第114章 药食同源课
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抽签仪式结束后，苏晨回到酒店房间。</p>
他拿出爷爷的笔记本，翻到中间部分。</p>
笔记本的前半部分是菜谱，后半部分是爷爷的手记。手记的内容很杂，有关于食材的笔记，有关于火候的心得，也有一些零碎的感悟。</p>
苏晨翻到其中一页。</p>
上面写着：</p>
药食同源，非药即食，非食即药。食为养身之本，药为疗疾之辅。全席之道，在于以食代药，以味养人。</p>
春季：万物生发。宜用辛温之品，助阳气升发。如韭菜、葱白、香菜、花椒。忌酸收之味，以免郁遏肝气。</p>
夏季：万物繁盛。宜用甘寒之物，清热消暑。如绿豆、苦瓜、西瓜、莲藕。忌大热之品，以免伤津耗气。</p>
秋季：万物收敛。宜用酸润之物，滋阴润燥。如百合、银耳、秋梨、蜂蜜。忌辛散之品，以免耗伤肺阴。</p>
冬季：万物闭藏。宜用温热之物，温补肾阳。如羊肉、桂圆、红枣、当归。忌寒凉之品，以免损伤阳气。</p>
苏晨把这些内容仔细看了一遍。</p>
他又翻到另一页。</p>
上面画了一张表格，列着各种食材的性味归经。</p>
黄芪：甘，微温。归脾、肺经。补气固表，利水消肿。</p>
当归：甘辛，温。归肝、心、脾经。补血活血，调经止痛。</p>
枸杞：甘，平。归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。</p>
百合：甘微苦，微寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。</p>
这些知识，爷爷在他小时候就教过一些。但那时候他只觉得是老人家的唠叨，没往心里去。</p>
现在重新看，才明白其中的深意。</p>
全席的每一道菜，都不是随便搭配的。他自言自语，食材的性味、功效、搭配，都有讲究。</p>
他拿出手机，给唐红岩发了一条消息：师叔祖，我看完笔记了。</p>
唐红岩回复：明天早上五点来。</p>
第二天早上五点，苏晨到了唐记茶点。</p>
唐红岩在后院等他。</p>
石桌上摆着一堆东西——十几种药材，几样食材，还有一口小砂锅。</p>
今天教你药食同源的核心。唐红岩说，不是书本上的知识，是实际操作。</p>
她拿起一片黄芪。</p>
你知道黄芪的功效？</p>
补气固表。苏晨说。</p>
对。但你知道什么情况下该用黄芪，什么情况下不该用？</p>
苏晨想了想。气虚的人适合用黄芪。但如果是阴虚火旺的人，用黄芪可能会上火。</p>
唐红岩点头。不错。那你知不知道，同样是黄芪，不同产地、不同年份的效果也不同？</p>
苏晨摇头。</p>
内蒙古固阳的黄芪，生长周期长，有效成分含量高，补气效果最好。唐红岩说，但它的药性也最烈，容易上火。山西浑源的黄芪，药性温和，适合长期服用。甘肃陇西的黄芪，药效居中，但价格便宜。</p>
她用刀把黄芪切成薄片。</p>
做菜的时候用黄芪，要根据食客的情况选择。夏天，用山西的，药性温和，不容易上火。冬天，用内蒙古的，补气效果更强。</p>
她又拿起一颗枸杞。</p>
枸杞呢？</p>
滋补肝肾，益精明目。苏晨说。</p>
做甜品的时候放枸杞，不是为了好看，是为了平衡其他食材的寒性。唐红岩说，比如你如果要做一道秋梨盅，梨性寒，单吃容易伤脾胃。加了枸杞之后，枸杞性平偏温，能中和梨的寒性，让这道甜品既润肺又不伤胃。</p>
