第403章 今天就做一做大户人家都不愿意吃的猪蹄
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
“是小姐厨艺太好了，小姐做的新鲜吃食，都很好吃。”
小雨就好似柳知梦的小迷妹。
“那今晚再给你做个新鲜吃食，刚好我刚刚拿香料的时候看到柜子里面还有些黄豆。”
中午几人只吃了绿豆汤，这会也有些饿了，柳知梦打算早点做饭。
晚上做个黄豆焖猪蹄。
“哇， 那太好啦，小姐，晚上要做什么，还要准备什么食材，我去准备。”
小雨听到有新的吃食，眸子都亮了起来。
“嗯，准备两只猪蹄吧，晚上给你们做黄豆焖猪蹄。”
柳知梦想了想，两只应该够了吧，有多的再给大厨房送点就好了。
“猪蹄？”
小雨没想到，柳知梦说的好吃的是猪蹄。
猪蹄在大户人家，是不会吃的，大家都认为猪蹄和猪下水一样。
是污秽之物。一般只有奴仆和家里条件不好的，才会吃。
“嗯，不要怕，你要相信我的手艺，就算是大家都不愿意吃的东西，我都能给你们做成美味。”
柳知梦自然是知道，这猪蹄，有钱人家是不吃的。
她可不管这些，猪蹄多好吃啊，软软糯糯的，蹄筋还紧实弹牙。
今晚就做猪蹄了，才不管别人怎么想。
“我自然是信的小姐的，小姐您等我，我出去买，大厨房怕是没有猪蹄，奴婢这就出去买回来。”
小雨对柳知梦的手艺是深信不疑。
同样的猪下水，小姐都能煮的好吃，更别说这猪蹄了，小姐肯定也能做出来很美味。
小雨提着篮子，风风火火跑出了院子。
“真快啊。”
柳知梦看到风一阵，就没影了。
“她就是这样，听到是吃的，就很有干劲。”
小晴笑的有些无奈。
不知道小雨这么单纯是好是坏。
“哈哈，能吃是福呢。”
柳知梦回头看了看自家弟弟房屋的方向。
满脸笑意的回道。
趁着这会功夫，柳知梦把黄豆用热水泡上。
一会炖煮的时候，可以少一点时间。
黄豆用热水泡上，香叶，桂皮，八角，放一旁备用。
生姜切片，大蒜两小瓣就够了。
昨天煮绿豆汤剩的冰糖也抓了几颗出来。
一会炒糖色。
提味增香。
一切准备工作就绪，小雨还没回来，柳知梦只好坐在堂屋里等着。
堂屋放了冰盆，还有些许凉意。
正当柳知梦昏昏欲睡的时候。
院子里传来小雨的声音。
“小姐，小姐，我回来了，呼~呼~”
小雨大口喘着粗气。
手里两只大猪蹄用稻草捆着。
“小姐，你要的猪蹄，我给你买回来了，咦，小姐去哪了啊？”
小雨环顾了一周，院子里并没看到柳知梦的身影。
“在堂屋呢，这会不知道有没有睡着，小姐等你太久不回来，就去堂屋了，说是堂屋凉快一些。”
小晴刚说完，柳知梦就推开堂屋的门，出了屋子。
“小姐，我回来了，喏，您要的猪蹄，我找了好几个地方，才买到两只。”
小雨把自己的战利品拿出来。
这个点，猪肉铺子基本都收摊了，找到这两只猪蹄还真是不容易。
“小雨姐姐辛苦了，来来来，给我吧，我来处理。”
柳知梦上前，接过两只猪蹄。
“小晴姐姐，帮我把烧肉的架子拿出来，我来把猪毛烧一烧。”
上次柳知梦找铁匠订了烧烤架，后面又定了个烧烤架。
和现代农村烧肉的架子一样。
四个角，上面一圈，可以放猪肉在上面，烧皮。
“是，小姐。”
小晴从厨房把四角架拿出来，放在厨房门口。
又放了两把稻草在最下面，上面架上小树枝。
柳知梦直接把猪脚放在四角架上。
火点燃，直接烧皮。
等到猪皮变的稍微有些焦黑。
外面的猪毛完全烧掉，猪皮变硬。
就差不多了。
“小姐，这都烧黑了，还能吃吗？”
小雨看着两只黑漆漆的猪脚，眼神有些疑惑。
