第42章 酸菜白肉
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七月初的天一天比一天热，院子里的老榆树叶子密得透不过光，黑风趴在树荫底下吐着舌头喘气，尾巴一扫一扫地赶着飞过来的蚊虫。赵铁军从后院的菜地里拔了一把小葱回来，蹲在井台边洗着，水珠子溅在黑风脸上，它也不躲，只是耳朵动了动，把脑袋换了个方向搁着。</p>
赵铁军洗完葱站起来，把葱甩了甩水搁在灶台边上，转身去柜子里翻那块野猪肉。肋条肉还剩大半块，肥膘厚实，白花花地凝着，上回盐抹过一层，表面已经腌透了。他切了约莫二斤下来，剩下那块重新用盐搓了，用干玉米皮裹好收进柜子深处。</p>
他把肉块冷水下锅，加了几片姜、一小截葱白，大火烧开。水滚了之后浮沫往上翻，赵铁军拿大勺撇干净，把肉捞出来过了一遍凉水，然后搁在案板上切成约莫半指厚的薄片。肉片切得匀实，肥瘦相间的纹路清晰，瘦肉泛着浅红色，肥膘白得透亮，切面在案板上码成整齐的一排。</p>
接下来是酸菜。灶房墙角那只大酸菜缸的盖子一掀，一股子冲鼻子的酸香扑出来。赵铁军伸手进去捞了两棵酸菜，菜帮子泡得透亮，菜叶黄澄澄的，沤了整整一个冬天的酸味儿浓得能让人咽口水。他把酸菜在清水里过了一遍，攥干了水，搁在案板上切成细丝，刀落下去响着，声音密实又有节奏。</p>
切完酸菜，赵铁军把铁锅刷干净烧热了，舀了一勺猪油进去。猪油在热锅里化开，冒起细细的白烟，他把切好的酸菜丝倒进去翻炒。酸菜入了热油一声响，白气腾起来裹着酸香和油脂的醇厚味儿，在灶房里弥漫开来。赵铁军翻炒了几分钟，等酸菜表面微微发干、油光冒出来的时候，加了两瓢水进去，又丢了几片老姜和两个干辣椒，盖上锅盖烧开了，然后把切好的五花肉片码在酸菜上面，一片挨着一片，码了满满一层，肉片浸在酸菜汤里微微起伏着。</p>
锅盖重新盖上，灶膛里的火从旺火调成了小火。锅里的汤汁咕嘟咕嘟地响着，肉片被酸菜汤慢慢煨着，油脂一点点渗出来融进汤里，汤面开始泛起一层金黄色的油花。赵铁军蹲在灶台边守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，用大勺把汤浇在肉片上面，让每一片肉都能均匀受热。</p>
黑风不知什么时候从院子里的树荫底下挪到了灶房门口，趴在门槛外面，鼻头朝着灶台方向一抽一抽的。它的耳朵竖着，尾巴尖一下一下扫着地面，眼睛半眯着，像是被灶房里那股子越来越浓的香味熏得有点犯迷糊。赵铁军掀锅盖的时候白气涌出来，黑风的鼻头跟着那团白气的方向转了一下，喉咙里发出一声极轻的，又压回去了。</p>
炖了快一个钟头，锅里的肉已经炖得软烂了，肥膘近乎透明，瘦肉用筷子一戳就离骨。酸菜被肉汤煨透了，颜色从黄澄澄变成了暗金色，汤面上一层厚厚的油花亮晶晶的。赵铁军从灶台边上的盆里拿出前一天灌好的血肠——猪血混了荞麦面和碎肉灌进翻洗干净的肠衣里，煮过之后晾着，这会儿已经凝得结实了。他拿刀把血肠切成厚片，一片一片码进锅里的肉片旁边，没盖锅盖，让血肠在汤面上滚了几滚。</p>
香味从灶房的门窗缝里往外钻，院子里开始有人探头了。</p>
最先来的是隔壁刘婶子。她端着一只粗瓷碗站在院门口，隔着院墙朝灶房里喊了一声：铁军！炖啥呢？咋这么香？</p>