苏晨点头。</p>
这就是药食同源的核心。唐红岩说，不是简单地往菜里加药材，而是根据食材的性味，做出合理的搭配。让食客吃得舒服，吃得健康。</p>
她走到砂锅前。</p>
今天你来做一道药膳。她说，党参黄芪炖鸡汤。用老母鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞。</p>
苏晨看了看桌上的材料。</p>
老母鸡选几年的？他问。</p>
两年的。唐红岩说，太老了，肉质柴，汤虽鲜但油腻。太嫩了，汤不够浓。两年的鸡，肉和汤的平衡最好。</p>
苏晨点头。他拿起鸡，先处理。</p>
去内脏、去鸡油、剁成大块。</p>
然后把鸡块放进冷水里，大火煮开，撇去浮沫。</p>
焯水的时间不要太长。唐红岩在旁边说，水开后两分钟就捞出来。时间长了，鲜味就流失了。</p>
苏晨把鸡块捞出来，用清水冲干净。</p>
砂锅里加入清水，放入鸡块，大火煮开。</p>
现在放药材。唐红岩说，先放党参和黄芪。这两味需要长时间炖煮才能出味。</p>
苏晨把党参和黄芪放进砂锅里。</p>
党参多少？</p>
十五克。唐红岩说，用骨质量勺的第二号。</p>
苏晨从背包里取出骨质量勺，选了第二号，量了十五克党参片放进去。</p>
黄芪呢？</p>
十克。第三号勺。唐红岩说，黄芪的量不能太多，多了汤会发苦。</p>
苏晨量好黄芪放进去。</p>
大火煮开后，转小火，炖两个小时。唐红岩说，最后半小时放红枣和枸杞。</p>
红枣和枸杞为什么后面放？苏晨问。</p>
红枣久煮会酸。唐红岩说，枸杞久煮会烂。这两样东西，放早了影响口感和药效。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨记住。</p>
他调小火，让砂锅里的汤慢慢翻滚。</p>
炖的时候不要掀盖子。唐红岩说，蒸汽在锅里循环，能让药材的味道更均匀地融入汤里。每掀一次盖子，温度就会降几度，影响炖煮效果。</p>
苏晨点头。</p>
两个小时，他就在后院等着。</p>
唐红岩给他泡了一壶茶，自己坐在柜台后面看账本。</p>
后院很安静。</p>
砂锅里的汤发出轻微的咕噜声。</p>
苏晨闭上眼睛，用鼻子感受空气中飘来的味道。</p>
第一个小时，汤的味道以鸡肉的鲜香为主，夹杂着黄芪的淡淡药味。</p>
第二个小时，党参的甜味开始显现，和黄芪的药味融合在一起，形成一种独特的甘香。</p>
差不多了。唐红岩走过来说，放红枣和枸杞。</p>
苏晨打开锅盖。</p>
一股浓郁的香气扑面而来。汤色金黄，表面浮着一层薄薄的油花。</p>
他放入六颗去核红枣和一小把枸杞。</p>
再炖半小时。唐红岩说。</p>
半小时后。</p>
苏晨把砂锅端下来，盛了一碗。</p>
汤色清亮，金黄透亮。鸡块已经炖到酥烂，用筷子一戳就散。党参和黄芪沉在锅底，红枣和枸杞漂浮在汤面上。</p>
他端起碗，喝了一口。</p>
首先是鸡汤的鲜。</p>
然后是党参的甜。</p>
最后是黄芪的回甘。</p>
三层味道依次出现，层层递进。</p>
汤入胃中，一股暖意从胃部扩散开来。</p>
怎么样？唐红岩问。</p>
苏晨想了想。</p>
汤鲜味正，药效也出来了。他说，但我觉得黄芪的量可以再多一克。现在的味道偏甜，如果能再加重一点黄芪的药味，层次感会更好。</p>
