第137章 镇馆硬菜
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估计很多人家都是一样的，撑到这几天，家里几乎已经空了。
他们红星公社按四个季度发粮和物资，但并不是每个季度能发的东西是一样多的，一般来说，秋季粮是最多的，因为发了秋季粮就表示要猫冬了。
虽然南方的冬天没北方那么冷，不下雪不封山，相对没那么难捱，但冬季要说能有什么吃的，那也是很少的。
基本上就靠秋季粮撑过一个冬天。
其次是春季粮，再然后是夏季，冬季粮是最少的。
年景不好的时候，冬季粮也可以说是没有的，最少的时候甚至十个满额工分换不到半斗大米，相同的猪肉、鱼肉、面粉跟工钱也少得可怜。
所以说，他们红星公社的劳动人民一年绝大部分的指望，就是指着这个季度的秋季粮。
挨饿虽然是常事，可寒冬漫漫，谁不想家里多存点粮食和物资啊？分点钱在手，要是冬天实在太冷了，还有余钱打条暖和的被子，裁身更保暖的冬衣。
秋季粮，可是关系到一家老小一整个冬天的安全感啊。
陶向予心头突然又有些沉甸甸的感觉。
当然，这也没使她把刮出来的猪油重新放回去。
刮都刮了，反正再怎么样也不会因为少了这两勺猪油而饿死。
而且现在贴点秋膘也不是不行。
猪油放进热锅里后，很快就融了，开始出油，发出滋滋啦啦的声响，香味飘出来。
待油完全沸了，倒入腌制的花鲈鱼球，泡在热油里边，用铲子慢慢翻转着，大概半分钟左右，鲈鱼肉是仅仅熟了，变成了白色，火候这样就刚刚好。
要是再炸一会儿就会变成金黄色了，她做的不是炸鲈鱼，只需要到仅熟而已，这个其实是有点难以把握。
感觉差不多了，用笊篱捞起花鲈球，沥一下油。
锅里的余油倒出来，就着热锅重新下切好的姜片跟葱段，烹以半碗绍酒跟陈醋。
等煮开了，再继续加入半碗清水，撒点盐巴跟一点点白糖，照着旋儿轻轻搅一搅，等煮得开始咕嘟冒泡了，最后再倒入已经炸熟的花鲈球，加湿淀粉调稀勾芡，最后淋一勺芝麻油。
盖上锅盖，大火收汁。
这一条花鲈鱼煮出来的分量是不少的，整整倒满了一个铁的大菜盆。
带着点酱油色的酱汁，其实整个菜都没下酱油，是陈醋跟绍酒的颜色。
上边卧着的花鲈鱼，一点儿鱼皮不带的，鱼肉微微蜷缩着像个丸子球一样，冒着热气儿，色泽洁白，芡汁明亮，几片金色的姜片贴着，绿色的葱段点缀，让人看起来一整个食欲一振。
此菜看起来简单，却是很讲究火候跟油温的，稍微过了一点点就不是这个味道了。
香滑鲈鱼球，是粤菜里很有名的一道海鲜菜品，从小到大陶向予还是吃过不少回的，远的不说，在南漓小馆这就是他们的镇馆硬菜之一。
陶向予自己也做过几回，不过每一回都会做那么一小点的改良，不太影响整体的味道，有时候在细节上还会更好吃一些。
这也是他们家餐桌上今晚的一道主菜了。
应该也是唯一一道主菜。
……
三个菜都做完了，一直在灶上炖着的砂锅煲，此时也终于发出咕噜咕噜的响声。
陶向予垫块布，揭下盖子，热腾腾的白雾和香气就冲了她一脸。
这也有点太香了吧……
连陶向予都被这扑面而来的香气闹得摸摸肚子，大概整个肚子里冬眠的馋虫都跑出来了这一下子。
用筷子把沙煲里最上层的去姜、花椒、大料、桂皮，挑出来不要了，再撒上一小把切碎的芫荽铺匀，撒上点胡椒面跟白芝麻粒儿，这就妥了。
其实星鳗砂锅煲作为一个硬菜来说，也不是没有资格的吧！
陶向予突然猜想，待会儿上桌了这个沙煲跟花鲈球，哪个会更受孩子们欢迎一些呢？
就剩最后两个菜，做完了就可以上桌了。
陶向予站了一下，扶着自己的脖颈给按了按，松了松筋骨。
