第39章 对手的实力
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备赛第十天，赵蕾给苏晨发了一份文件。</p>
我花了三天整理的。赵蕾在语音里说，陈思远的所有公开比赛记录、获奖作品、社交媒体上的做菜视频——全在这里了。你看完了我们再聊。</p>
苏晨把文件保存在手机里，晚上收摊后坐在地下室慢慢看。</p>
文件很详细——赵蕾确实下了功夫。</p>
陈思远，三十五岁。毕业于江南烹饪学院（全国排名前三的烹饪学府），师从钱海彬十二年。擅长分子料理与传统菜的融合，风格精致、技法华丽。</p>
主要获奖记录：</p>
?2018年省级厨艺大赛铜奖</p>
?2019年全国新锐厨师邀请赛十强</p>
?2021年临江市美食节最佳创意奖</p>
?2023年亚洲美食论坛受邀演示嘉宾</p>
赵蕾还整理了陈思远的比赛风格——</p>
擅长使用西式技法处理中餐食材，对食材的理解偏科学化——喜欢用温度、时间、比例的精确控制来达到理想效果。菜品视觉效果极佳，但——</p>
赵蕾在最后一行加了自己的批注：</p>
但我看过他三次现场做菜的视频——总觉得少了一点什么。说不上来。</p>
苏晨看着赵蕾的批注，想了一会儿。</p>
然后他打开了陈思远的比赛视频。</p>
第一个视频——省级厨艺大赛。陈思远做了一道低温慢煮鲈鱼配花椒油泡沫。</p>
画面里，陈思远动作干净利落。他用真空低温烹饪机把鲈鱼控制在五十八点五摄氏度慢煮二十二分钟——精确到度和秒。出锅后，用喷枪在鱼皮表面快速炙烤三秒——形成一层薄薄的焦脆外壳，而内部的鱼肉依然保持着完美的嫩度。</p>
摆盘极其讲究——白色瓷盘上，鲈鱼被切成规整的长方体，周围用酱汁画了弧线，泡沫点缀其间。从视觉上看——像一幅画。</p>
评委吃完，给了高分。评语是技法精湛、视觉出色。</p>
苏晨看了三遍。</p>
第二个视频——全国新锐厨师邀请赛。陈思远做了一道分子料理版的蟹粉小笼。</p>
他用海藻酸钠将蟹粉汤汁做成——咬开后汤汁在口腔中炸开，蟹香四溢。小笼皮用的是特殊配方——薄到半透明，能看到里面的。</p>
这道菜让他进入了十强。</p>
第三个视频——亚洲美食论坛演示。陈思远做了一道松茸配黑蒜泡沫。</p>
他用旋转蒸发仪提取了松茸的纯香精油，然后注入黑蒜泡沫中——泡沫在舌尖融化的瞬间，松茸的香气从鼻腔直达大脑。</p>
视频评论区一片惊叹——太华丽了这才是真正的厨艺陈师傅yyds。</p>
苏晨看完所有视频，关掉手机。</p>
他坐在床上，闭着眼睛想了一会儿。</p>
赵蕾说的少了一点什么——他知道是什么。</p>
烟火气。</p>
陈思远的菜——技术层面几乎无可挑剔。温度控制精确到零点五度、摆盘精确到毫米级、调味比例经过反复计算。</p>
但——太了。</p>
干净得像实验室的产物。</p>
苏晨想起自己第一次吃爷爷做的菜——不是什么高级菜，就是一碗蛋炒饭。但那碗蛋炒饭端上来的时候，带着锅气的温度、米粒在嘴里弹跳的质感、蛋香和葱香交织的气息——</p>
那种感觉——是。</p>
陈思远的菜——不是活的。是精确的。</p>
这两者之间的区别——就像一朵鲜花和一朵塑料花。塑料花可以做得逼真到极致——但它没有生命。</p>
苏晨在本子上记了几行字：</p>
陈思远优势：</p>
1.刀工极其规整——每一刀的尺寸完全一致</p>
2.温度控制精确——低温烹饪是他的杀手锏</p>
3.摆盘审美强——视觉冲击力远超我的水平</p>
4.经验丰富——参加过大量比赛，对赛制和评分标准非常熟悉</p>
陈思远弱点：</p>
1.菜品缺乏温度——好吃但不感动人</p>
2.过度依赖设备——如果没有低温烹饪机和分子料理工具，他的水平会打折扣</p>