赵铁军推开灶房门探出半个身子，看见刘婶子端着碗站在门口，碗底还垫着一块干布，显然是专门端着碗来的。他笑了一声：婶子进来，酸菜炖白肉，刚好能吃了。</p>
刘婶子端着碗进了灶房，掀开锅盖一看，白气裹着浓香扑了一脸，她深吸了一口气：哎呀妈呀，这肉炖得……你这手艺比你娘还强！给我盛一碗，我回去就着饼子吃！赵铁军给她盛了满满一碗，肉片码在上面，酸菜堆在底下，又浇了半勺汤。</p>
刘婶子端着碗刚走，院门口又来了人。孙老四家的媳妇端着一只豁了口的搪瓷盆，站在院门口朝里张望，她身后还跟着两个半大小子，大的五六岁，小的三四岁，光着脚丫子踩在泥地上，眼睛直勾勾地盯着灶房门口冒出来的白气。</p>
赵铁军看见了，冲他们招了招手：进来进来，今天肉管够。</p>
那俩小子一溜烟蹿进了灶房，孙老四媳妇端着搪瓷盆跟在后面，嘴里还客气着：铁军你这多不好意思……话没说完，小儿子已经扒着灶台踮脚往锅里看了，大儿子站在旁边舔嘴唇，眼睛都不带眨的。赵铁军给他们各夹了两片肉，又捞了一筷子酸菜，俩小子端着碗蹲在灶房门口就开吃了，烫得直吸溜也不停。</p>
一会儿工夫，院子里站了七八个人，大人端着盆，小孩端着碗，有站着吃的有蹲着吃的，院子里头一片碗筷碰撞的细碎响动。赵铁军站在锅台边不停地给人盛，手没闲过，嘴里还招呼着：别客气，都尝尝！这锅肉够吃！</p>
赵母从里屋出来的时候，灶台上那锅肉已经下去了大半，院子里蹲了一圈端着碗的人。赵母看着这阵势，拍了一下大腿，嘴里骂了一句败家玩意儿，一锅肉全分没了，但骂的时候眼角的褶子全挤在一块，嘴角绷都绷不住，转身去柜子里又翻了一摞碗出来搁在灶台上。</p>
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赵万山从地里回来的时候，院子里已经热闹得像过年了。他扛着锄头站在院门口愣了一下，看见自己家院子里蹲着好几个端着碗吃饭的人，灶房门口热气腾腾的，赵铁军在锅台边忙着给人添菜，赵母在灶房门口笑着跟人聊天。赵万山把锄头靠墙根放下，赵铁军从锅里专门给他留了一碗，肉码得满满当当的，上面盖着几片血肠，浇了一勺浓汤，递到他手里的时候说了一句：爹，您坐那儿吃，酒葫芦搁在灶台上了。</p>
赵万山端着碗看了儿子一眼，没说话，走到院子里的石头台子边坐下，从灶台上摸过酒葫芦拧开塞子，喝了一口。刘婶子蹲在旁边啃饼子，看见赵万山喝酒，笑了一声：赵大哥，你儿子这手艺，你教出来的？</p>
赵万山嚼了一块肉，咽下去之后才开口：他娘的功劳，跟我没关系。说完又喝了一口酒，把碗里的肉夹了一块搁进嘴里慢慢嚼着。</p>
黑风一直趴在灶房门口没动。中间有小孩经过它面前的时候手里端着碗，碗里的肉香味飘过去，黑风的耳朵转了转，尾巴扫了扫地面，但始终没有站起来凑过去。赵铁军在盛肉的间隙往它面前的粗碗里扔了几块骨头和两片肉，黑风低头吃了，舔了舔碗沿，又趴回去了。</p>
天快黑的时候院子里的人才慢慢散了。最后走的是孙老四家那两个小子，大的那个端着空碗走到赵铁军面前，嘴上的油花还没擦干净，仰着脸说了一句：铁军叔，你家炖肉真香。赵铁军伸手在他脑袋上拍了一下：下回再炖还叫你来。大儿子笑了一下，拉着弟弟跑了。</p>
