第582章 泰国船面（二）
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给大家简单介绍了一下船面的基本理论和制作的注意事项，肖南便慢慢开始了制作过程。</p>
首先就是香料，香料配比是每一份船面极致浓香的来源，肖南一个个数给大家看，并且数一种就把一种装进了香料袋里面。</p>
“蒜头肉桂条，南乳，白胡椒粒，黑胡椒粒，南姜，香茅，八角，小茴香，芫荽粒，香菜籽。。。”</p>
“呃，肉桂条和八角还有胡椒粒要用锅干焙一下。等下把这些全放到香料包里面就行。”</p>
“嗯！”</p>
“好复杂！”</p>
等到香料备齐，肖南一旁让周倩焯好水，微微煮过的牛棒骨也做好，看了一眼牛棒骨，肖南点了点头，随后在一个大铁桶内烧了一大锅水。</p>
这水自然是原汤，牛棒骨加上香料袋，长时间小火炖煮就行。</p>
“倩姐这汤至少小火六个小时，半小时撇一次浮沫，等会儿我再来看看。”</p>
“好的。”</p>
随后肖南拿出一个小锅，先用油炒了一碗干辣椒粉，炒好之后倒出。接着又用小米辣和黑胡椒粒干焙，等到外壳焙枯之后倒出，随后放进一个臼里面捣碎，捣碎之后倒进小碗，倒入白醋后就放在一旁腌制了起来。</p>
接着又起一锅，猪油炒制出油，加入蒜头碎，不停搅拌，等到香味散开后倒出即可。</p>
“好香，我感觉我在星洲吃的船面都不如阿南做的这份。”</p>
“过了过了，玉溪姐等下你也来操作一下，毕竟这菜有着浓烈的东南亚风情。”</p>
“嗯，我等下试试。”</p>
趁着猪骨汤熬制，大家伙开始聚在一起讨论起香料的配比，肖南知道这是大家伙儿学新东西当然过程，他也不参与，给大家一个第一次参与的新鲜感。</p>
随后他走出厨房，结果迎面而来就看见李姐带着先前竞技场上的小晴姑娘走了过来。</p>
这姑娘腰间别着长剑，只是脸上和手上都被纱布裹着，啧啧，姑娘被打的真惨。</p>
“李姐。。。”</p>
“这我弟弟，肖南主厨。”</p>
“主厨您好。。。”</p>
“嗯？这不是先前那女娃？”</p>
这汪小晴话还未说完，结果一旁张玲笑眯眯的就走了上来。</p>
她嘴里还塞着一块桃酥，手里拿着的烤串随意的就递给了小姑娘。</p>
“吃不吃。。。”</p>
“玲子给我吃一串。小晴挺好吃的，你要不要试一试。”</p>
“嗯？脸有点痛，不。。。”</p>
汪小晴本来还想矜持一下，结果这浓郁的香味实在是让她难以抗拒，接过一串肉，小姑娘一口就嚼了下去。</p>
“唔姆唔姆，哇！好吃！”</p>
“嘿嘿，是吧！”</p>
“嗯！谢谢玲姐！”</p>
接着三人就去一旁聊了起来，而肖南没事干，便回到休息室和猫猫玩了一阵。</p>
六个小时很快过去，此时已经到了晚上，肖南看了一会儿时间，随即回到了厨房。</p>
这厨房的厨师也真的是馋，就在这厨房等着这锅汤做好。</p>
“好了。”</p>
肖南揭开锅盖，点了一下头后对着大家说道。</p>
接着肖南把锅倾斜，随后隔着滤纸，把整锅汤隔到了另一个锅内。也就是星河时代现在科技发达，不然这么大一锅汤一般人还真搬不起。</p>
等到隔好的高汤被炖开，肖南便往用一个小锅，先加一点水，用水调一下南乳，罗望子酱和椰糖，随后一点点鱼露和蚝油加入，最后就是一勺生抽老抽增鲜上色。</p>
等到所有调料融进汤内，肖南用一个勺子挖出几勺猪血和椰浆，隔着滤纸缓缓放进汤里后，转成小火炖了起来。</p>
“完成啦！”肖南做完，笑眯眯的对着大家开口，而此刻，周围的人口水都快流了下来。</p>
此时已经快到凌晨，但众人的热情丝毫不减，这是他们作为厨师的热忱，面对每一份好的美食都会有这样的态度。</p>
等到猪血彻底融进汤内，肖南重新把火开大，就着这滚汤，肖南先生烫了一点切好的牛肉，并且往汤里面丢下了几十个鱼丸。</p>
“猪肝要吃么？”</p>
“啊！师父我自己烫一点！”</p>
