第404章 黄豆焖猪蹄
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“熬，原来是这样啊。”
小雨似懂非懂，点了点头。
看着时间差不多了，柳知梦把盐水全部倒掉。
在用清水把猪蹄清洗干净。
“小雨姐姐，锅里可以开始烧火了哦。”
柳知梦向来干活都是雨露均沾，分工合作。
“好嘞，小姐。”
小雨几步跨进厨房，坐在灶台前开始烧火。
柳知梦往锅里加了两瓢水。
猪蹄冷水下锅，加入葱姜，白酒，煮出血沫。
柳知梦把旁边另一口锅也加了点水，让小雨烧了两把火进去。
猪蹄煮开之后，上面漂浮着一层血沫。
柳知梦用漏勺把猪蹄全部舀出来。
用热水清洗干净。
在现代的时候，奶奶就教过自己，一定要用热水清洗。
冷水清洗会使肉质收缩。
久炖不烂吃起来还塞牙。
放在一边沥干水分。
锅里清洗干净，沥干水分的猪蹄下锅煸炒出油脂。
然后加入葱，姜，八角，香叶，酱油。
另一口锅放入冰糖炒糖色，少许油，油热放入冰糖， 炒至焦糖色。
搪塞炒好，加进猪蹄里面。
翻炒均匀，炒上色。
黄豆泡的也差不多了，表皮已经从最开始的发皱变的稍微光滑了些许。
一个个金黄的豆子，吸饱了水分。
泡好的黄豆，倒进锅里面。
加入少许白酒，适量热水。
在放入盐。
盖上盖子，焖煮个一个小时就差不多了。
水加的比较多，大火先炖半个小时，然后再小火慢煨。
“小姐，这猪蹄就这样炖着吗？”
小雨看到柳知梦把盖子盖上，开口问道。
“嗯，先就这样大火炖两刻钟，等水少了一半之后，再小火慢煨。最后汤就剩一指深的时候，再大火收汁。”
柳知梦点点头，又往锅里加了两个干辣椒。
猪蹄在锅里炖着，柳知梦准备再做个开胃小菜。
剁椒拌萝卜。
“小晴姐姐，还有白萝卜吗？”
柳知梦在厨房门口探出身子，上次泡菜，泡了一根大白萝卜，还泡了一根红皮萝卜。
“有的，小姐，在厨房桌子下面的箩筐里，您现在要吗？我给你拿去。”
小晴把用过的木盆全都收好，放在了厨房的屋檐下立着，让里面的水分全部流出来。
“不用了，我自己去拿。”
就几步路，自己转身几步路的距离，自然是不必麻烦别人。
柳知梦从箩筐里挑了根细长的白萝卜。
走到水井旁边，舀水出来，把萝卜清洗干净。
清洗干净的萝卜，削掉外皮。
外皮会影响口感，比里面的肉更硬一些。
柳知梦今天打算只要里面的，更脆嫩一些。
萝卜皮全部削干净。
萝卜切成成人手指粗细的长条。
五厘米左右的长短。
放进盆里，撒上盐，拌匀，先把萝卜的辛辣味道和多余的水分杀出来。
“小雨姐姐，这边这个锅灶里的火烧起来，熬点粥吧，今天就不蒸米饭了，咱们喝点白米粥。”
柳知梦接着准剁椒萝卜要用的其他佐料。
请红二荆条清洗干净，红辣椒要多一些，加上少许小米辣，生姜，蒜末，清洗干净。
全都剁成沫。
现在自己做的剁辣椒还不是开坛的时候，不然用酸酸辣辣的剁辣椒做，味道会更好。
就这样新鲜的剁椒，味道也不错，拌萝卜，下稀饭，柳知梦能喝两碗。
“是，小姐。”
小雨站起身，拿着空碗从橱柜里面舀了一碗米出来。
锅里清洗干净，舀了小半锅水，院子里就四个人，小半锅粥完全是够了。
先把米清洗干净，等着水开了之后加进去就成。
柳知梦则是在一旁剁调料。
砰砰砰一顿操作。
姜沫蒜末辣椒沫全都剁细。
萝卜也腌的差不多了。
柳知梦一把一把的把萝卜抓起来，用力把里面的水分挤出来。
再用清水洗干净。
这样腌过后，再挤，在清洗，萝卜的生辣味，基本上就没有了。
吃的时候就是萝卜的清甜味。
清洗干净过后，放入汤碗里面。