3.即兴能力存疑——他的所有比赛作品都像是提前设计好的，很少看到临场发挥</p>
4.对食材的理解偏数据化——知道精确的温度和比例，但可能忽略了食材本身的</p>
苏晨合上本子。</p>
他想起周德贵说的话——天舌给你的是精度，但做菜需要的是表达力。</p>
陈思远走的是另一个极端——他有极致的精度，但没有表达力。</p>
而苏晨自己——有表达力，但精度还不够。</p>
如果要赢——</p>
他需要在保持的基础上，提升。</p>
同时——把注入菜里。</p>
不是赢他。苏晨对自己说，是做最好的自己。</p>
但他知道——说不是赢他的时候，心里还是有一个声音在说——</p>
我想赢。</p>
不是为了打脸。</p>
是为了证明——路边摊的菜，不输专业厨房。</p>
为了证明——爷爷教他的那些东西，是有价值的。</p>
苏晨把本子放在枕头旁边，关了灯。</p>
黑暗中，他看着天花板。</p>
爷爷——你年轻时候在临江市学厨。你师从全席传人。你拥有天舌。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
后来发生了什么？</p>
你为什么离开了临江市？</p>
为什么从来不跟我说这些？</p>
这些问题——他已经问不出口了。</p>
爷爷不在了。</p>
但他留下的菜刀还在。他教的技术还在。他熬的那碗白粥的味道——还在。</p>
苏晨闭上眼睛。</p>
明天——还有训练。</p>
比赛——还有不到十天。</p>
他需要睡个好觉。</p>
——</p>
看完视频后，苏晨做了一个决定。</p>
他给周德贵打了个电话。</p>
周叔——我想请您帮我做一件事。</p>
什么事？</p>
我想去聚香楼吃一顿饭。</p>
电话那头沉默了几秒。</p>
为什么？</p>
去年的美食公开赛冠军——聚香楼的李国栋——他做了一道八珍玉液羹拿了冠军。苏晨说，那道菜——我在爷爷的笔记本上见过。是全席的经典菜品之一。</p>
所以？</p>
所以我想去看看——一个聚香楼的厨师，怎么会做全席的菜。</p>
电话那头又沉默了一会儿。</p>
你说得对。周德贵的声音变得严肃了，这件事——我也想知道答案。</p>
那——您能帮我安排吗？</p>
不用安排。周德贵说，聚香楼的老板——我也认识。明天我带你去。</p>
挂了电话，苏晨看着手机屏幕。</p>
全席——比他想象的渗透得更深。</p>
爷爷离开临江市已经三十年了。但全席的菜——还在被人做着。</p>
这是好事还是坏事？</p>
他不知道。</p>
但他知道——答案就藏在那些菜里。</p>
——</p>
那天晚上，苏晨又看了一遍陈思远的比赛视频。</p>
这一次——他不再关注技术细节。</p>
他关注的是——陈思远做菜时的表情。</p>
陈思远做菜的时候——表情是的。</p>
每一个动作都经过计算。每一步都在执行预设的方案。他的脸上没有，只有。</p>
就像一台精密的机器。</p>
苏晨想了想自己——</p>
他做菜的时候是什么表情？</p>
大概——是的吧。</p>
他不是在执行方案——他是在和食材对话。每一刀切下去，他都在听食材的反馈。每一种调料加进去，他都在等味道的变化。</p>
机器——不会和食材对话。</p>
厨师——会。</p>
也许——这就是我的优势。苏晨对自己说。</p>
他关了手机，躺下来。</p>
比赛——还有不到十天。</p>
不管陈思远有多强——他苏晨，有陈思远没有的东西。</p>
那份——活的感觉。</p>
——</p>
比赛前两天。</p>
苏晨把所有的准备工作做完了。</p>
食材——老马帮他订好了。鲈鱼、猪板油、老母鸡、陈皮、绿源的猪肉、郊区农户的自然熟蔬菜。</p>
刀具——爷爷的菜刀，加上他自己买的一把片刀和一把水果刀。三把刀——足够了。</p>
