第61章 第一天营业
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十月一日，苏记正式对外营业的第一天。</p>
上午十一点开门，到下午两点打烊，一共来了七桌客人。</p>
苏晨对这个数字不意外。老城区槐安巷不是网红打卡地，没有游客，没有写字楼白领，路人基本都是附近的居民。路过的人看到门面会停下来看一眼，但大多数只是看一眼就走了。</p>
真正进来吃饭的，是那些闻到味道后犹豫了几秒、然后推门进来的人。</p>
第一桌是一对中年夫妻。男人穿着格子衬衫，女人背着帆布包，看起来像是附近散步路过的。</p>
老板，你们家卖什么的？男人站在门口问。</p>
中餐。家常菜为主，有几道特色开胃菜。苏晨从柜台后面抬起头。</p>
家常菜？多少钱一份？</p>
热菜十五到三十八。如果吃套餐，开胃八味十八块。</p>
开胃八味？什么来的？</p>
八道精致小菜，每道都不一样。有醋渍萝卜花、山楂陈皮冻、姜汁莲藕、香椿拌豆丝。</p>
女人拉了拉男人的胳膊。尝尝？</p>
男人点了点头，在靠窗的位子坐下。</p>
苏晨进了厨房。</p>
八道开胃菜早上就准备好了，每一份都装在密封盒里冷藏着。他从盒子里取出四道，在白瓷碟子上摆好。醋渍萝卜花、山楂陈皮冻、姜汁莲藕、薄荷绿豆爽。四道先上，另外四道等一下再换。</p>
这是他的设计。开胃八味分成两批上桌，第一批四道清爽的，客人吃完再上第二批口味更重的。这样客人不会一下子吃腻，而且会有新鲜感。</p>
碟子端出去的时候，男人正拿着手机看新闻。女人先看到了菜，愣了一下。</p>
这摆盘挺好看的。</p>
醋渍萝卜花在白瓷碟子上像一朵半开的花。萝卜片薄得透光，琥珀色的醋汁沿着花瓣的纹路缓缓流淌。山楂陈皮冻切成整齐的菱形，淋了薄薄一层桂花蜜，在阳光下泛着金色的光泽。</p>
男人放下手机，拿起筷子夹了一片萝卜。</p>
放进嘴里的时候他的表情变了。</p>
这个萝卜怎么是脆的？但又不是生萝卜的那种硬脆。</p>
苏晨站在柜台后面，听到了这句话。</p>
他知道这个口感。萝卜先用盐水浸泡十分钟去除辛辣味，然后放进三年陈醋里渍四十五分钟。时间不能多也不能少。四十五分钟的时候，醋的酸味刚好渗进萝卜的纤维里，但萝卜的细胞壁还没被完全破坏。所以吃起来外层是软的，咬下去芯子是脆的，两种口感叠在一起。</p>
好吃吗？苏晨走过去问。</p>
男人点了点头。好吃。这个醋渍的？</p>
三年陈醋，加了一点冰糖和桂花。</p>
女人尝了山楂陈皮冻，眼睛亮了一下。这个有陈皮的香味，但是不苦。还有山楂的酸甜。是怎么做到不苦的？</p>
陈皮去白。白色那层是苦味的来源，去掉之后只留外面的橘红色部分，苦味就没了。</p>
夫妻俩对视了一眼。女人笑了。老板，你是专业学厨的吧？</p>
算是吧。苏晨没多说，回了柜台后面。</p>
第一桌吃完，两个人点了一份开胃八味套餐和一道番茄炖牛腩。总共花了五十六块。</p>
走的时候男人跟苏晨说：我们住在巷子那头，以后会常来。</p>
第二桌是两个穿校服的高中生。他们是被赵蕾挂在门口的小黑板吸引进来的。黑板上写着开胃八味套餐18元，旁边画了一个歪歪扭扭的萝卜花。那是赵蕾昨天晚上非要帮他画的。</p>
高中生点了两份套餐，吃完又加了一份薄荷绿豆爽。</p>
