第229章 和解
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签约仪式在鼎信大厦四十二层的私人餐厅举行。</p>
苏晨签的是个人名义。代表苏记品牌。</p>
陆鼎天代表鼎食集团。</p>
合作内容三条。</p>
第一条。鼎食集团为苏记提供供应链优化支持。包括冷链物流、食材采购渠道、仓储设施。苏记的供应链保持独立运营。但在需要的时候可以调用鼎食集团的资源。</p>
第二条。鼎食集团协助苏记在临江市及周边城市的门店选址和品牌推广。苏记的品牌归属和经营决策权完全归苏晨。</p>
第三条。苏晨为鼎食集团的中式菜品提供技术指导。每季度一次集中培训。帮助鼎食集团的厨师团队提升中式菜品的水平。</p>
合同期限三年。可续签。</p>
签约结束。陆鼎天端起茶杯。</p>
苏晨。我以茶代酒。敬你。</p>
苏晨也端起茶杯。</p>
陆董事长。敬合作。</p>
两个人碰了一下杯。喝了。</p>
陆正站在旁边。脸上带着笑。</p>
爸。苏晨。恭喜。</p>
签完约。陆鼎天没有送客。他说：既然来了。一起吃顿饭。</p>
苏晨愣了一下。</p>
这次不是我做。陆鼎天说，我让厨房做了几个菜。你帮我看看。</p>
苏晨好奇了。</p>
鼎食集团的顶层厨房。做出的菜是什么水平？</p>
十分钟后。服务员端上来了四道菜。</p>
第一道。清蒸鲈鱼。</p>
苏晨尝了一口。</p>
鱼蒸得刚好。肉质嫩滑。但调味偏咸。酱油放多了。</p>
酱油多了。苏晨说。</p>
陆鼎天点了点头。继续。</p>
第二道。宫保鸡丁。</p>
鸡肉切得均匀。火候到位。但花生的炸制时间不够。不够酥脆。而且干辣椒的用量太少。辣味不足。</p>
花生欠火候。辣椒少了。苏晨说。</p>
陆鼎天又点了点头。</p>
第三道。红烧狮子头。</p>
肉馅的肥瘦比例不对。肥多肉少。口感偏腻。酱汁的味道还行。但肉丸的质地需要改进。</p>
肥瘦三七开太腻了。二八比较好。肉要手工剁。不能用机器绞。</p>
第四道。西红柿蛋花汤。</p>
这道菜最简单。但也是最考验基本功的。</p>
苏晨喝了一口。</p>
鸡蛋打得不够散。蛋花太大。西红柿没有去皮。口感涩。汤的鲜味不够。</p>
蛋要打散到没有蛋白块。西红柿要先去皮去籽。汤底加一点虾皮提鲜。</p>
他把四道菜全部品完。</p>
陆鼎天在旁边一言不发。听得很认真。</p>
陆董事长。苏晨放下筷子，这就是您要我帮忙解决的问题？</p>
陆鼎天叹了口气。</p>
鼎食集团做西式料理没问题。我花大价钱从法国、意大利请了厨师团队。法式牛排、意式烩饭。都能做到国际水准。</p>
他看着桌上的四道菜。</p>
但中式菜品。一直上不去。我换了三任中餐主厨。每一任都有自己的做法。但做出来的味道总是差点意思。</p>
差在哪里？</p>
差在细节。陆鼎天说，你说的那些问题。我的厨师也知道。但知道和做到之间有一道坎。他们跨不过去。</p>
苏晨想了一下。</p>
问题不在厨师。他说，在标准。</p>
什么意思？</p>
西餐有标准化体系。每一道菜的温度、时间、用量都有精确数据。厨师照着做就行。但中餐不一样。中餐的很多技法靠的是经验和感觉。火候到了就行。这些东西没法量化。</p>
陆鼎天盯着他。</p>
你觉得怎么解决？</p>
苏晨想了一下。</p>
给每一道中式菜品建立标准化操作手册。他说，不是简单的菜谱。是把每一个步骤都量化。温度多少。时间多少。用量精确到克。食材的处理方式精确到刀工和腌制时间。</p>
这能做到？</p>
