第46章 打分与争议
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第三轮的评分结果让赛场里的气氛变得紧张起来。</p>
苏晨在第三轮反超了两分，但总分依然落后陈思远四分。这个差距不算大，但要在剩下的两轮里追回来，也不容易。</p>
赵蕾在观众席上紧张得手心出汗。她看了一眼手机，直播间在线人数已经突破了二十万。弹幕里全是苏晨冲之类的留言。</p>
老马依然一脸淡定。他双手抱在胸前，看着赛场里的苏晨，眼神里有一种信任。</p>
第四轮是创意融合。规则是选手在六十分钟内创作一道融合菜，要求至少融合两种不同菜系的技法或食材。这一轮的评分标准中，的占比提高到了三十分，依然是四十分，二十分，十分。</p>
创意融合。这是陈思远的强项。</p>
陈思远擅长分子料理和传统中餐的结合，在这一轮有天然的优势。而苏晨的优势在于对食材的直觉理解和药食同源的理念。</p>
苏晨站在工位前，想了很久。</p>
创意融合。两种菜系的技法或食材。</p>
他想到了爷爷笔记里的一道菜。</p>
笔记里有一道叫五味调和盅的菜。这道菜的思路是用药膳的原理来做一道融合菜。用粤式老火汤的底子，加上川味的麻辣、江南的甜鲜、西北的香料、北方的酱香。五种味道在一个盅里共存，互不压制，各自发挥。</p>
但爷爷的五味调和盅用的是传统炖盅。苏晨想做一个不一样的版本。</p>
他决定用药膳的思路做一道清炖鸡汤配五味蘸碟。</p>
鸡汤用老母鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞文火炖两个小时。汤色清亮，但味道浓郁。这是粤式老火汤的功底。</p>
然后他做了五个小蘸碟，分别代表五种风味。</p>
第一个是川味的麻辣碟。用花椒油和辣椒油调配，但加了少许蜂蜜降辣度。</p>
第二个是江南的甜鲜碟。用镇江香醋加桂花蜜调配。</p>
第三个是西北的香料碟。用孜然粉、小茴香和少许盐调配。</p>
第四个是北方的酱香碟。用芝麻酱加蒜泥和香油调配。</p>
第五个是原味碟。什么都不加，就是鸡汤本身的味。</p>
五种蘸碟，五种风味。同一种鸡汤，蘸不同的碟，就能体验到五种完全不同的味道。</p>
这就是。不是把五种菜系混在一起做一道菜，而是让一道菜在五种菜系的视角下呈现出不同的面貌。</p>
六十分钟。苏晨把鸡汤炖上了，然后利用炖汤的时间准备蘸碟。时间控制得很精准，每一步都不浪费。</p>
鸡汤炖好的时候，他用纱布过滤了一遍，汤色清澈见底，金黄透亮。</p>
他把鸡汤盛入一个白色的炖盅里，周围摆了五个小碟子。每个碟子里的蘸料颜色各异，像一朵花的五片花瓣。</p>
这道菜端上评委席的时候，方鹤鸣看了好一会儿。</p>
这是什么思路？他问。</p>
苏晨把五味蘸碟的概念解释了一遍。</p>
方鹤鸣听完，拿起汤匙舀了一口鸡汤，先喝了一口原味的。然后他依次蘸了五种碟，每一种都认真品尝。</p>
有意思。方鹤鸣说，同一个汤底，五种不同的解读。这确实是一种融合。</p>
陈思远的创意融合菜是一道松茸茶碗蒸配黑蒜慕斯。他用日式茶碗蒸的做法，加入中国云南的松茸和自制的黑蒜慕斯。技术很新，口感很特别。</p>
评委们的评价也不错。一个评委说跨界融合的大胆尝试。另一个说东西方技法的精彩碰撞。</p>
第四轮结束。评分公布。</p>
陈思远九十三分。苏晨九十一分。</p>
陈思远在创意融合这一轮还是占了优势。毕竟分子料理和跨界融合是他的看家本领。</p>
四轮总成绩：</p>
陈思远：九十二加九十四加八十八加九十三，总分三百六十七分。</p>
苏晨：八十九加九十一加九十加九十一，总分三百六十一分。</p>
差距拉大到了六分。</p>
最后一轮。决赛轮。</p>
主持人走上台。</p>
四轮比赛结束后，三号选手陈思远总分第一，七号选手苏晨总分第二。根据比赛规则，前两名进入决赛。</p>
决赛的题目是——</p>
他拆开一个信封。</p>
