第230章 三大集团的格局
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
鼎食集团和苏记签约的消息在第三天传遍了临江餐饮圈。</p>
速度比苏晨预想的还要快。</p>
赵蕾第一时间把消息发布在了所有社交平台上。标题是：苏记与鼎食集团达成战略合作。全席味道。走向更远的地方。</p>
配了一张苏晨和陆鼎天举杯的照片。</p>
视频播放量当天破三千万。</p>
评论区的反应两极分化。</p>
支持者说：苏记越来越强了。全席复兴指日可待。</p>
质疑者说：苏记被资本绑架了。以后还是不是那个平价小店？</p>
苏晨没有回应任何评论。他在忙另一件事。</p>
鼎食集团的中餐标准化手册。</p>
签约后的第一周。苏晨带林小军去了鼎食集团的中央厨房。</p>
中央厨房在临江市郊区。面积很大。设备齐全。可以同时容纳二十个厨师操作。</p>
苏晨到的时候。鼎食集团的中餐团队已经等在那里了。</p>
十二个厨师。都穿着白色厨师服。站在灶台后面。表情有好奇的、有不服的、有无所谓的。</p>
苏晨站在最前面。</p>
各位好。我叫苏晨。从今天开始。每个季度我会来一次。和大家一起研究中餐标准化的方案。</p>
他顿了一下。</p>
我不是来教你们做菜的。他说，你们比我经验丰富。我来做的是另一件事。把你们做菜的经验变成数据。让每一道菜都能做到一样好吃。</p>
一个年纪稍大的厨师举起手。</p>
苏师傅。中餐讲究的是手感。你让我们把经验变成数据。是不是太机械了？</p>
苏晨笑了。</p>
手感很重要。他说，但手感不能复制。你有手感。但你不能保证你的徒弟也有手感。如果把经验变成数据。那不管是谁来做。味道都不会差太多。</p>
那不就是快餐的做法吗？另一个厨师说。</p>
不是。苏晨说，快餐的标准是能吃就行。我们的标准是。量化不是为了降低品质。是为了保证品质。</p>
他从工具箱里拿出一份文件。</p>
这是我做的第一份标准化方案。他说，菜名是陈皮茯苓老鸭汤。每一个步骤都量化了。</p>
他把文件传了一圈。</p>
鸭肉处理。盐腌二十分钟。料酒三十毫升。大火逼油三分钟。冷水冲洗三遍。水温十五度以下。</p>
炖制。砂锅。冷水两升。大火烧开。撇浮沫三分钟。转小火。汤面保持微微冒泡的状态。炖制九十分钟后加入炒薏米十五克。再炖三十分钟后放入陈皮三克。</p>
调味。不加盐。只靠药材和食材本身的鲜味。如果客人需要加盐。另配小碟。</p>
厨师们看完。表情从不服变成了认真。</p>
这个方案。那个年纪大的厨师开口了，你们苏记做这道汤。用的就是这个标准？</p>
苏晨说，但不是固定死的。标准是基础。在这个基础上。厨师可以根据自己的经验做微调。但微调的范围不能超出正负百分之十。</p>
百分之十。</p>
对。多了就变味了。少了就失去特色了。百分之十是一个安全范围。</p>
厨师们的眼神变了。</p>
他们做了十几二十年菜。从来没想过把经验变成这样的文件。但看了苏晨的方案之后。他们觉得有道理。</p>
培训进行了三天。</p>
苏晨把四道核心菜品的标准化方案全部教给了鼎食集团的厨师团队。不是教他们怎么做。而是教他们怎么把怎么做写成数据。</p>
三天后。鼎食集团的中餐主厨找到苏晨。</p>
苏师傅。这个方案确实有用。他说，以前我们的厨师做出来的菜。好的时候特别好。差的时候特别差。现在有了标准。至少能保证不会差到哪里去。</p>
苏晨点了点头。</p>
这就是标准化的意义。他说，不是为了做到最好。是为了保证底线。</p>
从鼎食集团回来。苏晨处理了另一件事。</p>
市场监管局的通报下来了。</p>
苏记药膳坊的三家门店全部被查处。</p>
查处原因有三条。第一。虚假宣传。在招牌上使用字样。与注册商标持有人无关。构成商标侵权。第二。食品安全问题。部分药材的硫磺含量超标。鸭肉冒充羊肉涉及虚假标注。第三。经营资质不全。部分门店的食品经营许可证已过期。</p>
