第45章 陈思远的得意之作
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第二轮的评分结果在第三轮开始前公布了。</p>
苏晨的山楂陈皮熘肝片得分九十一分，排名全场第二。</p>
第一名是陈思远，九十四分。</p>
苏晨看到这个分数时并不意外。陈思远抽到的食材是和牛、松露、鲍鱼，全是顶级材料。用这些食材做出来的菜，起点就比别人高一大截。</p>
但他也注意到了一个细节。方鹤鸣在陈思远的评分旁边也写了一行批注。这次他看清了那行字的内容。</p>
技法精湛，但缺少温度。</p>
苏晨没有多说什么。方鹤鸣是懂行的人，他看到的东西和自己看到的一样。</p>
陈思远的菜确实做得漂亮。和牛被低温慢煮到完美的五分熟，表面用喷枪炙烤出薄薄一层焦壳。松露被刨成蝉翼般的薄片，整齐地铺在牛肉上面。最绝的是那个鲍鱼泡沫，用分子料理的手法将鲍鱼汤汁打成轻盈的泡沫，堆在盘子边缘。</p>
整道菜看起来像一幅现代艺术画。</p>
评委们的评价也很分裂。一个评委给了高分，说视觉和味觉的双重享受。另一个评委只给了中等分数，评语是好看大于好吃。</p>
方鹤鸣的评语最耐人寻味：技术上无可挑剔。但吃完之后，我不记得这道菜想告诉我什么。</p>
这话说得很客气，但意思很明确。陈思远的菜精致、华丽、技术过硬，但缺少一种打动人心的东西。</p>
那种东西叫什么？</p>
苏晨想了想。爷爷管它叫。做菜的人心里想的是什么，吃的人能感受到。如果做菜的时候心里只有我要赢，那菜里也只有我要赢。如果做菜的时候心里想的是让吃的人舒服，那菜里就会有舒服。</p>
陈思远做菜的时候，心里想的是什么？</p>
苏晨不确定。但他知道，方鹤鸣已经看出来了。</p>
第三轮开始前，主持人宣布了规则。</p>
第三轮：指定菜还原。所有选手需要在四十五分钟内还原一道传统名菜：松鼠鳜鱼。</p>
全场了一声。</p>
松鼠鳜鱼。这道菜是苏帮菜的经典代表作，也是考验厨师综合功力的一道硬菜。要求去骨、切花刀、裹粉油炸、浇汁，每一步都有严格的技术标准。</p>
炸好的鳜鱼要昂头翘尾，鱼身的花刀翻开后像松鼠的毛一样蓬松。浇上糖醋汁的时候，鱼身要能发出的声响，所以这道菜还有一个名字叫吱嘶鳜鱼。</p>
苏晨在心里过了一遍这道菜的做法。</p>
爷爷做过这道菜。而且爷爷做的版本和教科书上的不太一样。教科书用的是白砂糖和白醋调糖醋汁，爷爷用的是麦芽糖和镇江香醋。麦芽糖的甜比白砂糖更醇厚，镇江香醋的酸比白醋更有层次。</p>
还有一个关键区别。教科书上的糖醋汁是单独熬好了浇上去的。爷爷的做法是在糖醋汁里加了一勺蜂蜜和几瓣桂花。蜂蜜增加了汁液的浓稠度和花香味，桂花则给整道菜增加了一抹秋天的气息。</p>
松鼠鳜鱼本来就是秋天的菜。爷爷说，桂花开的时候做的鳜鱼最肥，糖醋汁里加桂花是对的。</p>
苏晨走到工位前，拿起工作人员送来的食材。</p>
一条鲜活的鳜鱼，大约一斤半。个头不大不小，正好适合做松鼠鳜鱼。还有面粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白砂糖，以及各种基础调味料。</p>
另外还有一小罐蜂蜜和一包干桂花。这是额外提供的可选调味料。</p>
苏晨看到蜂蜜和桂花的时候，嘴角微微弯了一下。</p>
