第73章 蒸豆包
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腊月二十六一大早，赵母把面盆端出来了。</p>
面盆是老陶盆，盆底有一道细细的裂纹，用面糊糊补过。赵母把昨天剩下的半袋子白面倒进盆里，又掺了一瓢苞米面，温水和进去，手指头在面盆里搅着揉着。面团在她掌心里被反复推压、折叠，揉了将近两刻钟，揉到表面光滑不粘手了，她才用湿布把盆口蒙上，搁在灶台边的热炕头上发着。</p>
豆包面得发透，发不透蒸出来发硬。赵母拍了拍手上的面糊，转头招呼林秀兰，秀兰，把那盆红小豆端过来。</p>
红小豆是昨晚就泡上的。满满一搪瓷盆的红小豆泡了一整夜，豆子吸饱了水，胀得圆鼓鼓的，皮上泛着湿亮的光泽。林秀兰把盆端到灶台上，赵铁军已经蹲在灶膛前把火烧旺了。红小豆冷水下锅，大火烧开之后转中小火慢慢煮着。豆子在沸水里上下翻滚，汤色从清变浑又慢慢变红，豆皮的香气从锅盖缝里钻出来，带着一丝清甜。</p>
煮豆子的时候赵铁军蹲在灶台边上守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，拿勺子搅一圈防止粘底。红小豆煮了将近一个时辰，直到豆子彻底软烂、用手一捻就化成泥，他才把火撤了。赵母拿一只细眼笊篱把豆子捞出来，搁进盆里用勺子背反复碾压，豆泥从笊篱的孔眼里漏下去，豆皮留在笊篱里。反复碾了三遍，盆底堆了满满一盆细密的红豆沙泥，暗红色的，泛着润泽的光。</p>
放糖。赵母指挥着。赵铁军从柜子里拿出那包白糖，挖了两勺撒进豆沙泥里，林秀兰在旁边拿筷子顺着一个方向搅，豆沙泥慢慢变稠变亮，甜香味和豆香味混在一起，在灶房里弥漫开来。赵铁军拿手指头沾了一点豆沙搁进嘴里尝了尝，甜度刚好，豆沙绵密顺滑，咽下去之后舌尖上还留着一丝回甘。他刚把手指头收回来，赵母在旁边拍了他手背一下：留着包豆包呢，尝一口就行了。</p>
赵铁军缩回手，咧嘴笑了一下。林秀兰在旁边正搅着豆沙泥，抬头看见他被拍手的样子，嘴角弯了一下，冲他使了个眼色——灶台边上还搁着半碗没拌糖的豆沙，可以偷偷尝。赵铁军看见了那个眼色，但没动，蹲回灶膛前添柴去了。</p>
面也发好了。赵母掀开湿布，面团膨胀了将近一倍，表面布满了细密的气泡孔，按下去软乎乎的带着弹性。她把面团从盆里掏出来搁在撒了干面粉的案板上，开始揉面排气。赵铁军接过来接手，掌根压在面团上往前推、折叠、再推，反复揉了十几遍，直到面团重新变得光滑紧实。他把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子搓圆了压扁，中间用拇指按出一个凹坑，然后舀一勺红豆沙馅填进去，收口捏紧，双手合拢轻轻搓圆，一只豆包就成型了。</p>
第一只豆包搓出来的时候，赵母拿起来看了看收口的均匀度，点了点头：手艺还行，没漏馅。赵铁军把第一只豆包搁在撒了干粉的盖帘上，又开始包第二只。林秀兰在对面包着，她包得比赵铁军慢一些，但每一只都收得紧实，圆润饱满，盖帘上的豆包一排一排地增加着，白胖胖的圆团子挤在一起，在晨光里泛着面皮莹润的光。</p>
赵大山被赵万山抱着，坐在炕沿边看热闹。孩子今天穿了一件新做的小棉袄，深蓝色的面，领口镶了一圈白边，袖口收得紧紧的。他看见案板上那些白胖的豆包一个接一个地被搓出来，小拳头攥紧了赵万山的衣襟，另一只手伸出去朝着灶台的方向够着，嘴里地叫着，小脸上写满了好奇。赵万山把他往怀里拢了拢，把他的手轻轻按下来：还没熟呢，熟了给你吃。</p>
赵大山的手被按下来又伸上去，来回了几次，最后攥住了赵万山的手指头不撒开了。赵万山低头看着孙子攥着自己手指头的小拳头，没有抽回来，就那么让他攥着，另一只手托着孩子的后背。</p>