接着就今晚的汤了，从沙滩上顺过来的那袋小虾子还真派上用场了。
这里边现有的食材，她拿过来的鱼获，还有大哥带回来的食材，能做的她都搭配着做了，可谓称得上物尽其用。
只是刚刚把要做的菜在脑海里过一遍的时候，发现好像还少了个汤。
她们粤省人，吃米饭的时候要是没汤喝，可是要死人的！
饭桌上少什么都不能少个汤。
当然了，什么汤都行，不是一定要什么老火靓汤，煲什么补汤肉汤。
他们这些普通老百姓家，别说根本没那个条件，就算有，也不可能真的天天喝那种靓汤的。
基本上都是清汤，蔬菜汤、蛋花汤、冬瓜汤、苦瓜汤、野菜汤、紫菜汤、鱼丸汤，再好一点的，就什么豆腐炖鱼头汤、螃蟹汤、鲜笋肉沫汤、猪血海带汤、桑杏猪肺汤、木瓜螺头汤……
只有在逢年过节的时候，偶尔手头宽裕一些，也才会炖一锅胡萝卜玉米大骨汤、栗子老母鸡或红枣莲子甜汤。
煲一锅桂圆荷叶甲鱼汤或花生猪蹄汤、田七老鸭汤的时候，已经算是少有的大进补了。
准备少做个菜把食材拿来熬成汤的时候，突然瞟到了她带过来的但是可能被大嫂顺手丢到角落里的那袋碎虾子。
正好啊，一个快手靓汤这不就有了嘛。
这个汤还是十分简单的，除了里边碎碎的虾肉比较难处理一点。
这种是很小很小的小虾子，虾壳软，里面的虾肉剥下来还不到一个指甲盖那么大，主要是已经都不活了。
新鲜程度比较一般，以陶向予的经验判断，差不多就死了小半天，真要吃的话不是不行，最多就是肉感没那么好，倒不至于吃坏肚子。
但是陶向予从一开始拿回来就是不打算要里面这些虾肉的，所以就要把整袋虾子洗一遍，这样一洗再抠一抠就能洗掉很多了，把剩下的新鲜虾皮捞起来。
虾肉还没掉的，在热水里快速地烫一遍，再捞起来的时候，就壳肉分离了。
这也表明，这些很碎的虾肉确实是不那么新鲜的，要是真新鲜的虾肉，在开水里过一遍也是不会掉的。
估计很多人家都是一样的，撑到这几天，家里几乎已经空了。
他们红星公社按四个季度发粮和物资，但并不是每个季度能发的东西是一样多的，一般来说，秋季粮是最多的，因为发了秋季粮就表示要猫冬了。
虽然南方的冬天没北方那么冷，不下雪不封山，相对没那么难捱，但冬季要说能有什么吃的，那也是很少的。
基本上就靠秋季粮撑过一个冬天。
其次是春季粮，再然后是夏季，冬季粮是最少的。
年景不好的时候，冬季粮也可以说是没有的，最少的时候甚至十个满额工分换不到半斗大米，相同的猪肉、鱼肉、面粉跟工钱也少得可怜。
所以说，他们红星公社的劳动人民一年绝大部分的指望，就是指着这个季度的秋季粮。
挨饿虽然是常事，可寒冬漫漫，谁不想家里多存点粮食和物资啊？分点钱在手，要是冬天实在太冷了，还有余钱打条暖和的被子，裁身更保暖的冬衣。
秋季粮，可是关系到一家老小一整个冬天的安全感啊。
陶向予心头突然又有些沉甸甸的感觉。
当然，这也没使她把刮出来的猪油重新放回去。
刮都刮了，反正再怎么样也不会因为少了这两勺猪油而饿死。
而且现在贴点秋膘也不是不行。
猪油放进热锅里后，很快就融了，开始出油，发出滋滋啦啦的声响，香味飘出来。
待油完全沸了，倒入腌制的花鲈鱼球，泡在热油里边，用铲子慢慢翻转着，大概半分钟左右，鲈鱼肉是仅仅熟了，变成了白色，火候这样就刚刚好。
要是再炸一会儿就会变成金黄色了，她做的不是炸鲈鱼，只需要到仅熟而已，这个其实是有点难以把握。
感觉差不多了，用笊篱捞起花鲈球，沥一下油。
锅里的余油倒出来，就着热锅重新下切好的姜片跟葱段，烹以半碗绍酒跟陈醋。
