第131章 熊肉宴
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熊胆收进瓷瓶之后，赵铁军就在灶台边开始收拾那头熊。林建国和王建军帮着把熊从柴火垛旁边抬到院子中间的石台上，熊身上的雪已经化了，皮毛被夜风冻得硬邦邦的，揭开来的时候底下的肉还带着一层薄薄的霜壳。赵铁军蹲在石台边把熊翻了个面，先卸了四个熊掌。熊掌是这头熊身上最金贵的东西，前掌比后掌厚实，掌心的肉垫又宽又软，连着掌骨上那一层厚厚的老皮。赵铁军把四只熊掌搁在灶台边的大盆里，倒了一壶温水泡着，水面上浮起一层薄薄的油花和碎毛茬子。</p>
熊肉分了两堆。脊背和前后腿的净肉切成大块留着红烧，带骨的肋条和脖子肉留着一锅炖。骨头单独剔出来，脊骨和腿骨敲断了放进另一只大盆里泡着，准备熬汤。赵铁军把分好的肉块码在案板上，肥瘦相间的部位用刀背拍了几下，让肉质松软些；净瘦肉用盐和料酒腌了一小会儿。赵母已经把灶房里的两口大铁锅都刷干净了，又搬出那只平时不怎么用的砂锅搁在灶台边上，把灶台上下都擦了一遍。院子里已经飘起了从灶房窗缝里钻出来的第一缕烟气和热汽，像是有人正用火把什么东西从冷空气里慢慢焐热。</p>
熊掌的做法最费功夫。赵铁军把泡好的熊掌从盆里捞出来，先拿刀刮掉表面残留的细毛和角质层，然后用温水冲洗干净，冷水下锅焯了一道，水滚了之后撇去浮沫。换了新水重新下锅，加了一整块拍散的老姜、几段葱白、一小把花椒，大火煮了两刻钟去腥。煮完捞出来冲凉，再用刀沿着熊掌的骨缝划了几道浅口子，让后续炖的时候酱汁能顺着刀口渗进去。砂锅底铺了一层姜片，熊掌掌心朝下码进去，加冰糖、黄酒、生抽、老抽，又丢了几颗八角进去，倒水没过熊掌，盖上砂锅盖，灶膛里的火调成最小的文火开始慢炖。锅盖的缝隙间一丝一丝地渗着混着冰糖焦香和酒气的气息，贴着锅沿慢慢爬升，又被灶膛的余热拽回了锅沿的缝隙间。赵铁军用手背试了一下锅盖的温度，调整了一下砂锅的位置，让它蹲在灶膛口边沿那块最稳当的火口上。</p>
红烧熊肉可以同时开始。赵铁军把腌好的肉块在锅里焯了水，控干之后大铁锅烧热了放油，油热了下姜片、干辣椒、花椒爆香，然后把肉块倒进去翻炒。熊肉在锅里翻着，表面从生肉的浅红慢慢收紧变成深褐色，油脂被热油激出来的香气跟熊掌那边的焦糖甜味在灶房半空交汇。赵铁军往锅里加了一勺酱油、一勺老抽、几块冰糖，翻炒到肉块均匀挂色之后倒热水没过肉面，盖上锅盖转中火炖着。</p>
熊骨汤在第三口锅里已经煮上了。骨头冷水下锅，水开了之后撇净浮沫，加了姜片和葱结，灶膛里的火调到小火让汤面一直保持微微翻滚的状态。汤色正在从清透慢慢变白，骨缝里的油脂一点点融进汤里，融进汤里的油脂在汤面上凝成一层薄薄的油膜，又慢慢被持续的热量打散，重新融回汤体中。赵铁军揭开砂锅盖看了一下熊掌，汤汁已经收了大半，糖色挂在熊掌表面泛着一层深褐色的亮光，掌心的肉垫在文火里微微颤动，像是被焖得酥透了。他把砂锅盖重新合上，又往灶膛里添了一根细柴火。</p>
