第38章 蒙眼辨味
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
周德贵的训练进入第三周，强度突然升级了。</p>
今天——综合测试。</p>
周德贵在地下室的桌上摆了三十个小碗。每个碗里装了一小份不同的食材——有的切了片，有的切了丁，有的磨成了粉，有的榨成了汁。</p>
蒙眼。逐一品尝。告诉我——是什么食材、产地、新鲜度、最佳烹饪方式。限时十分钟。</p>
苏晨蒙上眼睛。</p>
第一碗。</p>
一小块固体。软的，有弹性。</p>
放进嘴里——鲜味很浓，带一点海的气息。</p>
鲍鱼。苏晨说，干鲍——泡发的。产地——日本青森。泡发时间大概四十八小时，中间换过三次水。</p>
第二碗。</p>
粉状。细腻。</p>
花椒。茂汶的。采摘时间——去年秋天。存放超过半年了，香气减了三成。最佳用法——不适合做主味，适合做辅香。</p>
周德贵在笔记本上记着，没有出声。</p>
第三碗。第四碗。第五碗。</p>
苏晨一道一道地品。</p>
有成功——大部分食材他都准确判断了产地和状态。</p>
也有失误——第二十一种，他把藏红花说成了。这两种虽然名字相似，但价格和风味完全不同。</p>
这个错——不该犯。周德贵说。</p>
我知道。</p>
藏红花和红花——气味差异在于藏红花有蜂蜜般的甘甜尾韵，红花没有。你的舌头能尝出来——但你没有给足够的时间去判断。</p>
我太急了。</p>
比赛的时候——急了就会丢分。周德贵说，记住——你的舌头比大多数人快。但快不是优势——准才是。</p>
苏晨点头。</p>
继续。</p>
第三十种——最后一个。</p>
苏晨放进嘴里——就是之前那种几乎无味的豆腐。他花了大约四十秒才判断出来。</p>
石膏豆腐。特制的嫩豆腐。今天做的。本地。</p>
全对了多少？周德贵问。</p>
苏晨摘下眼罩。</p>
二十九个。藏红花那个错了。</p>
百分之九十七。周德贵说，比第一次高了四个百分点。进步很快。</p>
但——最后一个豆腐，我用了太长时间。苏晨说，那种豆腐太干净了。几乎没有信息——我花了很久才捕捉到那个微弱的甘甜。</p>
这暴露了一个问题。周德贵说，你的天舌——擅长处理信息量大的食材。味道复杂的、层次多的——你判断得又快又准。但当食材本身极度的时候——你反而慢了。</p>
苏晨想了想。</p>
因为我的习惯是——用味道来判断。</p>
周德贵说，但真正好的食材——有时候不是味道多，而是没有杂味。一块好豆腐——它的价值不在于它有什么味道，在于它没有任何不该有的味道。</p>
他看着苏晨。</p>
你爷爷做的那碗白粥——你还记得吗？</p>
苏晨愣了一下。</p>
记得。</p>
那碗粥有什么味道？</p>
苏晨回忆。</p>
小时候爷爷熬的白粥——</p>
没什么味道。他说，就是米香。很淡。</p>
但你每次都能喝两碗。</p>
……是。</p>
为什么？</p>
苏晨想了一会儿。</p>
因为——干净。他说，那碗粥没有任何多余的东西。就是米和水。但——喝着特别舒服。</p>
那就是的另一种表现。周德贵说，你爷爷用一辈子去追求的那种干净——不是没有味道只有最对的味道</p>
苏晨沉默了。</p>
他开始理解——不是一个具体的技巧或者配方。</p>
它是一种——境界。</p>
一种对什么该留、什么该去掉的判断力。</p>
就像爷爷的白粥——看似什么都没做，其实每一步都精确到了极致。</p>
水——是过滤过的。米——是当年新米。火候——三段式，大火开锅、中火熬煮、小火收汁。每一个步骤都恰到好处。</p>