处罚结果：三家门店全部停业整顿。罚款十五万元。责令拆除所有侵权标识。</p>
同时。方律师提起的商标侵权诉讼也收到了法院的受理通知。</p>
赵蕾把这些消息整理好。发给了苏晨。</p>
山寨店完了。她说。</p>
苏晨说。</p>
你不高兴？</p>
高兴。苏晨说，但高兴完了要做下一件事。</p>
什么事？</p>
苏晨说，山寨店打了。但以后还会有人模仿。我要做一套品牌保护方案。包括商标防御注册、供应链防伪、门店识别系统。</p>
你想得很远。</p>
不想不行。苏晨说，苏记要走出临江市。到了外地。如果没有品牌保护。就会被各种山寨钻空子。</p>
赵蕾嗯了一声。</p>
还有一件事。苏晨说，饕餮坊的药膳系列。</p>
那个不是已经凉了？</p>
凉了不代表没了。苏晨说，饕餮坊降价跟我们的价。品质还是差。消费者喝过我们的九块九之后。就不愿意喝他们的了。他们的药膳系列在亏损。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
所以要怎样？</p>
什么都不做。苏晨说，让他们自己亏。亏到一定程度。他们自然会砍掉这个系列。市场会替我们做这件事。</p>
赵蕾笑了。</p>
你这招叫什么？</p>
叫不战而屈人之兵。苏晨也笑了。</p>
一周后。饕餮坊果然宣布调整药膳系列。从菜单上下架了全部药膳产品。官方声明是产品线升级优化。</p>
业内人都知道。是被打下去了。</p>
苏晨看到这个声明。没有任何反应。</p>
他在忙更重要的事。</p>
万味楼那边。</p>
郑师傅在老字号聚会上说了那句苏晨够格之后。万味楼在老城区的抵制计划彻底瓦解了。</p>
钱福来尝试过挽救。他去找了其他几家不在临江的老字号朋友。想从外部施压。但没有效果。临江的老字号们已经不吃他那一套了。</p>
更重要的是。鼎食集团和苏记合作的消息让钱福来意识到。万味楼已经失去了在临江餐饮圈的绝对话语权。</p>
鼎食集团站了苏记。饕餮坊退出了药膳领域。</p>
万味楼。成了孤家寡人。</p>
一个月后。钱福来通过中间人给苏晨带了一句话。</p>
万味楼不反对苏记在老城区开店。</p>
苏晨听到这句话。没有得意。</p>
他知道。这不是万味楼的善意。是实力的变化。</p>
当你的对手发现打不过你的时候。他会自动闭嘴。</p>
商业战争到此基本结束。</p>
苏晨在五家店的会议上做了一个总结。</p>
过去一个月。我们遇到了三个问题。饕餮坊的模仿。山寨品牌的侵权。万味楼的抵制。三个问题都解决了。</p>
他看着在座的赵蕾、老马、林小军、方远。</p>
解决这些问题。靠的不是我一个人。是靠大家。</p>
老马说：你也别谦虚。送汤的事。换个人做不来。</p>
林小军说：老板。那我们接下来做什么？</p>
苏晨想了一下。</p>
接下来做两件事。他说，第一。老城区的全席文化体验馆。选址的事情可以启动了。第二。</p>
他顿了一下。</p>
国际美食文化交流大会。在巴黎。我应该会收到邀请。</p>
会议室安静了。</p>
巴黎？赵蕾瞪大了眼睛。</p>
苏晨说，全席要走出去。巴黎是第一步。</p>
你打算做什么？</p>
做一桌全席。苏晨说，让全世界看看。中国的药食同源是什么。</p>
赵蕾深吸了一口气。</p>
这可比国内的事大多了。</p>
是啊。苏晨站起来。走到窗边。</p>
窗外是临江市的天际线。阳光正好。远处的南门菜市场依稀可见。</p>
从那个菜市场起步。到今天。</p>
商业战争打完了。</p>
但全席的路。还在延伸。</p>
巴黎。世界。</p>
苏晨握着窗框。手指微微收紧。</p>
大家做好准备。他说，接下来的路。会比以前更难。但也更有意思。</p>
