第124章 公蛙酱焖的绝活
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北墙上挂着的雪蛤油还在慢慢阴干着，赵铁军蹲在灶台边，把墙角那两只大木盆拖了出来。盆里的公蛙挤了整整两盆，都是那天晚上从山涧里捞回来的，母的挑出去取了油，剩下的公蛙在水里养了好几天，已经吐干净了泥腥气，在盆沿边上叠着，被灶膛里透出来的暖意焐得微微动弹。</p>
王建军一早就来了，蹲在灶台边伸着脖子看了一眼盆里的蛙，又缩回去了。刘满囤跟在后面，进门的时候步子慢了一些，在灶台边站住，看着那两只满满当当的木盆，没有出声。林建国也到了，蹲在门槛边把鞋底的泥磕了磕，抬头看见灶台边摆开的阵势，没有多问，自己找了块空地蹲下来等着。</p>
赵铁军把木盆里的蛙按大小分了分。个头大的挑出来搁在一只搪瓷盆里留着酱焖，中等的搁在另一只盆里准备油炸，小一些的搁进一只砂锅里准备炖豆腐。三样做法不同，用的料也不一样。酱焖的蛙保留完整，不剖肚不去内脏，大酱爆锅收汁的时候蛙肉能把酱香和蒜香吸得透透的。油炸的要裹面糊，面糊用鸡蛋和面粉调得稀溜溜的，蛙在面糊里打个滚下油锅，炸到金黄酥脆捞出来控油，蘸花椒盐吃最香。炖豆腐的蛙个头最小，和嫩豆腐一起下锅，汤要熬得奶白，出锅前撒一把葱花。</p>
赵铁军先在灶台边把酱焖的锅架上了。铁锅烧热了倒油，油热了之后下蒜瓣和干辣椒段爆香，蒜香味从锅里冲出来窜满了灶房。他把大半碗自家做的黄豆酱倒进锅里，酱在油里化开，发出滋滋的声响，厨房里被染上了一层深褐色的油亮光泽。他从搪瓷盆里捞出一把公蛙，沿着锅沿滑进酱汁里。蛙入锅之后还在微微动着，很快被热酱裹住就不动了。他端着锅柄颠了两下，让酱汁把每一只蛙都裹匀了，然后加了一勺糖、半勺酱油，倒水没过蛙身，盖上锅盖转小火焖着。</p>
第二口锅里架了油。油烧到七成热的时候，赵铁军把裹好面糊的蛙一只一只滑进油锅，面糊遇到热油立刻起泡，颜色从浅黄慢慢转成金黄。他不急着翻动，等面糊定型了才用长筷子把蛙一只一只翻面，炸到两面都呈均匀的金黄色，捞出来搁在铺了干草纸的簸箕里控油。刚出锅的炸蛙表面还冒着细密的油泡，在灶台边的油灯光里泛着酥脆的光泽。</p>
第三口小锅里，嫩豆腐切块下锅，清水煮开之后把那只小个头的公蛙放进去，加了几片姜和一小截葱白。锅盖合上之后转小火慢炖，锅里的汤从清澈慢慢变成了乳白色，豆腐在汤里微微颤动着，蛙肉的鲜味融进汤里，被豆腐的孔隙一点一点地吸了进去。</p>
灶房里三道菜同时做着，蒸汽一层一层地往上涌，把窗纸熏得湿漉漉的。王建军蹲在灶台边上搓着手：“铁军哥，闻着这个味儿我早饭等于没吃。”</p>
赵铁军掀开酱焖的锅盖，拿铲子抄了一下锅底防粘，酱汁已经收了大半，蛙身裹着一层深褐色的浓酱，蒜瓣和干辣椒段在酱汁里被煮得软烂。“急啥，出锅还得好一会儿。你先帮我把碗摆上。”王建军从柜子里把碗一只一只端出来摆到案板边沿，每摆一只都要偏头看一眼灶台上那三口同时冒着白气的锅，像是怕错过了什么似的。</p>
刘满囤蹲在门槛边，看着灶台上那三口锅，一直没怎么说话，但目光没有从赵铁军的手上移开过。锅里几种不同的做法在他眼前交替进行着，有的裹着面糊在油里慢慢变脆，有的在酱汁里翻转着收干汁水，有的在砂锅里温吞地浸出乳白色的汤。他蹲着的姿势一直没有换过，像是在等一个自己还不确定能不能接住的东西。</p>