灶台上那锅肉见了底，酸菜和粉条都被捞干净了，只剩锅底一层金黄色的浓汤。赵母把空碗摞起来端到井台边去洗，嘴里还在念叨着那锅肉本来够吃三天，但声音里的笑藏都藏不住。赵万山坐在石头台子上喝完了最后一口酒，把酒葫芦搁下，站起来拍了拍裤子上的灰，背着手往灶房走，走到赵铁军身边的时候步子顿了一下，没有说话，只是伸手在他肩膀上拍了一巴掌，不轻不重，然后继续走进灶房，把空酒葫芦挂回了柜子边的钩子上。</p>
赵铁军蹲在井台边洗手，水凉丝丝的冲在手指头上。黑风从灶房门口走过来蹲在他脚边，尾巴扫了扫他的小腿。灶房里的油灯亮起来了，把窗纸映成暖黄色，赵母在灶台边擦锅的响动细细密密地传出来。</p>
赵铁军洗完手甩了甩水，站起来。院子里静下来了，老榆树的影子在暮色里拉得很长，晚风从树梢上吹过，带着灶房里残留的酸菜肉香散进夜色里。</p>
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七月初的天一天比一天热，院子里的老榆树叶子密得透不过光，黑风趴在树荫底下吐着舌头喘气，尾巴一扫一扫地赶着飞过来的蚊虫。赵铁军从后院的菜地里拔了一把小葱回来，蹲在井台边洗着，水珠子溅在黑风脸上，它也不躲，只是耳朵动了动，把脑袋换了个方向搁着。</p>
赵铁军洗完葱站起来，把葱甩了甩水搁在灶台边上，转身去柜子里翻那块野猪肉。肋条肉还剩大半块，肥膘厚实，白花花地凝着，上回盐抹过一层，表面已经腌透了。他切了约莫二斤下来，剩下那块重新用盐搓了，用干玉米皮裹好收进柜子深处。</p>
他把肉块冷水下锅，加了几片姜、一小截葱白，大火烧开。水滚了之后浮沫往上翻，赵铁军拿大勺撇干净，把肉捞出来过了一遍凉水，然后搁在案板上切成约莫半指厚的薄片。肉片切得匀实，肥瘦相间的纹路清晰，瘦肉泛着浅红色，肥膘白得透亮，切面在案板上码成整齐的一排。</p>
接下来是酸菜。灶房墙角那只大酸菜缸的盖子一掀，一股子冲鼻子的酸香扑出来。赵铁军伸手进去捞了两棵酸菜，菜帮子泡得透亮，菜叶黄澄澄的，沤了整整一个冬天的酸味儿浓得能让人咽口水。他把酸菜在清水里过了一遍，攥干了水，搁在案板上切成细丝，刀落下去响着，声音密实又有节奏。</p>
切完酸菜，赵铁军把铁锅刷干净烧热了，舀了一勺猪油进去。猪油在热锅里化开，冒起细细的白烟，他把切好的酸菜丝倒进去翻炒。酸菜入了热油一声响，白气腾起来裹着酸香和油脂的醇厚味儿，在灶房里弥漫开来。赵铁军翻炒了几分钟，等酸菜表面微微发干、油光冒出来的时候，加了两瓢水进去，又丢了几片老姜和两个干辣椒，盖上锅盖烧开了，然后把切好的五花肉片码在酸菜上面，一片挨着一片，码了满满一层，肉片浸在酸菜汤里微微起伏着。</p>
锅盖重新盖上，灶膛里的火从旺火调成了小火。锅里的汤汁咕嘟咕嘟地响着，肉片被酸菜汤慢慢煨着，油脂一点点渗出来融进汤里，汤面开始泛起一层金黄色的油花。赵铁军蹲在灶台边守着火候，时不时掀开锅盖看一眼，用大勺把汤浇在肉片上面，让每一片肉都能均匀受热。</p>
黑风不知什么时候从院子里的树荫底下挪到了灶房门口，趴在门槛外面，鼻头朝着灶台方向一抽一抽的。它的耳朵竖着，尾巴尖一下一下扫着地面，眼睛半眯着，像是被灶房里那股子越来越浓的香味熏得有点犯迷糊。赵铁军掀锅盖的时候白气涌出来，黑风的鼻头跟着那团白气的方向转了一下，喉咙里发出一声极轻的，又压回去了。</p>