剁好的姜蒜沫青红辣椒沫。全都一股脑加进去。
在倒入小半碗酱油，三勺白糖。
腌制的时候，已经放过盐。
这会只需要放入小半勺就够了。
最后放了一小把葱段，在用筷子搅拌均匀。
简单的下粥小菜就做好了。
“小姐，这猪蹄里面的汤快要烧干了。”
小雨惊呼一声。
“没关系，最后反正要收汁，这样就正好了，不用烧火了，我来把猪蹄盛起来。”
柳知梦找来大碗，把猪蹄盛了一碗出来。
“小晴，把这个送去主院，让白公子也尝尝。”
猪蹄煮出来并不多，所以今天大厨房就不送了。
“好的，小姐，奴婢这就去。”
小晴接过碗，出了兰苑，往主院的方向去。
“小姐，这猪蹄看着透亮透亮的，还有弹性呢。”
小雨用筷子戳了戳锅里的猪蹄。
duangduang的感觉，她也形容不出来。
柳知梦把剩下的猪蹄全部盛出来。
焦糖色的猪蹄，用筷子一碰，左右摇晃。
上面裹满了汤汁。呈焦糖色。
柳知梦夹起一块放进嘴里。
软烂脱骨，里面偶尔还有一段筋，还有些许弹牙。
每一口都能感受到满口肥嫩的口感。
在口中嚼碎，肉汁溢出。
配上干辣椒，还有些微辣。
外皮有嚼劲，内部则是饱满柔韧。
黄豆经过炖煮，里面的黄豆也很软烂入味，面面的口感。
“小雨姐姐，你也尝尝。”
柳知梦把筷子递给小雨。
自己则是用手抓起一块，继续啃起来。
小雨也不客气，接过筷子，夹了一块不大不小的猪蹄。
“哇，小姐，这猪蹄软软糯糯的，仔细一品，还有些许甜味呢，简直是香甜软糯啊，这干辣椒也带有丝丝辣味，太好吃了吧。”
小雨两眼放光。
“我要去叫小公子赶紧起床，这么好吃的东西，可不能错过了。”
小雨也不等柳知梦回答，放下筷子就往堂屋里冲。
三下五除二把柳云清摇醒。
“小公子，小公子，快醒醒，起床吃好吃的了，小姐今天又做新吃食了，快起来呀。”
小雨不停的摇晃着柳云清的肩膀。
给柳云清摇的晕晕乎乎的。
“熬，原来是这样啊。”
小雨似懂非懂，点了点头。
看着时间差不多了，柳知梦把盐水全部倒掉。
在用清水把猪蹄清洗干净。
“小雨姐姐，锅里可以开始烧火了哦。”
柳知梦向来干活都是雨露均沾，分工合作。
“好嘞，小姐。”
小雨几步跨进厨房，坐在灶台前开始烧火。
柳知梦往锅里加了两瓢水。
猪蹄冷水下锅，加入葱姜，白酒，煮出血沫。
柳知梦把旁边另一口锅也加了点水，让小雨烧了两把火进去。
猪蹄煮开之后，上面漂浮着一层血沫。
柳知梦用漏勺把猪蹄全部舀出来。
用热水清洗干净。
在现代的时候，奶奶就教过自己，一定要用热水清洗。
冷水清洗会使肉质收缩。
久炖不烂吃起来还塞牙。
放在一边沥干水分。
锅里清洗干净，沥干水分的猪蹄下锅煸炒出油脂。
然后加入葱，姜，八角，香叶，酱油。
另一口锅放入冰糖炒糖色，少许油，油热放入冰糖， 炒至焦糖色。
搪塞炒好，加进猪蹄里面。
翻炒均匀，炒上色。
黄豆泡的也差不多了，表皮已经从最开始的发皱变的稍微光滑了些许。
一个个金黄的豆子，吸饱了水分。
泡好的黄豆，倒进锅里面。
加入少许白酒，适量热水。
在放入盐。
盖上盖子，焖煮个一个小时就差不多了。
水加的比较多，大火先炖半个小时，然后再小火慢煨。
“小姐，这猪蹄就这样炖着吗？”
小雨看到柳知梦把盖子盖上，开口问道。
“嗯，先就这样大火炖两刻钟，等水少了一半之后，再小火慢煨。最后汤就剩一指深的时候，再大火收汁。”
柳知梦点点头，又往锅里加了两个干辣椒。
猪蹄在锅里炖着，柳知梦准备再做个开胃小菜。
剁椒拌萝卜。
“小晴姐姐，还有白萝卜吗？”
柳知梦在厨房门口探出身子，上次泡菜，泡了一根大白萝卜，还泡了一根红皮萝卜。