唐红岩没有说话。</p>
她拿起勺子，喝了一口。</p>
沉默了大约十秒。</p>
你说得对。她说，黄芪再加一克，味道会更完整。</p>
她把碗放下来。</p>
你的味觉已经很精准了。她说，但你要记住，药膳不是越好吃越好。药效才是第一位的。如果为了追求口感而加重调味，可能会影响药效。</p>
苏晨点头。</p>
全席的药膳，讲究的是三分味，七分效唐红岩说，食客吃完之后，身体感觉舒服，比嘴巴觉得好吃更重要。</p>
她又喝了一口汤。</p>
但你做的这碗汤，已经达到了七分味、六分效。她说，味道很好，药效也到位。比我预想的好。</p>
苏晨有些意外。</p>
唐红岩很少夸人。</p>
不过，唐红岩话锋一转，你在比赛里不要做这种纯药膳。</p>
为什么？</p>
因为评委不是病人。唐红岩说，比赛比的是厨艺，不是药方。你做药膳，评委可能会觉得你在取巧。</p>
苏晨想了想。那您的意思是……</p>
把药食同源的理念融入到普通菜品里。唐红岩说，不要做，要做有养生功效的美食。两者的区别在于——药膳是以药为主，以食为辅。有养生功效的美食，是以食为主，以药为辅。</p>
苏晨眼前一亮。</p>
我明白了。他说，比如秋梨燕窝盅。主料是秋梨和燕窝，是食材。辅以枸杞、银耳、红枣，起到润燥养颜的作用。这样既好吃，又有养生功效。</p>
唐红岩说，这就是全席的核心竞争力。别人做药膳，你做美食。但你的美食里，藏着养生的道理。</p>
苏晨深吸一口气。</p>
他终于明白了。</p>
第二轮比赛的创意融合，他要做的那道秋梨燕窝盅，方向是对的。</p>
他需要的不是做一道药膳，而是做一道把药食同源理念融入到甜品里的作品。</p>
谢谢师叔祖。他说。</p>
唐红岩摆摆手。别谢了。去做吧。</p>
她转身回了店里。</p>
苏晨坐在后院，把碗里的鸡汤喝完。</p>
暖意从胃里扩散到全身。</p>
他站起来，收拾好砂锅和碗，把剩下的鸡汤装进保温壶。</p>
他走出唐记茶点。</p>
京都的下午，阳光正好。</p>
他拿出手机，给赵蕾发了一条消息：后天比赛，你来看吗？</p>
赵蕾秒回：当然来！我已经跟平台报备了，后天全天直播。</p>
苏晨笑了笑。</p>
他收起手机，往酒店方向走。</p>
明天是赛前最后的准备日。</p>
他要去市场买最好的食材。</p>
秋梨、燕窝、枸杞、银耳、红枣、冰糖。</p>
六样食材，每一样都要选最好的。</p>
这是全席的第一次正式亮相。</p>
他不能有任何闪失。</p>
走到酒店楼下的时候，他闻到了一股熟悉的味道。</p>
很淡，但他分辨得出来。</p>
是松露的味道。</p>
黑松露。</p>
而且品质极高。</p>
他抬头看了看。</p>
酒店大堂门口，停着一辆黑色的商务车。</p>
车旁边站着一个男人。</p>
三十出头，穿着定制的深蓝色西装，头发梳得一丝不苟。</p>
他的手里提着一个银色的恒温箱。</p>
苏晨认出了那个箱子上的标志——</p>
鼎食集团。</p>
陆正。</p>
他也住在同一家酒店。</p>
两人对视了一秒。</p>
陆正微微点头，转身走进了酒店。</p>
苏晨看着他的背影。</p>
恒温箱里装的，应该是黑松露。</p>
而且是从法国空运过来的。</p>
第二轮比赛，他也准备了新东西。苏晨自言自语。</p>
他深吸一口气，走进酒店。</p>