等煮开了，再继续加入半碗清水，撒点盐巴跟一点点白糖，照着旋儿轻轻搅一搅，等煮得开始咕嘟冒泡了，最后再倒入已经炸熟的花鲈球，加湿淀粉调稀勾芡，最后淋一勺芝麻油。
盖上锅盖，大火收汁。
这一条花鲈鱼煮出来的分量是不少的，整整倒满了一个铁的大菜盆。
带着点酱油色的酱汁，其实整个菜都没下酱油，是陈醋跟绍酒的颜色。
上边卧着的花鲈鱼，一点儿鱼皮不带的，鱼肉微微蜷缩着像个丸子球一样，冒着热气儿，色泽洁白，芡汁明亮，几片金色的姜片贴着，绿色的葱段点缀，让人看起来一整个食欲一振。
此菜看起来简单，却是很讲究火候跟油温的，稍微过了一点点就不是这个味道了。
香滑鲈鱼球，是粤菜里很有名的一道海鲜菜品，从小到大陶向予还是吃过不少回的，远的不说，在南漓小馆这就是他们的镇馆硬菜之一。
陶向予自己也做过几回，不过每一回都会做那么一小点的改良，不太影响整体的味道，有时候在细节上还会更好吃一些。
这也是他们家餐桌上今晚的一道主菜了。
应该也是唯一一道主菜。
……
三个菜都做完了，一直在灶上炖着的砂锅煲，此时也终于发出咕噜咕噜的响声。
陶向予垫块布，揭下盖子，热腾腾的白雾和香气就冲了她一脸。
这也有点太香了吧……
连陶向予都被这扑面而来的香气闹得摸摸肚子，大概整个肚子里冬眠的馋虫都跑出来了这一下子。
用筷子把沙煲里最上层的去姜、花椒、大料、桂皮，挑出来不要了，再撒上一小把切碎的芫荽铺匀，撒上点胡椒面跟白芝麻粒儿，这就妥了。
其实星鳗砂锅煲作为一个硬菜来说，也不是没有资格的吧！
陶向予突然猜想，待会儿上桌了这个沙煲跟花鲈球，哪个会更受孩子们欢迎一些呢？
就剩最后两个菜，做完了就可以上桌了。
陶向予站了一下，扶着自己的脖颈给按了按，松了松筋骨。
接着就今晚的汤了，从沙滩上顺过来的那袋小虾子还真派上用场了。
这里边现有的食材，她拿过来的鱼获，还有大哥带回来的食材，能做的她都搭配着做了，可谓称得上物尽其用。
只是刚刚把要做的菜在脑海里过一遍的时候，发现好像还少了个汤。
她们粤省人，吃米饭的时候要是没汤喝，可是要死人的！
饭桌上少什么都不能少个汤。
当然了，什么汤都行，不是一定要什么老火靓汤，煲什么补汤肉汤。
他们这些普通老百姓家，别说根本没那个条件，就算有，也不可能真的天天喝那种靓汤的。
基本上都是清汤，蔬菜汤、蛋花汤、冬瓜汤、苦瓜汤、野菜汤、紫菜汤、鱼丸汤，再好一点的，就什么豆腐炖鱼头汤、螃蟹汤、鲜笋肉沫汤、猪血海带汤、桑杏猪肺汤、木瓜螺头汤……
只有在逢年过节的时候，偶尔手头宽裕一些，也才会炖一锅胡萝卜玉米大骨汤、栗子老母鸡或红枣莲子甜汤。
煲一锅桂圆荷叶甲鱼汤或花生猪蹄汤、田七老鸭汤的时候，已经算是少有的大进补了。
准备少做个菜把食材拿来熬成汤的时候，突然瞟到了她带过来的但是可能被大嫂顺手丢到角落里的那袋碎虾子。
正好啊，一个快手靓汤这不就有了嘛。
这个汤还是十分简单的，除了里边碎碎的虾肉比较难处理一点。
这种是很小很小的小虾子，虾壳软，里面的虾肉剥下来还不到一个指甲盖那么大，主要是已经都不活了。
新鲜程度比较一般，以陶向予的经验判断，差不多就死了小半天，真要吃的话不是不行，最多就是肉感没那么好，倒不至于吃坏肚子。
但是陶向予从一开始拿回来就是不打算要里面这些虾肉的，所以就要把整袋虾子洗一遍，这样一洗再抠一抠就能洗掉很多了，把剩下的新鲜虾皮捞起来。
虾肉还没掉的，在热水里快速地烫一遍，再捞起来的时候，就壳肉分离了。
这也表明，这些很碎的虾肉确实是不那么新鲜的，要是真新鲜的虾肉，在开水里过一遍也是不会掉的。