“哈哈，一会洗了就好了，这猪脚必须把毛烧干净，不然煮的时候有毛腥味。”
这年代的人，吃猪肉或者猪脚，都不会烧皮，所以做出来的猪肉，味道毛腥味也很重。
柳知梦去定制这个四角架的时候，也没有说是用来干啥。
铁铺老板还以为是用来放东西。
“也是，这黑漆漆的，洗了应该会好一些。”
小雨有些将信将疑。
柳知梦笑笑没说话。
径直走到水井旁边，把木盆里面舀满水。
整个猪脚全泡在盆里面。
用棕毛刷把表面的黑色刷干净。
黑色的一层烧焦的皮刷掉。
露出里面焦黄的外皮。
“哇，小姐，还真是里面的颜色看起来正常了呢，还有一些焦香味道。”
小雨看到焦黑的猪皮下面，是焦黄的颜色，还真如柳知梦说的一样。
“嗯呢，这猪毛烧掉之后，猪脚就基本上没有什么毛腥味了，到时候再放点酒就好了。”
柳知梦把洗好的猪皮放在小一些的盆里面。
“小晴姐姐，麻烦你帮我把这些猪脚剁成小块吧。”
柳知梦可剁不开这么大一个猪脚，有人帮忙，自然是不会自己动手。
“好的，小姐，我来吧。”
小晴接过盆，把木墩子拿到院子里来，还提了把斧头出来。
洗好的猪脚把蹄膀的位置先剁下来。
蹄膀直接可以切成块。
“小晴姐姐，另外一只的蹄膀就不要剁成块了，留在那里，明天我来做红烧肘子。”
柳知梦把看着小晴把肘子切成小块。
趁着另一个肘子还没开始切，赶紧开口。
“好的，小姐。”
小晴把另一只肘子剁下来，放在了一边。
剩下的猪蹄和一只肘子全部剁成小块。
砰砰砰一顿操作过后。
肘子全都变成小块，乖乖的躺在盆里面。
柳知梦把盆里面舀入两瓢清水。
又加了两勺盐进去。
剁好的猪脚，泡在淡盐水里。
浸泡十分钟，能很好的泡出血水和腥味。
“小姐，这个要泡多久？泡一泡有什么作用呀。”
小雨凑过来，探过头，一副好奇宝宝的模样，开口问道。
“一刻钟就差不多了。先把血水泡出来。”
柳知梦一遍淘洗，一边扭头回答小雨。
“是小姐厨艺太好了，小姐做的新鲜吃食，都很好吃。”
小雨就好似柳知梦的小迷妹。
“那今晚再给你做个新鲜吃食，刚好我刚刚拿香料的时候看到柜子里面还有些黄豆。”
中午几人只吃了绿豆汤，这会也有些饿了，柳知梦打算早点做饭。
晚上做个黄豆焖猪蹄。
“哇， 那太好啦，小姐，晚上要做什么，还要准备什么食材，我去准备。”
小雨听到有新的吃食，眸子都亮了起来。
“嗯，准备两只猪蹄吧，晚上给你们做黄豆焖猪蹄。”
柳知梦想了想，两只应该够了吧，有多的再给大厨房送点就好了。
“猪蹄？”
小雨没想到，柳知梦说的好吃的是猪蹄。
猪蹄在大户人家，是不会吃的，大家都认为猪蹄和猪下水一样。
是污秽之物。一般只有奴仆和家里条件不好的，才会吃。
“嗯，不要怕，你要相信我的手艺，就算是大家都不愿意吃的东西，我都能给你们做成美味。”
柳知梦自然是知道，这猪蹄，有钱人家是不吃的。
她可不管这些，猪蹄多好吃啊，软软糯糯的，蹄筋还紧实弹牙。
今晚就做猪蹄了，才不管别人怎么想。
“我自然是信的小姐的，小姐您等我，我出去买，大厨房怕是没有猪蹄，奴婢这就出去买回来。”
小雨对柳知梦的手艺是深信不疑。
同样的猪下水，小姐都能煮的好吃，更别说这猪蹄了，小姐肯定也能做出来很美味。
小雨提着篮子，风风火火跑出了院子。
“真快啊。”
柳知梦看到风一阵，就没影了。
“她就是这样，听到是吃的，就很有干劲。”
小晴笑的有些无奈。
不知道小雨这么单纯是好是坏。
“哈哈，能吃是福呢。”
柳知梦回头看了看自家弟弟房屋的方向。
满脸笑意的回道。
趁着这会功夫，柳知梦把黄豆用热水泡上。
一会炖煮的时候，可以少一点时间。