院子里已经有人来了。刘婶子端着一盆新蒸的馒头先进了院门，把馒头搁在灶台边上，凑到灶台边看了一眼砂锅里正在焖的熊掌，锅盖掀开的那一瞬她吸了一口气，退后半步又把锅盖合上了：这味儿太香了，我这辈子头一回闻见熊掌的气味。赵铁军蹲在灶台边添柴，闻言偏头笑了一下，又蹲回灶台边了。王建军是跟着刘婶子后面到的，一进灶房就往灶台边凑，吸着鼻子分辨着三口锅里的不同香味，蹲下来看了一圈，目光在砂锅盖上停了又停，最后蹲回灶台边沿老老实实地等着了。刘满囤来的时候手里端着一碟自家腌的芥菜丝，搁在灶台边角。他自己没有往灶台跟前凑，在灶房门口的凳子边坐下。赵铁军从灶台边站起来，拿筷子夹了一块红烧熊肉晾在碟子边沿，搁在灶台角上：先尝尝咸淡。刘满囤端起来咬了一口，嚼了两下，眉眼间的那道纹路被什么撑开了似的，像是有什么东西在舌尖上散开了，正沿着喉咙的弧线慢慢往下沉。他咽下去之后对着赵铁军说了一句什么，声音有些含混，被灶膛里的柴火声响盖住了大半，赵铁军没有听清，但还是朝他点了点头。</p>
太阳快落山的时候，灶台上几样菜陆续出锅了。砂锅里的熊掌整只扣进一只大粗瓷盆里，掌心朝上，酱色油亮的汤汁裹着掌面，冰糖和料酒收出来的那层亮光贴着掌心的弧线流动着。红烧熊肉盛了两大盆，肉块冒着热气，表面裹着深褐色的酱汁。熊骨汤从砂锅里倒出来，汤色已经炖成了乳白色，骨缝里的胶原蛋白已经融进了汤里，撒了一把葱花之后汤面上浮着一层碧绿的碎末。赵铁军端菜上桌的时候吆喝了一嗓子，从灶台边把最后一碟炸酥的熊皮端出来搁在桌角：鲶鱼炖茄子撑死老爷子，今儿这熊肉炖土豆也得撑死几个！灶房外面几桌已经坐满了人，炕桌也摆开了，他端着菜穿行在院子里的长条桌之间，每放下一道菜就有人伸长脖子去看那盆里冒热气的东西是什么，有人喊了一句铁军你这熊掌炖了多久，赵铁军端着下一道菜往桌边走的时候回了一句四个多钟头，你夹的时候要是不脱骨我明天再给你炖一回，那人先是一愣，自己先笑了，周围几张桌上的人也跟着笑了。</p>
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赵万山坐在炕桌最里头的位置。他面前摆着一碗苞米烧，碗沿搁在手掌间，他夹了一块红烧熊肉搁进嘴里，嚼得很慢，像是在记住那种口感。他嚼完了把肉咽下去，端起了面前那碗苞米烧抿了一口，搁下碗的时候跟旁边坐着的赵万海说了一句：我打了三十年猎，头一回吃自家打的熊。赵万海正忙着拆一只熊掌上的肉，头也没抬地应了一声：那是你以前太谨慎了。赵万山听了没再回嘴，把碗里剩下的酒喝完了，孙小梅给王建军碗里夹了一块熊掌肉，王建军低头嚼了嚼，又伸手掰了一块饼子蘸了熊掌的汤汁吸溜着吃了，饼子蘸汤汁的时候汤汁顺着饼面渗进去，把干硬的饼心泡得油润起来，他吃了两口停下来伸手把腰上的裤带松了一个扣，又继续低头吃第三口了。</p>
赵大山被林秀兰抱在怀里，小脸冲着炕桌的方向，闻着满桌的香味身子一个劲往桌边探，胳膊在空气中挥了几下，小嘴一张一合地发出咿呀声，像是也想凑个热闹。林秀兰拿一块饼子蘸了点熊掌汤，晾凉了掰成碎块搁进赵大山手心里，他攥着饼子往嘴里塞，嚼了两下糊了满脸的汤汁，嘴角和下巴上全是一道道深色的印子，他攥着饼子继续啃，汤汁顺着饼子的边缘渗进他的袖口，洇开了一圈深色的湿印子，在灶房里的热气中，那圈湿印子的边缘正在慢慢收拢变干，又被他下一次挥舞袖子的动作重新打湿，像是有什么东西正在袖口的布料上来回着，始终没有被彻底收走。</p>
院子里长条桌上的菜正在一点一点地见底。有人端着一碗熊骨汤蹲在墙根底下慢慢喝着，跟旁边的人一边喝汤一边说着什么。赵铁军从灶房门口走出来的时候手里还端着半碗熊骨汤，没有坐下，在门槛边蹲下来，热气从碗沿升起来扑在脸上，他喝了一口，感受着汤的温热和气味从舌根一路滑进了胃里。远处山脊线上的天色正在从橘灰转为深蓝，又从那层蓝色里渗出几缕更深的墨蓝，融在屋檐和树梢的剪影里。</p>