调料——他列了一张清单，把可能用到的基础调料都准备了。盐、糖、酱油、醋、黄酒、花椒、八角、桂皮——全装在密封盒里。</p>
厨师服——老马送的那套。胸口绣着两个字。</p>
他把所有东西装进一个大背包里，放在门口。</p>
然后他坐在床边，看着对面墙上的菜刀。</p>
爷爷——明天就是比赛了。</p>
你教我的东西——我都记着。</p>
刀工、火候、调味——这些是基本功。</p>
还有你教我的——用心做菜。</p>
我不知道明天会怎样。</p>
但我知道——不管发生什么，我都不会丢你的脸。</p>
他站起来，拿起菜刀，在手里掂了掂。</p>
刀刃依然锋利。</p>
就像爷爷的精神——从未钝过。</p>
苏晨把刀收好，关灯。</p>
躺在床上，闭上眼睛。</p>
窗外的月光照进来，在地板上画了一个小小的方块。</p>
他慢慢睡着了。</p>
梦里——爷爷在灶台前熬粥。</p>
那碗白粥冒着热气，散发着淡淡的米香。</p>
爷爷转过头来，对他笑了一下。</p>
小晨——去吧。</p>
——</p>
苏晨把背包的拉链拉好，拍了拍包面。</p>
都齐了。</p>
他最后环顾了一圈地下室——狭小的空间，一张床、一张桌、一个简易灶台。</p>
这就是他在这座城市的全部。</p>
但明天——他会带着这一切，走进体育馆的赛场。</p>
一个路边摊厨师——要和专业厨师同场竞技。</p>
听起来像是一个笑话。</p>
但苏晨知道——这不是笑话。</p>
这是他用两个月的时间，一刀一刀切出来的、一碗一碗煮出来的——</p>
路。</p>
他关了灯。</p>
躺下来。</p>
窗外的月光照进来，在地板上画了一个小小的方块。</p>
安静的。</p>
苏晨闭上眼睛。</p>
明天——加油。</p>
</p>
备赛第十天，赵蕾给苏晨发了一份文件。</p>
我花了三天整理的。赵蕾在语音里说，陈思远的所有公开比赛记录、获奖作品、社交媒体上的做菜视频——全在这里了。你看完了我们再聊。</p>
苏晨把文件保存在手机里，晚上收摊后坐在地下室慢慢看。</p>
文件很详细——赵蕾确实下了功夫。</p>
陈思远，三十五岁。毕业于江南烹饪学院（全国排名前三的烹饪学府），师从钱海彬十二年。擅长分子料理与传统菜的融合，风格精致、技法华丽。</p>
主要获奖记录：</p>
?2018年省级厨艺大赛铜奖</p>
?2019年全国新锐厨师邀请赛十强</p>
?2021年临江市美食节最佳创意奖</p>
?2023年亚洲美食论坛受邀演示嘉宾</p>
赵蕾还整理了陈思远的比赛风格——</p>
擅长使用西式技法处理中餐食材，对食材的理解偏科学化——喜欢用温度、时间、比例的精确控制来达到理想效果。菜品视觉效果极佳，但——</p>
赵蕾在最后一行加了自己的批注：</p>
但我看过他三次现场做菜的视频——总觉得少了一点什么。说不上来。</p>
苏晨看着赵蕾的批注，想了一会儿。</p>
然后他打开了陈思远的比赛视频。</p>
第一个视频——省级厨艺大赛。陈思远做了一道低温慢煮鲈鱼配花椒油泡沫。</p>
画面里，陈思远动作干净利落。他用真空低温烹饪机把鲈鱼控制在五十八点五摄氏度慢煮二十二分钟——精确到度和秒。出锅后，用喷枪在鱼皮表面快速炙烤三秒——形成一层薄薄的焦脆外壳，而内部的鱼肉依然保持着完美的嫩度。</p>
摆盘极其讲究——白色瓷盘上，鲈鱼被切成规整的长方体，周围用酱汁画了弧线，泡沫点缀其间。从视觉上看——像一幅画。</p>
评委吃完，给了高分。评语是技法精湛、视觉出色。</p>
苏晨看了三遍。</p>
第二个视频——全国新锐厨师邀请赛。陈思远做了一道分子料理版的蟹粉小笼。</p>
他用海藻酸钠将蟹粉汤汁做成——咬开后汤汁在口腔中炸开，蟹香四溢。小笼皮用的是特殊配方——薄到半透明，能看到里面的。</p>
这道菜让他进入了十强。</p>
