第141章 决赛现场
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京都国际会议中心的穹顶下，一千二百个座位已经坐了大半。</p>
苏晨站在选手入场通道里，听见外面嗡嗡的人声混着灯光调试的电子提示音，手心微微发潮。他低头看了一眼右手——握了二十年菜刀的手，此刻竟有些不听话地发抖。</p>
紧张？身旁传来一个低沉的声音。</p>
粤菜名师何景明站在旁边，五十出头的年纪，花白头发梳得一丝不苟，穿一身雪白的厨师服，胸口绣着粤·何两个字。他见苏晨看过来，微微一笑：第一次在全国直播的决赛上做菜，紧张是正常的。</p>
苏晨点了点头，没多说话。他深吸一口气，把爷爷的菜刀在腰间刀包里紧了紧。</p>
通道尽头，工作人员举着号码牌走过来：选手就位，五分钟后上场。</p>
苏晨走在何景明身后，踏入了比赛场地。</p>
灯光打下来的那一刻，他眯了一下眼。巨大的环形舞台中央，三个灶台呈品字形排开，每个灶台间距五米，上面整齐码放着基础锅具和调料。正前方是一排评委席，十二个座位，后面架着四台摄像机。再往后，是阶梯式上升的观众席，黑压压的人群里举着不少手机和荧光牌。</p>
各位观众，欢迎来到第三届中华厨艺大赛决赛现场！主持人的声音从环绕音响中炸开，经过三轮激烈角逐，最终三位选手站上了今天的终极舞台——让我们用最热烈的掌声，有请三位决赛选手入场！</p>
苏晨走向最左边的灶台。他的号码是三，胸口的号码牌别得端端正正。</p>
中间是陈思远。</p>
右边是何景明。</p>
苏晨和陈思远隔着几米对视了一眼。陈思远面无表情，但苏晨注意到他的下颌线绷得很紧，嘴唇微微抿着——那是咬牙的样子。</p>
昨天半决赛的结果出来后，所有人都知道这场决赛的分量。苏晨凭借一桌秋令药膳宴席和那道让评委落泪的红糖糯米藕闯入决赛，陈思远以分子料理技法重塑经典粤菜同样拿到高分，何景明则是三轮比赛以来最稳定的选手——每一轮都排名前列，从不失手。</p>
三位选手，你们好。主裁判郑老从评委席中央站起身，他头发全白，戴一副金丝眼镜，胸前挂着中华厨艺大赛评审委员会主席的名牌，在比赛正式开始前，我宣布本次决赛的评审团构成。</p>
郑老一一介绍十二位评委。苏晨一个个听过去，在第六个名字上停住了——鼎味坊创始人、央视美食节目特邀顾问，钱海彬先生。</p>
钱海彬坐在评委席第三排靠中间的位置，穿一件深色西装，胸前别着一枚金色胸针。他面带微笑，对苏晨的方向微微颔首，像是一个长辈对晚辈的和蔼致意。</p>
苏晨移开目光。</p>
他昨晚在唐红岩的茶馆里坐了一夜。那杯凤凰涅盘的味道还在舌尖——整鸡去骨填入八种菌菇，鸡肉吸饱了菌菇的鲜香，入口即化，回味悠长。唐红岩说：学会它，你就有资格叫板钱海彬了。</p>
但唐红岩还说了一句话：决赛不只是做菜，是做人。你的菜里有什么，你就是什么人。</p>
决赛赛制说明——郑老的声音拉回了苏晨的注意力，本次决赛不设具体题目，不限食材，不限时间。三位选手各自准备一桌宴席，菜品数量不限，但必须在一道菜的范围内展现出你们最高的厨艺水平和最完整的饮食理念。评委将从味道、创意、文化内涵、技艺水准四个维度进行评分，满分四百分。</p>
不设题目，不限食材。</p>
苏晨的心反而定了下来。越是没有边界，越能看出一个人的根底。</p>