做一碗白米饭。</p>
全场愣住了。</p>
观众席上有人发出了不可置信的声音。弹幕瞬间炸了。赵蕾瞪大了眼睛看着舞台。</p>
一碗白米饭？</p>
全国性的美食公开赛，决赛的题目是做一碗白米饭？</p>
苏晨也愣住了。但只愣了一秒。</p>
然后他想起了爷爷。</p>
爷爷做白米饭的手艺，是苏晨吃过的最好的。小时候在江南小镇，爷爷每天做饭，米饭从来都是用柴火灶煮的。淘米、控水、火候，每一步都有讲究。</p>
白米饭是最简单的菜，也是最难的菜。爷爷说过这话。简单到所有人都觉得自己会做，难到几乎没有几个人能做到最好。</p>
苏晨深吸一口气，走向工位。</p>
决赛开始。</p>
他和陈思远并肩站在各自的工位上。面前的食材很简单：大米、水、一口锅。</p>
陈思远看了一眼食材，表情有些微妙。他擅长的是分子料理和高端食材，做白米饭不是他的强项。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
但他很快调整了状态。他选用了自带的日本越光米，又向组委会借了一台高端电饭煲，开始精确测量水温和水量。</p>
苏晨什么都没有带。</p>
他走到食材台前，选了工作人员提供的一种普通东北大米。不是最好的米，但也不差。</p>
他把米倒入盆中，开始淘米。</p>
淘米的手法很讲究。不能用力搓，否则米粒表面的营养层会被破坏。要用手指轻轻搅动，让水流带走表面的淀粉和杂质。苏晨淘了三遍，每一遍的水都换得很干净。</p>
然后他把米沥干，放入锅中。加水的比例是米和水一比一点二。这个比例是爷爷教的，不多不少，刚好让米饭煮熟后达到软糯弹牙的口感。</p>
火候是关键。</p>
苏晨用的是最普通的不锈钢锅。大火烧开，等水沸腾后转中火煮三分钟，再转小火焖十五分钟。最后关火，不揭盖，再焖五分钟。</p>
这是爷爷的三段式煮饭法。大火开锅、中火收水、小火焖熟。每一步的时间都精确到分钟。</p>
整个过程，苏晨没有看一次计时器。他的身体里有一个比计时器更准的东西，是十几年做饭练出来的节奏感。</p>
二十分钟后，他揭开了锅盖。</p>
一股米饭的香气从锅里涌出来。</p>
不是普通的米饭香气。是一种带着自然甘甜的、饱满的、让人想起秋天的稻田的香气。</p>
全场都闻到了。</p>
观众席上有人深深吸了一口气。弹幕里刷满了看饿了这米饭绝了。</p>
苏晨盛了一碗米饭，放在白瓷碗里。</p>
米饭颗颗分明，晶莹剔透，表面微微泛着光泽。用筷子拨开，每一粒米都饱满而完整，没有烂的也没有夹生的。</p>
他端起碗，走向评委席。</p>
陈思远也做好了。他用的是日本越光米和高端电饭煲，米饭看起来也很漂亮。颗粒饱满，大小均匀，从外观上看甚至比苏晨的更精致。</p>
评委开始品尝。</p>
第一个评委尝了苏晨的米饭，夹了一筷子放进嘴里。嚼了两下，点了点头。</p>
第二个评委尝了，也点了点头。</p>
方鹤鸣是最后一个尝的。</p>
他夹了一小口苏晨的米饭，放进嘴里。慢慢嚼了十几下。</p>
然后他闭上了眼睛。</p>
这碗米饭。方鹤鸣说，有甜味。</p>
是米本身的甜味。苏晨说，三段式火候让每一粒米的淀粉都充分糊化了，糊化后的淀粉会产生自然的甘甜。</p>
方鹤鸣点了点头。然后他尝了陈思远的米饭。</p>
陈思远的米饭也很好。越光米的品质确实比普通东北米好，加上高端电饭煲的精准控温，米饭的口感很出色。</p>
但方鹤鸣尝完之后，放下了筷子。</p>
他看了看面前的评分表，犹豫了一下。</p>
然后他抬起头，对主持人说了一句话。</p>
三号选手和七号选手的总分，我认为应该并列。</p>
全场哗然。</p>
陈思远的表情变了。这是他今天第一次在公开场合露出明显的情绪波动。</p>
我不同意。陈思远走上前一步，我的米饭在食材品质和设备精度上都优于对方。如果评分标准是客观的，不应该出现并列。</p>
方鹤鸣看着他，表情平静。</p>
评分标准确实是客观的。方鹤鸣说，但白米饭这道题，考的不是食材品质和设备精度。考的是——你能不能把最普通的东西做到最好。</p>