看似简单——实则千锤百炼。</p>
周叔。苏晨说，我好像——懂了一点。</p>
懂了多少？</p>
一成。苏晨说。</p>
周德贵笑了。</p>
一成——比你爷爷当年强。他说，你爷爷用了三个月才懂这一成。你用了两周。</p>
苏晨不确定这是不是安慰话。</p>
但他确实感觉到了——有些东西在变化。</p>
不是技术上的变化——技术还是那些技术。</p>
是他看待食材、看待调味、看待这件事的角度——在慢慢偏移。</p>
以前他做菜——想的是怎么做才好吃。</p>
现在他开始想——怎么做，才能让吃的人——感到被照顾。</p>
这两者之间——差的那一点——可能就是。</p>
——</p>
训练结束后，苏晨骑着电动车去了超市。</p>
他需要买一些东西——比赛用的食材。</p>
超市里的食材和菜市场完全不同——包装精美、标签规范，但——苏晨拿起一颗西红柿，闻了闻。</p>
没有味道。</p>
他又拿起一颗——还是没有。</p>
这些西红柿——是温室种植的，外观完美，但没有。</p>
苏晨放下西红柿，走出超市。</p>
他骑着电动车，去了郊区的农户——上次找绿源的时候认识的一个菜农。</p>
老周——你这里有西红柿吗？</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
老周领他到菜地边，自然熟的——不是大棚的。你要多少？</p>
苏晨摘了一个，闻了闻。</p>
有味道了。</p>
淡淡的、带着阳光和泥土的气息——那是西红柿的味道。</p>
十个。他说，还要一些嫩豆腐——你们自己做的那种。</p>
豆腐？隔壁老李家做的。你去问他。</p>
苏晨找到老李，买了五块石膏豆腐。</p>
他把食材装进背包，骑着电动车回城。</p>
路上——他打开一个西红柿，咬了一口。</p>
酸甜的汁液在口腔里炸开。</p>
这个——他对自己说，才是食材该有的味道。</p>
比赛——还有十天。</p>
他需要的不只是技术——还有最好的食材。</p>
而最好的食材——不在超市里。</p>
在泥土里。在阳光下。在用心种植的人手里。</p>
——</p>
他决定——从今天开始，每天练习一次即兴创作。</p>
用不同的食材组合，限时三十分钟，做出一道菜。</p>
不是为了比赛——是为了让变成一种习惯。</p>
第一天——西红柿配豆腐。</p>
他把西红柿切成薄片，铺在盘底。豆腐切成小方块，用开水焯过，放在西红柿上面。然后淋上一层自制的蒜蓉酱油——蒜香和豆香交织在一起。</p>
最后——他从背包里拿出一小包花椒粉，撒了几粒在豆腐上。</p>
尝了一口。</p>
嗯——还行。豆腐太嫩了，和西红柿的口感不太搭。下次换老豆腐试试。</p>
他把这道菜拍了一张照片，发给了赵蕾。</p>
练即兴。</p>
赵蕾回复：看起来好好吃！在哪能买到？</p>
买不到。练习用的。</p>
……你这是在折磨我。</p>
苏晨笑了。</p>
这是备赛以来，他第一次笑。</p>
——</p>
接下来的几天，他每天练一道即兴菜。</p>
第二天——茄子配鱼丸。用蒜蓉蒸茄子，鱼丸切片煎至金黄，放在茄子上。淋上他自己调的酸汤——酸辣开胃。</p>
第三天——南瓜配鸡胸肉。南瓜切丝做成饼，鸡胸肉切丁用陈皮腌制后炒至微焦。一软一脆，一甜一咸。</p>
每一道菜——他都拍照记录，写上评价和改进方向。</p>
慢慢地——他发现了一件有趣的事。</p>
当他不再想着这道菜要好看这道菜要拿奖，而是想着这道菜要让人吃了觉得舒服的时候——</p>
菜，自然就对了。</p>
——</p>