他开始处理鱼。</p>
先去骨。这是松鼠鳜鱼最关键的一步。鱼骨要去得干净，但鱼肉不能破。苏晨把鱼翻过来，从背部下刀，沿着脊骨慢慢片开。刀刃贴着骨头走，他能感觉到骨头和鱼肉之间那层薄薄的筋膜。</p>
片完一面，翻过来片另一面。两片鱼肉连着鱼尾，鱼头切下来备用。</p>
然后是切花刀。</p>
牡丹花刀和松鼠鳜鱼用的花刀不一样。松鼠鳜鱼用的是菱形花刀，刀距更密，深度更浅。每一刀间隔两毫米，深度到鱼皮的三分之二处。切好后鱼肉炸开的时候，会形成一根根细密的松鼠毛。</p>
苏晨切得很快。不到六分钟，两面花刀全部切完。</p>
然后是裹粉。面粉和淀粉按一比一的比例混合，加一个蛋清调成糊。苏晨把花刀翻开的每一条鱼肉都均匀地裹上了粉糊，特别注意了花刀的缝隙，确保每一处都裹到。</p>
油温烧到一百八十度。苏晨提着鱼尾，把鱼身浸入油锅。</p>
的一声巨响。</p>
油花在锅里翻涌。鱼肉在花刀的作用下迅速翻卷开来，像一朵巨大的菊花在油锅里绽放。</p>
苏晨用勺子不断把热油浇在鱼身上，确保每一处都均匀受热。三十秒后，他把整条鱼放入油锅。</p>
两分钟后，鱼身变成了金黄色。花刀翻开的纹路清晰可见，每一根松鼠毛都蓬松地竖着。</p>
他把鱼捞出，放在铺了吸油纸的盘子里。鱼头也炸好了，放在鱼身前方。</p>
整条鱼昂头翘尾，花刀翻起的鱼肉蓬松如松鼠毛。</p>
最后是糖醋汁。</p>
番茄酱、镇江香醋、蜂蜜、白砂糖，按比例调好。锅里放少许油，倒入调好的汁，小火熬到浓稠。汁液开始冒泡的时候，苏晨抓了一把干桂花撒进去。</p>
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桂花的香气瞬间在锅里炸开。</p>
整个赛场都能闻到那股甜香。不是那种齁甜的香，而是一种带着秋天气息的、温暖的花香。</p>
旁边几个工位的选手都忍不住看了一眼苏晨的方向。</p>
苏晨把糖醋汁浇在炸好的鳜鱼上。</p>
的一声。</p>
热汁浇在滚烫的鱼身上，发出了标志性的声响。这就是吱嘶鳜鱼名字的由来。</p>
一道松鼠鳜鱼完成了。</p>
苏晨看着自己的作品，心里有一种踏实的感觉。这道菜他从小吃到大。爷爷每次做这道菜的时候，整个厨房都会弥漫着桂花的香气。那是他童年最好闻的味道之一。</p>
他把菜端上评委席。</p>
方鹤鸣看到这道菜的时候，眼睛亮了一下。</p>
有桂花。他说。</p>
苏晨说。</p>
还有蜂蜜。</p>
方鹤鸣拿起筷子，夹了一块鱼肉。鱼肉外层酥脆，里面嫩滑。糖醋汁的酸甜恰到好处，蜂蜜增加了醇厚感，桂花的香气在咀嚼的过程中慢慢释放。</p>
他嚼了几口，闭上了眼睛。</p>
这个味道。方鹤鸣说，很多年没吃到了。</p>
他没有说更多。但苏晨知道，方鹤鸣听懂了这道菜。</p>
陈思远也做了松鼠鳜鱼。他的版本更偏向现代风格，糖醋汁里加了柠檬汁和百香果，酸甜味更清爽。鱼身的炸制时间比苏晨的短了二十秒，口感更脆但也更油。</p>
评委尝了陈思远的菜后，给了不错的评价。但和尝苏晨的菜时的反应相比，明显少了一种被打动的感觉。</p>
第三轮结束。计分开始。</p>
苏晨站在工位前，等着最终的结果。</p>
他知道这一轮自己和陈思远的分数会很接近。但到底谁高谁低，要看评委的偏好。</p>