他指了指苏晨的米饭。</p>
他用的是普通的东北米，普通的锅，普通的水。但他做出了不普通的味道。</p>
他又指了指陈思远的米饭。</p>
你用的是日本越光米，高端电饭煲。食材和设备都优于对方。但你做出来的是好米饭，不是让人感动的米饭</p>
陈思远沉默了。</p>
赛场里的气氛变得非常紧张。陈思远的助手在旁边小声说着什么，陈思远没有回应。</p>
主持人看了看方鹤鸣，又看了看其他评委。</p>
评委团的意见是？</p>
另外四个评委交换了一下眼神，然后逐一表态。三个人同意方鹤鸣的判断，认为应该并列。两个人认为陈思远略优，但差距不足以拉开分数。</p>
最终结果：并列。</p>
陈思远和苏晨的决赛得分完全相同。</p>
加上前四轮的总分，两人的差距只有零点几分。</p>
主持人宣布：根据比赛规则，决赛并列的情况下，需要进行加赛。加赛题目由主裁判方鹤鸣老师指定。</p>
方鹤鸣站起来。</p>
他看着苏晨和陈思远，沉默了几秒钟。</p>
加赛的题目是。他慢慢地说。</p>
做一碗让人感动的白米饭。</p>
苏晨听到这个题目的时候，愣了一下。</p>
这不是技术问题。这是一个没有标准答案的问题。</p>
让人感动。</p>
什么叫让人感动？</p>
他看了看手中的碗。碗里还有半碗米饭。爷爷的米饭。爷爷的味道。</p>
他想起了很多事情。想起了小时候在江南小镇的厨房里，踩在板凳上看爷爷煮饭。想起了柴火灶的火光映在爷爷脸上。想起了米饭出锅时那股甘甜的香气。想起了爷爷坐在厨房门口，端着碗米饭，就着一碟咸菜，吃得很满足的样子。</p>
爷爷做菜从来不是为了赢谁。他做菜，是因为他想让人吃饱、吃好、吃得舒服。</p>
这就是让人感动的意思。</p>
不是技术，不是食材，不是设备。</p>
是心意。</p>
苏晨深吸一口气，走向工位。</p>
加赛开始。</p>
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第三轮的评分结果让赛场里的气氛变得紧张起来。</p>
苏晨在第三轮反超了两分，但总分依然落后陈思远四分。这个差距不算大，但要在剩下的两轮里追回来，也不容易。</p>
赵蕾在观众席上紧张得手心出汗。她看了一眼手机，直播间在线人数已经突破了二十万。弹幕里全是苏晨冲之类的留言。</p>
老马依然一脸淡定。他双手抱在胸前，看着赛场里的苏晨，眼神里有一种信任。</p>
第四轮是创意融合。规则是选手在六十分钟内创作一道融合菜，要求至少融合两种不同菜系的技法或食材。这一轮的评分标准中，的占比提高到了三十分，依然是四十分，二十分，十分。</p>
创意融合。这是陈思远的强项。</p>
陈思远擅长分子料理和传统中餐的结合，在这一轮有天然的优势。而苏晨的优势在于对食材的直觉理解和药食同源的理念。</p>
苏晨站在工位前，想了很久。</p>
创意融合。两种菜系的技法或食材。</p>
他想到了爷爷笔记里的一道菜。</p>
笔记里有一道叫五味调和盅的菜。这道菜的思路是用药膳的原理来做一道融合菜。用粤式老火汤的底子，加上川味的麻辣、江南的甜鲜、西北的香料、北方的酱香。五种味道在一个盅里共存，互不压制，各自发挥。</p>
但爷爷的五味调和盅用的是传统炖盅。苏晨想做一个不一样的版本。</p>
他决定用药膳的思路做一道清炖鸡汤配五味蘸碟。</p>
鸡汤用老母鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞文火炖两个小时。汤色清亮，但味道浓郁。这是粤式老火汤的功底。</p>
然后他做了五个小蘸碟，分别代表五种风味。</p>
第一个是川味的麻辣碟。用花椒油和辣椒油调配，但加了少许蜂蜜降辣度。</p>
第二个是江南的甜鲜碟。用镇江香醋加桂花蜜调配。</p>
第三个是西北的香料碟。用孜然粉、小茴香和少许盐调配。</p>
第四个是北方的酱香碟。用芝麻酱加蒜泥和香油调配。</p>