第三个视频——亚洲美食论坛演示。陈思远做了一道松茸配黑蒜泡沫。</p>
他用旋转蒸发仪提取了松茸的纯香精油，然后注入黑蒜泡沫中——泡沫在舌尖融化的瞬间，松茸的香气从鼻腔直达大脑。</p>
视频评论区一片惊叹——太华丽了这才是真正的厨艺陈师傅yyds。</p>
苏晨看完所有视频，关掉手机。</p>
他坐在床上，闭着眼睛想了一会儿。</p>
赵蕾说的少了一点什么——他知道是什么。</p>
烟火气。</p>
陈思远的菜——技术层面几乎无可挑剔。温度控制精确到零点五度、摆盘精确到毫米级、调味比例经过反复计算。</p>
但——太了。</p>
干净得像实验室的产物。</p>
苏晨想起自己第一次吃爷爷做的菜——不是什么高级菜，就是一碗蛋炒饭。但那碗蛋炒饭端上来的时候，带着锅气的温度、米粒在嘴里弹跳的质感、蛋香和葱香交织的气息——</p>
那种感觉——是。</p>
陈思远的菜——不是活的。是精确的。</p>
这两者之间的区别——就像一朵鲜花和一朵塑料花。塑料花可以做得逼真到极致——但它没有生命。</p>
苏晨在本子上记了几行字：</p>
陈思远优势：</p>
1.刀工极其规整——每一刀的尺寸完全一致</p>
2.温度控制精确——低温烹饪是他的杀手锏</p>
3.摆盘审美强——视觉冲击力远超我的水平</p>
4.经验丰富——参加过大量比赛，对赛制和评分标准非常熟悉</p>
陈思远弱点：</p>
1.菜品缺乏温度——好吃但不感动人</p>
2.过度依赖设备——如果没有低温烹饪机和分子料理工具，他的水平会打折扣</p>
3.即兴能力存疑——他的所有比赛作品都像是提前设计好的，很少看到临场发挥</p>
4.对食材的理解偏数据化——知道精确的温度和比例，但可能忽略了食材本身的</p>
苏晨合上本子。</p>
他想起周德贵说的话——天舌给你的是精度，但做菜需要的是表达力。</p>
陈思远走的是另一个极端——他有极致的精度，但没有表达力。</p>
而苏晨自己——有表达力，但精度还不够。</p>
如果要赢——</p>
他需要在保持的基础上，提升。</p>
同时——把注入菜里。</p>
不是赢他。苏晨对自己说，是做最好的自己。</p>
但他知道——说不是赢他的时候，心里还是有一个声音在说——</p>
我想赢。</p>
不是为了打脸。</p>
是为了证明——路边摊的菜，不输专业厨房。</p>
为了证明——爷爷教他的那些东西，是有价值的。</p>
苏晨把本子放在枕头旁边，关了灯。</p>
黑暗中，他看着天花板。</p>
爷爷——你年轻时候在临江市学厨。你师从全席传人。你拥有天舌。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
后来发生了什么？</p>
你为什么离开了临江市？</p>
为什么从来不跟我说这些？</p>
这些问题——他已经问不出口了。</p>
爷爷不在了。</p>
但他留下的菜刀还在。他教的技术还在。他熬的那碗白粥的味道——还在。</p>
苏晨闭上眼睛。</p>
明天——还有训练。</p>
比赛——还有不到十天。</p>
他需要睡个好觉。</p>
——</p>
看完视频后，苏晨做了一个决定。</p>
他给周德贵打了个电话。</p>
周叔——我想请您帮我做一件事。</p>
什么事？</p>
我想去聚香楼吃一顿饭。</p>
电话那头沉默了几秒。</p>
为什么？</p>
去年的美食公开赛冠军——聚香楼的李国栋——他做了一道八珍玉液羹拿了冠军。苏晨说，那道菜——我在爷爷的笔记本上见过。是全席的经典菜品之一。</p>
所以？</p>
所以我想去看看——一个聚香楼的厨师，怎么会做全席的菜。</p>
电话那头又沉默了一会儿。</p>
你说得对。周德贵的声音变得严肃了，这件事——我也想知道答案。</p>
那——您能帮我安排吗？</p>