豆包包好了两盖帘，上屉开蒸。大铁锅里添了水，笼屉架上去，豆包一个一个码进去，白生生的坯子隔着笼布码得整整齐齐，之间留着一指宽的缝隙防止粘连。锅盖一扣，灶膛里添了硬柴，火旺起来，水汽从锅盖缝隙里一缕一缕地往外冒。头一锅蒸了二十多分钟，赵母估摸着时辰到了掀开锅盖——白汽地涌出来，把灶房里的空气灌得湿漉漉的。笼屉里的豆包已经蒸透了，面皮从白色变成了半透明的浅玉色，红豆沙的颜色从薄薄的面皮底下透出来，泛着暗红色的暖光。每一只豆包都膨胀得圆鼓鼓的，表面光滑细腻，轻轻一碰就微微回弹。</p>
赵铁军站在灶台边，热气扑在脸上。他伸手拿起一只刚出屉的豆包，烫得左右手倒了两下才稳住，然后掰开一半，红豆沙馅冒着白气露出来。他咬了一口，面皮软糯有嚼劲，豆沙馅绵密香甜，咽下去之后那股子甜暖劲儿从嗓子眼一路散到四肢。他又咬了一口，烫得哈气也没停，第三口直接把剩下半个塞进了嘴里。</p>
赵母在旁边看见了，手里的笼布还没来得及搭，腾出一只手来拍了一下他的胳膊：留着过年吃呢！刚出屉就偷吃仨了！赵铁军嚼着嘴里的豆包含含糊糊地回了句最后一个了，一边说一边把嘴里的咽下去，嘴角沾着一点豆沙馅，自己也笑了。林秀兰在旁边端着笼布没说话，但嘴角弯着，眼睛里全是光，看着赵铁军嘴角那一抹豆沙印子，指了指自己的嘴角示意他擦一下。赵铁军抬手抹了一把，手上蹭了一片暗红色，低头看了看也没擦干净，又舔了一下手指头。</p>
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赵万山抱着赵大山凑到灶台边看新出的豆包。赵大山被爷爷抱近了，看见笼屉里白胖胖的热豆包，小拳头攥得更紧了，身子往前倾着，嘴里的叫声又急了几分。赵母掰了豆包最边沿的一小块，吹了吹凉，喂到赵大山嘴边。赵大山的小嘴张了张，含住了那小块豆包，舌头动了动，眉眼舒展开了，嘴角翘起一个含着豆沙的小弧度。</p>
第二锅、第三锅陆续出屉。灶房里的白气越来越浓，窗纸被水汽蒸得透亮，豆沙的甜香和面皮的麦香混在一起，填满了灶房里的每一个角落。盖帘上晾着刚出锅的豆包，一盖帘一盖帘地摞着，白胖胖的圆团子排成几排，在午后的日光里泛着温润的浅玉色光泽。赵铁军把晾凉的豆包一只一只码进洗干净的瓦缸里，缸底垫了一层干笼布，豆包码一层盖一层干布，码到缸口还剩一巴掌宽的位置停了手。</p>
放外头缸里冻上。赵母指挥着。赵铁军把瓦缸端到院子里的雪地上，缸口用厚棉布蒙紧了，再盖上一块木板压着石头。雪地里的低温会慢慢把豆包里的水分冻成冰晶，冻透了的豆包能放到开春都不坏，吃的时候上屉一馏就跟新蒸的一样。他蹲在雪地里把缸口压严实了，站起来拍了拍手上的霜渣子，看见黑风正蹲在几步外看着他，尾巴扫着雪面，鼻头朝着缸的方向抽动了两下。赵铁军走过去蹲下来拍了拍狗脑袋：不是给你吃的，豆包里是甜的，你不能吃。黑风打了个哈欠，把脑袋搁在爪子上，没有再往缸的方向看。</p>
天擦黑的时候，灶房里重新安静下来。案板上撒的干面粉已经扫干净了，笼屉洗过搁在墙边晾着，盖帘上的豆包大部分已经入了缸，只剩下一小摞搁在灶台上的盘子里晾着，留着明天早上馏了当早饭。灶膛里的余火还在跳着暗红色的光，窗纸上的水汽慢慢地往下淌着，在窗框边汇成细细的水线。</p>
赵铁军蹲在灶台边洗了手，把手上粘的面糊搓干净了。他站起来的时候看见墙角那只瓦缸的位置被月光照得雪白雪白的，缸口盖着的木板在雪地里泛着灰白色的反光。他看了一瞬，转身回了里屋。里屋炕上，赵大山被林秀兰抱在怀里，手里攥着一小块掰开的豆包正啃着，嘴角和脸蛋上全是暗红色的豆沙印子，像画了半张花脸。</p>