明天，最后一天的准备时间。</p>
后天，赛场上见真章。</p>
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抽签仪式结束后，苏晨回到酒店房间。</p>
他拿出爷爷的笔记本，翻到中间部分。</p>
笔记本的前半部分是菜谱，后半部分是爷爷的手记。手记的内容很杂，有关于食材的笔记，有关于火候的心得，也有一些零碎的感悟。</p>
苏晨翻到其中一页。</p>
上面写着：</p>
药食同源，非药即食，非食即药。食为养身之本，药为疗疾之辅。全席之道，在于以食代药，以味养人。</p>
春季：万物生发。宜用辛温之品，助阳气升发。如韭菜、葱白、香菜、花椒。忌酸收之味，以免郁遏肝气。</p>
夏季：万物繁盛。宜用甘寒之物，清热消暑。如绿豆、苦瓜、西瓜、莲藕。忌大热之品，以免伤津耗气。</p>
秋季：万物收敛。宜用酸润之物，滋阴润燥。如百合、银耳、秋梨、蜂蜜。忌辛散之品，以免耗伤肺阴。</p>
冬季：万物闭藏。宜用温热之物，温补肾阳。如羊肉、桂圆、红枣、当归。忌寒凉之品，以免损伤阳气。</p>
苏晨把这些内容仔细看了一遍。</p>
他又翻到另一页。</p>
上面画了一张表格，列着各种食材的性味归经。</p>
黄芪：甘，微温。归脾、肺经。补气固表，利水消肿。</p>
当归：甘辛，温。归肝、心、脾经。补血活血，调经止痛。</p>
枸杞：甘，平。归肝、肾经。滋补肝肾，益精明目。</p>
百合：甘微苦，微寒。归心、肺经。养阴润肺，清心安神。</p>
这些知识，爷爷在他小时候就教过一些。但那时候他只觉得是老人家的唠叨，没往心里去。</p>
现在重新看，才明白其中的深意。</p>
全席的每一道菜，都不是随便搭配的。他自言自语，食材的性味、功效、搭配，都有讲究。</p>
他拿出手机，给唐红岩发了一条消息：师叔祖，我看完笔记了。</p>
唐红岩回复：明天早上五点来。</p>
第二天早上五点，苏晨到了唐记茶点。</p>
唐红岩在后院等他。</p>
石桌上摆着一堆东西——十几种药材，几样食材，还有一口小砂锅。</p>
今天教你药食同源的核心。唐红岩说，不是书本上的知识，是实际操作。</p>
她拿起一片黄芪。</p>
你知道黄芪的功效？</p>
补气固表。苏晨说。</p>
对。但你知道什么情况下该用黄芪，什么情况下不该用？</p>
苏晨想了想。气虚的人适合用黄芪。但如果是阴虚火旺的人，用黄芪可能会上火。</p>
唐红岩点头。不错。那你知不知道，同样是黄芪，不同产地、不同年份的效果也不同？</p>
苏晨摇头。</p>
内蒙古固阳的黄芪，生长周期长，有效成分含量高，补气效果最好。唐红岩说，但它的药性也最烈，容易上火。山西浑源的黄芪，药性温和，适合长期服用。甘肃陇西的黄芪，药效居中，但价格便宜。</p>
她用刀把黄芪切成薄片。</p>
做菜的时候用黄芪，要根据食客的情况选择。夏天，用山西的，药性温和，不容易上火。冬天，用内蒙古的，补气效果更强。</p>
她又拿起一颗枸杞。</p>
枸杞呢？</p>
滋补肝肾，益精明目。苏晨说。</p>
做甜品的时候放枸杞，不是为了好看，是为了平衡其他食材的寒性。唐红岩说，比如你如果要做一道秋梨盅，梨性寒，单吃容易伤脾胃。加了枸杞之后，枸杞性平偏温，能中和梨的寒性，让这道甜品既润肺又不伤胃。</p>
苏晨点头。</p>
