第57章 爆炒黄鳝
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肖南挂掉光脑，望向周倩，开口道：“倩姐，回去啦，今天周末你生意好，别和我去吃饭了，好好看店。”</p>
周倩嘴巴微微张开，想了一下又说道：“好吧，今天就不去了，但是你以后鳝鱼的做法要教我。”</p>
肖南点点头，说道：“好！”</p>
告别了周倩，肖南乘上来去小村的汽车，路上无聊，肖南问起了方平：“师父，鳝鱼这个食材好不好做的。”</p>
方平回答道：“嗯，鳝鱼，我个人觉得和河蚌一样，属于极鲜的河鲜。做法的话嘛，因人而异，红烧的也有，爆炒的也有，各种做法做得好都挺好吃的。”</p>
肖南来了兴趣，问道：“师父你自己最爱吃的是哪一种。”</p>
方平笑了起来，开口说道：“北方菜系，豫菜有一个菜品名曰“盘龙鳝”，半炒半炸，用高油温烧制鳝鱼卷起，型似盘龙，味道浓郁干香。徒儿最厉害的你知道是什么吗？”</p>
肖南眼睛睁大，说道：“不知，师父请说。”</p>
方平开口说道：“整条鳝鱼不开膛破肚，不剥皮放血，直接高温炒熟。做熟后血渗透进鳝肉，那叫一个极致的鲜美。”</p>
肖南瞪大了眼，说道：“这技法够大胆，鳝鱼血是有毒的。开创这个烹饪手法的人得是大师。”</p>
方平点点头，又开口说道：“徒儿，还有一种做法，则来自你我的家乡。你应该吃过。”</p>
肖南微微笑着，问道：“师父什么做法？”</p>
方平微微笑道：“水芹炒鳝鱼，我只能说一点，水芹和鳝鱼是绝配中的绝配。味道和“盘龙鳝”对比干香味少了，却多了水芹的清香。”</p>
肖南听见水芹，口水都下来了，忙开口说道：“水芹可太好吃了，不仅是黄鳝，炒腊肉也是一绝。”</p>
方平点头，笑着说道：“徒儿两种鳝鱼技法我先传你，收好吧。”</p>
肖南一拱手，认真的说道：“好，谢谢师父！”</p>
不一会儿，肖南回到了家里，一进门，就见家里除了刘猛刘颜，王奶奶此时也坐在了沙发上，只是沙发上还多了一个中年男人，他左手端着一杯豆浆，正猛猛的啃着桃酥。</p>
王奶奶见有人进门，站起身开口说道：“肖南回来了啊。”</p>
肖南微笑着望向王奶奶，开口道：“嗯，回来了，王奶奶这位是。。。”</p>
王奶奶嫌弃的瞥了一眼中年男人，开口答道：“钱敏你这小子！还吃！站起来打个招呼！”</p>
坐在沙发上的人这才回过神来，忙站起身来，胡乱的用袖子擦了一下嘴巴后，开口说道：“肖南你好，我叫钱敏，你叫我钱叔吧，王议员以前手下的员工，和她一个部门的。”</p>
肖南笑嘻嘻的开口道：“钱叔您好，你也是联邦议员么？”</p>
钱敏看了一下王奶奶，开口说道：“不，我是食品局的，还没到议员那个层次。”</p>
王奶奶眼睛一白，吐槽道：“钱小子你混的真差，100多年了，还不是议员。还有，我退休100年了，别叫我议员了。”</p>
钱敏无奈答道：“王议员，噢，王奶奶我不是您啊，您的天赋我怎么比得了。”</p>
肖南打了个圆场，说道：“没事啦，王奶奶确实天赋好，对美食的见解有着独到的认知，您也不差，食品局可不是人人都能去的。”</p>
钱敏感激的看了一眼肖南，岔开了话题，说道：“听王奶奶说您今天要做鳝鱼，这个我可爱吃。”</p>
王奶奶站在旁边，嘴里又微微吐道：“你啥好吃的不爱吃，这肖南的桃酥你都吃了十几个了。”</p>
钱敏挠挠头，说道：“嘿嘿，肖南你的桃酥真的好吃，等下卖一点给我。”</p>
肖南笑道：“钱叔送你一点，桃酥不贵的。”</p>
钱敏笑开了花，眼睛转了转，似乎想起了什么，又开口说道：“肖南，昨天我去李丫头那馆子吃饭，我听王议。。。王奶奶说那份“葱烧海参”是你做的？”</p>
肖南眼睛也转了转，说道：“嗯，是我做的。”</p>
钱敏得到了肯定的答复，此时苍蝇搓手走了过来，嘴里谄媚的说道：“能不能。。。”</p>
肖南笑了起来，抬手打断道：“不行。”</p>
“啊？为什么！”</p>
“因为我没有海参啊！”</p>