比赛时间——四小时。郑老看了一眼手表，选手可以开始准备。</p>
倒计时大屏幕亮起，红色的数字从04:00:00开始跳动。</p>
全场安静了一瞬。</p>
然后，三个灶台上几乎同时响起了动静。</p>
何景明动作最快，他从食材储存区推出来的推车上已经分门别类码好了各种海鲜——石斑、象拔蚌、花胶、鲍鱼，全是粤菜最讲究的顶级食材。他拿起一把薄刃刀，开始处理一条石斑鱼，刀锋贴着鱼骨滑过，干净利落，没有一丝犹豫。</p>
陈思远则先摆弄起了他的分子料理工具箱——液氮罐、注射器、海藻酸钠、乳酸钙，各种瓶瓶罐罐在灶台上排成一排。他深吸一口气，双手合十闭了一下眼，再睁开时目光已经变得锐利。</p>
苏晨站在灶台前没有动。</p>
他闭着眼，在心里过了一遍菜单。</p>
然后他睁开眼，走向食材储存区。</p>
他没有拿昂贵的海鲜，也没有拿稀有的山珍。他选的是——老母鸡一只，猪蹄两只，鲜山药三根，莲子二两，百合鲜品一两，陈皮一块，枸杞一把，红枣十余颗，粳米二斤，莲藕一节，糯米半斤，红糖一块，鲜姜，小葱，花椒，八角，桂皮。</p>
另外要了一尾白水鱼，一块嫩豆腐，一把小青菜，几个鸡蛋。</p>
全是普通得不能再普通的食材。</p>
观众席上有人发出困惑的议论声——决赛就用这些？他是不是选错了？</p>
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苏晨充耳不闻。他把食材一样样码在灶台上，用指尖逐一触碰感受新鲜度。老母鸡的皮紧绷有弹性，是好鸡。莲藕的断面雪白没有氧化，是今早现切的。</p>
他拿起爷爷的菜刀，刀柄上的老茧印已经和掌心完全贴合。</p>
四小时。一桌全席小宴。</p>
苏晨系紧围裙，开始动手。</p>
第一步：熬汤底。</p>
老母鸡和猪蹄冷水下锅，加姜片葱段花椒，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。这是一锅基础高汤，全席的根基。</p>
他做完这一步，抬头看了一眼大屏幕上的倒计时——03:47:22。</p>
不急。全席从来不是赶出来的，是一层一层叠上去的。</p>
旁边陈思远的灶台上传来液氮的嘶嘶声，一股白雾升腾而起，观众席发出惊叹。何景明的石斑鱼已经上了蒸笼，计时精准到秒。</p>
苏晨低头看着自己的汤锅，火候稳定，汤色清亮。</p>
他用汤勺舀了一小口尝——鲜味已经出来了，但还差底蕴。他往锅里加了一小块陈皮，盖上锅盖，继续小火慢炖。</p>
第一道铺垫完成。他转向第二步。</p>
直播间里，赵蕾举着手机对着屏幕解说——苏晨开始做汤底了，他用的是全席最基础的高汤技法，看着简单，但这里面有讲究……</p>
弹幕飞速滚动：苏晨加油！他选的食材好普通啊别急，苏哥每次都是后程发力</p>
沈瑶坐在媒体区的角落里，面前摊着笔记本和录音笔，目光一瞬不瞬地盯着苏晨的灶台。</p>
她在等。</p>
等他亮出全席真正的手腕。</p>
时间一分一秒地过去。苏晨的灶台上渐渐摆满了大大小小的碗碟和锅具，每一个容器里都在进行着不同的工序——汤在炖，米在泡，藕在蒸，鱼在腌。</p>
何景明的菜品已经成型了两道——清蒸石斑和花胶炖鸡，香气弥漫在整个赛场上空。</p>
陈思远的分子料理也开始呈现视觉效果——一颗被他用海藻酸钠包裹成晶莹剔透的球状，里面是鲜红的荔枝汁，放在白瓷盘上宛如一件艺术品。</p>
