收藏【零一小说wWw.db229.Com】,热门网络小说无弹窗免费阅读!

    全国厨艺大赛第二轮比赛,在京都国际会议中心举行。</p>

    比赛场馆比第一轮大了三倍。观众席上坐满了人,媒体的长枪短炮架了一排。</p>

    赵蕾的直播设备架在观众席中间,手机镜头对准了赛场中央的二十个操作台。</p>

    家人们早上好!她对着镜头说,现在是全国厨艺大赛第二轮比赛现场!今天的主题是创意融合,二十位选手要在三个小时内,用随机抽取的食材,做一道创意菜。话不多说,比赛马上开始!</p>

    苏晨站在五号操作台前。</p>

    他环顾四周。</p>

    一号台是一个三十多岁的女厨师,来自广州,擅长粤菜。</p>

    二号台是一个二十七八岁的男人,来自成都,川菜出身。</p>

    三号台是一个四十多岁的中年男人,来自上海,本帮菜。</p>

    六号台。</p>

    陆正。</p>

    苏晨注意到,陆正的操作台上多了一个设备——一台小型真空低温烹饪机。</p>

    西式分子料理的标配。</p>

    各位选手,请听好比赛规则。主持人的声音通过话筒传遍全场,第二轮的主题是创意融合。每位选手的食材篮中,包含五种主料和十种辅料。主料中既有中式食材,也有西式食材。你们需要在三个小时内,用这些食材做一道创意融合菜。评分标准:味道40分、创意20分、技术20分、呈现20分。</p>