十分钟后，主持人走上台。</p>
第三轮成绩公布。</p>
苏晨握紧了拳头。</p>
三号选手陈思远，八十八分。</p>
七号选手苏晨，九十分。</p>
苏晨领先了两分。</p>
加上前两轮的分数，总成绩：</p>
陈思远：九十二加九十四加八十八，总分二百七十四分。</p>
苏晨：八十九加九十一加九十，总分二百七十分。</p>
陈思远总分依然领先四分。</p>
但差距已经很小了。苏晨在第三轮的反超让所有人都看到了他的实力。一个来自夜市的路边摊选手，在三轮比赛之后只差陈思远四分。这件事本身就足够让人震撼了。</p>
赵蕾的直播间在线人数已经突破了三十万。弹幕里全是苏晨加油路边摊之光之类的留言。</p>
赵蕾对着镜头说：大家别急，后面还有两轮呢。苏晨哥最擅长的就是后程发力。</p>
老马坐在旁边，看着手机屏幕上的弹幕，嘴角微微上扬。后程发力？老马自言自语，那小子从一开始就没掉过链子。</p>
苏晨站在工位前，喝了口水。他看了一眼赛场对面的陈思远。陈思远也在看他。两个人的目光在赛场中间碰了一下，然后又各自移开了。</p>
第四轮即将开始。这一轮的题目是创意融合。苏晨知道，陈思远在这一轮会全力以赴。分子料理和跨界融合是陈思远的看家本领。</p>
但苏晨也有自己的底牌。</p>
他闭上眼睛，在脑子里翻了一遍爷爷的笔记。笔记里有一道叫五味调和盅的菜，思路是用药膳的原理做一道融合菜。用粤式老火汤的底子，加上川味的麻辣、江南的甜鲜、西北的香料、北方的酱香。五种味道在一个盅里共存，互不压制。</p>
苏晨睁开眼睛。他知道这一轮该做什么了。</p>
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第二轮的评分结果在第三轮开始前公布了。</p>
苏晨的山楂陈皮熘肝片得分九十一分，排名全场第二。</p>
第一名是陈思远，九十四分。</p>
苏晨看到这个分数时并不意外。陈思远抽到的食材是和牛、松露、鲍鱼，全是顶级材料。用这些食材做出来的菜，起点就比别人高一大截。</p>
但他也注意到了一个细节。方鹤鸣在陈思远的评分旁边也写了一行批注。这次他看清了那行字的内容。</p>
技法精湛，但缺少温度。</p>
苏晨没有多说什么。方鹤鸣是懂行的人，他看到的东西和自己看到的一样。</p>
陈思远的菜确实做得漂亮。和牛被低温慢煮到完美的五分熟，表面用喷枪炙烤出薄薄一层焦壳。松露被刨成蝉翼般的薄片，整齐地铺在牛肉上面。最绝的是那个鲍鱼泡沫，用分子料理的手法将鲍鱼汤汁打成轻盈的泡沫，堆在盘子边缘。</p>
整道菜看起来像一幅现代艺术画。</p>
评委们的评价也很分裂。一个评委给了高分，说视觉和味觉的双重享受。另一个评委只给了中等分数，评语是好看大于好吃。</p>
方鹤鸣的评语最耐人寻味：技术上无可挑剔。但吃完之后，我不记得这道菜想告诉我什么。</p>
这话说得很客气，但意思很明确。陈思远的菜精致、华丽、技术过硬，但缺少一种打动人心的东西。</p>
那种东西叫什么？</p>
苏晨想了想。爷爷管它叫。做菜的人心里想的是什么，吃的人能感受到。如果做菜的时候心里只有我要赢，那菜里也只有我要赢。如果做菜的时候心里想的是让吃的人舒服，那菜里就会有舒服。</p>
陈思远做菜的时候，心里想的是什么？</p>