钱敏此时笑的更谄媚了，说道：“嘿嘿，嘿嘿，我有，我带了。”</p>
肖南接着问道：“海参发好了没？”</p>
“发好了，发好了。”</p>
肖南一脸无奈，开口说道：“好吧，钱叔，晚上吃一个黄鳝一个海参。”</p>
王奶奶此时接着说道：“加一份海带汤，早餐那种就行，我爱喝汤。”</p>
肖南微笑着看向众人，回答道：“好，都有。”</p>
肖南随即进了厨房，想了想用什么方式做黄鳝：唔，现在11月，没有水芹，直接“盘龙鳝”吧。说着便处理起了食材，只见肖南两个灶台一起开火，一个灶煨着海参，一个灶处理起了鳝鱼。</p>
肖南先是用一个盆装好了鳝鱼，把清水养了半天的鳝都放在了里面，随后用高度白酒往盆内一倒，随即马上拿了一个盖子盖住了盆子，不一会儿，躁动的鳝鱼就醉晕了。肖南待鱼醉晕，撒了一点食盐进去，就不管那个盆子，开始备起了别的食材。</p>
肖南在砧板上拍起了蒜头和生姜，拍碎后切成了小粒，又切了一点小米辣，就把三样调料放进了一个小碗装起，肖南接着切了一点川蜀名椒二荆条装起，最后切了一点香菜韭菜花和泡椒。</p>
肖南做完这一切，慢慢的把“葱烧海参”做好，随即专心的做起了鳝鱼，只见肖南用了一个大锅，在锅里倒了大量的菜籽油，滑锅之后把油烧至7成热，也就是210度左右。随即下入黄鳝，待黄鳝烧至卷曲，肖南找了一个锅盖，直接把锅盖了起来。</p>
鳝鱼在油里面烧制7分钟，肖南揭开了锅盖，用筷子随手分开绕在一起的鳝鱼后，倒出了锅里大量的油，只留了一点底油在里面。</p>
肖南做完后，直接在锅里下入大量的花椒和干辣椒，翻动几下后，接着把姜末蒜末和小米辣还有泡椒放入锅内，小火炒香料头后肖南在锅边淋了一勺醋，又炒制了几下，肖南开始调味，只见肖南往锅里倒了一点点味精鸡精，又倒了一勺白糖和少许胡椒，最后一把熟芝麻撒下，炒了几下，撒了一点点开始的二荆条和香菜梗，微微翻动了几下直接就出了锅。</p>
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肖南挂掉光脑，望向周倩，开口道：“倩姐，回去啦，今天周末你生意好，别和我去吃饭了，好好看店。”</p>
周倩嘴巴微微张开，想了一下又说道：“好吧，今天就不去了，但是你以后鳝鱼的做法要教我。”</p>
肖南点点头，说道：“好！”</p>
告别了周倩，肖南乘上来去小村的汽车，路上无聊，肖南问起了方平：“师父，鳝鱼这个食材好不好做的。”</p>
方平回答道：“嗯，鳝鱼，我个人觉得和河蚌一样，属于极鲜的河鲜。做法的话嘛，因人而异，红烧的也有，爆炒的也有，各种做法做得好都挺好吃的。”</p>
肖南来了兴趣，问道：“师父你自己最爱吃的是哪一种。”</p>
方平笑了起来，开口说道：“北方菜系，豫菜有一个菜品名曰“盘龙鳝”，半炒半炸，用高油温烧制鳝鱼卷起，型似盘龙，味道浓郁干香。徒儿最厉害的你知道是什么吗？”</p>
肖南眼睛睁大，说道：“不知，师父请说。”</p>
方平开口说道：“整条鳝鱼不开膛破肚，不剥皮放血，直接高温炒熟。做熟后血渗透进鳝肉，那叫一个极致的鲜美。”</p>
肖南瞪大了眼，说道：“这技法够大胆，鳝鱼血是有毒的。开创这个烹饪手法的人得是大师。”</p>
方平点点头，又开口说道：“徒儿，还有一种做法，则来自你我的家乡。你应该吃过。”</p>
肖南微微笑着，问道：“师父什么做法？”</p>
方平微微笑道：“水芹炒鳝鱼，我只能说一点，水芹和鳝鱼是绝配中的绝配。味道和“盘龙鳝”对比干香味少了，却多了水芹的清香。”</p>
肖南听见水芹，口水都下来了，忙开口说道：“水芹可太好吃了，不仅是黄鳝，炒腊肉也是一绝。”</p>
方平点头，笑着说道：“徒儿两种鳝鱼技法我先传你，收好吧。”</p>
肖南一拱手，认真的说道：“好，谢谢师父！”</p>
不一会儿，肖南回到了家里，一进门，就见家里除了刘猛刘颜，王奶奶此时也坐在了沙发上，只是沙发上还多了一个中年男人，他左手端着一杯豆浆，正猛猛的啃着桃酥。</p>