第五个是原味碟。什么都不加，就是鸡汤本身的味。</p>
五种蘸碟，五种风味。同一种鸡汤，蘸不同的碟，就能体验到五种完全不同的味道。</p>
这就是。不是把五种菜系混在一起做一道菜，而是让一道菜在五种菜系的视角下呈现出不同的面貌。</p>
六十分钟。苏晨把鸡汤炖上了，然后利用炖汤的时间准备蘸碟。时间控制得很精准，每一步都不浪费。</p>
鸡汤炖好的时候，他用纱布过滤了一遍，汤色清澈见底，金黄透亮。</p>
他把鸡汤盛入一个白色的炖盅里，周围摆了五个小碟子。每个碟子里的蘸料颜色各异，像一朵花的五片花瓣。</p>
这道菜端上评委席的时候，方鹤鸣看了好一会儿。</p>
这是什么思路？他问。</p>
苏晨把五味蘸碟的概念解释了一遍。</p>
方鹤鸣听完，拿起汤匙舀了一口鸡汤，先喝了一口原味的。然后他依次蘸了五种碟，每一种都认真品尝。</p>
有意思。方鹤鸣说，同一个汤底，五种不同的解读。这确实是一种融合。</p>
陈思远的创意融合菜是一道松茸茶碗蒸配黑蒜慕斯。他用日式茶碗蒸的做法，加入中国云南的松茸和自制的黑蒜慕斯。技术很新，口感很特别。</p>
评委们的评价也不错。一个评委说跨界融合的大胆尝试。另一个说东西方技法的精彩碰撞。</p>
第四轮结束。评分公布。</p>
陈思远九十三分。苏晨九十一分。</p>
陈思远在创意融合这一轮还是占了优势。毕竟分子料理和跨界融合是他的看家本领。</p>
四轮总成绩：</p>
陈思远：九十二加九十四加八十八加九十三，总分三百六十七分。</p>
苏晨：八十九加九十一加九十加九十一，总分三百六十一分。</p>
差距拉大到了六分。</p>
最后一轮。决赛轮。</p>
主持人走上台。</p>
四轮比赛结束后，三号选手陈思远总分第一，七号选手苏晨总分第二。根据比赛规则，前两名进入决赛。</p>
决赛的题目是——</p>
他拆开一个信封。</p>
做一碗白米饭。</p>
全场愣住了。</p>
观众席上有人发出了不可置信的声音。弹幕瞬间炸了。赵蕾瞪大了眼睛看着舞台。</p>
一碗白米饭？</p>
全国性的美食公开赛，决赛的题目是做一碗白米饭？</p>
苏晨也愣住了。但只愣了一秒。</p>
然后他想起了爷爷。</p>
爷爷做白米饭的手艺，是苏晨吃过的最好的。小时候在江南小镇，爷爷每天做饭，米饭从来都是用柴火灶煮的。淘米、控水、火候，每一步都有讲究。</p>
白米饭是最简单的菜，也是最难的菜。爷爷说过这话。简单到所有人都觉得自己会做，难到几乎没有几个人能做到最好。</p>
苏晨深吸一口气，走向工位。</p>
决赛开始。</p>
他和陈思远并肩站在各自的工位上。面前的食材很简单：大米、水、一口锅。</p>
陈思远看了一眼食材，表情有些微妙。他擅长的是分子料理和高端食材，做白米饭不是他的强项。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
但他很快调整了状态。他选用了自带的日本越光米，又向组委会借了一台高端电饭煲，开始精确测量水温和水量。</p>
苏晨什么都没有带。</p>
他走到食材台前，选了工作人员提供的一种普通东北大米。不是最好的米，但也不差。</p>
他把米倒入盆中，开始淘米。</p>
淘米的手法很讲究。不能用力搓，否则米粒表面的营养层会被破坏。要用手指轻轻搅动，让水流带走表面的淀粉和杂质。苏晨淘了三遍，每一遍的水都换得很干净。</p>
然后他把米沥干，放入锅中。加水的比例是米和水一比一点二。这个比例是爷爷教的，不多不少，刚好让米饭煮熟后达到软糯弹牙的口感。</p>
火候是关键。</p>
苏晨用的是最普通的不锈钢锅。大火烧开，等水沸腾后转中火煮三分钟，再转小火焖十五分钟。最后关火，不揭盖，再焖五分钟。</p>
这是爷爷的三段式煮饭法。大火开锅、中火收水、小火焖熟。每一步的时间都精确到分钟。</p>
整个过程，苏晨没有看一次计时器。他的身体里有一个比计时器更准的东西，是十几年做饭练出来的节奏感。</p>