比赛前五天。</p>
苏晨做了一件重要的事——他去找老马，借了一台计时器。</p>
比赛的时候——时间控制很重要。他对老马说，我需要在练习的时候习惯计时。</p>
老马从工具箱里翻出一个旧的电子计时器——军绿色的，外壳磨损了不少，但功能正常。</p>
我在部队的时候用来煮鸡蛋的。老马说，准得很。</p>
苏晨接过计时器，回到地下室。</p>
他给自己设定了一个模拟比赛的流程：</p>
第一轮模拟——限时十五分钟处理一条鲈鱼。他用老马帮他买的活鲈鱼，从宰杀到切花刀到摆盘。</p>
第一次——用了十七分钟。超了两分钟。</p>
第二次——十四分半。合格。</p>
第三次——十三分钟。明显进步。</p>
第二轮模拟——即兴创作。他让赵蕾帮他随机买了五种食材，密封在袋子里。然后他打开袋子，看里面有什么，限时三十分钟做一道菜。</p>
第一次——袋子里是茄子、鸡蛋、干辣椒、蒜苗、一块豆腐。他做了一道茄盒配蒜苗——味道不错但摆盘太粗糙。</p>
第二次——食材是南瓜、鸡胸肉、陈皮、枸杞、一包干香菇。他做了一道陈皮香菇焖鸡配南瓜饼——周德贵尝了以后说可以，但南瓜饼太厚了。</p>
第三次——食材是鲈鱼、山楂、冰糖、嫩姜、一把小葱。他做了一道山楂鲈鱼——用山楂的酸甜来替代传统的醋，鲈鱼的鲜嫩配上山楂的果香，层次分明。</p>
周德贵尝了这道菜以后，点了点头。</p>
这道——可以带到赛场上。</p>
苏晨笑了。</p>
这是周德贵第一次——明确认可他的菜可以上赛场。</p>
但——周德贵又说。</p>
但什么？</p>
赛场上——食材不是你选的。是随机的。你不可能每次都抽到好搭配的食材。</p>
所以——我需要练差食材的处理。</p>
周德贵说，真正的即兴高手——不是拿到好食材才做好菜。是拿到烂食材也能做出惊喜。</p>
苏晨点了点头。</p>
我继续练。</p>
</p>
周德贵的训练进入第三周，强度突然升级了。</p>
今天——综合测试。</p>
周德贵在地下室的桌上摆了三十个小碗。每个碗里装了一小份不同的食材——有的切了片，有的切了丁，有的磨成了粉，有的榨成了汁。</p>
蒙眼。逐一品尝。告诉我——是什么食材、产地、新鲜度、最佳烹饪方式。限时十分钟。</p>
苏晨蒙上眼睛。</p>
第一碗。</p>
一小块固体。软的，有弹性。</p>
放进嘴里——鲜味很浓，带一点海的气息。</p>
鲍鱼。苏晨说，干鲍——泡发的。产地——日本青森。泡发时间大概四十八小时，中间换过三次水。</p>
第二碗。</p>
粉状。细腻。</p>
花椒。茂汶的。采摘时间——去年秋天。存放超过半年了，香气减了三成。最佳用法——不适合做主味，适合做辅香。</p>
周德贵在笔记本上记着，没有出声。</p>
第三碗。第四碗。第五碗。</p>
苏晨一道一道地品。</p>
有成功——大部分食材他都准确判断了产地和状态。</p>
也有失误——第二十一种，他把藏红花说成了。这两种虽然名字相似，但价格和风味完全不同。</p>
这个错——不该犯。周德贵说。</p>
我知道。</p>
藏红花和红花——气味差异在于藏红花有蜂蜜般的甘甜尾韵，红花没有。你的舌头能尝出来——但你没有给足够的时间去判断。</p>
我太急了。</p>
比赛的时候——急了就会丢分。周德贵说，记住——你的舌头比大多数人快。但快不是优势——准才是。</p>
苏晨点头。</p>
继续。</p>
第三十种——最后一个。</p>
苏晨放进嘴里——就是之前那种几乎无味的豆腐。他花了大约四十秒才判断出来。</p>
石膏豆腐。特制的嫩豆腐。今天做的。本地。</p>
全对了多少？周德贵问。</p>
