第72章 杀年猪
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二十五，杀年猪。</p>
天还没亮透灶房里就亮起灯了，赵母蹲在灶膛前把火烧得旺旺的，两口大铁锅同时架在灶上，锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，热气把新糊的窗纸蒸得雾蒙蒙一片。赵铁军把柜子底下那只养了大半个月的肥猪赶了出来，那猪是秋天的时候从邻屯换来的，从入冬就养在院子后面的猪圈里，喂了三个多月的苞米和泔水，膘足足长了三指厚，走起路来肚皮几乎蹭着地面。</p>
屯里来帮忙的人天刚亮就陆陆续续到了。刘婶子端着一盆新蒸的馒头先到的，把盆搁在灶台上就挽起袖子去烧水了。孙老四扛着一把褪毛用的刮刀跟在后头，李木匠背着半扇旧门板来当案板使，王建军来得最晚，跑得一头汗，进门先喊了一声铁军哥我没来晚吧。</p>
杀猪的案板架在院子中间的空地上，是李木匠带来的那半扇旧门板，洗得干干净净的，底下垫了两条长凳，稳稳当当的。赵铁军蹲在案板旁边，把猎刀从皮鞘里抽出来，拿磨石在刃口上最后蹭了两下。刀锋在晨光里泛着青白色的冷光，他用拇指肚试了试刃口的锋利度，然后站起来，走到猪圈门口。</p>
那头肥猪已经被赶出来了，站在院子里，四条腿钉在泥地上，耳朵扇动着，鼻孔翕张着，像是在闻周围的动静。孙老四和李木匠一左一右靠近它，一人攥住一只耳朵，另一人从侧面一推猪的屁股，肥猪哼哧了两声，被推得踉跄了几步，方向正对着案板。王建军在背后搭了一把手，三个人合力把猪按上了案板，猪的四条腿被绳子紧紧绑住。</p>
赵铁军走到案板边站定。他的呼吸稳住了，猎刀握在右手里，左手的指尖轻轻按在猪下颌气管旁边那道最薄的位置上。周围的说话声在这一瞬间低了下去，所有人都退开半步，让出一小片空档。赵铁军的刀尖抵住那道位置，手腕往下一沉，刀锋干脆利落地切进了猪颈。紧接着他手腕翻转，刀尖往上一挑，气管和血管同时被割断，血从断口处涌出来，带着热气浇进案板下面早已备好的搪瓷盆里。血柱冲在盆底发出的声响，暗红色的液体在盆里打着旋，热气在冷空气里腾成一团白雾。</p>
孙老四在旁边喊了一声，声音里带着佩服。</p>
赵铁军的刀已经收了回来，在案板边沿蹭了蹭血，插回皮鞘里。猪挣扎了几下就不动了，抽搐的幅度从剧烈慢慢减弱，最后彻底安静下来，眼睛还睁着，但瞳孔已经散了。赵母从灶房端了一盆热水出来，泼在猪身上，赵万山蹲在案板旁开始指挥褪毛：水不能太烫，皮会烂，烫手就行！刘婶子端来的那盆馒头被搁在灶台上冒着热气，白腾腾的，衬着院里子那头刚刚被褪去黑毛露出白嫩猪皮的肥猪，在腊月清早的阳光里泛着一层油脂的光。</p>
李木匠和孙老四轮流上阵刮猪毛，刮刀贴着猪皮地响着，黑色的鬃毛一片一片地被刮下来，露出底下白生生的厚皮。赵铁军蹲在旁边把刮下来的猪毛拢成一堆，用簸箕端出去倒在墙根的雪地里，黑风蹲在远处看着，尾巴扫了一下地面，没敢凑近。毛褪干净之后，赵铁军重新上了案板。他用刀沿着猪肚皮的正中线从咽喉一路切到尾根，腹腔敞开之后热气腾腾地往外冒着白汽。他开始摘内脏——先把板油整片撕下来，白花花的油层足有两指厚，搁在盆里沉甸甸的。心肝肺依次摘出来，用清水冲了冲码在案板另一头。胃和肠子整副取出来，赵铁军蹲在井台边用温水翻洗肠子，一根一根捋过去，把里面的残渣冲干净，翻出来的肠壁薄得透光。</p>
肠子洗好了给我，赵母站在灶房门口喊了一声，今天灌血肠！赵铁军把洗好的肠子端过去放在灶台上。赵母已经把猪血接进了大盆里，血还在温热状态，她往里加了盐和花椒水，又抓了几把荞麦面撒进去，用筷子顺着一个方向搅了半个时辰，直到血糊糊变得黏稠挂勺。赵万山蹲在灶台边把灌好的血肠一节一节用棉线扎紧，一圈白一圈红地在案板上码成整齐的几排。</p>