酱焖的先出锅了。赵铁军掀开锅盖，白气轰地冲起来，满锅的蛙裹着一层油亮亮的深褐色酱汁，蒜瓣在酱汁里已经被焖透了，软烂地粘在蛙身表面。他端着锅把整锅蛙倒进一只大粗瓷盆里，盆沿搁在灶台边上的时候酱汁还在微微冒着泡，在盆沿上凝了一圈深色的亮边。油炸的也出锅了，金黄酥脆的蛙在簸箕里码成一座小山，面糊在油温里炸透了之后形成的酥皮表面布满了细密的气泡孔，每一只都微微鼓起，轻轻一碰就能听到细碎的破裂声。炖豆腐的砂锅最后端上桌，汤色已经变成了纯粹的乳白色，豆腐块在汤里轻轻晃着，蛙肉蜷在豆腐块之间，葱花浮在汤面上，在油灯光里泛着碧绿的颜色。</p>
三样菜端上炕桌的时候桌子几乎被摆满了。酱焖的大盆居中，油炸的簸箕搁在旁边，炖豆腐的砂锅靠里放着，灶台沿边还剩着一碟花椒盐和一小碗蒜蓉酱汁。赵铁军蹲在炕桌边沿，把筷子分给围坐的人，他端起面前那只碗，夹了一只酱焖蛙搁在碗沿上，没有急着吃，先偏头看了一眼炕梢的方向——赵大山正被林秀兰抱在怀里，挣着身子往炕桌的方向够，小脸冲着桌上那几样冒着热气的菜，两只手在空气中胡乱地抓挠着，像是隔着空气就能捞起什么来。林秀兰把他往怀里拢了拢，他的手指头在炕沿边沿上敲了两下，又往桌面的方向探了探，被林秀兰轻轻握住了手腕。</p>
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王建军早就开始吃了。他先夹了一只酱焖蛙，连酱带汁地送进嘴里，嚼了两下就吸了一口气，然后又夹了第二只。油炸的蛙他蘸了花椒盐，咬一口外皮碎裂的声响在灶房里格外清楚，嚼了两下含含糊糊地说了一句“比我娘烙的饼还香”，又伸手去夹第三只了。林建国坐在炕桌的另一侧，端着一碗炖豆腐的汤慢慢喝着，喝了两口之后又把筷子伸进碗里夹了一块豆腐，嚼了咽下去，又端碗喝了一口汤。刘满囤蹲在炕桌边角，面前放着一只空碗，筷子握在手里，目光在酱焖、油炸、炖豆腐三样之间来来回回，像是在做选择，又像是一时不知道该从哪里下手。</p>
赵铁军夹了一只炸蛙搁进他碗里：“先吃这个，蘸花椒盐，没有怪味。”刘满囤低头看了看碗里那只金黄酥脆的蛙，炸过的面糊让它看起来已经完全不像原来的样子了。他夹起来蘸了一点花椒盐咬了一口，外皮碎裂之后露出了底下的蛙肉，他嚼了两下，停顿了片刻，把剩下的半只也送进了嘴里。然后他搁下筷子，端起面前那只空碗盛了半碗米饭，夹了一只酱焖蛙搁在米饭边上，低头扒了一大口。筷子没有再停下来。他吃了一碗又盛了第二碗，酱焖蛙的壳在碗边堆了一小堆，又被那只空碗压住了大半。他把碗里的米饭扒拉干净之后又盛了半碗炖豆腐的汤，端起来喝了一口，汤里的热气在他脸上扑开，他放下碗的时候嘴角沾了一点汤渍，也没有擦。</p>
赵铁军蹲在灶台边，自己也端着一只碗，夹了一只炸蛙蘸了花椒盐慢慢嚼着，目光在桌边几个人吃着的侧脸上扫了一圈。“公的吃肉母的卖钱，一个都不糟蹋。”他把最后一只酱焖蛙的腿肉啃干净了，骨头搁在灶台边沿，偏头跟旁边蹲着的王建军说了一句，“吃完了帮我把盆洗了。”</p>
炕桌边的碗还在动着，砂锅里的汤已经被分完了，酱焖盆底还剩着薄薄一层酱汁，被王建军拿一块饼子蘸了吃了。油炸簸箕里只剩了几只碎壳搁在边角，赵铁军把案板上的碎屑扫进簸箕里的时候，炕梢方向传来一阵被褥的翻动声，赵大山正从林秀兰怀里挣出半个身子，一只手伸向炕桌边沿的方向，指尖在炕席边沿上蹭了两下，嘴张着，发出一串含混的短促音节。</p>
王建军靠在墙边打了个饱嗝，看着赵铁军把剩下的油倒进灶台边的搪瓷盆里，没急着起身。灶膛里的火光被余烬压暗了一层，灶台上的碗碟还堆着，赵铁军起身的时候蹲在灶台边把那碟没蘸完的花椒盐拢起来倒进一只干净的小瓷瓶里，拧紧了瓶口搁在柜子角上。</p>