黄豆用热水泡上，香叶，桂皮，八角，放一旁备用。
生姜切片，大蒜两小瓣就够了。
昨天煮绿豆汤剩的冰糖也抓了几颗出来。
一会炒糖色。
提味增香。
一切准备工作就绪，小雨还没回来，柳知梦只好坐在堂屋里等着。
堂屋放了冰盆，还有些许凉意。
正当柳知梦昏昏欲睡的时候。
院子里传来小雨的声音。
“小姐，小姐，我回来了，呼~呼~”
小雨大口喘着粗气。
手里两只大猪蹄用稻草捆着。
“小姐，你要的猪蹄，我给你买回来了，咦，小姐去哪了啊？”
小雨环顾了一周，院子里并没看到柳知梦的身影。
“在堂屋呢，这会不知道有没有睡着，小姐等你太久不回来，就去堂屋了，说是堂屋凉快一些。”
小晴刚说完，柳知梦就推开堂屋的门，出了屋子。
“小姐，我回来了，喏，您要的猪蹄，我找了好几个地方，才买到两只。”
小雨把自己的战利品拿出来。
这个点，猪肉铺子基本都收摊了，找到这两只猪蹄还真是不容易。
“小雨姐姐辛苦了，来来来，给我吧，我来处理。”
柳知梦上前，接过两只猪蹄。
“小晴姐姐，帮我把烧肉的架子拿出来，我来把猪毛烧一烧。”
上次柳知梦找铁匠订了烧烤架，后面又定了个烧烤架。
和现代农村烧肉的架子一样。
四个角，上面一圈，可以放猪肉在上面，烧皮。
“是，小姐。”
小晴从厨房把四角架拿出来，放在厨房门口。
又放了两把稻草在最下面，上面架上小树枝。
柳知梦直接把猪脚放在四角架上。
火点燃，直接烧皮。
等到猪皮变的稍微有些焦黑。
外面的猪毛完全烧掉，猪皮变硬。
就差不多了。
“小姐，这都烧黑了，还能吃吗？”
小雨看着两只黑漆漆的猪脚，眼神有些疑惑。
“哈哈，一会洗了就好了，这猪脚必须把毛烧干净，不然煮的时候有毛腥味。”
这年代的人，吃猪肉或者猪脚，都不会烧皮，所以做出来的猪肉，味道毛腥味也很重。
柳知梦去定制这个四角架的时候，也没有说是用来干啥。
铁铺老板还以为是用来放东西。
“也是，这黑漆漆的，洗了应该会好一些。”
小雨有些将信将疑。
柳知梦笑笑没说话。
径直走到水井旁边，把木盆里面舀满水。
整个猪脚全泡在盆里面。
用棕毛刷把表面的黑色刷干净。
黑色的一层烧焦的皮刷掉。
露出里面焦黄的外皮。
“哇，小姐，还真是里面的颜色看起来正常了呢，还有一些焦香味道。”
小雨看到焦黑的猪皮下面，是焦黄的颜色，还真如柳知梦说的一样。
“嗯呢，这猪毛烧掉之后，猪脚就基本上没有什么毛腥味了，到时候再放点酒就好了。”
柳知梦把洗好的猪皮放在小一些的盆里面。
“小晴姐姐，麻烦你帮我把这些猪脚剁成小块吧。”
柳知梦可剁不开这么大一个猪脚，有人帮忙，自然是不会自己动手。
“好的，小姐，我来吧。”
小晴接过盆，把木墩子拿到院子里来，还提了把斧头出来。
洗好的猪脚把蹄膀的位置先剁下来。
蹄膀直接可以切成块。
“小晴姐姐，另外一只的蹄膀就不要剁成块了，留在那里，明天我来做红烧肘子。”
柳知梦把看着小晴把肘子切成小块。
趁着另一个肘子还没开始切，赶紧开口。
“好的，小姐。”
小晴把另一只肘子剁下来，放在了一边。
剩下的猪蹄和一只肘子全部剁成小块。
砰砰砰一顿操作过后。
肘子全都变成小块，乖乖的躺在盆里面。
柳知梦把盆里面舀入两瓢清水。
又加了两勺盐进去。
剁好的猪脚，泡在淡盐水里。
浸泡十分钟，能很好的泡出血水和腥味。
“小姐，这个要泡多久？泡一泡有什么作用呀。”
小雨凑过来，探过头，一副好奇宝宝的模样，开口问道。
“一刻钟就差不多了。先把血水泡出来。”
柳知梦一遍淘洗，一边扭头回答小雨。