猪肉分了三堆。一堆是年夜饭用的，五花肉、肋条、前腿，留得最大块。一堆是送亲戚的，每家二斤三斤不等，用干玉米皮包了扎好口。一堆是腌腊肉用的，后腿和脊背上的好肉用盐和花椒抹匀了，码进缸里压上石头。赵铁军从分好的肉堆里切了一条后腿肉，足有七八斤重，用干玉米皮裹了递给王建军：拿回去给你爹，过年炖了吃。</p>
王建军站在案板旁边，接过来的时候两只手捧着重重的肉包，低头看了好一会儿，喉结上下滚了一下。他没有多推辞，把肉包抱在怀里，声音比平时粗了一点点：谢了铁军哥，我回去就跟我爹说这是你给的。</p>
下午灶房里炖起了一大锅杀猪菜。五花肉切厚片，酸菜切细丝，血肠切厚片，粉条泡软了，一层肉一层酸菜一层粉条码进大锅里，加水加姜片和干辣椒，锅盖一扣小火慢炖。香气从锅盖的缝隙里一缕一缕地钻出来，把灶房里的空气染得油润润的。赵母掀锅盖翻搅的时候，白气裹着浓郁的肉香冲出来，连趴在灶房门口的黑风都站起来走了一步，又被蒸汽呛得打了个喷嚏退了回去。</p>
赵铁军蹲在井台边把手上的油和血水洗干净了。他站起来甩了甩手上的水，看见院子里猪肉已经分好了码在各自的容器里，案板也撤了，李木匠扛着门板回去了，孙老四拎着他那份肉哼着小调走了。院子里的雪地被踩得乱七八糟，但灶房里的锅正冒着热气，新糊的窗纸上映着灶膛里跳动的火光。</p>
赵万山端着赵大山站在灶房门口，让孙子的脸朝着灶台的方向。赵大山的小鼻子抽了抽，像是被那股子肉香味逗着了，嘴里发出含糊不清的声，两只小手在空气中抓着什么。赵万山低头看着孙子，嘴角挂着一道松弛的弧线，跟站在旁边洗手的赵铁军说了一句：今年这个年，过得像个年了。赵铁军甩了甩手上的水，没有接话，把洗完的猎刀擦干插回皮鞘里，然后走到灶台边上，掀开锅盖看了一眼。锅里的杀猪菜正咕嘟咕嘟地冒着泡，酸菜的醇香裹着五花肉的油脂香混着血肠的鲜在热气里翻腾，白气从锅沿蒸腾起来，在暮色降临的灶房里打着旋升上去，碰着房梁和墙角贴的新窗纸，化成一排细密的水珠顺着窗框慢慢滑下来。</p>
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天还没亮透灶房里就亮起灯了，赵母蹲在灶膛前把火烧得旺旺的，两口大铁锅同时架在灶上，锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，热气把新糊的窗纸蒸得雾蒙蒙一片。赵铁军把柜子底下那只养了大半个月的肥猪赶了出来，那猪是秋天的时候从邻屯换来的，从入冬就养在院子后面的猪圈里，喂了三个多月的苞米和泔水，膘足足长了三指厚，走起路来肚皮几乎蹭着地面。</p>
屯里来帮忙的人天刚亮就陆陆续续到了。刘婶子端着一盆新蒸的馒头先到的，把盆搁在灶台上就挽起袖子去烧水了。孙老四扛着一把褪毛用的刮刀跟在后头，李木匠背着半扇旧门板来当案板使，王建军来得最晚，跑得一头汗，进门先喊了一声铁军哥我没来晚吧。</p>
杀猪的案板架在院子中间的空地上，是李木匠带来的那半扇旧门板，洗得干干净净的，底下垫了两条长凳，稳稳当当的。赵铁军蹲在案板旁边，把猎刀从皮鞘里抽出来，拿磨石在刃口上最后蹭了两下。刀锋在晨光里泛着青白色的冷光，他用拇指肚试了试刃口的锋利度，然后站起来，走到猪圈门口。</p>
那头肥猪已经被赶出来了，站在院子里，四条腿钉在泥地上，耳朵扇动着，鼻孔翕张着，像是在闻周围的动静。孙老四和李木匠一左一右靠近它，一人攥住一只耳朵，另一人从侧面一推猪的屁股，肥猪哼哧了两声，被推得踉跄了几步，方向正对着案板。王建军在背后搭了一把手，三个人合力把猪按上了案板，猪的四条腿被绳子紧紧绑住。</p>
赵铁军走到案板边站定。他的呼吸稳住了，猎刀握在右手里，左手的指尖轻轻按在猪下颌气管旁边那道最薄的位置上。周围的说话声在这一瞬间低了下去，所有人都退开半步，让出一小片空档。赵铁军的刀尖抵住那道位置，手腕往下一沉，刀锋干脆利落地切进了猪颈。紧接着他手腕翻转，刀尖往上一挑，气管和血管同时被割断，血从断口处涌出来，带着热气浇进案板下面早已备好的搪瓷盆里。血柱冲在盆底发出的声响，暗红色的液体在盆里打着旋，热气在冷空气里腾成一团白雾。</p>