“玉溪姐，用那边的滚水烫一点空心菜梗和豆芽，这是船面传统，也是灵魂。”</p>
“噢噢。马上。”</p>
“红姐你下一点粉，啥粉都下，粉丝也来点，倩姐的三哥有暹罗国的粉丝，味道很棒！”</p>
“嗯！稍等！”</p>
随后众人分工合作，接着一碗碗船面就做好了。</p>
首先船面是空心菜铺底，随后便是各式各样的粉面放在碗内，接着周围铺上鱼丸牛肉和猪肝和豆芽，最后就是一勺滚烫的鲜汤浇下。当然船面炒制的猪油渣和炸蒜必不可少，微微撒下一点，整碗船面的香味直接冲到了天花板上。</p>
“擦，太香了吧。”</p>
“绝了，这面条东南亚风情满了。”</p>
肖南对着众人微笑，随后拿出四个小碗，在每一个碗倒好食材后，随即给大家伙儿说道。</p>
“鱼露，辣椒醋，炒辣椒酱和糖，大家适量添加！开吃吧！”</p>
“好耶！”</p>
随着肖南一句开吃，所有人动起了筷子。只能说这样复杂的汤底，能有这样的制作，还是那句话，炖鞋底子都好吃。</p>
“哇！”</p>
一口吃下，所有人顿时发出惊呼，这并不是华夏的美食，但其中那鲜美到无以复加的味道只要你是人类，就一定会有所共鸣。</p>
浑厚的牛骨汤底，在充满复合香料的炖煮之下，加上椰浆的微甜和猪血的嫩滑浓香，这就是一场极致的东南亚之旅。</p>
“太。。。太好吃了，我以前觉得“襄阳牛肉面”就是复合香料汤底的顶峰了，没想到这船面也不遑多让。”</p>
“这面太棒了，好鲜，好好吃。”</p>
“我形容不了它的味道，粗犷但是却极其的精致，每一丝味道都经过精心打磨了一样。”</p>
“来，小晴，尝尝这个！”</p>
“老板我可以。。。”</p>
“没啥不可以的，尽管吃，玲子这样的都吃不穷我，我还怕你吃点东西？”</p>
“喂！李姐你尬黑了啊，我每天也不过是多吃了一点点东西，还不见得有倩倩吃的多。。。”</p>
“别aoe到我！”</p>
“啊！真好吃！”</p>
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给大家简单介绍了一下船面的基本理论和制作的注意事项，肖南便慢慢开始了制作过程。</p>
首先就是香料，香料配比是每一份船面极致浓香的来源，肖南一个个数给大家看，并且数一种就把一种装进了香料袋里面。</p>
“蒜头肉桂条，南乳，白胡椒粒，黑胡椒粒，南姜，香茅，八角，小茴香，芫荽粒，香菜籽。。。”</p>
“呃，肉桂条和八角还有胡椒粒要用锅干焙一下。等下把这些全放到香料包里面就行。”</p>
“嗯！”</p>
“好复杂！”</p>
等到香料备齐，肖南一旁让周倩焯好水，微微煮过的牛棒骨也做好，看了一眼牛棒骨，肖南点了点头，随后在一个大铁桶内烧了一大锅水。</p>
这水自然是原汤，牛棒骨加上香料袋，长时间小火炖煮就行。</p>
“倩姐这汤至少小火六个小时，半小时撇一次浮沫，等会儿我再来看看。”</p>
“好的。”</p>
随后肖南拿出一个小锅，先用油炒了一碗干辣椒粉，炒好之后倒出。接着又用小米辣和黑胡椒粒干焙，等到外壳焙枯之后倒出，随后放进一个臼里面捣碎，捣碎之后倒进小碗，倒入白醋后就放在一旁腌制了起来。</p>
接着又起一锅，猪油炒制出油，加入蒜头碎，不停搅拌，等到香味散开后倒出即可。</p>
“好香，我感觉我在星洲吃的船面都不如阿南做的这份。”</p>
“过了过了，玉溪姐等下你也来操作一下，毕竟这菜有着浓烈的东南亚风情。”</p>
“嗯，我等下试试。”</p>
趁着猪骨汤熬制，大家伙开始聚在一起讨论起香料的配比，肖南知道这是大家伙儿学新东西当然过程，他也不参与，给大家一个第一次参与的新鲜感。</p>
随后他走出厨房，结果迎面而来就看见李姐带着先前竞技场上的小晴姑娘走了过来。</p>
这姑娘腰间别着长剑，只是脸上和手上都被纱布裹着，啧啧，姑娘被打的真惨。</p>
“李姐。。。”</p>
“这我弟弟，肖南主厨。”</p>
“主厨您好。。。”</p>