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北墙上挂着的雪蛤油还在慢慢阴干着，赵铁军蹲在灶台边，把墙角那两只大木盆拖了出来。盆里的公蛙挤了整整两盆，都是那天晚上从山涧里捞回来的，母的挑出去取了油，剩下的公蛙在水里养了好几天，已经吐干净了泥腥气，在盆沿边上叠着，被灶膛里透出来的暖意焐得微微动弹。</p>
王建军一早就来了，蹲在灶台边伸着脖子看了一眼盆里的蛙，又缩回去了。刘满囤跟在后面，进门的时候步子慢了一些，在灶台边站住，看着那两只满满当当的木盆，没有出声。林建国也到了，蹲在门槛边把鞋底的泥磕了磕，抬头看见灶台边摆开的阵势，没有多问，自己找了块空地蹲下来等着。</p>
赵铁军把木盆里的蛙按大小分了分。个头大的挑出来搁在一只搪瓷盆里留着酱焖，中等的搁在另一只盆里准备油炸，小一些的搁进一只砂锅里准备炖豆腐。三样做法不同，用的料也不一样。酱焖的蛙保留完整，不剖肚不去内脏，大酱爆锅收汁的时候蛙肉能把酱香和蒜香吸得透透的。油炸的要裹面糊，面糊用鸡蛋和面粉调得稀溜溜的，蛙在面糊里打个滚下油锅，炸到金黄酥脆捞出来控油，蘸花椒盐吃最香。炖豆腐的蛙个头最小，和嫩豆腐一起下锅，汤要熬得奶白，出锅前撒一把葱花。</p>
赵铁军先在灶台边把酱焖的锅架上了。铁锅烧热了倒油，油热了之后下蒜瓣和干辣椒段爆香，蒜香味从锅里冲出来窜满了灶房。他把大半碗自家做的黄豆酱倒进锅里，酱在油里化开，发出滋滋的声响，厨房里被染上了一层深褐色的油亮光泽。他从搪瓷盆里捞出一把公蛙，沿着锅沿滑进酱汁里。蛙入锅之后还在微微动着，很快被热酱裹住就不动了。他端着锅柄颠了两下，让酱汁把每一只蛙都裹匀了，然后加了一勺糖、半勺酱油，倒水没过蛙身，盖上锅盖转小火焖着。</p>
第二口锅里架了油。油烧到七成热的时候，赵铁军把裹好面糊的蛙一只一只滑进油锅，面糊遇到热油立刻起泡，颜色从浅黄慢慢转成金黄。他不急着翻动，等面糊定型了才用长筷子把蛙一只一只翻面，炸到两面都呈均匀的金黄色，捞出来搁在铺了干草纸的簸箕里控油。刚出锅的炸蛙表面还冒着细密的油泡，在灶台边的油灯光里泛着酥脆的光泽。</p>
第三口小锅里，嫩豆腐切块下锅，清水煮开之后把那只小个头的公蛙放进去，加了几片姜和一小截葱白。锅盖合上之后转小火慢炖，锅里的汤从清澈慢慢变成了乳白色，豆腐在汤里微微颤动着，蛙肉的鲜味融进汤里，被豆腐的孔隙一点一点地吸了进去。</p>
灶房里三道菜同时做着，蒸汽一层一层地往上涌，把窗纸熏得湿漉漉的。王建军蹲在灶台边上搓着手：“铁军哥，闻着这个味儿我早饭等于没吃。”</p>
赵铁军掀开酱焖的锅盖，拿铲子抄了一下锅底防粘，酱汁已经收了大半，蛙身裹着一层深褐色的浓酱，蒜瓣和干辣椒段在酱汁里被煮得软烂。“急啥，出锅还得好一会儿。你先帮我把碗摆上。”王建军从柜子里把碗一只一只端出来摆到案板边沿，每摆一只都要偏头看一眼灶台上那三口同时冒着白气的锅，像是怕错过了什么似的。</p>
刘满囤蹲在门槛边，看着灶台上那三口锅，一直没怎么说话，但目光没有从赵铁军的手上移开过。锅里几种不同的做法在他眼前交替进行着，有的裹着面糊在油里慢慢变脆，有的在酱汁里翻转着收干汁水，有的在砂锅里温吞地浸出乳白色的汤。他蹲着的姿势一直没有换过，像是在等一个自己还不确定能不能接住的东西。</p>