“有的，小姐，在厨房桌子下面的箩筐里，您现在要吗？我给你拿去。”
小晴把用过的木盆全都收好，放在了厨房的屋檐下立着，让里面的水分全部流出来。
“不用了，我自己去拿。”
就几步路，自己转身几步路的距离，自然是不必麻烦别人。
柳知梦从箩筐里挑了根细长的白萝卜。
走到水井旁边，舀水出来，把萝卜清洗干净。
清洗干净的萝卜，削掉外皮。
外皮会影响口感，比里面的肉更硬一些。
柳知梦今天打算只要里面的，更脆嫩一些。
萝卜皮全部削干净。
萝卜切成成人手指粗细的长条。
五厘米左右的长短。
放进盆里，撒上盐，拌匀，先把萝卜的辛辣味道和多余的水分杀出来。
“小雨姐姐，这边这个锅灶里的火烧起来，熬点粥吧，今天就不蒸米饭了，咱们喝点白米粥。”
柳知梦接着准剁椒萝卜要用的其他佐料。
请红二荆条清洗干净，红辣椒要多一些，加上少许小米辣，生姜，蒜末，清洗干净。
全都剁成沫。
现在自己做的剁辣椒还不是开坛的时候，不然用酸酸辣辣的剁辣椒做，味道会更好。
就这样新鲜的剁椒，味道也不错，拌萝卜，下稀饭，柳知梦能喝两碗。
“是，小姐。”
小雨站起身，拿着空碗从橱柜里面舀了一碗米出来。
锅里清洗干净，舀了小半锅水，院子里就四个人，小半锅粥完全是够了。
先把米清洗干净，等着水开了之后加进去就成。
柳知梦则是在一旁剁调料。
砰砰砰一顿操作。
姜沫蒜末辣椒沫全都剁细。
萝卜也腌的差不多了。
柳知梦一把一把的把萝卜抓起来，用力把里面的水分挤出来。
再用清水洗干净。
这样腌过后，再挤，在清洗，萝卜的生辣味，基本上就没有了。
吃的时候就是萝卜的清甜味。
清洗干净过后，放入汤碗里面。
剁好的姜蒜沫青红辣椒沫。全都一股脑加进去。
在倒入小半碗酱油，三勺白糖。
腌制的时候，已经放过盐。
这会只需要放入小半勺就够了。
最后放了一小把葱段，在用筷子搅拌均匀。
简单的下粥小菜就做好了。
“小姐，这猪蹄里面的汤快要烧干了。”
小雨惊呼一声。
“没关系，最后反正要收汁，这样就正好了，不用烧火了，我来把猪蹄盛起来。”
柳知梦找来大碗，把猪蹄盛了一碗出来。
“小晴，把这个送去主院，让白公子也尝尝。”
猪蹄煮出来并不多，所以今天大厨房就不送了。
“好的，小姐，奴婢这就去。”
小晴接过碗，出了兰苑，往主院的方向去。
“小姐，这猪蹄看着透亮透亮的，还有弹性呢。”
小雨用筷子戳了戳锅里的猪蹄。
duangduang的感觉，她也形容不出来。
柳知梦把剩下的猪蹄全部盛出来。
焦糖色的猪蹄，用筷子一碰，左右摇晃。
上面裹满了汤汁。呈焦糖色。
柳知梦夹起一块放进嘴里。
软烂脱骨，里面偶尔还有一段筋，还有些许弹牙。
每一口都能感受到满口肥嫩的口感。
在口中嚼碎，肉汁溢出。
配上干辣椒，还有些微辣。
外皮有嚼劲，内部则是饱满柔韧。
黄豆经过炖煮，里面的黄豆也很软烂入味，面面的口感。
“小雨姐姐，你也尝尝。”
柳知梦把筷子递给小雨。
自己则是用手抓起一块，继续啃起来。
小雨也不客气，接过筷子，夹了一块不大不小的猪蹄。
“哇，小姐，这猪蹄软软糯糯的，仔细一品，还有些许甜味呢，简直是香甜软糯啊，这干辣椒也带有丝丝辣味，太好吃了吧。”
小雨两眼放光。
“我要去叫小公子赶紧起床，这么好吃的东西，可不能错过了。”
小雨也不等柳知梦回答，放下筷子就往堂屋里冲。
三下五除二把柳云清摇醒。
“小公子，小公子，快醒醒，起床吃好吃的了，小姐今天又做新吃食了，快起来呀。”
小雨不停的摇晃着柳云清的肩膀。
给柳云清摇的晕晕乎乎的。