条，从椅子上起身，悠悠然走了过来。</p>
“阿南，明天我有个闺蜜过来，百年未见了，招待一下。”</p>
“瞧你说的，你现在都是我法律上的奶奶了，只是我顺便问一下，什么闺蜜？”</p>
“阿斯兰帝国前王妃，艾丽西亚夫人。”</p>
“啊？王妃啊！”</p>
“前王妃而已。我为数不多的几个朋友了。”</p>
。。。。。。</p>
肖南一阵无语，王奶奶，你社交圈子年轻时候是有多吓人啊！</p>
“别发愣了！王奶奶当年可是一代天骄，不知道有多少人想去巴结他呢！”</p>
楼轩老爷子在一旁大口吃着面条，大声答道。</p>
“没见你巴结她。”周铮老爷子同样夹了一筷子面条，笑着说道。</p>
“我不够格啊？”</p>
“噫，楼老我可高攀不起。”</p>
“哈哈哈！”</p>
一中午就这样过去，下午的时候，肖南教了一会儿周红面条的制作流程，到了快晚饭的时候，没事干的他又跑去学校接了放学回家的刘颜。</p>
刘颜其实中午就该回来，不过她加入了学校的绘画社，自己下午就在绘画社学习，反观另一位小孩子刘京，热爱下厨，学校又没有厨艺社，每日中午便早早的回了餐厅。</p>
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肖南接着做起了云吞，云吞用73比例的虾和肉，自然得先要处理一下虾。</p>
虾子用清水和一点点食盐洗净，大地鱼肉烤制之后打成碎末，接着把虾仁和瘦肉沫放入碗内，一勺大地鱼粉，一勺鸡粉，一勺白胡椒，一勺芝麻粉，一小勺虾籽，加上一个鸡蛋配上盐和糖调味，最后倒上一点点芝麻油，调味即成。</p>
接着便是开始和匀馅料，和匀之后稍微醒了一会儿，然后所有人都来到了桌前包起了馄饨。</p>
由于馄饨是肖南最早的几个菜品，来到了新餐厅之后，也是许多不喜辣食人的心头好。受欢迎多，有一部分厨师也很会包馄饨。</p>
馄饨包了一大盘，然后餐厅开工，众人都去忙活了起来。</p>
新的一天照常开始，早餐厅依旧人声鼎沸，主厅大清早就有人订台吃饭，音乐餐厅也是一样，小姑娘赵云澜监督着餐厅，从早上开始就有了完整的演出。</p>
说是监督，肖南和周倩也说过了主厨最重要的是监督菜品质量，可这每一个餐厅的主厨，还是习惯自己去研发和制作菜品。</p>
有一个不同的景象就是王奶奶，他内心雾霾已被剥开，想到有生之年或许还能见到自己的珍爱，整个人又重新焕发了活力。</p>
到了中午，那锅底汤已经整整煲了四个小时。又到了中午吃饭休息的时间，大家伙们，除了正在炒菜轮班的厨师，都聚集到了已经休息的早餐厅里面。</p>
最后的底汤调味很简单，盐糖一勺，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，最后一大把虾籽倒下，汤品即成。</p>
肖南接着拿出粗面和细面，面为碱面，广式的碱面有一个特点，口感讲究一个弹爽，比如细面，面条极细，不同于一般碱面深黄的小麦色，广式碱面在滚水之后会呈现出暗黄色，质地像是半透明一样的琥珀质感。</p>
面条和云吞滚水煮熟，肖南拿出小碗，对了，碗小也是广式面条很经典的元素。</p>
一勺底汤铺底，烫上一点韭黄，肖南把面条和云吞用筛子放进碗内，什么东西都不加，仅仅一把虾籽，汤面就完成了。</p>
这面条完全不同于襄阳牛肉面那么厚重的油水，清亮的汤底配上丝丝均匀的细面条，“金鱼尾”的馄饨在汤里游弋，看似色浅，只要你一口吃下，味道却浓厚到无以复加。</p>
