第44章 狍子肉饺子
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第二天下午，那头野猪果然来了。</p>
林建国蹲在岩石后面，赵铁军蹲在他旁边，黑风趴在两人脚边。日头过了正午开始西斜的时候，沟对面那片柞木林里传出一阵窸窸窣窣的响动，紧接着一头黑褐色的野猪从灌木丛里钻了出来，沿着缓坡慢悠悠地往下走。它走得不急，脑袋低着，一路用鼻子拱着地上的草根和落叶，拱一段走一段，沿着林建国昨天画的那条线，不偏不倚地经过了那棵歪脖柞树。</p>
赵铁军从背后把土铳顺到手里，枪口放低，等野猪走到溪边低头喝水的那一刻。那头猪的体型跟林建国估的差不多，两百斤出头，公的，左边的獠牙断了一截，断口处磨得发亮。它低头喝水的时候屁股正对着山坡方向，脊背弓着，后颈到耳根之间的位置完全暴露在赵铁军的枪口下。</p>
赵铁军的枪口稳了不到两息，扣了扳机。铁砂从枪膛里射出去，穿过四五十步的空气，正中野猪后颈与耳根交界的那片薄皮。野猪的嚎叫被溪水声盖了一半，后半声还没完全从喉咙里挤出来，整个身体就歪着倒进了浅溪里，水花溅起来打湿了旁边的石头。四条腿蹬了几下就停了。</p>
从开枪到断气，前后不过七八息的时间。</p>
黑风蹿了下去，在野猪旁边绕了一圈，确认了状态，转头冲着山坡方向叫了一声。赵铁军收起土铳，林建国已经先一步跑下山坡了。他跑到溪边蹲下来，把野猪从水里拖到岸边平坦的草地上，翻过猪头看了看耳根后面的枪伤——铁砂灌进了要害位置，弹着点准得跟量过一样。他抬头看了赵铁军一眼，也没说啥，但眼里的东西很明确。</p>
三个人在溪边把野猪收拾了。放血、开膛、摘内脏、翻肠子、剥板油，赵铁军做了一遍，林建国蹲在旁边仔细看着每一刀的走向和手法，王建军在后头递工具收东西。忙活了将近一个时辰，猪被拆得干干净净，肉块用干草裹好了分装进两只背篓里。赵铁军拣了一块脊背上的好肉，约莫七八斤，用干玉米皮包了递给林建国。</p>
这是你的，拿回去。</p>
林建国接过来掂了掂，低头看着手里那包肉。他沉默了一会儿，没有立刻揣进背篓，而是把肉包重新打开看了看里面的肉块。脊背肉瘦多肥少，纹理紧实，是狍子猪身上最嫩的部分。他又把肉包重新裹好，抬头看着赵铁军：妹夫，这肉……我想做成饺子。</p>
饺子？</p>
嗯。我爹娘没吃过狍子肉饺子，我在家的时候听人说过狍子肉包饺子香。林建国把那包肉搁在膝盖上，手指头在干玉米皮上按了一下，你手艺好，能不能帮我包了？回头我带回靠山屯去，给我爹娘尝尝。</p>
赵铁军蹲在溪边洗手，听完这话甩了甩手上的水：行。回去就包。建军，你也来帮忙。</p>
三个人把收拾好的猪肉和内脏背回屯子里。赵铁军家在灶房里摆开了阵势。先把狍子肉从骨头上剔下来，切成小块。狍子肉跟猪肉不一样，瘦，几乎没有肥膘，光用狍子肉做馅儿太柴，得加猪板油。赵铁军从灶房的柜子里翻出一块猪板油切了半条下来，跟狍子肉一起剁。刀刃落在案板上的声响密实又有节奏，笃笃笃地一刻不停。剁了小半个时辰，肉和板油混在一起剁成了茸，瘦肉的红和板油的白均匀地交织在一起，黏糊糊的一团。</p>
接下来调馅。赵铁军把剁好的肉茸刮进一只大盆里，倒了两勺花椒水进去，顺一个方向搅上劲，然后加了一勺酱油、一小把切碎的姜末、半碗葱花，又撒了一撮盐，继续搅。搅到肉馅泛出黏性、盆沿上挂着一层薄薄的油光时才停手。王建军蹲在旁边看着，鼻子抽了两下：铁军哥，这馅儿闻着就香，不用尝都知道好吃。</p>
赵铁军把馅盆盖上盖子醒着，转身去和面。白面倒进面盆里，冷水慢慢加进去，一边加一边揉。他的掌根压着面团往前推，推开了又折回来，反复揉了几十下，把面团揉到光滑不粘手，盖上湿布醒着。</p>