苏晨还在处理他的食材。</p>
莲藕去皮切段，糯米浸泡后塞入藕孔，用牙签固定，放入蒸笼。</p>
莲子去芯，和百合一起放入冰糖水中浸泡。</p>
山药去皮切段，和红枣一起放入砂锅，用小火慢慢蒸。</p>
他的动作不快不慢，每一步都像是被丈量过一样精准。</p>
何景明路过他身边取调料时瞥了一眼他的灶台，脚步微微顿了一下。</p>
小伙子，你这是在做药膳？何景明低声问。</p>
苏晨点了点头：全席的本味。</p>
何明看了他一眼，没再说什么，转身回到自己的灶台前。</p>
但苏晨注意到，何景明回去后多看了他两眼。</p>
倒计时跳到01:30:00的时候，苏晨开始进入最关键的环节。</p>
他揭开汤锅盖，汤色已经变成淡金色，表面浮着一层薄薄的油花。他用细纱布过滤了两遍，得到一锅清澈见底却鲜香浓郁的高汤。</p>
然后他取出蒸好的莲藕，切成厚薄均匀的圆片摆盘。糯米已经被藕汁浸透，呈现出淡淡的琥珀色。他浇上一勺熬化的红糖汁，藕片上的红糖汁缓缓流淌，像琥珀封住了时间的纹路。</p>
这道红糖糯米藕不是决赛的主菜。但苏晨要在这一桌上，把所有和爷爷有关的味道，一道一道地铺出来。</p>
他继续。</p>
直播间弹幕突然炸了——苏晨在做红糖糯米藕！上次半决赛就是这道菜让评委哭了他要在决赛再做一次？</p>
赵蕾对着镜头说：大家别急，苏哥不是在重复，他是在用这道菜做引子。</p>
苏晨的灶台上，接下来的菜品一道接一道地成型。</p>
莲子百合银耳盅，清热润肺，汤色如琥珀。</p>
山药枸杞蒸蛋，嫩滑如绸，蛋羹表面缀着几颗红宝石般的枸杞。</p>
陈皮老鸡汤，汤色金黄透亮，陈皮的回甘在鸡汤的鲜味里若隐若现。</p>
他一道一道地做，每一步都从容不迫。</p>
全场最安静的就是他的灶台——没有液氮的嘶嘶声，没有爆炒的噼啪声，只有刀锋划过食材的沙沙声和砂锅咕嘟咕嘟的冒泡声。</p>
但就是这样安静的一个灶台，散发出的香气却让整个赛场前排的观众都不自觉地吞了吞口水。</p>
倒计时00:10:00。</p>
苏晨开始做最后一道菜。</p>
白水鱼处理干净，只放姜片葱段，不加任何调料——这是唐红岩教他的清蒸白水鱼。大火蒸七分钟，起锅后淋一勺热油，激出姜葱的香气。</p>
这道菜是全席大道至简的代表。</p>
倒计时00:00:05。</p>
苏晨把最后一道菜端上餐台，退后一步。</p>
他的面前，六道菜品整齐排列——</p>
红糖糯米藕，莲子百合银耳盅，山药枸杞蒸蛋，陈皮老鸡汤，清蒸白水鱼，以及一碗最朴素的粳米饭。</p>
六个菜，一碗饭。</p>
没有华丽的摆盘，没有炫目的技法，只有食材最本真的颜色和气味。</p>
全场寂静了一瞬。</p>
然后，摄像机对准了苏晨的灶台。</p>
时间到！主持人高喊，请三位选手停手——</p>
何景明面前是八道精致粤菜，山珍海味尽显奢华。</p>
陈思远面前是五道分子料理，造型精美如艺术品。</p>
苏晨面前是六个菜一碗饭，素净得像一桌家常便饭。</p>
全场观众的目光在三个灶台之间来回扫视。</p>
钱海彬坐在评委席上，嘴角微微上扬。</p>
但唐红岩坐在媒体区的角落里，双手交叉放在胸前，眼里闪着一种奇异的光。</p>
她在等评委们尝第一口。</p>
评委的第一筷，会落在哪里？</p>