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熊胆收进瓷瓶之后，赵铁军就在灶台边开始收拾那头熊。林建国和王建军帮着把熊从柴火垛旁边抬到院子中间的石台上，熊身上的雪已经化了，皮毛被夜风冻得硬邦邦的，揭开来的时候底下的肉还带着一层薄薄的霜壳。赵铁军蹲在石台边把熊翻了个面，先卸了四个熊掌。熊掌是这头熊身上最金贵的东西，前掌比后掌厚实，掌心的肉垫又宽又软，连着掌骨上那一层厚厚的老皮。赵铁军把四只熊掌搁在灶台边的大盆里，倒了一壶温水泡着，水面上浮起一层薄薄的油花和碎毛茬子。</p>
熊肉分了两堆。脊背和前后腿的净肉切成大块留着红烧，带骨的肋条和脖子肉留着一锅炖。骨头单独剔出来，脊骨和腿骨敲断了放进另一只大盆里泡着，准备熬汤。赵铁军把分好的肉块码在案板上，肥瘦相间的部位用刀背拍了几下，让肉质松软些；净瘦肉用盐和料酒腌了一小会儿。赵母已经把灶房里的两口大铁锅都刷干净了，又搬出那只平时不怎么用的砂锅搁在灶台边上，把灶台上下都擦了一遍。院子里已经飘起了从灶房窗缝里钻出来的第一缕烟气和热汽，像是有人正用火把什么东西从冷空气里慢慢焐热。</p>
熊掌的做法最费功夫。赵铁军把泡好的熊掌从盆里捞出来，先拿刀刮掉表面残留的细毛和角质层，然后用温水冲洗干净，冷水下锅焯了一道，水滚了之后撇去浮沫。换了新水重新下锅，加了一整块拍散的老姜、几段葱白、一小把花椒，大火煮了两刻钟去腥。煮完捞出来冲凉，再用刀沿着熊掌的骨缝划了几道浅口子，让后续炖的时候酱汁能顺着刀口渗进去。砂锅底铺了一层姜片，熊掌掌心朝下码进去，加冰糖、黄酒、生抽、老抽，又丢了几颗八角进去，倒水没过熊掌，盖上砂锅盖，灶膛里的火调成最小的文火开始慢炖。锅盖的缝隙间一丝一丝地渗着混着冰糖焦香和酒气的气息，贴着锅沿慢慢爬升，又被灶膛的余热拽回了锅沿的缝隙间。赵铁军用手背试了一下锅盖的温度，调整了一下砂锅的位置，让它蹲在灶膛口边沿那块最稳当的火口上。</p>
红烧熊肉可以同时开始。赵铁军把腌好的肉块在锅里焯了水，控干之后大铁锅烧热了放油，油热了下姜片、干辣椒、花椒爆香，然后把肉块倒进去翻炒。熊肉在锅里翻着，表面从生肉的浅红慢慢收紧变成深褐色，油脂被热油激出来的香气跟熊掌那边的焦糖甜味在灶房半空交汇。赵铁军往锅里加了一勺酱油、一勺老抽、几块冰糖，翻炒到肉块均匀挂色之后倒热水没过肉面，盖上锅盖转中火炖着。</p>
熊骨汤在第三口锅里已经煮上了。骨头冷水下锅，水开了之后撇净浮沫，加了姜片和葱结，灶膛里的火调到小火让汤面一直保持微微翻滚的状态。汤色正在从清透慢慢变白，骨缝里的油脂一点点融进汤里，融进汤里的油脂在汤面上凝成一层薄薄的油膜，又慢慢被持续的热量打散，重新融回汤体中。赵铁军揭开砂锅盖看了一下熊掌，汤汁已经收了大半，糖色挂在熊掌表面泛着一层深褐色的亮光，掌心的肉垫在文火里微微颤动，像是被焖得酥透了。他把砂锅盖重新合上，又往灶膛里添了一根细柴火。</p>
院子里已经有人来了。刘婶子端着一盆新蒸的馒头先进了院门，把馒头搁在灶台边上，凑到灶台边看了一眼砂锅里正在焖的熊掌，锅盖掀开的那一瞬她吸了一口气，退后半步又把锅盖合上了：这味儿太香了，我这辈子头一回闻见熊掌的气味。赵铁军蹲在灶台边添柴，闻言偏头笑了一下，又蹲回灶台边了。王建军是跟着刘婶子后面到的，一进灶房就往灶台边凑，吸着鼻子分辨着三口锅里的不同香味，蹲下来看了一圈，目光在砂锅盖上停了又停，最后蹲回灶台边沿老老实实地等着了。刘满囤来的时候手里端着一碟自家腌的芥菜丝，搁在灶台边角。他自己没有往灶台跟前凑，在灶房门口的凳子边坐下。赵铁军从灶台边站起来，拿筷子夹了一块红烧熊肉晾在碟子边沿，搁在灶台角上：先尝尝咸淡。刘满囤端起来咬了一口，嚼了两下，眉眼间的那道纹路被什么撑开了似的，像是有什么东西在舌尖上散开了，正沿着喉咙的弧线慢慢往下沉。他咽下去之后对着赵铁军说了一句什么，声音有些含混，被灶膛里的柴火声响盖住了大半，赵铁军没有听清，但还是朝他点了点头。</p>