苏晨不确定。但他知道，方鹤鸣已经看出来了。</p>
第三轮开始前，主持人宣布了规则。</p>
第三轮：指定菜还原。所有选手需要在四十五分钟内还原一道传统名菜：松鼠鳜鱼。</p>
全场了一声。</p>
松鼠鳜鱼。这道菜是苏帮菜的经典代表作，也是考验厨师综合功力的一道硬菜。要求去骨、切花刀、裹粉油炸、浇汁，每一步都有严格的技术标准。</p>
炸好的鳜鱼要昂头翘尾，鱼身的花刀翻开后像松鼠的毛一样蓬松。浇上糖醋汁的时候，鱼身要能发出的声响，所以这道菜还有一个名字叫吱嘶鳜鱼。</p>
苏晨在心里过了一遍这道菜的做法。</p>
爷爷做过这道菜。而且爷爷做的版本和教科书上的不太一样。教科书用的是白砂糖和白醋调糖醋汁，爷爷用的是麦芽糖和镇江香醋。麦芽糖的甜比白砂糖更醇厚，镇江香醋的酸比白醋更有层次。</p>
还有一个关键区别。教科书上的糖醋汁是单独熬好了浇上去的。爷爷的做法是在糖醋汁里加了一勺蜂蜜和几瓣桂花。蜂蜜增加了汁液的浓稠度和花香味，桂花则给整道菜增加了一抹秋天的气息。</p>
松鼠鳜鱼本来就是秋天的菜。爷爷说，桂花开的时候做的鳜鱼最肥，糖醋汁里加桂花是对的。</p>
苏晨走到工位前，拿起工作人员送来的食材。</p>
一条鲜活的鳜鱼，大约一斤半。个头不大不小，正好适合做松鼠鳜鱼。还有面粉、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白砂糖，以及各种基础调味料。</p>
另外还有一小罐蜂蜜和一包干桂花。这是额外提供的可选调味料。</p>
苏晨看到蜂蜜和桂花的时候，嘴角微微弯了一下。</p>
他开始处理鱼。</p>
先去骨。这是松鼠鳜鱼最关键的一步。鱼骨要去得干净，但鱼肉不能破。苏晨把鱼翻过来，从背部下刀，沿着脊骨慢慢片开。刀刃贴着骨头走，他能感觉到骨头和鱼肉之间那层薄薄的筋膜。</p>
片完一面，翻过来片另一面。两片鱼肉连着鱼尾，鱼头切下来备用。</p>
然后是切花刀。</p>
牡丹花刀和松鼠鳜鱼用的花刀不一样。松鼠鳜鱼用的是菱形花刀，刀距更密，深度更浅。每一刀间隔两毫米，深度到鱼皮的三分之二处。切好后鱼肉炸开的时候，会形成一根根细密的松鼠毛。</p>
苏晨切得很快。不到六分钟，两面花刀全部切完。</p>
然后是裹粉。面粉和淀粉按一比一的比例混合，加一个蛋清调成糊。苏晨把花刀翻开的每一条鱼肉都均匀地裹上了粉糊，特别注意了花刀的缝隙，确保每一处都裹到。</p>
油温烧到一百八十度。苏晨提着鱼尾，把鱼身浸入油锅。</p>
的一声巨响。</p>
油花在锅里翻涌。鱼肉在花刀的作用下迅速翻卷开来，像一朵巨大的菊花在油锅里绽放。</p>
苏晨用勺子不断把热油浇在鱼身上，确保每一处都均匀受热。三十秒后，他把整条鱼放入油锅。</p>
两分钟后，鱼身变成了金黄色。花刀翻开的纹路清晰可见，每一根松鼠毛都蓬松地竖着。</p>
他把鱼捞出，放在铺了吸油纸的盘子里。鱼头也炸好了，放在鱼身前方。</p>
整条鱼昂头翘尾，花刀翻起的鱼肉蓬松如松鼠毛。</p>
最后是糖醋汁。</p>
番茄酱、镇江香醋、蜂蜜、白砂糖，按比例调好。锅里放少许油，倒入调好的汁，小火熬到浓稠。汁液开始冒泡的时候，苏晨抓了一把干桂花撒进去。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
