第450章 山寨饭店（二）
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就在二人聊天的时候，肖南看到菜肴迟迟送不上来，便和安娜聊起了这个话题。</p>
“上菜太慢了吧。”</p>
“嗯，刚进来不是没多少人么，又不用排队，怎么上的这么慢。”</p>
现代商业厨房，都不用说更快捷的，有着机器人全自动操作的星河时代，就在肖南穿越而来之前的时候，流水线式的作业，主厨炒菜，帮厨备料，所有小料和食材源源不断的出产，而需要提前加工的菜肴比如腌肉或者底汤啥的，更是在几个小时或者头一天就要备齐。配上鼓风机灶台的超强火力，所有的菜品特别是炒菜，几分钟就就能炒好，并且一炒就是几份。</p>
“现代商业厨房，要么得像我那样开放式的，要么就得像阿南你那种专业有效率的，这店子就这上菜，我估计开不长久！”安娜不停的吐槽，满是对这店子的嫌弃。</p>
“是的，没我们厨房这种效率，你至少也得开放式厨房让客人知道看到你在干嘛，不然客人本来就饿，这种焦虑感得不到缓解，那客人只会一天比一天少噢！”肖南也附和道，确实这店子整体就不成熟。</p>
隔了老大一会儿，菜品被端上，肖南每个菜肴都看了一眼，顿时露出了失望的神情。</p>
“尝尝吧。”肖南当然还是得吃，来都来了嘛！</p>
这菜肴也是高度模仿自己的店，但手艺，也得吃了才知道。</p>
说完，两人率先盛了一碗鱼汤。</p>
一口入嘴，不仅仅是安娜，就连肖南也皱起了眉头。</p>
首先这鱼盐口就定的不准，鱼汤寡淡无味。并且有一个重要的技巧它没有做到，千滚豆腐万滚鱼，鱼汤得长时间的炖煮，鱼的蛋白质香味才会出来。</p>
“不好喝。”安娜摇头，喝了一口之后就放下了碗。</p>
“确实不好喝。并且鱼汤其实只要盐和胡椒就行，但这鱼汤明显加了一点点糖来提鲜，这其实是多此一举。”肖南也不禁答道，这菜品确实差强人意。鱼香味一点没有，就像喝一碗淡盐水一样。</p>
接着肖南把筷子伸向一旁的一碗辣椒炒肉，整体绿椒混合着肉丝还有一点点青椒做点缀，肖南一口咬下，只能说熟了，仅此而已。</p>
“这豆豉是标准工艺么？”安娜姐也吃了一口，她不懂湘菜，用筷子指了指碗里面的豆豉。</p>
“不是，标准的辣椒炒肉工艺只要绿的螺丝椒，肉丝，蒜头，盐，酱油，味精，没了。”肖南咀嚼了一下，接着继续说道。</p>
“但湘菜没有啥特别标准的工艺，你只要是荤菜素油，素菜荤油，用湘菜经典的茶油，菜籽油，猪油做底油，起手就是三件套葱姜蒜放进锅里爆香，再用极致的猛火爆炒，其实就是正宗的湘菜。”</p>
肖南也用筷子指向碗里的豆豉，接着说道。</p>
“豆豉没有啥不行的，只要是湘菜技法，你加草莓进去都行。”</p>
“哈哈哈！那能行么！”安娜放声大笑，肖南的搞怪发言戳中了她的笑点。</p>
“开玩笑啦，配料可以自己搭配，但是不能离谱好吧，不过最大的问题是它处理得不好，这菜火明显的不够，豆豉的酱香感没有，辣椒没“蔫”，酱油和蒜子的香味也没有出来。”</p>
“有一说一阿南，你们那个灶台火真的大的我害怕，不是每一个厨师都能有你们那种技艺的。”安娜笑着回答。</p>
“其实这就是华夏厨师的基本功，也是我给我们厨师提的一个基本要求，华夏菜肴为何味道那么浓烈，因为极致的火造就了极致的美拉德反应，那种浓郁的蛋白质香味就是因为这么大的火。”</p>
肖南眼中流着光，一种对于自己职业的骄傲。</p>