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腊月二十六一大早，赵母把面盆端出来了。</p>
面盆是老陶盆，盆底有一道细细的裂纹，用面糊糊补过。赵母把昨天剩下的半袋子白面倒进盆里，又掺了一瓢苞米面，温水和进去，手指头在面盆里搅着揉着。面团在她掌心里被反复推压、折叠，揉了将近两刻钟，揉到表面光滑不粘手了，她才用湿布把盆口蒙上，搁在灶台边的热炕头上发着。</p>
豆包面得发透，发不透蒸出来发硬。赵母拍了拍手上的面糊，转头招呼林秀兰，秀兰，把那盆红小豆端过来。</p>
红小豆是昨晚就泡上的。满满一搪瓷盆的红小豆泡了一整夜，豆子吸饱了水，胀得圆鼓鼓的，皮上泛着湿亮的光泽。林秀兰把盆端到灶台上，赵铁军已经蹲在灶膛前把火烧旺了。红小豆冷水下锅，大火烧开之后转中小火慢慢煮着。豆子在沸水里上下翻滚，汤色从清变浑又慢慢变红，豆皮的香气从锅盖缝里钻出来，带着一丝清甜。</p>
煮豆子的时候赵铁军蹲在灶台边上守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，拿勺子搅一圈防止粘底。红小豆煮了将近一个时辰，直到豆子彻底软烂、用手一捻就化成泥，他才把火撤了。赵母拿一只细眼笊篱把豆子捞出来，搁进盆里用勺子背反复碾压，豆泥从笊篱的孔眼里漏下去，豆皮留在笊篱里。反复碾了三遍，盆底堆了满满一盆细密的红豆沙泥，暗红色的，泛着润泽的光。</p>
放糖。赵母指挥着。赵铁军从柜子里拿出那包白糖，挖了两勺撒进豆沙泥里，林秀兰在旁边拿筷子顺着一个方向搅，豆沙泥慢慢变稠变亮，甜香味和豆香味混在一起，在灶房里弥漫开来。赵铁军拿手指头沾了一点豆沙搁进嘴里尝了尝，甜度刚好，豆沙绵密顺滑，咽下去之后舌尖上还留着一丝回甘。他刚把手指头收回来，赵母在旁边拍了他手背一下：留着包豆包呢，尝一口就行了。</p>
赵铁军缩回手，咧嘴笑了一下。林秀兰在旁边正搅着豆沙泥，抬头看见他被拍手的样子，嘴角弯了一下，冲他使了个眼色——灶台边上还搁着半碗没拌糖的豆沙，可以偷偷尝。赵铁军看见了那个眼色，但没动，蹲回灶膛前添柴去了。</p>
面也发好了。赵母掀开湿布，面团膨胀了将近一倍，表面布满了细密的气泡孔，按下去软乎乎的带着弹性。她把面团从盆里掏出来搁在撒了干面粉的案板上，开始揉面排气。赵铁军接过来接手，掌根压在面团上往前推、折叠、再推，反复揉了十几遍，直到面团重新变得光滑紧实。他把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子搓圆了压扁，中间用拇指按出一个凹坑，然后舀一勺红豆沙馅填进去，收口捏紧，双手合拢轻轻搓圆，一只豆包就成型了。</p>
第一只豆包搓出来的时候，赵母拿起来看了看收口的均匀度，点了点头：手艺还行，没漏馅。赵铁军把第一只豆包搁在撒了干粉的盖帘上，又开始包第二只。林秀兰在对面包着，她包得比赵铁军慢一些，但每一只都收得紧实，圆润饱满，盖帘上的豆包一排一排地增加着，白胖胖的圆团子挤在一起，在晨光里泛着面皮莹润的光。</p>
赵大山被赵万山抱着，坐在炕沿边看热闹。孩子今天穿了一件新做的小棉袄，深蓝色的面，领口镶了一圈白边，袖口收得紧紧的。他看见案板上那些白胖的豆包一个接一个地被搓出来，小拳头攥紧了赵万山的衣襟，另一只手伸出去朝着灶台的方向够着，嘴里地叫着，小脸上写满了好奇。赵万山把他往怀里拢了拢，把他的手轻轻按下来：还没熟呢，熟了给你吃。</p>
赵大山的手被按下来又伸上去，来回了几次，最后攥住了赵万山的手指头不撒开了。赵万山低头看着孙子攥着自己手指头的小拳头，没有抽回来，就那么让他攥着，另一只手托着孩子的后背。</p>