这个比学校食堂好吃一百倍。矮个子说。</p>
废话，食堂怎么可能有这种水平。高个子说。</p>
第三桌是一个独自在附近下棋的退休老大爷。他闻到了桂花茶的香味走进来的。</p>
你这茶不错，什么茶？</p>
桂花茶。我自己窨的。用临江市本地产的桂花，配龙井茶底。</p>
老大爷喝了一口，点了点头。有点意思。来一份开胃八味。</p>
他一个人吃了很久。吃完之后把碟子里的菜吃得干干净净，连山楂陈皮冻上面的桂花蜜都没剩。</p>
苏晨注意到老大爷吃饭的速度。他很慢，每一口都嚼很久。这说明他不是在填饱肚子，而是在认真品味。</p>
大爷，觉得怎么样？</p>
老大爷放下筷子，看了苏晨一眼。小伙子，你这些菜不简单。醋渍萝卜花的醋是用了至少三年的陈醋。山楂冻里加了陈皮，而且不是普通陈皮，是新会的。薄荷绿豆爽用的薄荷是新鲜薄荷叶捣的汁，不是干薄荷泡的。</p>
苏晨有些意外。这个老大爷是懂吃的。</p>
大爷您以前做餐饮的？</p>
没有。但我吃了六十年饭了。老大爷笑了笑，好赖还是分得清的。</p>
他付了钱，出门前回头说了一句：明天我还来。</p>
第四桌到第七桌，有附近开杂货铺的老板娘、一个送快递的小伙子、一对带孩子的年轻父母、还有一个独自吃饭的中年女人。</p>
每一桌苏晨都会在他们吃到一半的时候走过去问一句：味道怎么样？有什么需要改进的？</p>
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杂货铺老板娘说开胃菜好吃但想喝点热的。苏晨记下来。</p>
快递小伙子说薄荷绿豆爽特别好喝，问能不能单卖。苏晨记下来。</p>
年轻父母说孩子很</p>
十月一日，苏记正式对外营业的第一天。</p>
上午十一点开门，到下午两点打烊，一共来了七桌客人。</p>
苏晨对这个数字不意外。老城区槐安巷不是网红打卡地，没有游客，没有写字楼白领，路人基本都是附近的居民。路过的人看到门面会停下来看一眼，但大多数只是看一眼就走了。</p>
真正进来吃饭的，是那些闻到味道后犹豫了几秒、然后推门进来的人。</p>
第一桌是一对中年夫妻。男人穿着格子衬衫，女人背着帆布包，看起来像是附近散步路过的。</p>
老板，你们家卖什么的？男人站在门口问。</p>
中餐。家常菜为主，有几道特色开胃菜。苏晨从柜台后面抬起头。</p>
家常菜？多少钱一份？</p>
热菜十五到三十八。如果吃套餐，开胃八味十八块。</p>
开胃八味？什么来的？</p>
八道精致小菜，每道都不一样。有醋渍萝卜花、山楂陈皮冻、姜汁莲藕、香椿拌豆丝。</p>
女人拉了拉男人的胳膊。尝尝？</p>
男人点了点头，在靠窗的位子坐下。</p>
苏晨进了厨房。</p>
八道开胃菜早上就准备好了，每一份都装在密封盒里冷藏着。他从盒子里取出四道，在白瓷碟子上摆好。醋渍萝卜花、山楂陈皮冻、姜汁莲藕、薄荷绿豆爽。四道先上，另外四道等一下再换。</p>
这是他的设计。开胃八味分成两批上桌，第一批四道清爽的，客人吃完再上第二批口味更重的。这样客人不会一下子吃腻，而且会有新鲜感。</p>
碟子端出去的时候，男人正拿着手机看新闻。女人先看到了菜，愣了一下。</p>
这摆盘挺好看的。</p>