这就是药食同源的核心。唐红岩说，不是简单地往菜里加药材，而是根据食材的性味，做出合理的搭配。让食客吃得舒服，吃得健康。</p>
她走到砂锅前。</p>
今天你来做一道药膳。她说，党参黄芪炖鸡汤。用老母鸡、党参、黄芪、红枣、枸杞。</p>
苏晨看了看桌上的材料。</p>
老母鸡选几年的？他问。</p>
两年的。唐红岩说，太老了，肉质柴，汤虽鲜但油腻。太嫩了，汤不够浓。两年的鸡，肉和汤的平衡最好。</p>
苏晨点头。他拿起鸡，先处理。</p>
去内脏、去鸡油、剁成大块。</p>
然后把鸡块放进冷水里，大火煮开，撇去浮沫。</p>
焯水的时间不要太长。唐红岩在旁边说，水开后两分钟就捞出来。时间长了，鲜味就流失了。</p>
苏晨把鸡块捞出来，用清水冲干净。</p>
砂锅里加入清水，放入鸡块，大火煮开。</p>
现在放药材。唐红岩说，先放党参和黄芪。这两味需要长时间炖煮才能出味。</p>
苏晨把党参和黄芪放进砂锅里。</p>
党参多少？</p>
十五克。唐红岩说，用骨质量勺的第二号。</p>
苏晨从背包里取出骨质量勺，选了第二号，量了十五克党参片放进去。</p>
黄芪呢？</p>
十克。第三号勺。唐红岩说，黄芪的量不能太多，多了汤会发苦。</p>
苏晨量好黄芪放进去。</p>
大火煮开后，转小火，炖两个小时。唐红岩说，最后半小时放红枣和枸杞。</p>
红枣和枸杞为什么后面放？苏晨问。</p>
红枣久煮会酸。唐红岩说，枸杞久煮会烂。这两样东西，放早了影响口感和药效。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨记住。</p>
他调小火，让砂锅里的汤慢慢翻滚。</p>
炖的时候不要掀盖子。唐红岩说，蒸汽在锅里循环，能让药材的味道更均匀地融入汤里。每掀一次盖子，温度就会降几度，影响炖煮效果。</p>
苏晨点头。</p>
两个小时，他就在后院等着。</p>
唐红岩给他泡了一壶茶，自己坐在柜台后面看账本。</p>
后院很安静。</p>
砂锅里的汤发出轻微的咕噜声。</p>
苏晨闭上眼睛，用鼻子感受空气中飘来的味道。</p>
第一个小时，汤的味道以鸡肉的鲜香为主，夹杂着黄芪的淡淡药味。</p>
第二个小时，党参的甜味开始显现，和黄芪的药味融合在一起，形成一种独特的甘香。</p>
差不多了。唐红岩走过来说，放红枣和枸杞。</p>
苏晨打开锅盖。</p>
一股浓郁的香气扑面而来。汤色金黄，表面浮着一层薄薄的油花。</p>
他放入六颗去核红枣和一小把枸杞。</p>
再炖半小时。唐红岩说。</p>
半小时后。</p>
苏晨把砂锅端下来，盛了一碗。</p>
汤色清亮，金黄透亮。鸡块已经炖到酥烂，用筷子一戳就散。党参和黄芪沉在锅底，红枣和枸杞漂浮在汤面上。</p>
他端起碗，喝了一口。</p>
首先是鸡汤的鲜。</p>
然后是党参的甜。</p>
最后是黄芪的回甘。</p>
三层味道依次出现，层层递进。</p>
汤入胃中，一股暖意从胃部扩散开来。</p>
怎么样？唐红岩问。</p>
苏晨想了想。</p>
汤鲜味正，药效也出来了。他说，但我觉得黄芪的量可以再多一克。现在的味道偏甜，如果能再加重一点黄芪的药味，层次感会更好。</p>
唐红岩没有说话。</p>
她拿起勺子，喝了一口。</p>
沉默了大约十秒。</p>
你说得对。她说，黄芪再加一克，味道会更完整。</p>
她把碗放下来。</p>