醒面的工夫，三个人在灶台边排开了阵势。赵铁军搓条、切剂子、擀皮。擀面杖在他手里转得飞快，每一片面皮都是一个模样——中间厚边缘薄，圆得规规整整。他一口气擀了五六十张皮，搁在案板上摞成高高的两叠。王建军接过来开始包，但他捏饺子的手艺实在不怎么拿得出手。一张皮摊在掌心里，舀了一勺馅搁上去，手指头一捏一拢，出来的饺子要么扁得像饼子，要么肚子鼓得跟包子似的，捏口处的褶皱歪歪扭扭地挤在一起。赵铁军擀完皮偏头看了一眼，乐了：建军你捏的是饺子还是泥人？</p>
王建军低头看了看自己手里那只饺子，脖子一缩：我那是对折了捏的，馅没漏就行……</p>
林建国也上手了。他学得慢，看赵铁军包了两个才自己动手。他的手指头粗大，捏皮的时候笨手笨脚的，第一只饺子捏到一半馅挤出来了，第二只捏口没捏严实裂了一条缝，第三只用力过猛直接把饺子皮捏碎了，馅漏了满手，案板上沾了一摊油汪汪的肉茸。他低头看着自己手里碎成两半的饺子皮，僵在那里没动。王建军在旁边地笑出了声，又赶紧捂住了嘴。</p>
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赵铁军从案板上把那堆碎饺子皮拢到一起，又重新揪了一块面擀了一张皮递过去：你手劲儿大，捏的时候轻一点，食指托着皮，拇指沿着边慢慢压。试试。</p>
林建国接过来，按照赵铁军说的重新包了一只。这回捏得慢，每一下都看着手指头在做什么，等捏口合拢了，一只形状虽然不算好看但至少没散没破的饺子端端正正地站在了盖帘上。他低头看了好几息，嘴角动了动。赵铁军没多说什么，把下一张皮推到他手边。</p>
三个人包了整整一个下午。两盖帘饺子码得满满当当，从灶台这头排到灶台那头，白生生的饺子一排排立着，圆鼓鼓的肚子透着馅料的颜色。赵铁军把第二盖帘饺子上盖了一层干净笼布，端起来递给林建国：这一盖帘你带回去冻上，给你爹娘煮。路上别颠散了。</p>
林建国接过来端在手里，盖帘沉甸甸的压在他掌心里。他端着那盖帘饺子站在灶房中间，掌心里传来的重量很实在。</p>
回去冻一宿，第二天煮了吃，馅儿更入味。赵铁军把案板上剩下的一点面粉扫进灶膛里，拍了拍手上的面灰，剩下的那锅咱们晚上煮了当晚饭。</p>
林建国端着盖帘站了一会儿，转身往外走。走到院门口的时候他停了一步，微微侧过头，像是想说什么又没说，攥着盖帘边缘的手指头紧了一下，然后重新迈开步子走了。他的背影在暮色里端着那盖帘白生生的饺子，步子比平时慢了一些，走得很稳，怕颠着。</p>
赵铁军站在灶房门口看着他的背影消失在屯子口，转身回到灶台边。锅里的水开了，赵铁军把剩下的饺子一一下锅，白汽腾起来在灶房里弥漫开。王建军蹲在灶台边等着，手里攥着一双筷子。饺子在沸水里滚了两滚浮上来，皮变透明，馅的颜色从皮子外面透出来。赵铁军用漏勺捞了满满一碗递给他，王建军接过来夹了一个塞进嘴里，烫得直哈气，哈了两口还是嚼了咽下去，含糊不清地说了一句：好吃。</p>
赵铁军捞了第二碗放在灶台上，自己靠在灶台边慢慢吃着。灶膛里的火光映在碗沿上，把饺子皮照得透亮。黑风趴在门槛外面，面前也搁着两只饺子，低头慢慢嚼着，尾巴扫了扫地面。</p>
灶房里的油灯亮着，锅里的热气还在往上冒，把窗纸熏得湿漉漉的。王建军吃完了一碗又去盛了一碗，蹲在门槛边吸溜吸溜地吃着，嘴里含含糊糊说着狍子肉饺子真香之类的话。赵铁军端着碗靠在灶台边没搭腔，低头咬了一口饺子，馅料里的花椒水和葱姜味道在嘴里散开，鲜香混着板油的醇厚。</p>
窗外天色已经黑透了。远处靠山屯方向的夜色里有一盏移动的灯火，顺着土路的方向在慢慢往前走。赵铁军放下碗走到院门口看了一眼——那盏灯火闪了两下，拐过屯子东头的老榆树，往更远处的靠山屯方向去了。林建国端着那盖帘饺子，走在夜路上，步子不急不缓，那盏灯火随着他的步子在夜色里一摇一晃的，越来越远。赵铁军在院门口站了一会儿，看着那点灯火消失在远方的暗色里，然后转身回了灶房。</p>