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京都国际会议中心的穹顶下，一千二百个座位已经坐了大半。</p>
苏晨站在选手入场通道里，听见外面嗡嗡的人声混着灯光调试的电子提示音，手心微微发潮。他低头看了一眼右手——握了二十年菜刀的手，此刻竟有些不听话地发抖。</p>
紧张？身旁传来一个低沉的声音。</p>
粤菜名师何景明站在旁边，五十出头的年纪，花白头发梳得一丝不苟，穿一身雪白的厨师服，胸口绣着粤·何两个字。他见苏晨看过来，微微一笑：第一次在全国直播的决赛上做菜，紧张是正常的。</p>
苏晨点了点头，没多说话。他深吸一口气，把爷爷的菜刀在腰间刀包里紧了紧。</p>
通道尽头，工作人员举着号码牌走过来：选手就位，五分钟后上场。</p>
苏晨走在何景明身后，踏入了比赛场地。</p>
灯光打下来的那一刻，他眯了一下眼。巨大的环形舞台中央，三个灶台呈品字形排开，每个灶台间距五米，上面整齐码放着基础锅具和调料。正前方是一排评委席，十二个座位，后面架着四台摄像机。再往后，是阶梯式上升的观众席，黑压压的人群里举着不少手机和荧光牌。</p>
各位观众，欢迎来到第三届中华厨艺大赛决赛现场！主持人的声音从环绕音响中炸开，经过三轮激烈角逐，最终三位选手站上了今天的终极舞台——让我们用最热烈的掌声，有请三位决赛选手入场！</p>
苏晨走向最左边的灶台。他的号码是三，胸口的号码牌别得端端正正。</p>
中间是陈思远。</p>
右边是何景明。</p>
苏晨和陈思远隔着几米对视了一眼。陈思远面无表情，但苏晨注意到他的下颌线绷得很紧，嘴唇微微抿着——那是咬牙的样子。</p>
昨天半决赛的结果出来后，所有人都知道这场决赛的分量。苏晨凭借一桌秋令药膳宴席和那道让评委落泪的红糖糯米藕闯入决赛，陈思远以分子料理技法重塑经典粤菜同样拿到高分，何景明则是三轮比赛以来最稳定的选手——每一轮都排名前列，从不失手。</p>
三位选手，你们好。主裁判郑老从评委席中央站起身，他头发全白，戴一副金丝眼镜，胸前挂着中华厨艺大赛评审委员会主席的名牌，在比赛正式开始前，我宣布本次决赛的评审团构成。</p>
郑老一一介绍十二位评委。苏晨一个个听过去，在第六个名字上停住了——鼎味坊创始人、央视美食节目特邀顾问，钱海彬先生。</p>
钱海彬坐在评委席第三排靠中间的位置，穿一件深色西装，胸前别着一枚金色胸针。他面带微笑，对苏晨的方向微微颔首，像是一个长辈对晚辈的和蔼致意。</p>
苏晨移开目光。</p>
他昨晚在唐红岩的茶馆里坐了一夜。那杯凤凰涅盘的味道还在舌尖——整鸡去骨填入八种菌菇，鸡肉吸饱了菌菇的鲜香，入口即化，回味悠长。唐红岩说：学会它，你就有资格叫板钱海彬了。</p>
但唐红岩还说了一句话：决赛不只是做菜，是做人。你的菜里有什么，你就是什么人。</p>
决赛赛制说明——郑老的声音拉回了苏晨的注意力，本次决赛不设具体题目，不限食材，不限时间。三位选手各自准备一桌宴席，菜品数量不限，但必须在一道菜的范围内展现出你们最高的厨艺水平和最完整的饮食理念。评委将从味道、创意、文化内涵、技艺水准四个维度进行评分，满分四百分。</p>
不设题目，不限食材。</p>
苏晨的心反而定了下来。越是没有边界，越能看出一个人的根底。</p>
比赛时间——四小时。郑老看了一眼手表，选手可以开始准备。</p>