王奶奶见有人进门，站起身开口说道：“肖南回来了啊。”</p>
肖南微笑着望向王奶奶，开口道：“嗯，回来了，王奶奶这位是。。。”</p>
王奶奶嫌弃的瞥了一眼中年男人，开口答道：“钱敏你这小子！还吃！站起来打个招呼！”</p>
坐在沙发上的人这才回过神来，忙站起身来，胡乱的用袖子擦了一下嘴巴后，开口说道：“肖南你好，我叫钱敏，你叫我钱叔吧，王议员以前手下的员工，和她一个部门的。”</p>
肖南笑嘻嘻的开口道：“钱叔您好，你也是联邦议员么？”</p>
钱敏看了一下王奶奶，开口说道：“不，我是食品局的，还没到议员那个层次。”</p>
王奶奶眼睛一白，吐槽道：“钱小子你混的真差，100多年了，还不是议员。还有，我退休100年了，别叫我议员了。”</p>
钱敏无奈答道：“王议员，噢，王奶奶我不是您啊，您的天赋我怎么比得了。”</p>
肖南打了个圆场，说道：“没事啦，王奶奶确实天赋好，对美食的见解有着独到的认知，您也不差，食品局可不是人人都能去的。”</p>
钱敏感激的看了一眼肖南，岔开了话题，说道：“听王奶奶说您今天要做鳝鱼，这个我可爱吃。”</p>
王奶奶站在旁边，嘴里又微微吐道：“你啥好吃的不爱吃，这肖南的桃酥你都吃了十几个了。”</p>
钱敏挠挠头，说道：“嘿嘿，肖南你的桃酥真的好吃，等下卖一点给我。”</p>
肖南笑道：“钱叔送你一点，桃酥不贵的。”</p>
钱敏笑开了花，眼睛转了转，似乎想起了什么，又开口说道：“肖南，昨天我去李丫头那馆子吃饭，我听王议。。。王奶奶说那份“葱烧海参”是你做的？”</p>
肖南眼睛也转了转，说道：“嗯，是我做的。”</p>
钱敏得到了肯定的答复，此时苍蝇搓手走了过来，嘴里谄媚的说道：“能不能。。。”</p>
肖南笑了起来，抬手打断道：“不行。”</p>
“啊？为什么！”</p>
“因为我没有海参啊！”</p>
钱敏此时笑的更谄媚了，说道：“嘿嘿，嘿嘿，我有，我带了。”</p>
肖南接着问道：“海参发好了没？”</p>
“发好了，发好了。”</p>
肖南一脸无奈，开口说道：“好吧，钱叔，晚上吃一个黄鳝一个海参。”</p>
王奶奶此时接着说道：“加一份海带汤，早餐那种就行，我爱喝汤。”</p>
肖南微笑着看向众人，回答道：“好，都有。”</p>
肖南随即进了厨房，想了想用什么方式做黄鳝：唔，现在11月，没有水芹，直接“盘龙鳝”吧。说着便处理起了食材，只见肖南两个灶台一起开火，一个灶煨着海参，一个灶处理起了鳝鱼。</p>
肖南先是用一个盆装好了鳝鱼，把清水养了半天的鳝都放在了里面，随后用高度白酒往盆内一倒，随即马上拿了一个盖子盖住了盆子，不一会儿，躁动的鳝鱼就醉晕了。肖南待鱼醉晕，撒了一点食盐进去，就不管那个盆子，开始备起了别的食材。</p>
肖南在砧板上拍起了蒜头和生姜，拍碎后切成了小粒，又切了一点小米辣，就把三样调料放进了一个小碗装起，肖南接着切了一点川蜀名椒二荆条装起，最后切了一点香菜韭菜花和泡椒。</p>
肖南做完这一切，慢慢的把“葱烧海参”做好，随即专心的做起了鳝鱼，只见肖南用了一个大锅，在锅里倒了大量的菜籽油，滑锅之后把油烧至7成热，也就是210度左右。随即下入黄鳝，待黄鳝烧至卷曲，肖南找了一个锅盖，直接把锅盖了起来。</p>
鳝鱼在油里面烧制7分钟，肖南揭开了锅盖，用筷子随手分开绕在一起的鳝鱼后，倒出了锅里大量的油，只留了一点底油在里面。</p>
肖南做完后，直接在锅里下入大量的花椒和干辣椒，翻动几下后，接着把姜末蒜末和小米辣还有泡椒放入锅内，小火炒香料头后肖南在锅边淋了一勺醋，又炒制了几下，肖南开始调味，只见肖南往锅里倒了一点点味精鸡精，又倒了一勺白糖和少许胡椒，最后一把熟芝麻撒下，炒了几下，撒了一点点开始的二荆条和香菜梗，微微翻动了几下直接就出了锅。</p>
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