豆包包好了两盖帘，上屉开蒸。大铁锅里添了水，笼屉架上去，豆包一个一个码进去，白生生的坯子隔着笼布码得整整齐齐，之间留着一指宽的缝隙防止粘连。锅盖一扣，灶膛里添了硬柴，火旺起来，水汽从锅盖缝隙里一缕一缕地往外冒。头一锅蒸了二十多分钟，赵母估摸着时辰到了掀开锅盖——白汽地涌出来，把灶房里的空气灌得湿漉漉的。笼屉里的豆包已经蒸透了，面皮从白色变成了半透明的浅玉色，红豆沙的颜色从薄薄的面皮底下透出来，泛着暗红色的暖光。每一只豆包都膨胀得圆鼓鼓的，表面光滑细腻，轻轻一碰就微微回弹。</p>
赵铁军站在灶台边，热气扑在脸上。他伸手拿起一只刚出屉的豆包，烫得左右手倒了两下才稳住，然后掰开一半，红豆沙馅冒着白气露出来。他咬了一口，面皮软糯有嚼劲，豆沙馅绵密香甜，咽下去之后那股子甜暖劲儿从嗓子眼一路散到四肢。他又咬了一口，烫得哈气也没停，第三口直接把剩下半个塞进了嘴里。</p>
赵母在旁边看见了，手里的笼布还没来得及搭，腾出一只手来拍了一下他的胳膊：留着过年吃呢！刚出屉就偷吃仨了！赵铁军嚼着嘴里的豆包含含糊糊地回了句最后一个了，一边说一边把嘴里的咽下去，嘴角沾着一点豆沙馅，自己也笑了。林秀兰在旁边端着笼布没说话，但嘴角弯着，眼睛里全是光，看着赵铁军嘴角那一抹豆沙印子，指了指自己的嘴角示意他擦一下。赵铁军抬手抹了一把，手上蹭了一片暗红色，低头看了看也没擦干净，又舔了一下手指头。</p>
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赵万山抱着赵大山凑到灶台边看新出的豆包。赵大山被爷爷抱近了，看见笼屉里白胖胖的热豆包，小拳头攥得更紧了，身子往前倾着，嘴里的叫声又急了几分。赵母掰了豆包最边沿的一小块，吹了吹凉，喂到赵大山嘴边。赵大山的小嘴张了张，含住了那小块豆包，舌头动了动，眉眼舒展开了，嘴角翘起一个含着豆沙的小弧度。</p>
第二锅、第三锅陆续出屉。灶房里的白气越来越浓，窗纸被水汽蒸得透亮，豆沙的甜香和面皮的麦香混在一起，填满了灶房里的每一个角落。盖帘上晾着刚出锅的豆包，一盖帘一盖帘地摞着，白胖胖的圆团子排成几排，在午后的日光里泛着温润的浅玉色光泽。赵铁军把晾凉的豆包一只一只码进洗干净的瓦缸里，缸底垫了一层干笼布，豆包码一层盖一层干布，码到缸口还剩一巴掌宽的位置停了手。</p>
放外头缸里冻上。赵母指挥着。赵铁军把瓦缸端到院子里的雪地上，缸口用厚棉布蒙紧了，再盖上一块木板压着石头。雪地里的低温会慢慢把豆包里的水分冻成冰晶，冻透了的豆包能放到开春都不坏，吃的时候上屉一馏就跟新蒸的一样。他蹲在雪地里把缸口压严实了，站起来拍了拍手上的霜渣子，看见黑风正蹲在几步外看着他，尾巴扫着雪面，鼻头朝着缸的方向抽动了两下。赵铁军走过去蹲下来拍了拍狗脑袋：不是给你吃的，豆包里是甜的，你不能吃。黑风打了个哈欠，把脑袋搁在爪子上，没有再往缸的方向看。</p>
天擦黑的时候，灶房里重新安静下来。案板上撒的干面粉已经扫干净了，笼屉洗过搁在墙边晾着，盖帘上的豆包大部分已经入了缸，只剩下一小摞搁在灶台上的盘子里晾着，留着明天早上馏了当早饭。灶膛里的余火还在跳着暗红色的光，窗纸上的水汽慢慢地往下淌着，在窗框边汇成细细的水线。</p>
赵铁军蹲在灶台边洗了手，把手上粘的面糊搓干净了。他站起来的时候看见墙角那只瓦缸的位置被月光照得雪白雪白的，缸口盖着的木板在雪地里泛着灰白色的反光。他看了一瞬，转身回了里屋。里屋炕上，赵大山被林秀兰抱在怀里，手里攥着一小块掰开的豆包正啃着，嘴角和脸蛋上全是暗红色的豆沙印子，像画了半张花脸。</p>
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