苏晨摘下眼罩。</p>
二十九个。藏红花那个错了。</p>
百分之九十七。周德贵说，比第一次高了四个百分点。进步很快。</p>
但——最后一个豆腐，我用了太长时间。苏晨说，那种豆腐太干净了。几乎没有信息——我花了很久才捕捉到那个微弱的甘甜。</p>
这暴露了一个问题。周德贵说，你的天舌——擅长处理信息量大的食材。味道复杂的、层次多的——你判断得又快又准。但当食材本身极度的时候——你反而慢了。</p>
苏晨想了想。</p>
因为我的习惯是——用味道来判断。</p>
周德贵说，但真正好的食材——有时候不是味道多，而是没有杂味。一块好豆腐——它的价值不在于它有什么味道，在于它没有任何不该有的味道。</p>
他看着苏晨。</p>
你爷爷做的那碗白粥——你还记得吗？</p>
苏晨愣了一下。</p>
记得。</p>
那碗粥有什么味道？</p>
苏晨回忆。</p>
小时候爷爷熬的白粥——</p>
没什么味道。他说，就是米香。很淡。</p>
但你每次都能喝两碗。</p>
……是。</p>
为什么？</p>
苏晨想了一会儿。</p>
因为——干净。他说，那碗粥没有任何多余的东西。就是米和水。但——喝着特别舒服。</p>
那就是的另一种表现。周德贵说，你爷爷用一辈子去追求的那种干净——不是没有味道只有最对的味道</p>
苏晨沉默了。</p>
他开始理解——不是一个具体的技巧或者配方。</p>
它是一种——境界。</p>
一种对什么该留、什么该去掉的判断力。</p>
就像爷爷的白粥——看似什么都没做，其实每一步都精确到了极致。</p>
水——是过滤过的。米——是当年新米。火候——三段式，大火开锅、中火熬煮、小火收汁。每一个步骤都恰到好处。</p>
看似简单——实则千锤百炼。</p>
周叔。苏晨说，我好像——懂了一点。</p>
懂了多少？</p>
一成。苏晨说。</p>
周德贵笑了。</p>
一成——比你爷爷当年强。他说，你爷爷用了三个月才懂这一成。你用了两周。</p>
苏晨不确定这是不是安慰话。</p>
但他确实感觉到了——有些东西在变化。</p>
不是技术上的变化——技术还是那些技术。</p>
是他看待食材、看待调味、看待这件事的角度——在慢慢偏移。</p>
以前他做菜——想的是怎么做才好吃。</p>
现在他开始想——怎么做，才能让吃的人——感到被照顾。</p>
这两者之间——差的那一点——可能就是。</p>
——</p>
训练结束后，苏晨骑着电动车去了超市。</p>
他需要买一些东西——比赛用的食材。</p>
超市里的食材和菜市场完全不同——包装精美、标签规范，但——苏晨拿起一颗西红柿，闻了闻。</p>
没有味道。</p>
他又拿起一颗——还是没有。</p>
这些西红柿——是温室种植的，外观完美，但没有。</p>
苏晨放下西红柿，走出超市。</p>
他骑着电动车，去了郊区的农户——上次找绿源的时候认识的一个菜农。</p>
老周——你这里有西红柿吗？</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
老周领他到菜地边，自然熟的——不是大棚的。你要多少？</p>
苏晨摘了一个，闻了闻。</p>
有味道了。</p>
淡淡的、带着阳光和泥土的气息——那是西红柿的味道。</p>
十个。他说，还要一些嫩豆腐——你们自己做的那种。</p>
豆腐？隔壁老李家做的。你去问他。</p>
苏晨找到老李，买了五块石膏豆腐。</p>
他把食材装进背包，骑着电动车回城。</p>
路上——他打开一个西红柿，咬了一口。</p>
酸甜的汁液在口腔里炸开。</p>