苏晨说，但工作量很大。不是写一本菜谱就能解决。需要反复试验。一道菜可能要试十几次才能确定最终标准。</p>
你愿意做？</p>
愿意。苏晨说，这是我作为合作方的义务。</p>
陆鼎天看了他几秒。</p>
苏晨。他说，你跟我见过的年轻人不一样。</p>
哪里不一样？</p>
一般的年轻人。听到跟大集团合作。第一反应是怎么借势赚钱。你的第一反应是怎么把菜做好。</p>
苏晨笑了一下。</p>
我就是个做菜的。他说，除了做菜。别的我也不懂。</p>
陆鼎天笑了。</p>
你爷爷当年也是这样。他说，只会做菜。但做出来的菜让人不得不服。</p>
他端起茶杯。</p>
行了。合作的事。让底下的人去对接。我们两个就不用管了。</p>
苏晨也端起茶杯。</p>
还有一件事。陆鼎天放下茶杯。表情变得认真了一些，万味楼那边。我会去打招呼。</p>
苏晨看着他。</p>
万味楼的老板跟我认识二十年了。陆鼎天说，他在老城区搞的那些小动作。我知道。但我不方便直接插手。不过。如果鼎食集团和苏记合作的消息传出去。万味楼自然会收敛。</p>
为什么？</p>
因为万味楼不想同时得罪鼎食集团和苏记。陆鼎天说，他的体量跟鼎食集团差不多。如果两家联手。他就成了最弱的那一个。</p>
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苏晨明白了。</p>
陆鼎天不只是在帮苏晨。他也在重新调整临江餐饮行业的格局。</p>
三大集团。以前是万味楼、饕餮坊、鼎食三足鼎立。</p>
现在。鼎食集团和苏记结盟。饕餮坊的模仿被市场打脸。万味楼的老一辈在瓦解。</p>
格局已经变了。</p>
陆董事长。苏晨说，谢谢您。</p>
不用谢。陆鼎天说，我帮你是因为你有价值。如果你没价值。我不会浪费一分钟。</p>
苏晨笑了。</p>
这就是商人。直白。诚实。不装。</p>
他</p>
签约仪式在鼎信大厦四十二层的私人餐厅举行。</p>
苏晨签的是个人名义。代表苏记品牌。</p>
陆鼎天代表鼎食集团。</p>
合作内容三条。</p>
第一条。鼎食集团为苏记提供供应链优化支持。包括冷链物流、食材采购渠道、仓储设施。苏记的供应链保持独立运营。但在需要的时候可以调用鼎食集团的资源。</p>
第二条。鼎食集团协助苏记在临江市及周边城市的门店选址和品牌推广。苏记的品牌归属和经营决策权完全归苏晨。</p>
第三条。苏晨为鼎食集团的中式菜品提供技术指导。每季度一次集中培训。帮助鼎食集团的厨师团队提升中式菜品的水平。</p>
合同期限三年。可续签。</p>
签约结束。陆鼎天端起茶杯。</p>
苏晨。我以茶代酒。敬你。</p>
苏晨也端起茶杯。</p>
陆董事长。敬合作。</p>
两个人碰了一下杯。喝了。</p>
陆正站在旁边。脸上带着笑。</p>
爸。苏晨。恭喜。</p>
签完约。陆鼎天没有送客。他说：既然来了。一起吃顿饭。</p>
苏晨愣了一下。</p>
这次不是我做。陆鼎天说，我让厨房做了几个菜。你帮我看看。</p>
苏晨好奇了。</p>
鼎食集团的顶层厨房。做出的菜是什么水平？</p>
十分钟后。服务员端上来了四道菜。</p>
第一道。清蒸鲈鱼。</p>
苏晨尝了一口。</p>
鱼蒸得刚好。肉质嫩滑。但调味偏咸。酱油放多了。</p>
酱油多了。苏晨说。</p>
陆鼎天点了点头。继续。</p>
第二道。宫保鸡丁。</p>
鸡肉切得均匀。火候到位。但花生的炸制时间不够。不够酥脆。而且干辣椒的用量太少。辣味不足。</p>
花生欠火候。辣椒少了。苏晨说。</p>
陆鼎天又点了点头。</p>
第三道。红烧狮子头。</p>