桂花的香气瞬间在锅里炸开。</p>
整个赛场都能闻到那股甜香。不是那种齁甜的香，而是一种带着秋天气息的、温暖的花香。</p>
旁边几个工位的选手都忍不住看了一眼苏晨的方向。</p>
苏晨把糖醋汁浇在炸好的鳜鱼上。</p>
的一声。</p>
热汁浇在滚烫的鱼身上，发出了标志性的声响。这就是吱嘶鳜鱼名字的由来。</p>
一道松鼠鳜鱼完成了。</p>
苏晨看着自己的作品，心里有一种踏实的感觉。这道菜他从小吃到大。爷爷每次做这道菜的时候，整个厨房都会弥漫着桂花的香气。那是他童年最好闻的味道之一。</p>
他把菜端上评委席。</p>
方鹤鸣看到这道菜的时候，眼睛亮了一下。</p>
有桂花。他说。</p>
苏晨说。</p>
还有蜂蜜。</p>
方鹤鸣拿起筷子，夹了一块鱼肉。鱼肉外层酥脆，里面嫩滑。糖醋汁的酸甜恰到好处，蜂蜜增加了醇厚感，桂花的香气在咀嚼的过程中慢慢释放。</p>
他嚼了几口，闭上了眼睛。</p>
这个味道。方鹤鸣说，很多年没吃到了。</p>
他没有说更多。但苏晨知道，方鹤鸣听懂了这道菜。</p>
陈思远也做了松鼠鳜鱼。他的版本更偏向现代风格，糖醋汁里加了柠檬汁和百香果，酸甜味更清爽。鱼身的炸制时间比苏晨的短了二十秒，口感更脆但也更油。</p>
评委尝了陈思远的菜后，给了不错的评价。但和尝苏晨的菜时的反应相比，明显少了一种被打动的感觉。</p>
第三轮结束。计分开始。</p>
苏晨站在工位前，等着最终的结果。</p>
他知道这一轮自己和陈思远的分数会很接近。但到底谁高谁低，要看评委的偏好。</p>
十分钟后，主持人走上台。</p>
第三轮成绩公布。</p>
苏晨握紧了拳头。</p>
三号选手陈思远，八十八分。</p>
七号选手苏晨，九十分。</p>
苏晨领先了两分。</p>
加上前两轮的分数，总成绩：</p>
陈思远：九十二加九十四加八十八，总分二百七十四分。</p>
苏晨：八十九加九十一加九十，总分二百七十分。</p>
陈思远总分依然领先四分。</p>
但差距已经很小了。苏晨在第三轮的反超让所有人都看到了他的实力。一个来自夜市的路边摊选手，在三轮比赛之后只差陈思远四分。这件事本身就足够让人震撼了。</p>
赵蕾的直播间在线人数已经突破了三十万。弹幕里全是苏晨加油路边摊之光之类的留言。</p>
赵蕾对着镜头说：大家别急，后面还有两轮呢。苏晨哥最擅长的就是后程发力。</p>
老马坐在旁边，看着手机屏幕上的弹幕，嘴角微微上扬。后程发力？老马自言自语，那小子从一开始就没掉过链子。</p>
苏晨站在工位前，喝了口水。他看了一眼赛场对面的陈思远。陈思远也在看他。两个人的目光在赛场中间碰了一下，然后又各自移开了。</p>
第四轮即将开始。这一轮的题目是创意融合。苏晨知道，陈思远在这一轮会全力以赴。分子料理和跨界融合是陈思远的看家本领。</p>
但苏晨也有自己的底牌。</p>
他闭上眼睛，在脑子里翻了一遍爷爷的笔记。笔记里有一道叫五味调和盅的菜，思路是用药膳的原理做一道融合菜。用粤式老火汤的底子，加上川味的麻辣、江南的甜鲜、西北的香料、北方的酱香。五种味道在一个盅里共存，互不压制。</p>
苏晨睁开眼睛。他知道这一轮该做什么了。</p>
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