“西方厨师没办法理解这一点，甚至远古英语中，镬或者说中式炒锅“wok”，锅气或者说镬气“wokhey”一词，都是从华夏方言粤语中直接音译的。”</p>
“啊？好吧，阿南你懂的真多。”</p>
“可惜这些东西在星河年代已经没落了，只有这帮半吊子的厨师在浪费着食材。”</p>
“不是的阿南，他们是不懂或是不学，但总有人，比如你我，比如倩倩，还是依旧在努力学习着厨艺。”</p>
“嗯，走吧，还好点的不多，浪费也只是这一碗汤品和这三道小菜。”</p>
“嗯。”</p>
两人随即起身，一个例汤都做不好的餐厅，一个辣椒炒肉都做不好的湘菜馆子，其他的菜肴，品尝的价值都没。</p>
只是这出门的时候，肖南忘记戴口罩，这周围的人一下子就围了上来。</p>
“阿南！主厨来分店了啊！”</p>
“肖南主厨！哇哦，活的！”</p>
“主厨！菜品的质量您的好好把把关啊！有些菜品味道和总店差了好远。”</p>
唔，还是有人能品出菜肴的好坏嘛！</p>
肖南和安娜对视了一眼，都发出了笑声。</p>
“呃，和大家说一下，这店子是有人谁给你们说是我的分店的？”肖南面对众人，笑眯眯的开了口。</p>
“欸？不是么？”</p>
“好像是没人说过啊。”</p>
“怪不得味道差别好大。”</p>
“都让开，围在这干嘛！”就在众人议论纷纷的时候，一个略微发福，带着眼镜的男子堆着笑脸走了过来。</p>
“肖南主厨，您好。”</p>
“经理？”</p>
“老板，许金财。肖南主厨，能否去我办公室坐坐？”</p>
“唔。。。走。”肖南点头，略微思索了一下，随即开口。</p>
三人来到办公室，许金财老板都不用秘书，亲手给肖南泡起了茶。肖南见状不由得发笑，随即开口。</p>
“许老板有什么事直说吧，我年轻人，不</p>
就在二人聊天的时候，肖南看到菜肴迟迟送不上来，便和安娜聊起了这个话题。</p>
“上菜太慢了吧。”</p>
“嗯，刚进来不是没多少人么，又不用排队，怎么上的这么慢。”</p>
现代商业厨房，都不用说更快捷的，有着机器人全自动操作的星河时代，就在肖南穿越而来之前的时候，流水线式的作业，主厨炒菜，帮厨备料，所有小料和食材源源不断的出产，而需要提前加工的菜肴比如腌肉或者底汤啥的，更是在几个小时或者头一天就要备齐。配上鼓风机灶台的超强火力，所有的菜品特别是炒菜，几分钟就就能炒好，并且一炒就是几份。</p>
“现代商业厨房，要么得像我那样开放式的，要么就得像阿南你那种专业有效率的，这店子就这上菜，我估计开不长久！”安娜不停的吐槽，满是对这店子的嫌弃。</p>
“是的，没我们厨房这种效率，你至少也得开放式厨房让客人知道看到你在干嘛，不然客人本来就饿，这种焦虑感得不到缓解，那客人只会一天比一天少噢！”肖南也附和道，确实这店子整体就不成熟。</p>
隔了老大一会儿，菜品被端上，肖南每个菜肴都看了一眼，顿时露出了失望的神情。</p>
“尝尝吧。”肖南当然还是得吃，来都来了嘛！</p>
这菜肴也是高度模仿自己的店，但手艺，也得吃了才知道。</p>
说完，两人率先盛了一碗鱼汤。</p>
一口入嘴，不仅仅是安娜，就连肖南也皱起了眉头。</p>
首先这鱼盐口就定的不准，鱼汤寡淡无味。并且有一个重要的技巧它没有做到，千滚豆腐万滚鱼，鱼汤得长时间的炖煮，鱼的蛋白质香味才会出来。</p>
“不好喝。”安娜摇头，喝了一口之后就放下了碗。</p>