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第二天下午，那头野猪果然来了。</p>
林建国蹲在岩石后面，赵铁军蹲在他旁边，黑风趴在两人脚边。日头过了正午开始西斜的时候，沟对面那片柞木林里传出一阵窸窸窣窣的响动，紧接着一头黑褐色的野猪从灌木丛里钻了出来，沿着缓坡慢悠悠地往下走。它走得不急，脑袋低着，一路用鼻子拱着地上的草根和落叶，拱一段走一段，沿着林建国昨天画的那条线，不偏不倚地经过了那棵歪脖柞树。</p>
赵铁军从背后把土铳顺到手里，枪口放低，等野猪走到溪边低头喝水的那一刻。那头猪的体型跟林建国估的差不多，两百斤出头，公的，左边的獠牙断了一截，断口处磨得发亮。它低头喝水的时候屁股正对着山坡方向，脊背弓着，后颈到耳根之间的位置完全暴露在赵铁军的枪口下。</p>
赵铁军的枪口稳了不到两息，扣了扳机。铁砂从枪膛里射出去，穿过四五十步的空气，正中野猪后颈与耳根交界的那片薄皮。野猪的嚎叫被溪水声盖了一半，后半声还没完全从喉咙里挤出来，整个身体就歪着倒进了浅溪里，水花溅起来打湿了旁边的石头。四条腿蹬了几下就停了。</p>
从开枪到断气，前后不过七八息的时间。</p>
黑风蹿了下去，在野猪旁边绕了一圈，确认了状态，转头冲着山坡方向叫了一声。赵铁军收起土铳，林建国已经先一步跑下山坡了。他跑到溪边蹲下来，把野猪从水里拖到岸边平坦的草地上，翻过猪头看了看耳根后面的枪伤——铁砂灌进了要害位置，弹着点准得跟量过一样。他抬头看了赵铁军一眼，也没说啥，但眼里的东西很明确。</p>
三个人在溪边把野猪收拾了。放血、开膛、摘内脏、翻肠子、剥板油，赵铁军做了一遍，林建国蹲在旁边仔细看着每一刀的走向和手法，王建军在后头递工具收东西。忙活了将近一个时辰，猪被拆得干干净净，肉块用干草裹好了分装进两只背篓里。赵铁军拣了一块脊背上的好肉，约莫七八斤，用干玉米皮包了递给林建国。</p>
这是你的，拿回去。</p>
林建国接过来掂了掂，低头看着手里那包肉。他沉默了一会儿，没有立刻揣进背篓，而是把肉包重新打开看了看里面的肉块。脊背肉瘦多肥少，纹理紧实，是狍子猪身上最嫩的部分。他又把肉包重新裹好，抬头看着赵铁军：妹夫，这肉……我想做成饺子。</p>
饺子？</p>
嗯。我爹娘没吃过狍子肉饺子，我在家的时候听人说过狍子肉包饺子香。林建国把那包肉搁在膝盖上，手指头在干玉米皮上按了一下，你手艺好，能不能帮我包了？回头我带回靠山屯去，给我爹娘尝尝。</p>
赵铁军蹲在溪边洗手，听完这话甩了甩手上的水：行。回去就包。建军，你也来帮忙。</p>
三个人把收拾好的猪肉和内脏背回屯子里。赵铁军家在灶房里摆开了阵势。先把狍子肉从骨头上剔下来，切成小块。狍子肉跟猪肉不一样，瘦，几乎没有肥膘，光用狍子肉做馅儿太柴，得加猪板油。赵铁军从灶房的柜子里翻出一块猪板油切了半条下来，跟狍子肉一起剁。刀刃落在案板上的声响密实又有节奏，笃笃笃地一刻不停。剁了小半个时辰，肉和板油混在一起剁成了茸，瘦肉的红和板油的白均匀地交织在一起，黏糊糊的一团。</p>
接下来调馅。赵铁军把剁好的肉茸刮进一只大盆里，倒了两勺花椒水进去，顺一个方向搅上劲，然后加了一勺酱油、一小把切碎的姜末、半碗葱花，又撒了一撮盐，继续搅。搅到肉馅泛出黏性、盆沿上挂着一层薄薄的油光时才停手。王建军蹲在旁边看着，鼻子抽了两下：铁军哥，这馅儿闻着就香，不用尝都知道好吃。</p>
赵铁军把馅盆盖上盖子醒着，转身去和面。白面倒进面盆里，冷水慢慢加进去，一边加一边揉。他的掌根压着面团往前推，推开了又折回来，反复揉了几十下，把面团揉到光滑不粘手，盖上湿布醒着。</p>