华夏的菜肴，能经过时间验证的美食，又怎会不好吃呢？这菜品同样是五味俱全，他只是把辣椒的辣味剔除，但其他所有的味道，都融合在了这碗汤中。</p>
傻大个自然是分到了第一碗，在肖南的示意下，周倩先拿起勺子，舀了一勺汤起来。</p>
汤色橙黄透亮，有两根嫩白的韭黄飘在里面，看似平常，但周倩一口入嘴那浓烈到无以复加的海产气息直接充满了口腔，所有人都吃过海鲜，那种带着海水咸香和微微发涩的大海味道，就是这一碗汤最完美的解答。</p>
“哇，好棒！这汤，再鲜也不过就这样了。”</p>
“倩姐尝一尝面条。”</p>
“唔。”</p>
随即，周倩夹向了面，面条半透明，晶莹剔透的泡在汤里，深红色的虾籽撒在上面，看似随意，但其实是厨人为了增鲜所做的巧思。</p>
一口入嘴，虽然在星河时代，那种坐在竹筒上，摇着竹子压制面条的竹升面已经绝迹，不过科学的制作工艺下，这碱面的水准还是很高。</p>
其实都不用评述，有这份底汤作为汤底，面条只是给这个复合味道加上了小麦的麦香。</p>
这次的面条，和一直以来的馄饨云吞，一直是周倩和李姐优选之后的供应商，面条和云吞皮过碱过得很好，不呛口，味道平滑但又不失爽弹。一过滚水，走碱又走的很棒。</p>
这云吞面在肖南完美的技艺和顶级的供应材料下，味道应该是最近肖南做的最好的菜肴了。</p>
周倩抱着小碗狂吃，一句话都不说，众人急了，便纷纷上前索要美食。</p>
等到众人一人一碗之后，纷纷不住的开起口来。</p>
“我擦，这就是粤菜？”</p>
“绝了，真绝了啊！”</p>
“我感觉我的舌尖都是大海的味道。”</p>
众人一顿狂吃，周红吃完后，此刻却走到了肖南身边。</p>
“阿南，这。。。我感觉我做不出来，好难啊。”</p>
“红姐你就是缺乏自信，襄阳牛肉面那么多种香料都学的会，这个学不会咯！”肖南笑了起来，红姐其实天赋很好，它自己不觉察而已。</p>
“红姐，快点学会！等着你嘞！”</p>
“红姐姐！我就指望你了！”</p>
“阿红阿姐！我等下就和阿南申请，明天就来跟着你做！”</p>
早餐厅一顿嬉闹，肖南也对着周红开起了口。</p>
“红姐，这几天我先来早餐厅做，你看着我，以你的天赋，不多久就能学会。”</p>
“嗯，我努努力吧！啊，刚没吃饱，还吃一碗。”周红点点头，认真的说道。</p>
这时，王奶奶吃完面条，从椅子上起身，悠悠然走了过来。</p>
“阿南，明天我有个闺蜜过来，百年未见了，招待一下。”</p>
“瞧你说的，你现在都是我法律上的奶奶了，只是我顺便问一下，什么闺蜜？”</p>
“阿斯兰帝国前王妃，艾丽西亚夫人。”</p>
“啊？王妃啊！”</p>
“前王妃而已。我为数不多的几个朋友了。”</p>
。。。。。。</p>
肖南一阵无语，王奶奶，你社交圈子年轻时候是有多吓人啊！</p>
“别发愣了！王奶奶当年可是一代天骄，不知道有多少人想去巴结他呢！”</p>
楼轩老爷子在一旁大口吃着面条，大声答道。</p>
“没见你巴结她。”周铮老爷子同样夹了一筷子面条，笑着说道。</p>
“我不够格啊？”</p>
“噫，楼老我可高攀不起。”</p>
“哈哈哈！”</p>
一中午就这样过去，下午的时候，肖南教了一会儿周红面条的制作流程，到了快晚饭的时候，没事干的他又跑去学校接了放学回家的刘颜。</p>
刘颜其实中午就该回来，不过她加入了学校的绘画社，自己下午就在绘画社学习，反观另一位小孩子刘京，热爱下厨，学校又没有厨艺社，每日中午便早早的回了餐厅。</p>
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