这个——他对自己说，才是食材该有的味道。</p>
比赛——还有十天。</p>
他需要的不只是技术——还有最好的食材。</p>
而最好的食材——不在超市里。</p>
在泥土里。在阳光下。在用心种植的人手里。</p>
——</p>
他决定——从今天开始，每天练习一次即兴创作。</p>
用不同的食材组合，限时三十分钟，做出一道菜。</p>
不是为了比赛——是为了让变成一种习惯。</p>
第一天——西红柿配豆腐。</p>
他把西红柿切成薄片，铺在盘底。豆腐切成小方块，用开水焯过，放在西红柿上面。然后淋上一层自制的蒜蓉酱油——蒜香和豆香交织在一起。</p>
最后——他从背包里拿出一小包花椒粉，撒了几粒在豆腐上。</p>
尝了一口。</p>
嗯——还行。豆腐太嫩了，和西红柿的口感不太搭。下次换老豆腐试试。</p>
他把这道菜拍了一张照片，发给了赵蕾。</p>
练即兴。</p>
赵蕾回复：看起来好好吃！在哪能买到？</p>
买不到。练习用的。</p>
……你这是在折磨我。</p>
苏晨笑了。</p>
这是备赛以来，他第一次笑。</p>
——</p>
接下来的几天，他每天练一道即兴菜。</p>
第二天——茄子配鱼丸。用蒜蓉蒸茄子，鱼丸切片煎至金黄，放在茄子上。淋上他自己调的酸汤——酸辣开胃。</p>
第三天——南瓜配鸡胸肉。南瓜切丝做成饼，鸡胸肉切丁用陈皮腌制后炒至微焦。一软一脆，一甜一咸。</p>
每一道菜——他都拍照记录，写上评价和改进方向。</p>
慢慢地——他发现了一件有趣的事。</p>
当他不再想着这道菜要好看这道菜要拿奖，而是想着这道菜要让人吃了觉得舒服的时候——</p>
菜，自然就对了。</p>
——</p>
比赛前五天。</p>
苏晨做了一件重要的事——他去找老马，借了一台计时器。</p>
比赛的时候——时间控制很重要。他对老马说，我需要在练习的时候习惯计时。</p>
老马从工具箱里翻出一个旧的电子计时器——军绿色的，外壳磨损了不少，但功能正常。</p>
我在部队的时候用来煮鸡蛋的。老马说，准得很。</p>
苏晨接过计时器，回到地下室。</p>
他给自己设定了一个模拟比赛的流程：</p>
第一轮模拟——限时十五分钟处理一条鲈鱼。他用老马帮他买的活鲈鱼，从宰杀到切花刀到摆盘。</p>
第一次——用了十七分钟。超了两分钟。</p>
第二次——十四分半。合格。</p>
第三次——十三分钟。明显进步。</p>
第二轮模拟——即兴创作。他让赵蕾帮他随机买了五种食材，密封在袋子里。然后他打开袋子，看里面有什么，限时三十分钟做一道菜。</p>
第一次——袋子里是茄子、鸡蛋、干辣椒、蒜苗、一块豆腐。他做了一道茄盒配蒜苗——味道不错但摆盘太粗糙。</p>
第二次——食材是南瓜、鸡胸肉、陈皮、枸杞、一包干香菇。他做了一道陈皮香菇焖鸡配南瓜饼——周德贵尝了以后说可以，但南瓜饼太厚了。</p>
第三次——食材是鲈鱼、山楂、冰糖、嫩姜、一把小葱。他做了一道山楂鲈鱼——用山楂的酸甜来替代传统的醋，鲈鱼的鲜嫩配上山楂的果香，层次分明。</p>
周德贵尝了这道菜以后，点了点头。</p>
这道——可以带到赛场上。</p>
苏晨笑了。</p>
这是周德贵第一次——明确认可他的菜可以上赛场。</p>
但——周德贵又说。</p>
但什么？</p>
赛场上——食材不是你选的。是随机的。你不可能每次都抽到好搭配的食材。</p>
所以——我需要练差食材的处理。</p>
周德贵说，真正的即兴高手——不是拿到好食材才做好菜。是拿到烂食材也能做出惊喜。</p>
苏晨点了点头。</p>
我继续练。</p>
</p>