醒面的工夫，三个人在灶台边排开了阵势。赵铁军搓条、切剂子、擀皮。擀面杖在他手里转得飞快，每一片面皮都是一个模样——中间厚边缘薄，圆得规规整整。他一口气擀了五六十张皮，搁在案板上摞成高高的两叠。王建军接过来开始包，但他捏饺子的手艺实在不怎么拿得出手。一张皮摊在掌心里，舀了一勺馅搁上去，手指头一捏一拢，出来的饺子要么扁得像饼子，要么肚子鼓得跟包子似的，捏口处的褶皱歪歪扭扭地挤在一起。赵铁军擀完皮偏头看了一眼，乐了：建军你捏的是饺子还是泥人？</p>
王建军低头看了看自己手里那只饺子，脖子一缩：我那是对折了捏的，馅没漏就行……</p>
林建国也上手了。他学得慢，看赵铁军包了两个才自己动手。他的手指头粗大，捏皮的时候笨手笨脚的，第一只饺子捏到一半馅挤出来了，第二只捏口没捏严实裂了一条缝，第三只用力过猛直接把饺子皮捏碎了，馅漏了满手，案板上沾了一摊油汪汪的肉茸。他低头看着自己手里碎成两半的饺子皮，僵在那里没动。王建军在旁边地笑出了声，又赶紧捂住了嘴。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
赵铁军从案板上把那堆碎饺子皮拢到一起，又重新揪了一块面擀了一张皮递过去：你手劲儿大，捏的时候轻一点，食指托着皮，拇指沿着边慢慢压。试试。</p>
林建国接过来，按照赵铁军说的重新包了一只。这回捏得慢，每一下都看着手指头在做什么，等捏口合拢了，一只形状虽然不算好看但至少没散没破的饺子端端正正地站在了盖帘上。他低头看了好几息，嘴角动了动。赵铁军没多说什么，把下一张皮推到他手边。</p>
三个人包了整整一个下午。两盖帘饺子码得满满当当，从灶台这头排到灶台那头，白生生的饺子一排排立着，圆鼓鼓的肚子透着馅料的颜色。赵铁军把第二盖帘饺子上盖了一层干净笼布，端起来递给林建国：这一盖帘你带回去冻上，给你爹娘煮。路上别颠散了。</p>
林建国接过来端在手里，盖帘沉甸甸的压在他掌心里。他端着那盖帘饺子站在灶房中间，掌心里传来的重量很实在。</p>
回去冻一宿，第二天煮了吃，馅儿更入味。赵铁军把案板上剩下的一点面粉扫进灶膛里，拍了拍手上的面灰，剩下的那锅咱们晚上煮了当晚饭。</p>
林建国端着盖帘站了一会儿，转身往外走。走到院门口的时候他停了一步，微微侧过头，像是想说什么又没说，攥着盖帘边缘的手指头紧了一下，然后重新迈开步子走了。他的背影在暮色里端着那盖帘白生生的饺子，步子比平时慢了一些，走得很稳，怕颠着。</p>
赵铁军站在灶房门口看着他的背影消失在屯子口，转身回到灶台边。锅里的水开了，赵铁军把剩下的饺子一一下锅，白汽腾起来在灶房里弥漫开。王建军蹲在灶台边等着，手里攥着一双筷子。饺子在沸水里滚了两滚浮上来，皮变透明，馅的颜色从皮子外面透出来。赵铁军用漏勺捞了满满一碗递给他，王建军接过来夹了一个塞进嘴里，烫得直哈气，哈了两口还是嚼了咽下去，含糊不清地说了一句：好吃。</p>
赵铁军捞了第二碗放在灶台上，自己靠在灶台边慢慢吃着。灶膛里的火光映在碗沿上，把饺子皮照得透亮。黑风趴在门槛外面，面前也搁着两只饺子，低头慢慢嚼着，尾巴扫了扫地面。</p>
灶房里的油灯亮着，锅里的热气还在往上冒，把窗纸熏得湿漉漉的。王建军吃完了一碗又去盛了一碗，蹲在门槛边吸溜吸溜地吃着，嘴里含含糊糊说着狍子肉饺子真香之类的话。赵铁军端着碗靠在灶台边没搭腔，低头咬了一口饺子，馅料里的花椒水和葱姜味道在嘴里散开，鲜香混着板油的醇厚。</p>
窗外天色已经黑透了。远处靠山屯方向的夜色里有一盏移动的灯火，顺着土路的方向在慢慢往前走。赵铁军放下碗走到院门口看了一眼——那盏灯火闪了两下，拐过屯子东头的老榆树，往更远处的靠山屯方向去了。林建国端着那盖帘饺子，走在夜路上，步子不急不缓，那盏灯火随着他的步子在夜色里一摇一晃的，越来越远。赵铁军在院门口站了一会儿，看着那点灯火消失在远方的暗色里，然后转身回了灶房。</p>
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