不用安排。周德贵说，聚香楼的老板——我也认识。明天我带你去。</p>
挂了电话，苏晨看着手机屏幕。</p>
全席——比他想象的渗透得更深。</p>
爷爷离开临江市已经三十年了。但全席的菜——还在被人做着。</p>
这是好事还是坏事？</p>
他不知道。</p>
但他知道——答案就藏在那些菜里。</p>
——</p>
那天晚上，苏晨又看了一遍陈思远的比赛视频。</p>
这一次——他不再关注技术细节。</p>
他关注的是——陈思远做菜时的表情。</p>
陈思远做菜的时候——表情是的。</p>
每一个动作都经过计算。每一步都在执行预设的方案。他的脸上没有，只有。</p>
就像一台精密的机器。</p>
苏晨想了想自己——</p>
他做菜的时候是什么表情？</p>
大概——是的吧。</p>
他不是在执行方案——他是在和食材对话。每一刀切下去，他都在听食材的反馈。每一种调料加进去，他都在等味道的变化。</p>
机器——不会和食材对话。</p>
厨师——会。</p>
也许——这就是我的优势。苏晨对自己说。</p>
他关了手机，躺下来。</p>
比赛——还有不到十天。</p>
不管陈思远有多强——他苏晨，有陈思远没有的东西。</p>
那份——活的感觉。</p>
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比赛前两天。</p>
苏晨把所有的准备工作做完了。</p>
食材——老马帮他订好了。鲈鱼、猪板油、老母鸡、陈皮、绿源的猪肉、郊区农户的自然熟蔬菜。</p>
刀具——爷爷的菜刀，加上他自己买的一把片刀和一把水果刀。三把刀——足够了。</p>
调料——他列了一张清单，把可能用到的基础调料都准备了。盐、糖、酱油、醋、黄酒、花椒、八角、桂皮——全装在密封盒里。</p>
厨师服——老马送的那套。胸口绣着两个字。</p>
他把所有东西装进一个大背包里，放在门口。</p>
然后他坐在床边，看着对面墙上的菜刀。</p>
爷爷——明天就是比赛了。</p>
你教我的东西——我都记着。</p>
刀工、火候、调味——这些是基本功。</p>
还有你教我的——用心做菜。</p>
我不知道明天会怎样。</p>
但我知道——不管发生什么，我都不会丢你的脸。</p>
他站起来，拿起菜刀，在手里掂了掂。</p>
刀刃依然锋利。</p>
就像爷爷的精神——从未钝过。</p>
苏晨把刀收好，关灯。</p>
躺在床上，闭上眼睛。</p>
窗外的月光照进来，在地板上画了一个小小的方块。</p>
他慢慢睡着了。</p>
梦里——爷爷在灶台前熬粥。</p>
那碗白粥冒着热气，散发着淡淡的米香。</p>
爷爷转过头来，对他笑了一下。</p>
小晨——去吧。</p>
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苏晨把背包的拉链拉好，拍了拍包面。</p>
都齐了。</p>
他最后环顾了一圈地下室——狭小的空间，一张床、一张桌、一个简易灶台。</p>
这就是他在这座城市的全部。</p>
但明天——他会带着这一切，走进体育馆的赛场。</p>
一个路边摊厨师——要和专业厨师同场竞技。</p>
听起来像是一个笑话。</p>
但苏晨知道——这不是笑话。</p>
这是他用两个月的时间，一刀一刀切出来的、一碗一碗煮出来的——</p>
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他关了灯。</p>
躺下来。</p>
窗外的月光照进来，在地板上画了一个小小的方块。</p>
安静的。</p>
苏晨闭上眼睛。</p>
明天——加油。</p>
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