你的味觉已经很精准了。她说，但你要记住，药膳不是越好吃越好。药效才是第一位的。如果为了追求口感而加重调味，可能会影响药效。</p>
苏晨点头。</p>
全席的药膳，讲究的是三分味，七分效唐红岩说，食客吃完之后，身体感觉舒服，比嘴巴觉得好吃更重要。</p>
她又喝了一口汤。</p>
但你做的这碗汤，已经达到了七分味、六分效。她说，味道很好，药效也到位。比我预想的好。</p>
苏晨有些意外。</p>
唐红岩很少夸人。</p>
不过，唐红岩话锋一转，你在比赛里不要做这种纯药膳。</p>
为什么？</p>
因为评委不是病人。唐红岩说，比赛比的是厨艺，不是药方。你做药膳，评委可能会觉得你在取巧。</p>
苏晨想了想。那您的意思是……</p>
把药食同源的理念融入到普通菜品里。唐红岩说，不要做，要做有养生功效的美食。两者的区别在于——药膳是以药为主，以食为辅。有养生功效的美食，是以食为主，以药为辅。</p>
苏晨眼前一亮。</p>
我明白了。他说，比如秋梨燕窝盅。主料是秋梨和燕窝，是食材。辅以枸杞、银耳、红枣，起到润燥养颜的作用。这样既好吃，又有养生功效。</p>
唐红岩说，这就是全席的核心竞争力。别人做药膳，你做美食。但你的美食里，藏着养生的道理。</p>
苏晨深吸一口气。</p>
他终于明白了。</p>
第二轮比赛的创意融合，他要做的那道秋梨燕窝盅，方向是对的。</p>
他需要的不是做一道药膳，而是做一道把药食同源理念融入到甜品里的作品。</p>
谢谢师叔祖。他说。</p>
唐红岩摆摆手。别谢了。去做吧。</p>
她转身回了店里。</p>
苏晨坐在后院，把碗里的鸡汤喝完。</p>
暖意从胃里扩散到全身。</p>
他站起来，收拾好砂锅和碗，把剩下的鸡汤装进保温壶。</p>
他走出唐记茶点。</p>
京都的下午，阳光正好。</p>
他拿出手机，给赵蕾发了一条消息：后天比赛，你来看吗？</p>
赵蕾秒回：当然来！我已经跟平台报备了，后天全天直播。</p>
苏晨笑了笑。</p>
他收起手机，往酒店方向走。</p>
明天是赛前最后的准备日。</p>
他要去市场买最好的食材。</p>
秋梨、燕窝、枸杞、银耳、红枣、冰糖。</p>
六样食材，每一样都要选最好的。</p>
这是全席的第一次正式亮相。</p>
他不能有任何闪失。</p>
走到酒店楼下的时候，他闻到了一股熟悉的味道。</p>
很淡，但他分辨得出来。</p>
是松露的味道。</p>
黑松露。</p>
而且品质极高。</p>
他抬头看了看。</p>
酒店大堂门口，停着一辆黑色的商务车。</p>
车旁边站着一个男人。</p>
三十出头，穿着定制的深蓝色西装，头发梳得一丝不苟。</p>
他的手里提着一个银色的恒温箱。</p>
苏晨认出了那个箱子上的标志——</p>
鼎食集团。</p>
陆正。</p>
他也住在同一家酒店。</p>
两人对视了一秒。</p>
陆正微微点头，转身走进了酒店。</p>
苏晨看着他的背影。</p>
恒温箱里装的，应该是黑松露。</p>
而且是从法国空运过来的。</p>
第二轮比赛，他也准备了新东西。苏晨自言自语。</p>
他深吸一口气，走进酒店。</p>
明天，最后一天的准备时间。</p>
后天，赛场上见真章。</p>
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