倒计时大屏幕亮起，红色的数字从04:00:00开始跳动。</p>
全场安静了一瞬。</p>
然后，三个灶台上几乎同时响起了动静。</p>
何景明动作最快，他从食材储存区推出来的推车上已经分门别类码好了各种海鲜——石斑、象拔蚌、花胶、鲍鱼，全是粤菜最讲究的顶级食材。他拿起一把薄刃刀，开始处理一条石斑鱼，刀锋贴着鱼骨滑过，干净利落，没有一丝犹豫。</p>
陈思远则先摆弄起了他的分子料理工具箱——液氮罐、注射器、海藻酸钠、乳酸钙，各种瓶瓶罐罐在灶台上排成一排。他深吸一口气，双手合十闭了一下眼，再睁开时目光已经变得锐利。</p>
苏晨站在灶台前没有动。</p>
他闭着眼，在心里过了一遍菜单。</p>
然后他睁开眼，走向食材储存区。</p>
他没有拿昂贵的海鲜，也没有拿稀有的山珍。他选的是——老母鸡一只，猪蹄两只，鲜山药三根，莲子二两，百合鲜品一两，陈皮一块，枸杞一把，红枣十余颗，粳米二斤，莲藕一节，糯米半斤，红糖一块，鲜姜，小葱，花椒，八角，桂皮。</p>
另外要了一尾白水鱼，一块嫩豆腐，一把小青菜，几个鸡蛋。</p>
全是普通得不能再普通的食材。</p>
观众席上有人发出困惑的议论声——决赛就用这些？他是不是选错了？</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
苏晨充耳不闻。他把食材一样样码在灶台上，用指尖逐一触碰感受新鲜度。老母鸡的皮紧绷有弹性，是好鸡。莲藕的断面雪白没有氧化，是今早现切的。</p>
他拿起爷爷的菜刀，刀柄上的老茧印已经和掌心完全贴合。</p>
四小时。一桌全席小宴。</p>
苏晨系紧围裙，开始动手。</p>
第一步：熬汤底。</p>
老母鸡和猪蹄冷水下锅，加姜片葱段花椒，大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。这是一锅基础高汤，全席的根基。</p>
他做完这一步，抬头看了一眼大屏幕上的倒计时——03:47:22。</p>
不急。全席从来不是赶出来的，是一层一层叠上去的。</p>
旁边陈思远的灶台上传来液氮的嘶嘶声，一股白雾升腾而起，观众席发出惊叹。何景明的石斑鱼已经上了蒸笼，计时精准到秒。</p>
苏晨低头看着自己的汤锅，火候稳定，汤色清亮。</p>
他用汤勺舀了一小口尝——鲜味已经出来了，但还差底蕴。他往锅里加了一小块陈皮，盖上锅盖，继续小火慢炖。</p>
第一道铺垫完成。他转向第二步。</p>
直播间里，赵蕾举着手机对着屏幕解说——苏晨开始做汤底了，他用的是全席最基础的高汤技法，看着简单，但这里面有讲究……</p>
弹幕飞速滚动：苏晨加油！他选的食材好普通啊别急，苏哥每次都是后程发力</p>
沈瑶坐在媒体区的角落里，面前摊着笔记本和录音笔，目光一瞬不瞬地盯着苏晨的灶台。</p>
她在等。</p>
等他亮出全席真正的手腕。</p>
时间一分一秒地过去。苏晨的灶台上渐渐摆满了大大小小的碗碟和锅具，每一个容器里都在进行着不同的工序——汤在炖，米在泡，藕在蒸，鱼在腌。</p>
何景明的菜品已经成型了两道——清蒸石斑和花胶炖鸡，香气弥漫在整个赛场上空。</p>
陈思远的分子料理也开始呈现视觉效果——一颗被他用海藻酸钠包裹成晶莹剔透的球状，里面是鲜红的荔枝汁，放在白瓷盘上宛如一件艺术品。</p>
苏晨还在处理他的食材。</p>