他转身看着团队。</p>
散会。回去做菜。</p>
</p>
鼎食集团和苏记签约的消息在第三天传遍了临江餐饮圈。</p>
速度比苏晨预想的还要快。</p>
赵蕾第一时间把消息发布在了所有社交平台上。标题是：苏记与鼎食集团达成战略合作。全席味道。走向更远的地方。</p>
配了一张苏晨和陆鼎天举杯的照片。</p>
视频播放量当天破三千万。</p>
评论区的反应两极分化。</p>
支持者说：苏记越来越强了。全席复兴指日可待。</p>
质疑者说：苏记被资本绑架了。以后还是不是那个平价小店？</p>
苏晨没有回应任何评论。他在忙另一件事。</p>
鼎食集团的中餐标准化手册。</p>
签约后的第一周。苏晨带林小军去了鼎食集团的中央厨房。</p>
中央厨房在临江市郊区。面积很大。设备齐全。可以同时容纳二十个厨师操作。</p>
苏晨到的时候。鼎食集团的中餐团队已经等在那里了。</p>
十二个厨师。都穿着白色厨师服。站在灶台后面。表情有好奇的、有不服的、有无所谓的。</p>
苏晨站在最前面。</p>
各位好。我叫苏晨。从今天开始。每个季度我会来一次。和大家一起研究中餐标准化的方案。</p>
他顿了一下。</p>
我不是来教你们做菜的。他说，你们比我经验丰富。我来做的是另一件事。把你们做菜的经验变成数据。让每一道菜都能做到一样好吃。</p>
一个年纪稍大的厨师举起手。</p>
苏师傅。中餐讲究的是手感。你让我们把经验变成数据。是不是太机械了？</p>
苏晨笑了。</p>
手感很重要。他说，但手感不能复制。你有手感。但你不能保证你的徒弟也有手感。如果把经验变成数据。那不管是谁来做。味道都不会差太多。</p>
那不就是快餐的做法吗？另一个厨师说。</p>
不是。苏晨说，快餐的标准是能吃就行。我们的标准是。量化不是为了降低品质。是为了保证品质。</p>
他从工具箱里拿出一份文件。</p>
这是我做的第一份标准化方案。他说，菜名是陈皮茯苓老鸭汤。每一个步骤都量化了。</p>
他把文件传了一圈。</p>
鸭肉处理。盐腌二十分钟。料酒三十毫升。大火逼油三分钟。冷水冲洗三遍。水温十五度以下。</p>
炖制。砂锅。冷水两升。大火烧开。撇浮沫三分钟。转小火。汤面保持微微冒泡的状态。炖制九十分钟后加入炒薏米十五克。再炖三十分钟后放入陈皮三克。</p>
调味。不加盐。只靠药材和食材本身的鲜味。如果客人需要加盐。另配小碟。</p>
厨师们看完。表情从不服变成了认真。</p>
这个方案。那个年纪大的厨师开口了，你们苏记做这道汤。用的就是这个标准？</p>
苏晨说，但不是固定死的。标准是基础。在这个基础上。厨师可以根据自己的经验做微调。但微调的范围不能超出正负百分之十。</p>
百分之十。</p>
对。多了就变味了。少了就失去特色了。百分之十是一个安全范围。</p>
厨师们的眼神变了。</p>
他们做了十几二十年菜。从来没想过把经验变成这样的文件。但看了苏晨的方案之后。他们觉得有道理。</p>
培训进行了三天。</p>
苏晨把四道核心菜品的标准化方案全部教给了鼎食集团的厨师团队。不是教他们怎么做。而是教他们怎么把怎么做写成数据。</p>
三天后。鼎食集团的中餐主厨找到苏晨。</p>
苏师傅。这个方案确实有用。他说，以前我们的厨师做出来的菜。好的时候特别好。差的时候特别差。现在有了标准。至少能保证不会差到哪里去。</p>
苏晨点了点头。</p>
这就是标准化的意义。他说，不是为了做到最好。是为了保证底线。</p>
从鼎食集团回来。苏晨处理了另一件事。</p>
市场监管局的通报下来了。</p>
苏记药膳坊的三家门店全部被查处。</p>
查处原因有三条。第一。虚假宣传。在招牌上使用字样。与注册商标持有人无关。构成商标侵权。第二。食品安全问题。部分药材的硫磺含量超标。鸭肉冒充羊肉涉及虚假标注。第三。经营资质不全。部分门店的食品经营许可证已过期。</p>
