第584章 江春平主厨（二）
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肖南一脸无语，但见周围的人都一脸期待的看着自己，自己拗不过大家，吃完早餐后就往厨房走去。</p>
当然这汪春平老爷子也是闲的无聊，笑眯眯的就跟着肖南走去。</p>
一进厨房，老爷子直接就放开了自我，他望着欢声笑语的厨师挺开心，至少比他自家餐厅那压力山大的氛围要棒。</p>
“这高个女娃，这是啥？能让我尝尝么。”</p>
“师父！这不是咱自己家的厨房。。。”</p>
“呃，师父这是谁？”</p>
“星厨，汪春平。”</p>
“呃，老爷子您好，这是“吊锅雄鱼”，特色菜，有点辣，您能吃么。”</p>
“试一试。。。”</p>
“唔姆，小味做的很好，鲜香辣，真棒。”</p>
众人就看着这老顽童在厨房吃了一阵，他的徒弟们此时也看的发呆，好像在他们脑海中，自家师父好久都没有这样随性的大笑了。</p>
“汪老！别吃嘞！我准备做面了！”</p>
“唔姆，嗯你做，我看着。”</p>
这老爷子。。。</p>
肖南笑了一下，随后便把其他厨师喊上，自己先做起美食来。</p>
起锅烧热，等到锅温升起，肖南先倒了一点豆油和猪油下去。</p>
“油不要少，阳春面不要浇头，油香和汤香就尤为重要。”</p>
随后等到油温升起，肖南把蒜子，姜末和葱花下入，此刻，极致的浓香就在锅里散发。</p>
微微爆香料头，肖南又把一点洋葱下入，又爆几秒，随即下入一小碗虾籽。等到虾籽爆香，接着放入一大勺酱油，再等到酱油味道散开，一大锅水就倒进了锅内。</p>
鸡精，味精，盐，白胡椒和黑胡椒调味，肖南把汤煮滚，再就把火调小。</p>
“火不要大滚，不然汤浑了！”</p>
“明白了！”</p>
“好的！”</p>
肖南把汤煮了一小会儿，接着把火关掉，然后指着一锅底汤，随即开口说道。</p>
“最好放置半小时，里面的原料会更加的入味。”</p>
“不错，肖南你做菜的技艺不花哨，但每一步都非常的稳。”</p>
“做菜嘛，除非是特定的炫技要求，不然厨师不就是把饭菜做熟就行了？”</p>
“师父。。。肖南主厨上过节目，您来看看他做的这个狮子头。”</p>
“噢？我看看。。。”</p>
那帮师徒去看节目，肖南则无所事事的指导起大家做菜来，而隔了半小时后，肖南用一个密筛把锅内材料滤出，绿滤好之后肖南把汤再次煮热，随后便给大家下起了面条。</p>
“别看啦，吃吧，老爷子。”</p>
肖南做好面，每碗面只丢下一把葱花，随后招呼大家吃的时候，顺便把一碗面递给了目不转睛看着视频的汪老。</p>
“肖南。。。这是你。。。”</p>
“是的！老爷子吃吧！面凉了！”</p>
“吸溜。。。”老爷子接过面条，头也不转，先呲溜了一口。</p>
“嗯？”</p>
面条没有啥特别的味道，最完美最突出的就是虾籽的鲜，两种胡椒的鲜，仅此而已，但最厉害的是肖南的处理，整个面条极其的干净，没有任何一丝一毫的败味。</p>
比如虾籽，它会很腥，如果你处理不好，整锅面条都会有那种腥味，亦或是酱油，它放多了会有一点苦和反甜，其实是会破坏整体的味觉感受的。</p>
这面不比船面或者说襄阳牛肉面，越简单的东西你要达到它的平衡就越困难。</p>
“不错，真不错，肖南这锅汤我也能做好，但是和我的风格还是有细微的差别，能把它送我么？我给我徒弟们做个对比你看行不行。”</p>
“当然可以，老爷子您带走就是。”</p>
“好！唉，回去吧！想休息一天都不行。”</p>
“哈哈，有空再来，老爷子，随时欢迎！”</p>
“走了走了！”</p>
老爷子吃了两碗汤面，带着几个徒弟们便离开，而这时候，肖南又和吧台的王奶奶聊了起来。</p>
“王奶奶，这汪老爷子你认识很多年了么？”</p>
“嗯，老爷子当年也是个意气风发的帅哥，并且由于年轻时广交朋友，他人脉很广，是星河厨艺协会的三位秘书长之一。”</p>
“哇，老爷子不显山不露水，江湖地位这么高的？”</p>