孙老四在旁边喊了一声，声音里带着佩服。</p>
赵铁军的刀已经收了回来，在案板边沿蹭了蹭血，插回皮鞘里。猪挣扎了几下就不动了，抽搐的幅度从剧烈慢慢减弱，最后彻底安静下来，眼睛还睁着，但瞳孔已经散了。赵母从灶房端了一盆热水出来，泼在猪身上，赵万山蹲在案板旁开始指挥褪毛：水不能太烫，皮会烂，烫手就行！刘婶子端来的那盆馒头被搁在灶台上冒着热气，白腾腾的，衬着院里子那头刚刚被褪去黑毛露出白嫩猪皮的肥猪，在腊月清早的阳光里泛着一层油脂的光。</p>
李木匠和孙老四轮流上阵刮猪毛，刮刀贴着猪皮地响着，黑色的鬃毛一片一片地被刮下来，露出底下白生生的厚皮。赵铁军蹲在旁边把刮下来的猪毛拢成一堆，用簸箕端出去倒在墙根的雪地里，黑风蹲在远处看着，尾巴扫了一下地面，没敢凑近。毛褪干净之后，赵铁军重新上了案板。他用刀沿着猪肚皮的正中线从咽喉一路切到尾根，腹腔敞开之后热气腾腾地往外冒着白汽。他开始摘内脏——先把板油整片撕下来，白花花的油层足有两指厚，搁在盆里沉甸甸的。心肝肺依次摘出来，用清水冲了冲码在案板另一头。胃和肠子整副取出来，赵铁军蹲在井台边用温水翻洗肠子，一根一根捋过去，把里面的残渣冲干净，翻出来的肠壁薄得透光。</p>
肠子洗好了给我，赵母站在灶房门口喊了一声，今天灌血肠！赵铁军把洗好的肠子端过去放在灶台上。赵母已经把猪血接进了大盆里，血还在温热状态，她往里加了盐和花椒水，又抓了几把荞麦面撒进去，用筷子顺着一个方向搅了半个时辰，直到血糊糊变得黏稠挂勺。赵万山蹲在灶台边把灌好的血肠一节一节用棉线扎紧，一圈白一圈红地在案板上码成整齐的几排。</p>
猪肉分了三堆。一堆是年夜饭用的，五花肉、肋条、前腿，留得最大块。一堆是送亲戚的，每家二斤三斤不等，用干玉米皮包了扎好口。一堆是腌腊肉用的，后腿和脊背上的好肉用盐和花椒抹匀了，码进缸里压上石头。赵铁军从分好的肉堆里切了一条后腿肉，足有七八斤重，用干玉米皮裹了递给王建军：拿回去给你爹，过年炖了吃。</p>
王建军站在案板旁边，接过来的时候两只手捧着重重的肉包，低头看了好一会儿，喉结上下滚了一下。他没有多推辞，把肉包抱在怀里，声音比平时粗了一点点：谢了铁军哥，我回去就跟我爹说这是你给的。</p>
下午灶房里炖起了一大锅杀猪菜。五花肉切厚片，酸菜切细丝，血肠切厚片，粉条泡软了，一层肉一层酸菜一层粉条码进大锅里，加水加姜片和干辣椒，锅盖一扣小火慢炖。香气从锅盖的缝隙里一缕一缕地钻出来，把灶房里的空气染得油润润的。赵母掀锅盖翻搅的时候，白气裹着浓郁的肉香冲出来，连趴在灶房门口的黑风都站起来走了一步，又被蒸汽呛得打了个喷嚏退了回去。</p>
赵铁军蹲在井台边把手上的油和血水洗干净了。他站起来甩了甩手上的水，看见院子里猪肉已经分好了码在各自的容器里，案板也撤了，李木匠扛着门板回去了，孙老四拎着他那份肉哼着小调走了。院子里的雪地被踩得乱七八糟，但灶房里的锅正冒着热气，新糊的窗纸上映着灶膛里跳动的火光。</p>
赵万山端着赵大山站在灶房门口，让孙子的脸朝着灶台的方向。赵大山的小鼻子抽了抽，像是被那股子肉香味逗着了，嘴里发出含糊不清的声，两只小手在空气中抓着什么。赵万山低头看着孙子，嘴角挂着一道松弛的弧线，跟站在旁边洗手的赵铁军说了一句：今年这个年，过得像个年了。赵铁军甩了甩手上的水，没有接话，把洗完的猎刀擦干插回皮鞘里，然后走到灶台边上，掀开锅盖看了一眼。锅里的杀猪菜正咕嘟咕嘟地冒着泡，酸菜的醇香裹着五花肉的油脂香混着血肠的鲜在热气里翻腾，白气从锅沿蒸腾起来，在暮色降临的灶房里打着旋升上去，碰着房梁和墙角贴的新窗纸，化成一排细密的水珠顺着窗框慢慢滑下来。</p>
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