处罚结果：三家门店全部停业整顿。罚款十五万元。责令拆除所有侵权标识。</p>
同时。方律师提起的商标侵权诉讼也收到了法院的受理通知。</p>
赵蕾把这些消息整理好。发给了苏晨。</p>
山寨店完了。她说。</p>
苏晨说。</p>
你不高兴？</p>
高兴。苏晨说，但高兴完了要做下一件事。</p>
什么事？</p>
苏晨说，山寨店打了。但以后还会有人模仿。我要做一套品牌保护方案。包括商标防御注册、供应链防伪、门店识别系统。</p>
你想得很远。</p>
不想不行。苏晨说，苏记要走出临江市。到了外地。如果没有品牌保护。就会被各种山寨钻空子。</p>
赵蕾嗯了一声。</p>
还有一件事。苏晨说，饕餮坊的药膳系列。</p>
那个不是已经凉了？</p>
凉了不代表没了。苏晨说，饕餮坊降价跟我们的价。品质还是差。消费者喝过我们的九块九之后。就不愿意喝他们的了。他们的药膳系列在亏损。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
所以要怎样？</p>
什么都不做。苏晨说，让他们自己亏。亏到一定程度。他们自然会砍掉这个系列。市场会替我们做这件事。</p>
赵蕾笑了。</p>
你这招叫什么？</p>
叫不战而屈人之兵。苏晨也笑了。</p>
一周后。饕餮坊果然宣布调整药膳系列。从菜单上下架了全部药膳产品。官方声明是产品线升级优化。</p>
业内人都知道。是被打下去了。</p>
苏晨看到这个声明。没有任何反应。</p>
他在忙更重要的事。</p>
万味楼那边。</p>
郑师傅在老字号聚会上说了那句苏晨够格之后。万味楼在老城区的抵制计划彻底瓦解了。</p>
钱福来尝试过挽救。他去找了其他几家不在临江的老字号朋友。想从外部施压。但没有效果。临江的老字号们已经不吃他那一套了。</p>
更重要的是。鼎食集团和苏记合作的消息让钱福来意识到。万味楼已经失去了在临江餐饮圈的绝对话语权。</p>
鼎食集团站了苏记。饕餮坊退出了药膳领域。</p>
万味楼。成了孤家寡人。</p>
一个月后。钱福来通过中间人给苏晨带了一句话。</p>
万味楼不反对苏记在老城区开店。</p>
苏晨听到这句话。没有得意。</p>
他知道。这不是万味楼的善意。是实力的变化。</p>
当你的对手发现打不过你的时候。他会自动闭嘴。</p>
商业战争到此基本结束。</p>
苏晨在五家店的会议上做了一个总结。</p>
过去一个月。我们遇到了三个问题。饕餮坊的模仿。山寨品牌的侵权。万味楼的抵制。三个问题都解决了。</p>
他看着在座的赵蕾、老马、林小军、方远。</p>
解决这些问题。靠的不是我一个人。是靠大家。</p>
老马说：你也别谦虚。送汤的事。换个人做不来。</p>
林小军说：老板。那我们接下来做什么？</p>
苏晨想了一下。</p>
接下来做两件事。他说，第一。老城区的全席文化体验馆。选址的事情可以启动了。第二。</p>
他顿了一下。</p>
国际美食文化交流大会。在巴黎。我应该会收到邀请。</p>
会议室安静了。</p>
巴黎？赵蕾瞪大了眼睛。</p>
苏晨说，全席要走出去。巴黎是第一步。</p>
你打算做什么？</p>
做一桌全席。苏晨说，让全世界看看。中国的药食同源是什么。</p>
赵蕾深吸了一口气。</p>
这可比国内的事大多了。</p>
是啊。苏晨站起来。走到窗边。</p>
窗外是临江市的天际线。阳光正好。远处的南门菜市场依稀可见。</p>
从那个菜市场起步。到今天。</p>
商业战争打完了。</p>
但全席的路。还在延伸。</p>
巴黎。世界。</p>
苏晨握着窗框。手指微微收紧。</p>
大家做好准备。他说，接下来的路。会比以前更难。但也更有意思。</p>
他转身看着团队。</p>
散会。回去做菜。</p>
</p>