醋渍萝卜花在白瓷碟子上像一朵半开的花。萝卜片薄得透光，琥珀色的醋汁沿着花瓣的纹路缓缓流淌。山楂陈皮冻切成整齐的菱形，淋了薄薄一层桂花蜜，在阳光下泛着金色的光泽。</p>
男人放下手机，拿起筷子夹了一片萝卜。</p>
放进嘴里的时候他的表情变了。</p>
这个萝卜怎么是脆的？但又不是生萝卜的那种硬脆。</p>
苏晨站在柜台后面，听到了这句话。</p>
他知道这个口感。萝卜先用盐水浸泡十分钟去除辛辣味，然后放进三年陈醋里渍四十五分钟。时间不能多也不能少。四十五分钟的时候，醋的酸味刚好渗进萝卜的纤维里，但萝卜的细胞壁还没被完全破坏。所以吃起来外层是软的，咬下去芯子是脆的，两种口感叠在一起。</p>
好吃吗？苏晨走过去问。</p>
男人点了点头。好吃。这个醋渍的？</p>
三年陈醋，加了一点冰糖和桂花。</p>
女人尝了山楂陈皮冻，眼睛亮了一下。这个有陈皮的香味，但是不苦。还有山楂的酸甜。是怎么做到不苦的？</p>
陈皮去白。白色那层是苦味的来源，去掉之后只留外面的橘红色部分，苦味就没了。</p>
夫妻俩对视了一眼。女人笑了。老板，你是专业学厨的吧？</p>
算是吧。苏晨没多说，回了柜台后面。</p>
第一桌吃完，两个人点了一份开胃八味套餐和一道番茄炖牛腩。总共花了五十六块。</p>
走的时候男人跟苏晨说：我们住在巷子那头，以后会常来。</p>
第二桌是两个穿校服的高中生。他们是被赵蕾挂在门口的小黑板吸引进来的。黑板上写着开胃八味套餐18元，旁边画了一个歪歪扭扭的萝卜花。那是赵蕾昨天晚上非要帮他画的。</p>
高中生点了两份套餐，吃完又加了一份薄荷绿豆爽。</p>
这个比学校食堂好吃一百倍。矮个子说。</p>
废话，食堂怎么可能有这种水平。高个子说。</p>
第三桌是一个独自在附近下棋的退休老大爷。他闻到了桂花茶的香味走进来的。</p>
你这茶不错，什么茶？</p>
桂花茶。我自己窨的。用临江市本地产的桂花，配龙井茶底。</p>
老大爷喝了一口，点了点头。有点意思。来一份开胃八味。</p>
他一个人吃了很久。吃完之后把碟子里的菜吃得干干净净，连山楂陈皮冻上面的桂花蜜都没剩。</p>
苏晨注意到老大爷吃饭的速度。他很慢，每一口都嚼很久。这说明他不是在填饱肚子，而是在认真品味。</p>
大爷，觉得怎么样？</p>
老大爷放下筷子，看了苏晨一眼。小伙子，你这些菜不简单。醋渍萝卜花的醋是用了至少三年的陈醋。山楂冻里加了陈皮，而且不是普通陈皮，是新会的。薄荷绿豆爽用的薄荷是新鲜薄荷叶捣的汁，不是干薄荷泡的。</p>
苏晨有些意外。这个老大爷是懂吃的。</p>
大爷您以前做餐饮的？</p>
没有。但我吃了六十年饭了。老大爷笑了笑，好赖还是分得清的。</p>
他付了钱，出门前回头说了一句：明天我还来。</p>
第四桌到第七桌，有附近开杂货铺的老板娘、一个送快递的小伙子、一对带孩子的年轻父母、还有一个独自吃饭的中年女人。</p>
每一桌苏晨都会在他们吃到一半的时候走过去问一句：味道怎么样？有什么需要改进的？</p>
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杂货铺老板娘说开胃菜好吃但想喝点热的。苏晨记下来。</p>
快递小伙子说薄荷绿豆爽特别好喝，问能不能单卖。苏晨记下来。</p>
年轻父母说孩子很</p>