太阳快落山的时候，灶台上几样菜陆续出锅了。砂锅里的熊掌整只扣进一只大粗瓷盆里，掌心朝上，酱色油亮的汤汁裹着掌面，冰糖和料酒收出来的那层亮光贴着掌心的弧线流动着。红烧熊肉盛了两大盆，肉块冒着热气，表面裹着深褐色的酱汁。熊骨汤从砂锅里倒出来，汤色已经炖成了乳白色，骨缝里的胶原蛋白已经融进了汤里，撒了一把葱花之后汤面上浮着一层碧绿的碎末。赵铁军端菜上桌的时候吆喝了一嗓子，从灶台边把最后一碟炸酥的熊皮端出来搁在桌角：鲶鱼炖茄子撑死老爷子，今儿这熊肉炖土豆也得撑死几个！灶房外面几桌已经坐满了人，炕桌也摆开了，他端着菜穿行在院子里的长条桌之间，每放下一道菜就有人伸长脖子去看那盆里冒热气的东西是什么，有人喊了一句铁军你这熊掌炖了多久，赵铁军端着下一道菜往桌边走的时候回了一句四个多钟头，你夹的时候要是不脱骨我明天再给你炖一回，那人先是一愣，自己先笑了，周围几张桌上的人也跟着笑了。</p>
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赵万山坐在炕桌最里头的位置。他面前摆着一碗苞米烧，碗沿搁在手掌间，他夹了一块红烧熊肉搁进嘴里，嚼得很慢，像是在记住那种口感。他嚼完了把肉咽下去，端起了面前那碗苞米烧抿了一口，搁下碗的时候跟旁边坐着的赵万海说了一句：我打了三十年猎，头一回吃自家打的熊。赵万海正忙着拆一只熊掌上的肉，头也没抬地应了一声：那是你以前太谨慎了。赵万山听了没再回嘴，把碗里剩下的酒喝完了，孙小梅给王建军碗里夹了一块熊掌肉，王建军低头嚼了嚼，又伸手掰了一块饼子蘸了熊掌的汤汁吸溜着吃了，饼子蘸汤汁的时候汤汁顺着饼面渗进去，把干硬的饼心泡得油润起来，他吃了两口停下来伸手把腰上的裤带松了一个扣，又继续低头吃第三口了。</p>
赵大山被林秀兰抱在怀里，小脸冲着炕桌的方向，闻着满桌的香味身子一个劲往桌边探，胳膊在空气中挥了几下，小嘴一张一合地发出咿呀声，像是也想凑个热闹。林秀兰拿一块饼子蘸了点熊掌汤，晾凉了掰成碎块搁进赵大山手心里，他攥着饼子往嘴里塞，嚼了两下糊了满脸的汤汁，嘴角和下巴上全是一道道深色的印子，他攥着饼子继续啃，汤汁顺着饼子的边缘渗进他的袖口，洇开了一圈深色的湿印子，在灶房里的热气中，那圈湿印子的边缘正在慢慢收拢变干，又被他下一次挥舞袖子的动作重新打湿，像是有什么东西正在袖口的布料上来回着，始终没有被彻底收走。</p>
院子里长条桌上的菜正在一点一点地见底。有人端着一碗熊骨汤蹲在墙根底下慢慢喝着，跟旁边的人一边喝汤一边说着什么。赵铁军从灶房门口走出来的时候手里还端着半碗熊骨汤，没有坐下，在门槛边蹲下来，热气从碗沿升起来扑在脸上，他喝了一口，感受着汤的温热和气味从舌根一路滑进了胃里。远处山脊线上的天色正在从橘灰转为深蓝，又从那层蓝色里渗出几缕更深的墨蓝，融在屋檐和树梢的剪影里。</p>
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