酱焖的先出锅了。赵铁军掀开锅盖，白气轰地冲起来，满锅的蛙裹着一层油亮亮的深褐色酱汁，蒜瓣在酱汁里已经被焖透了，软烂地粘在蛙身表面。他端着锅把整锅蛙倒进一只大粗瓷盆里，盆沿搁在灶台边上的时候酱汁还在微微冒着泡，在盆沿上凝了一圈深色的亮边。油炸的也出锅了，金黄酥脆的蛙在簸箕里码成一座小山，面糊在油温里炸透了之后形成的酥皮表面布满了细密的气泡孔，每一只都微微鼓起，轻轻一碰就能听到细碎的破裂声。炖豆腐的砂锅最后端上桌，汤色已经变成了纯粹的乳白色，豆腐块在汤里轻轻晃着，蛙肉蜷在豆腐块之间，葱花浮在汤面上，在油灯光里泛着碧绿的颜色。</p>
三样菜端上炕桌的时候桌子几乎被摆满了。酱焖的大盆居中，油炸的簸箕搁在旁边，炖豆腐的砂锅靠里放着，灶台沿边还剩着一碟花椒盐和一小碗蒜蓉酱汁。赵铁军蹲在炕桌边沿，把筷子分给围坐的人，他端起面前那只碗，夹了一只酱焖蛙搁在碗沿上，没有急着吃，先偏头看了一眼炕梢的方向——赵大山正被林秀兰抱在怀里，挣着身子往炕桌的方向够，小脸冲着桌上那几样冒着热气的菜，两只手在空气中胡乱地抓挠着，像是隔着空气就能捞起什么来。林秀兰把他往怀里拢了拢，他的手指头在炕沿边沿上敲了两下，又往桌面的方向探了探，被林秀兰轻轻握住了手腕。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
王建军早就开始吃了。他先夹了一只酱焖蛙，连酱带汁地送进嘴里，嚼了两下就吸了一口气，然后又夹了第二只。油炸的蛙他蘸了花椒盐，咬一口外皮碎裂的声响在灶房里格外清楚，嚼了两下含含糊糊地说了一句“比我娘烙的饼还香”，又伸手去夹第三只了。林建国坐在炕桌的另一侧，端着一碗炖豆腐的汤慢慢喝着，喝了两口之后又把筷子伸进碗里夹了一块豆腐，嚼了咽下去，又端碗喝了一口汤。刘满囤蹲在炕桌边角，面前放着一只空碗，筷子握在手里，目光在酱焖、油炸、炖豆腐三样之间来来回回，像是在做选择，又像是一时不知道该从哪里下手。</p>
赵铁军夹了一只炸蛙搁进他碗里：“先吃这个，蘸花椒盐，没有怪味。”刘满囤低头看了看碗里那只金黄酥脆的蛙，炸过的面糊让它看起来已经完全不像原来的样子了。他夹起来蘸了一点花椒盐咬了一口，外皮碎裂之后露出了底下的蛙肉，他嚼了两下，停顿了片刻，把剩下的半只也送进了嘴里。然后他搁下筷子，端起面前那只空碗盛了半碗米饭，夹了一只酱焖蛙搁在米饭边上，低头扒了一大口。筷子没有再停下来。他吃了一碗又盛了第二碗，酱焖蛙的壳在碗边堆了一小堆，又被那只空碗压住了大半。他把碗里的米饭扒拉干净之后又盛了半碗炖豆腐的汤，端起来喝了一口，汤里的热气在他脸上扑开，他放下碗的时候嘴角沾了一点汤渍，也没有擦。</p>
赵铁军蹲在灶台边，自己也端着一只碗，夹了一只炸蛙蘸了花椒盐慢慢嚼着，目光在桌边几个人吃着的侧脸上扫了一圈。“公的吃肉母的卖钱，一个都不糟蹋。”他把最后一只酱焖蛙的腿肉啃干净了，骨头搁在灶台边沿，偏头跟旁边蹲着的王建军说了一句，“吃完了帮我把盆洗了。”</p>
炕桌边的碗还在动着，砂锅里的汤已经被分完了，酱焖盆底还剩着薄薄一层酱汁，被王建军拿一块饼子蘸了吃了。油炸簸箕里只剩了几只碎壳搁在边角，赵铁军把案板上的碎屑扫进簸箕里的时候，炕梢方向传来一阵被褥的翻动声，赵大山正从林秀兰怀里挣出半个身子，一只手伸向炕桌边沿的方向，指尖在炕席边沿上蹭了两下，嘴张着，发出一串含混的短促音节。</p>
王建军靠在墙边打了个饱嗝，看着赵铁军把剩下的油倒进灶台边的搪瓷盆里，没急着起身。灶膛里的火光被余烬压暗了一层，灶台上的碗碟还堆着，赵铁军起身的时候蹲在灶台边把那碟没蘸完的花椒盐拢起来倒进一只干净的小瓷瓶里，拧紧了瓶口搁在柜子角上。</p>
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