肉馅的肥瘦比例不对。肥多肉少。口感偏腻。酱汁的味道还行。但肉丸的质地需要改进。</p>
肥瘦三七开太腻了。二八比较好。肉要手工剁。不能用机器绞。</p>
第四道。西红柿蛋花汤。</p>
这道菜最简单。但也是最考验基本功的。</p>
苏晨喝了一口。</p>
鸡蛋打得不够散。蛋花太大。西红柿没有去皮。口感涩。汤的鲜味不够。</p>
蛋要打散到没有蛋白块。西红柿要先去皮去籽。汤底加一点虾皮提鲜。</p>
他把四道菜全部品完。</p>
陆鼎天在旁边一言不发。听得很认真。</p>
陆董事长。苏晨放下筷子，这就是您要我帮忙解决的问题？</p>
陆鼎天叹了口气。</p>
鼎食集团做西式料理没问题。我花大价钱从法国、意大利请了厨师团队。法式牛排、意式烩饭。都能做到国际水准。</p>
他看着桌上的四道菜。</p>
但中式菜品。一直上不去。我换了三任中餐主厨。每一任都有自己的做法。但做出来的味道总是差点意思。</p>
差在哪里？</p>
差在细节。陆鼎天说，你说的那些问题。我的厨师也知道。但知道和做到之间有一道坎。他们跨不过去。</p>
苏晨想了一下。</p>
问题不在厨师。他说，在标准。</p>
什么意思？</p>
西餐有标准化体系。每一道菜的温度、时间、用量都有精确数据。厨师照着做就行。但中餐不一样。中餐的很多技法靠的是经验和感觉。火候到了就行。这些东西没法量化。</p>
陆鼎天盯着他。</p>
你觉得怎么解决？</p>
苏晨想了一下。</p>
给每一道中式菜品建立标准化操作手册。他说，不是简单的菜谱。是把每一个步骤都量化。温度多少。时间多少。用量精确到克。食材的处理方式精确到刀工和腌制时间。</p>
这能做到？</p>
苏晨说，但工作量很大。不是写一本菜谱就能解决。需要反复试验。一道菜可能要试十几次才能确定最终标准。</p>
你愿意做？</p>
愿意。苏晨说，这是我作为合作方的义务。</p>
陆鼎天看了他几秒。</p>
苏晨。他说，你跟我见过的年轻人不一样。</p>
哪里不一样？</p>
一般的年轻人。听到跟大集团合作。第一反应是怎么借势赚钱。你的第一反应是怎么把菜做好。</p>
苏晨笑了一下。</p>
我就是个做菜的。他说，除了做菜。别的我也不懂。</p>
陆鼎天笑了。</p>
你爷爷当年也是这样。他说，只会做菜。但做出来的菜让人不得不服。</p>
他端起茶杯。</p>
行了。合作的事。让底下的人去对接。我们两个就不用管了。</p>
苏晨也端起茶杯。</p>
还有一件事。陆鼎天放下茶杯。表情变得认真了一些，万味楼那边。我会去打招呼。</p>
苏晨看着他。</p>
万味楼的老板跟我认识二十年了。陆鼎天说，他在老城区搞的那些小动作。我知道。但我不方便直接插手。不过。如果鼎食集团和苏记合作的消息传出去。万味楼自然会收敛。</p>
为什么？</p>
因为万味楼不想同时得罪鼎食集团和苏记。陆鼎天说，他的体量跟鼎食集团差不多。如果两家联手。他就成了最弱的那一个。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨明白了。</p>
陆鼎天不只是在帮苏晨。他也在重新调整临江餐饮行业的格局。</p>
三大集团。以前是万味楼、饕餮坊、鼎食三足鼎立。</p>
现在。鼎食集团和苏记结盟。饕餮坊的模仿被市场打脸。万味楼的老一辈在瓦解。</p>
格局已经变了。</p>
陆董事长。苏晨说，谢谢您。</p>
不用谢。陆鼎天说，我帮你是因为你有价值。如果你没价值。我不会浪费一分钟。</p>
苏晨笑了。</p>
这就是商人。直白。诚实。不装。</p>
他</p>