“嗯，不过这也桎梏了他的发展，他年轻时游历四方，做的菜肴其实各色各样都有，但到了现在，他的地位太高，其实就把做菜限制在了很小的圈子里面。”</p>
“王奶奶怎么说？”</p>
“你每天只给皇亲贵胄做菜，不可能做一煎饼果子给对面吧。所以做的每一道菜都奔着国宴的水准走，这样其实有一点限制了他在厨艺上面的成长了。”</p>
“嗯，是的王奶奶。”肖南也点头，接着说道。</p>
“菜肴并不仅仅是每一次都要做最好最棒的东西，有时候，最简单最原始的菜肴也挺好吃。”</p>
“是的。旁观者清，我们是看得到，就不是知道他自己能不能想通了。”</p>
“会的王奶奶，我能看到，从这碗阳春面就能看到。”</p>
“是么？”</p>
“嗯，这是厨人的默契，我能懂，那么老爷子也会懂的。”</p>
“哈哈，好！好好！”</p>
接着时间走到了中午，而此时，肖南跑到店外拿包裹，这夏日的太阳真够毒辣的，只是几十秒，肖南就觉得自己快被烤化了。</p>
等着肖南回来，炎炎的烈日让肖南突然有了一个想法，他的甜品店，那还真的有一个最消暑的东西没有呢。</p>
“奶茶！”</p>
肖南在脑海中想到，这三哥周君弄来了很完备的供货渠道，那自然奶茶的茶叶也是店里都有了。</p>
“徒儿你做奶茶？学问挺多的，你不要以为简单。”</p>
“啊？奶茶不就是奶和茶？”</p>
“说是这样，但里面的门道很多的，你自己得试一试，不要一下子就放在店里卖了。”</p>
“啊？”</p>
“茶其实并不是特别的讲究，比如底茶用铁观音，那得大概用80度的水泡10分钟。”</p>
“噢？那奶呢？”</p>
“奶就非常讲究了，奶首先不能煮沸，这个我在你做甜品的时候就说过了，基本只能90度把奶加热，不然奶的丝滑感就没了。”</p>
“嗯。”</p>
“如果商用的奶茶，甚至用的都不是纯牛奶。”</p>
“啊？”</p>
“纯牛奶没有奶味，你倒进茶里面就会知道了。”</p>
“嗯。。。”</p>
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肖南一脸无语，但见周围的人都一脸期待的看着自己，自己拗不过大家，吃完早餐后就往厨房走去。</p>
当然这汪春平老爷子也是闲的无聊，笑眯眯的就跟着肖南走去。</p>
一进厨房，老爷子直接就放开了自我，他望着欢声笑语的厨师挺开心，至少比他自家餐厅那压力山大的氛围要棒。</p>
“这高个女娃，这是啥？能让我尝尝么。”</p>
“师父！这不是咱自己家的厨房。。。”</p>
“呃，师父这是谁？”</p>
“星厨，汪春平。”</p>
“呃，老爷子您好，这是“吊锅雄鱼”，特色菜，有点辣，您能吃么。”</p>
“试一试。。。”</p>
“唔姆，小味做的很好，鲜香辣，真棒。”</p>
众人就看着这老顽童在厨房吃了一阵，他的徒弟们此时也看的发呆，好像在他们脑海中，自家师父好久都没有这样随性的大笑了。</p>
“汪老！别吃嘞！我准备做面了！”</p>
“唔姆，嗯你做，我看着。”</p>
这老爷子。。。</p>
肖南笑了一下，随后便把其他厨师喊上，自己先做起美食来。</p>
起锅烧热，等到锅温升起，肖南先倒了一点豆油和猪油下去。</p>
“油不要少，阳春面不要浇头，油香和汤香就尤为重要。”</p>
随后等到油温升起，肖南把蒜子，姜末和葱花下入，此刻，极致的浓香就在锅里散发。</p>
微微爆香料头，肖南又把一点洋葱下入，又爆几秒，随即下入一小碗虾籽。等到虾籽爆香，接着放入一大勺酱油，再等到酱油味道散开，一大锅水就倒进了锅内。</p>
鸡精，味精，盐，白胡椒和黑胡椒调味，肖南把汤煮滚，再就把火调小。</p>
“火不要大滚，不然汤浑了！”</p>
“明白了！”</p>
“好的！”</p>
肖南把汤煮了一小会儿，接着把火关掉，然后指着一锅底汤，随即开口说道。</p>
“最好放置半小时，里面的原料会更加的入味。”</p>
“不错，肖南你做菜的技艺不花哨，但每一步都非常的稳。”</p>