莲藕去皮切段，糯米浸泡后塞入藕孔，用牙签固定，放入蒸笼。</p>
莲子去芯，和百合一起放入冰糖水中浸泡。</p>
山药去皮切段，和红枣一起放入砂锅，用小火慢慢蒸。</p>
他的动作不快不慢，每一步都像是被丈量过一样精准。</p>
何景明路过他身边取调料时瞥了一眼他的灶台，脚步微微顿了一下。</p>
小伙子，你这是在做药膳？何景明低声问。</p>
苏晨点了点头：全席的本味。</p>
何明看了他一眼，没再说什么，转身回到自己的灶台前。</p>
但苏晨注意到，何景明回去后多看了他两眼。</p>
倒计时跳到01:30:00的时候，苏晨开始进入最关键的环节。</p>
他揭开汤锅盖，汤色已经变成淡金色，表面浮着一层薄薄的油花。他用细纱布过滤了两遍，得到一锅清澈见底却鲜香浓郁的高汤。</p>
然后他取出蒸好的莲藕，切成厚薄均匀的圆片摆盘。糯米已经被藕汁浸透，呈现出淡淡的琥珀色。他浇上一勺熬化的红糖汁，藕片上的红糖汁缓缓流淌，像琥珀封住了时间的纹路。</p>
这道红糖糯米藕不是决赛的主菜。但苏晨要在这一桌上，把所有和爷爷有关的味道，一道一道地铺出来。</p>
他继续。</p>
直播间弹幕突然炸了——苏晨在做红糖糯米藕！上次半决赛就是这道菜让评委哭了他要在决赛再做一次？</p>
赵蕾对着镜头说：大家别急，苏哥不是在重复，他是在用这道菜做引子。</p>
苏晨的灶台上，接下来的菜品一道接一道地成型。</p>
莲子百合银耳盅，清热润肺，汤色如琥珀。</p>
山药枸杞蒸蛋，嫩滑如绸，蛋羹表面缀着几颗红宝石般的枸杞。</p>
陈皮老鸡汤，汤色金黄透亮，陈皮的回甘在鸡汤的鲜味里若隐若现。</p>
他一道一道地做，每一步都从容不迫。</p>
全场最安静的就是他的灶台——没有液氮的嘶嘶声，没有爆炒的噼啪声，只有刀锋划过食材的沙沙声和砂锅咕嘟咕嘟的冒泡声。</p>
但就是这样安静的一个灶台，散发出的香气却让整个赛场前排的观众都不自觉地吞了吞口水。</p>
倒计时00:10:00。</p>
苏晨开始做最后一道菜。</p>
白水鱼处理干净，只放姜片葱段，不加任何调料——这是唐红岩教他的清蒸白水鱼。大火蒸七分钟，起锅后淋一勺热油，激出姜葱的香气。</p>
这道菜是全席大道至简的代表。</p>
倒计时00:00:05。</p>
苏晨把最后一道菜端上餐台，退后一步。</p>
他的面前，六道菜品整齐排列——</p>
红糖糯米藕，莲子百合银耳盅，山药枸杞蒸蛋，陈皮老鸡汤，清蒸白水鱼，以及一碗最朴素的粳米饭。</p>
六个菜，一碗饭。</p>
没有华丽的摆盘，没有炫目的技法，只有食材最本真的颜色和气味。</p>
全场寂静了一瞬。</p>
然后，摄像机对准了苏晨的灶台。</p>
时间到！主持人高喊，请三位选手停手——</p>
何景明面前是八道精致粤菜，山珍海味尽显奢华。</p>
陈思远面前是五道分子料理，造型精美如艺术品。</p>
苏晨面前是六个菜一碗饭，素净得像一桌家常便饭。</p>
全场观众的目光在三个灶台之间来回扫视。</p>
钱海彬坐在评委席上，嘴角微微上扬。</p>
但唐红岩坐在媒体区的角落里，双手交叉放在胸前，眼里闪着一种奇异的光。</p>
她在等评委们尝第一口。</p>
评委的第一筷，会落在哪里？</p>
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