二十分钟后，他揭开了锅盖。</p>
一股米饭的香气从锅里涌出来。</p>
不是普通的米饭香气。是一种带着自然甘甜的、饱满的、让人想起秋天的稻田的香气。</p>
全场都闻到了。</p>
观众席上有人深深吸了一口气。弹幕里刷满了看饿了这米饭绝了。</p>
苏晨盛了一碗米饭，放在白瓷碗里。</p>
米饭颗颗分明，晶莹剔透，表面微微泛着光泽。用筷子拨开，每一粒米都饱满而完整，没有烂的也没有夹生的。</p>
他端起碗，走向评委席。</p>
陈思远也做好了。他用的是日本越光米和高端电饭煲，米饭看起来也很漂亮。颗粒饱满，大小均匀，从外观上看甚至比苏晨的更精致。</p>
评委开始品尝。</p>
第一个评委尝了苏晨的米饭，夹了一筷子放进嘴里。嚼了两下，点了点头。</p>
第二个评委尝了，也点了点头。</p>
方鹤鸣是最后一个尝的。</p>
他夹了一小口苏晨的米饭，放进嘴里。慢慢嚼了十几下。</p>
然后他闭上了眼睛。</p>
这碗米饭。方鹤鸣说，有甜味。</p>
是米本身的甜味。苏晨说，三段式火候让每一粒米的淀粉都充分糊化了，糊化后的淀粉会产生自然的甘甜。</p>
方鹤鸣点了点头。然后他尝了陈思远的米饭。</p>
陈思远的米饭也很好。越光米的品质确实比普通东北米好，加上高端电饭煲的精准控温，米饭的口感很出色。</p>
但方鹤鸣尝完之后，放下了筷子。</p>
他看了看面前的评分表，犹豫了一下。</p>
然后他抬起头，对主持人说了一句话。</p>
三号选手和七号选手的总分，我认为应该并列。</p>
全场哗然。</p>
陈思远的表情变了。这是他今天第一次在公开场合露出明显的情绪波动。</p>
我不同意。陈思远走上前一步，我的米饭在食材品质和设备精度上都优于对方。如果评分标准是客观的，不应该出现并列。</p>
方鹤鸣看着他，表情平静。</p>
评分标准确实是客观的。方鹤鸣说，但白米饭这道题，考的不是食材品质和设备精度。考的是——你能不能把最普通的东西做到最好。</p>
他指了指苏晨的米饭。</p>
他用的是普通的东北米，普通的锅，普通的水。但他做出了不普通的味道。</p>
他又指了指陈思远的米饭。</p>
你用的是日本越光米，高端电饭煲。食材和设备都优于对方。但你做出来的是好米饭，不是让人感动的米饭</p>
陈思远沉默了。</p>
赛场里的气氛变得非常紧张。陈思远的助手在旁边小声说着什么，陈思远没有回应。</p>
主持人看了看方鹤鸣，又看了看其他评委。</p>
评委团的意见是？</p>
另外四个评委交换了一下眼神，然后逐一表态。三个人同意方鹤鸣的判断，认为应该并列。两个人认为陈思远略优，但差距不足以拉开分数。</p>
最终结果：并列。</p>
陈思远和苏晨的决赛得分完全相同。</p>
加上前四轮的总分，两人的差距只有零点几分。</p>
主持人宣布：根据比赛规则，决赛并列的情况下，需要进行加赛。加赛题目由主裁判方鹤鸣老师指定。</p>
方鹤鸣站起来。</p>
他看着苏晨和陈思远，沉默了几秒钟。</p>
加赛的题目是。他慢慢地说。</p>
做一碗让人感动的白米饭。</p>
苏晨听到这个题目的时候，愣了一下。</p>
这不是技术问题。这是一个没有标准答案的问题。</p>
让人感动。</p>
什么叫让人感动？</p>
他看了看手中的碗。碗里还有半碗米饭。爷爷的米饭。爷爷的味道。</p>
他想起了很多事情。想起了小时候在江南小镇的厨房里，踩在板凳上看爷爷煮饭。想起了柴火灶的火光映在爷爷脸上。想起了米饭出锅时那股甘甜的香气。想起了爷爷坐在厨房门口，端着碗米饭，就着一碟咸菜，吃得很满足的样子。</p>
爷爷做菜从来不是为了赢谁。他做菜，是因为他想让人吃饱、吃好、吃得舒服。</p>
这就是让人感动的意思。</p>
不是技术，不是食材，不是设备。</p>
是心意。</p>
苏晨深吸一口气，走向工位。</p>
加赛开始。</p>
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