“做菜嘛，除非是特定的炫技要求，不然厨师不就是把饭菜做熟就行了？”</p>
“师父。。。肖南主厨上过节目，您来看看他做的这个狮子头。”</p>
“噢？我看看。。。”</p>
那帮师徒去看节目，肖南则无所事事的指导起大家做菜来，而隔了半小时后，肖南用一个密筛把锅内材料滤出，绿滤好之后肖南把汤再次煮热，随后便给大家下起了面条。</p>
“别看啦，吃吧，老爷子。”</p>
肖南做好面，每碗面只丢下一把葱花，随后招呼大家吃的时候，顺便把一碗面递给了目不转睛看着视频的汪老。</p>
“肖南。。。这是你。。。”</p>
“是的！老爷子吃吧！面凉了！”</p>
“吸溜。。。”老爷子接过面条，头也不转，先呲溜了一口。</p>
“嗯？”</p>
面条没有啥特别的味道，最完美最突出的就是虾籽的鲜，两种胡椒的鲜，仅此而已，但最厉害的是肖南的处理，整个面条极其的干净，没有任何一丝一毫的败味。</p>
比如虾籽，它会很腥，如果你处理不好，整锅面条都会有那种腥味，亦或是酱油，它放多了会有一点苦和反甜，其实是会破坏整体的味觉感受的。</p>
这面不比船面或者说襄阳牛肉面，越简单的东西你要达到它的平衡就越困难。</p>
“不错，真不错，肖南这锅汤我也能做好，但是和我的风格还是有细微的差别，能把它送我么？我给我徒弟们做个对比你看行不行。”</p>
“当然可以，老爷子您带走就是。”</p>
“好！唉，回去吧！想休息一天都不行。”</p>
“哈哈，有空再来，老爷子，随时欢迎！”</p>
“走了走了！”</p>
老爷子吃了两碗汤面，带着几个徒弟们便离开，而这时候，肖南又和吧台的王奶奶聊了起来。</p>
“王奶奶，这汪老爷子你认识很多年了么？”</p>
“嗯，老爷子当年也是个意气风发的帅哥，并且由于年轻时广交朋友，他人脉很广，是星河厨艺协会的三位秘书长之一。”</p>
“哇，老爷子不显山不露水，江湖地位这么高的？”</p>
“嗯，不过这也桎梏了他的发展，他年轻时游历四方，做的菜肴其实各色各样都有，但到了现在，他的地位太高，其实就把做菜限制在了很小的圈子里面。”</p>
“王奶奶怎么说？”</p>
“你每天只给皇亲贵胄做菜，不可能做一煎饼果子给对面吧。所以做的每一道菜都奔着国宴的水准走，这样其实有一点限制了他在厨艺上面的成长了。”</p>
“嗯，是的王奶奶。”肖南也点头，接着说道。</p>
“菜肴并不仅仅是每一次都要做最好最棒的东西，有时候，最简单最原始的菜肴也挺好吃。”</p>
“是的。旁观者清，我们是看得到，就不是知道他自己能不能想通了。”</p>
“会的王奶奶，我能看到，从这碗阳春面就能看到。”</p>
“是么？”</p>
“嗯，这是厨人的默契，我能懂，那么老爷子也会懂的。”</p>
“哈哈，好！好好！”</p>
接着时间走到了中午，而此时，肖南跑到店外拿包裹，这夏日的太阳真够毒辣的，只是几十秒，肖南就觉得自己快被烤化了。</p>
等着肖南回来，炎炎的烈日让肖南突然有了一个想法，他的甜品店，那还真的有一个最消暑的东西没有呢。</p>
“奶茶！”</p>
肖南在脑海中想到，这三哥周君弄来了很完备的供货渠道，那自然奶茶的茶叶也是店里都有了。</p>
“徒儿你做奶茶？学问挺多的，你不要以为简单。”</p>
“啊？奶茶不就是奶和茶？”</p>
“说是这样，但里面的门道很多的，你自己得试一试，不要一下子就放在店里卖了。”</p>
“啊？”</p>
“茶其实并不是特别的讲究，比如底茶用铁观音，那得大概用80度的水泡10分钟。”</p>
“噢？那奶呢？”</p>
“奶就非常讲究了，奶首先不能煮沸，这个我在你做甜品的时候就说过了，基本只能90度把奶加热，不然奶的丝滑感就没了。”</p>
“嗯。”</p>
“如果商用的奶茶，甚至用的都不是纯牛奶。”</p>
“啊？”</p>
“纯牛奶没有奶味，你倒进茶里面就会知道了。”</p>
“嗯。。。”</p>
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