    苏晨的操作台上,一个竹编的食材篮被工作人员放了上来。</p>

    他掀开盖子。</p>

    主料五种:</p>

    羊排(内蒙古锡林郭勒的草原羊)、三文鱼(挪威进口)、松茸(云南香格里拉)、秋梨(河北赵县)、燕窝(印尼进口)。</p>

    辅料十种:</p>

    枸杞、银耳、红枣、黑胡椒、橄榄油、迷迭香、蜂蜜、花椒、陈皮、冰糖。</p>

    苏晨看完食材,心里已经有了方案。</p>

    羊排配花椒和迷迭香,可以做一道中西融合的煎羊排。</p>

    三文鱼配松茸,可以做一道刺身或者蒸菜。</p>

    但这些太常规了。</p>

    他的目光落在秋梨和燕窝上。</p>

    秋梨、燕窝、枸杞、银耳、红枣、冰糖、陈皮。</p>

    七样食材。</p>

    全是药食同源的材料。</p>

    他要把它们做成一道甜品——秋梨燕窝盅。</p>

    但这道甜品要和主料中的其他食材产生关联。</p>

    他想到了。</p>

    秋梨燕窝盅作为主甜品,用羊排的油脂做一个焦糖脆片,作为装饰和口感的补充。</p>

    羊肉的油脂香气和秋梨的清甜形成对比,燕窝的滑嫩和焦糖脆片的酥脆形成对比。</p>

    一道菜里,既有药食同源的养生理念,又有中西融合的技术呈现。</p>

    他深吸一口气,开始动手。</p>

    先把秋梨去皮去核,切成薄片。</p>

    银耳提前泡发,撕成小朵。</p>

    枸杞、红枣洗净备用。</p>

    燕窝需要用清水泡发四个小时,但比赛没有时间。他用的技巧是温水加少量小苏打,加速泡发。</p>

    他把秋梨片铺在小炖盅底部,放上银耳、枸杞、红枣,最上面铺上泡好的燕窝。</p>

    加入冰糖和陈皮,倒入适量清水。</p>

    盖上盖子,放入蒸箱。</p>

    蒸箱温度设定在一百度,时间四十分钟。</p>

    在蒸的过程中,他开始处理羊排。</p>

    羊排用花椒盐、迷迭香和橄榄油腌制。</p>

    花椒是茂汶的,他特意从京都南新街菜市场买来的。麻味醇厚,带着柑橘香。</p>

    他把花椒粒用干锅小火炒香,然后用研磨器磨成粉。混合海盐,均匀地抹在羊排表面。</p>

    再加上新鲜迷迭香和橄榄油,腌制二十分钟。</p>

    腌制完成后,他用铸铁锅大火煎羊排。</p>

    每面煎两分钟,锁住肉汁。</p>

    然后放入烤箱,一百八十度烤八分钟。</p>

    烤的过程中,他用羊排渗出的油脂做焦糖脆片。</p>

    羊油脂加热融化,加入少量冰糖,小火熬到焦糖色。倒在硅胶垫上,冷却后形成薄薄的脆片。</p>

    四十分钟后,秋梨燕窝盅蒸好。</p>

    他打开盖子。</p>

    一股清甜的香气飘出来。</p>

    秋梨已经炖到半透明,银耳软糯,枸杞饱满,燕窝晶莹剔透。</p>

    他用勺子轻轻搅了一下。</p>

    汤汁清亮,微微泛黄,带着陈皮的淡淡苦香和冰糖的甘甜。</p>

    他把炖盅放在盘中,旁边摆上切好的羊排。</p>

    羊排表面微焦,切开后肉质粉嫩,大约七分熟。</p>

    最后,他把焦糖脆片插在炖盅的边缘。</p>

    脆片呈琥珀色,薄如蝉翼,在阳光下微微透光。</p>

    完成。</p>

    时间还剩十五分钟。</p>

    他擦了擦手,长出一口气。</p>

    各位选手,比赛时间到!主持人宣布,请放下手中的工具!</p>

    全场安静下来。</p>

    二十位选手的操作台上,二十道菜整齐排列。</p>

    评委团开始逐一点评。</p>

    评委一共七人。</p>

    苏晨注意到了其中一个人。</p>

    五十岁左右的男人,穿着笔挺的厨师服,胸前别着一枚金色的徽章。</p>

    头发花白,面容儒雅。</p>

    笑容温和,但眼神锐利。</p>

    钱海彬。</p>

    全国知名的明星厨师,央视美食节目常驻嘉宾。</p>

    这章没有结束,请点击下一页继续阅读!</p>

    苏晨第一次在现实中看到他。</p>

    评委团走到苏晨的操作台前。</p>

    一位中年女评委看着盘中的菜品。这是什么?</p>

    秋梨燕窝盅配花椒盐煎羊排。苏晨说。</p>

    一道菜里既有甜品又有肉类?女评委有些疑惑。</p>

    苏晨说,这是一道完整的菜品,不是两道菜的拼盘。甜品部分用秋梨、燕窝、枸杞、银耳、红枣、陈皮炖制,有润肺养阴的功效。羊排用花椒和迷迭香腌制煎烤,中西技法融合。焦糖脆片用羊排油脂制作,把两种食材连接在一起。</p>