“嗯？这不是先前那女娃？”</p>
这汪小晴话还未说完，结果一旁张玲笑眯眯的就走了上来。</p>
她嘴里还塞着一块桃酥，手里拿着的烤串随意的就递给了小姑娘。</p>
“吃不吃。。。”</p>
“玲子给我吃一串。小晴挺好吃的，你要不要试一试。”</p>
“嗯？脸有点痛，不。。。”</p>
汪小晴本来还想矜持一下，结果这浓郁的香味实在是让她难以抗拒，接过一串肉，小姑娘一口就嚼了下去。</p>
“唔姆唔姆，哇！好吃！”</p>
“嘿嘿，是吧！”</p>
“嗯！谢谢玲姐！”</p>
接着三人就去一旁聊了起来，而肖南没事干，便回到休息室和猫猫玩了一阵。</p>
六个小时很快过去，此时已经到了晚上，肖南看了一会儿时间，随即回到了厨房。</p>
这厨房的厨师也真的是馋，就在这厨房等着这锅汤做好。</p>
“好了。”</p>
肖南揭开锅盖，点了一下头后对着大家说道。</p>
接着肖南把锅倾斜，随后隔着滤纸，把整锅汤隔到了另一个锅内。也就是星河时代现在科技发达，不然这么大一锅汤一般人还真搬不起。</p>
等到隔好的高汤被炖开，肖南便往用一个小锅，先加一点水，用水调一下南乳，罗望子酱和椰糖，随后一点点鱼露和蚝油加入，最后就是一勺生抽老抽增鲜上色。</p>
等到所有调料融进汤内，肖南用一个勺子挖出几勺猪血和椰浆，隔着滤纸缓缓放进汤里后，转成小火炖了起来。</p>
“完成啦！”肖南做完，笑眯眯的对着大家开口，而此刻，周围的人口水都快流了下来。</p>
此时已经快到凌晨，但众人的热情丝毫不减，这是他们作为厨师的热忱，面对每一份好的美食都会有这样的态度。</p>
等到猪血彻底融进汤内，肖南重新把火开大，就着这滚汤，肖南先生烫了一点切好的牛肉，并且往汤里面丢下了几十个鱼丸。</p>
“猪肝要吃么？”</p>
“啊！师父我自己烫一点！”</p>
“玉溪姐，用那边的滚水烫一点空心菜梗和豆芽，这是船面传统，也是灵魂。”</p>
“噢噢。马上。”</p>
“红姐你下一点粉，啥粉都下，粉丝也来点，倩姐的三哥有暹罗国的粉丝，味道很棒！”</p>
“嗯！稍等！”</p>
随后众人分工合作，接着一碗碗船面就做好了。</p>
首先船面是空心菜铺底，随后便是各式各样的粉面放在碗内，接着周围铺上鱼丸牛肉和猪肝和豆芽，最后就是一勺滚烫的鲜汤浇下。当然船面炒制的猪油渣和炸蒜必不可少，微微撒下一点，整碗船面的香味直接冲到了天花板上。</p>
“擦，太香了吧。”</p>
“绝了，这面条东南亚风情满了。”</p>
肖南对着众人微笑，随后拿出四个小碗，在每一个碗倒好食材后，随即给大家伙儿说道。</p>
“鱼露，辣椒醋，炒辣椒酱和糖，大家适量添加！开吃吧！”</p>
“好耶！”</p>
随着肖南一句开吃，所有人动起了筷子。只能说这样复杂的汤底，能有这样的制作，还是那句话，炖鞋底子都好吃。</p>
“哇！”</p>
一口吃下，所有人顿时发出惊呼，这并不是华夏的美食，但其中那鲜美到无以复加的味道只要你是人类，就一定会有所共鸣。</p>
浑厚的牛骨汤底，在充满复合香料的炖煮之下，加上椰浆的微甜和猪血的嫩滑浓香，这就是一场极致的东南亚之旅。</p>
“太。。。太好吃了，我以前觉得“襄阳牛肉面”就是复合香料汤底的顶峰了，没想到这船面也不遑多让。”</p>
“这面太棒了，好鲜，好好吃。”</p>
“我形容不了它的味道，粗犷但是却极其的精致，每一丝味道都经过精心打磨了一样。”</p>
“来，小晴，尝尝这个！”</p>
“老板我可以。。。”</p>
“没啥不可以的，尽管吃，玲子这样的都吃不穷我，我还怕你吃点东西？”</p>
“喂！李姐你尬黑了啊，我每天也不过是多吃了一点点东西，还不见得有倩倩吃的多。。。”</p>
“别aoe到我！”</p>
“啊！真好吃！”</p>
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