“确实不好喝。并且鱼汤其实只要盐和胡椒就行，但这鱼汤明显加了一点点糖来提鲜，这其实是多此一举。”肖南也不禁答道，这菜品确实差强人意。鱼香味一点没有，就像喝一碗淡盐水一样。</p>
接着肖南把筷子伸向一旁的一碗辣椒炒肉，整体绿椒混合着肉丝还有一点点青椒做点缀，肖南一口咬下，只能说熟了，仅此而已。</p>
“这豆豉是标准工艺么？”安娜姐也吃了一口，她不懂湘菜，用筷子指了指碗里面的豆豉。</p>
“不是，标准的辣椒炒肉工艺只要绿的螺丝椒，肉丝，蒜头，盐，酱油，味精，没了。”肖南咀嚼了一下，接着继续说道。</p>
“但湘菜没有啥特别标准的工艺，你只要是荤菜素油，素菜荤油，用湘菜经典的茶油，菜籽油，猪油做底油，起手就是三件套葱姜蒜放进锅里爆香，再用极致的猛火爆炒，其实就是正宗的湘菜。”</p>
肖南也用筷子指向碗里的豆豉，接着说道。</p>
“豆豉没有啥不行的，只要是湘菜技法，你加草莓进去都行。”</p>
“哈哈哈！那能行么！”安娜放声大笑，肖南的搞怪发言戳中了她的笑点。</p>
“开玩笑啦，配料可以自己搭配，但是不能离谱好吧，不过最大的问题是它处理得不好，这菜火明显的不够，豆豉的酱香感没有，辣椒没“蔫”，酱油和蒜子的香味也没有出来。”</p>
“有一说一阿南，你们那个灶台火真的大的我害怕，不是每一个厨师都能有你们那种技艺的。”安娜笑着回答。</p>
“其实这就是华夏厨师的基本功，也是我给我们厨师提的一个基本要求，华夏菜肴为何味道那么浓烈，因为极致的火造就了极致的美拉德反应，那种浓郁的蛋白质香味就是因为这么大的火。”</p>
肖南眼中流着光，一种对于自己职业的骄傲。</p>
“西方厨师没办法理解这一点，甚至远古英语中，镬或者说中式炒锅“wok”，锅气或者说镬气“wokhey”一词，都是从华夏方言粤语中直接音译的。”</p>
“啊？好吧，阿南你懂的真多。”</p>
“可惜这些东西在星河年代已经没落了，只有这帮半吊子的厨师在浪费着食材。”</p>
“不是的阿南，他们是不懂或是不学，但总有人，比如你我，比如倩倩，还是依旧在努力学习着厨艺。”</p>
“嗯，走吧，还好点的不多，浪费也只是这一碗汤品和这三道小菜。”</p>
“嗯。”</p>
两人随即起身，一个例汤都做不好的餐厅，一个辣椒炒肉都做不好的湘菜馆子，其他的菜肴，品尝的价值都没。</p>
只是这出门的时候，肖南忘记戴口罩，这周围的人一下子就围了上来。</p>
“阿南！主厨来分店了啊！”</p>
“肖南主厨！哇哦，活的！”</p>
“主厨！菜品的质量您的好好把把关啊！有些菜品味道和总店差了好远。”</p>
唔，还是有人能品出菜肴的好坏嘛！</p>
肖南和安娜对视了一眼，都发出了笑声。</p>
“呃，和大家说一下，这店子是有人谁给你们说是我的分店的？”肖南面对众人，笑眯眯的开了口。</p>
“欸？不是么？”</p>
“好像是没人说过啊。”</p>
“怪不得味道差别好大。”</p>
“都让开，围在这干嘛！”就在众人议论纷纷的时候，一个略微发福，带着眼镜的男子堆着笑脸走了过来。</p>
“肖南主厨，您好。”</p>
“经理？”</p>
“老板，许金财。肖南主厨，能否去我办公室坐坐？”</p>
“唔。。。走。”肖南点头，略微思索了一下，随即开口。</p>
三人来到办公室，许金财老板都不用秘书，亲手给肖南泡起了茶。肖南见状不由得发笑，随即开口。</p>
“许老板有什么事直说吧，我年轻人，不</p>