    评委们开始品尝。</p>

    女评委先尝了一口燕窝盅。</p>

    她闭上眼睛,嚼了几下。</p>

    秋梨的甜度刚好,燕窝的口感很嫩。她说,有一种很温润的感觉。</p>

    她又尝了一口汤。</p>

    汤里有陈皮的苦香,但被冰糖的甜味中和了。她说,整体非常和谐。</p>

    旁边一位男评委尝了羊排。</p>

    羊排的膻味处理得很好。他说,花椒和迷迭香的搭配很巧妙。花椒的麻和迷迭香的香气互相补充,既去膻又提鲜。</p>

    他又切了一小块焦糖脆片,和羊排一起放进嘴里。</p>

    这个脆片是点睛之笔。他说,羊油脂的焦香和冰糖的甜味结合,口感酥脆,和羊排的嫩形成对比。</p>

    最后,他们把燕窝盅和羊排搭配着一起吃。</p>

    安静了几秒。</p>

    女评委看了看旁边的钱海彬。</p>

    钱海彬一直没有说话。</p>

    他尝了燕窝盅,又尝了羊排,最后把脆片和羊排一起吃了一口。</p>

    然后他放下筷子。</p>

    有意思。他说。</p>

    所有人都看着他。</p>

    这道菜的创意很大胆。钱海彬说,把药膳的理念融入到甜品里,再用西式技法处理肉类,最后用油脂脆片把两者串联起来。思路很清晰。</p>

    他看着苏晨。</p>

    但我有一个问题。他说,燕窝的处理。你是怎么泡发的?</p>

    苏晨心里微微一紧。</p>

    温水加少量小苏打加速泡发。他如实说。</p>

    钱海彬点了点头。这种方法确实能节省时间。但小苏打会破坏燕窝中部分活性蛋白的结构,降低营养价值。如果时间允许,清水冷泡四小时是最佳方案。</p>

    您说得对。苏晨说,但在比赛的条件下,我做了取舍。口感上影响不大,但营养确实有损失。</p>

    钱海彬看着他,眼神里有一种说不清的东西。</p>

    你很诚实。他说。</p>

    然后他在评分表上写了分数。</p>

    评委团继续往前走。</p>

    苏晨站在操作台前,手心微微出汗。</p>

    钱海彬的评价,总体是正面的。但他最后那个眼神,让苏晨有些不安。</p>

    不是恶意。</p>

    更像是……审视。</p>

    好像在确认什么。</p>

    他深吸一口气,把这种不安压下去。</p>

    赵蕾在观众席上对着镜头小声说:刚才评委团在苏晨那道菜前面停留了很久!那个钱海彬好像特别感兴趣,问了好多问题!</p>

    弹幕疯狂滚动。</p>

    钱海彬!是那个上央视的钱海彬吗?</p>

    苏晨的秋梨燕窝盅听着也太好吃了吧</p>

    药食同源的甜品!第一次听说!</p>

    那个焦糖脆片用羊排油脂做的?太有创意了!</p>

    赵蕾看着弹幕,嘴角翘了起来。</p>

    她认识苏晨这么久,知道他从不打没把握的仗。</p>

    这道菜,一定能拿高分。</p>

    一个小时后,成绩公布。</p>

    苏晨的第二轮成绩——</p>

    味道38分,创意19分,技术18分,呈现18分。</p>

    总分93分。</p>

    暂时排名第一。</p>

    观众席上,赵蕾对着镜头尖叫了一声。</p>

    第一名!她说,苏晨暂时排名第一!</p>

    弹幕再次爆炸。</p>

    苏晨站在赛场上,看着大屏幕上自己的名字。</p>

    他深吸一口气。</p>

    比赛还没结束。</p>

    后面还有第三轮、第四轮。</p>

    但这第一步,他站住了。</p>

    他转头看了一眼六号操作台。</p>

    陆正站在台前,表情平静。</p>

    他的菜是黑松露低温羊排配松茸泡沫。一道纯粹的西式分子料理。</p>

    他的成绩——</p>

    味道36分,创意18分,技术19分,呈现19分。</p>

    总分92分。</p>

    暂时排名第二。</p>

    陆正看到成绩,微微点了点头。</p>

    然后他转头看了苏晨一眼。</p>

    那一眼里,没有敌意。</p>

    只有一种苏晨很熟悉的东西——</p>

    较量。</p>

    苏晨回看了他一秒,然后转回头。</p>

    他拿出手机,给唐红岩发了一条消息:第二轮结束了。暂时第一。</p>

    唐红岩回复:别松劲。</p>

    苏晨笑了笑,把手机揣回兜里。</p>

    他收拾好操作台,把剩余食材归类,清洗工具。</p>

    走出赛场的时候,他闻到了一股熟悉的桂花香。</p>

    京都十月,桂花已经快谢了。</p>

    但这股香味很浓,不像是从树上飘来的。</p>

    他左右看了看。</p>

    一个女人站在赛场门口的台阶上。</p>

    长发,风衣,手里拿着一个笔记本。</p>

    沈瑶。</p>

    《味道》杂志副主编,全国最专业的美食评论家之一。</p>

    她也在看着他。</p>

    苏晨。她说。</p>

    沈老师。苏晨点了点头。</p>

    沈瑶走到他面前。</p>

    我听说你的秋梨燕窝盅拿了93分。她说。</p>

    暂时第一。苏晨说。</p>

    沈瑶看着他。</p>

    我这次来京都,是受杂志社委托做大赛专题报道的。她说,我想对你做一次专访。</p>

    苏晨犹豫了一下。</p>

    现在不行。他说,比赛还没结束。</p>

    我知道。沈瑶说,专访可以在赛后做。但我想知道——你的药食同源理念,是从哪里来的?</p>

    苏晨看着她。</p>

    我爷爷教的。他说。</p>

    你爷爷苏伯远。沈瑶说,我查过一些资料。他是全席流派的传人。</p>

    苏晨的心跳加快了一拍。</p>

    您知道全席?他问。</p>

    知道一些。沈瑶说,一个几乎消失的厨艺流派。讲究药食同源,以味养人。</p>

    她看着苏晨。</p>

    我以为全席已经断了传承。她说,没想到,它还在。</p>

    苏晨没有说话。</p>

    沈瑶合上笔记本。</p>

    赛后见。她说。</p>

    她转身走了。</p>

    苏晨站在赛场门口,看着她的背影消失在京都的人流中。</p>

    他深吸一口气。</p>

    全席。</p>

    这个名字,越来越多人知道了。</p>

    这是好事,还是坏事?</p>

    他不知道。</p>

    但他知道,接下来的路,会越来越复杂。</p>

    </p>

章节目录

免费其他小说推荐: 读心罪犯:恶毒女友成警局团宠 系统让恃美行凶她靠读书成为顶流 崩铁之开荒者的星野游纪 我的复仇路上怎么这么多绊脚石 穿越武周,我财务自由了 寻味:从路边摊到美食帝国 偏执入骨,陆先生以余生为牢 重生九零:想当个富二代不过分吧 谍战从潜入满铁当小乘警开始 错绑仇家系统,要不直接崩了吧