炖了快一个钟头，锅里的肉已经炖得软烂了，肥膘近乎透明，瘦肉用筷子一戳就离骨。酸菜被肉汤煨透了，颜色从黄澄澄变成了暗金色，汤面上一层厚厚的油花亮晶晶的。赵铁军从灶台边上的盆里拿出前一天灌好的血肠——猪血混了荞麦面和碎肉灌进翻洗干净的肠衣里，煮过之后晾着，这会儿已经凝得结实了。他拿刀把血肠切成厚片，一片一片码进锅里的肉片旁边，没盖锅盖，让血肠在汤面上滚了几滚。</p>
香味从灶房的门窗缝里往外钻，院子里开始有人探头了。</p>
最先来的是隔壁刘婶子。她端着一只粗瓷碗站在院门口，隔着院墙朝灶房里喊了一声：铁军！炖啥呢？咋这么香？</p>
赵铁军推开灶房门探出半个身子，看见刘婶子端着碗站在门口，碗底还垫着一块干布，显然是专门端着碗来的。他笑了一声：婶子进来，酸菜炖白肉，刚好能吃了。</p>
刘婶子端着碗进了灶房，掀开锅盖一看，白气裹着浓香扑了一脸，她深吸了一口气：哎呀妈呀，这肉炖得……你这手艺比你娘还强！给我盛一碗，我回去就着饼子吃！赵铁军给她盛了满满一碗，肉片码在上面，酸菜堆在底下，又浇了半勺汤。</p>
刘婶子端着碗刚走，院门口又来了人。孙老四家的媳妇端着一只豁了口的搪瓷盆，站在院门口朝里张望，她身后还跟着两个半大小子，大的五六岁，小的三四岁，光着脚丫子踩在泥地上，眼睛直勾勾地盯着灶房门口冒出来的白气。</p>
赵铁军看见了，冲他们招了招手：进来进来，今天肉管够。</p>
那俩小子一溜烟蹿进了灶房，孙老四媳妇端着搪瓷盆跟在后面，嘴里还客气着：铁军你这多不好意思……话没说完，小儿子已经扒着灶台踮脚往锅里看了，大儿子站在旁边舔嘴唇，眼睛都不带眨的。赵铁军给他们各夹了两片肉，又捞了一筷子酸菜，俩小子端着碗蹲在灶房门口就开吃了，烫得直吸溜也不停。</p>
一会儿工夫，院子里站了七八个人，大人端着盆，小孩端着碗，有站着吃的有蹲着吃的，院子里头一片碗筷碰撞的细碎响动。赵铁军站在锅台边不停地给人盛，手没闲过，嘴里还招呼着：别客气，都尝尝！这锅肉够吃！</p>
赵母从里屋出来的时候，灶台上那锅肉已经下去了大半，院子里蹲了一圈端着碗的人。赵母看着这阵势，拍了一下大腿，嘴里骂了一句败家玩意儿，一锅肉全分没了，但骂的时候眼角的褶子全挤在一块，嘴角绷都绷不住，转身去柜子里又翻了一摞碗出来搁在灶台上。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
赵万山从地里回来的时候，院子里已经热闹得像过年了。他扛着锄头站在院门口愣了一下，看见自己家院子里蹲着好几个端着碗吃饭的人，灶房门口热气腾腾的，赵铁军在锅台边忙着给人添菜，赵母在灶房门口笑着跟人聊天。赵万山把锄头靠墙根放下，赵铁军从锅里专门给他留了一碗，肉码得满满当当的，上面盖着几片血肠，浇了一勺浓汤，递到他手里的时候说了一句：爹，您坐那儿吃，酒葫芦搁在灶台上了。</p>
赵万山端着碗看了儿子一眼，没说话，走到院子里的石头台子边坐下，从灶台上摸过酒葫芦拧开塞子，喝了一口。刘婶子蹲在旁边啃饼子，看见赵万山喝酒，笑了一声：赵大哥，你儿子这手艺，你教出来的？</p>
赵万山嚼了一块肉，咽下去之后才开口：他娘的功劳，跟我没关系。说完又喝了一口酒，把碗里的肉夹了一块搁进嘴里慢慢嚼着。</p>
黑风一直趴在灶房门口没动。中间有小孩经过它面前的时候手里端着碗，碗里的肉香味飘过去，黑风的耳朵转了转，尾巴扫了扫地面，但始终没有站起来凑过去。赵铁军在盛肉的间隙往它面前的粗碗里扔了几块骨头和两片肉，黑风低头吃了，舔了舔碗沿，又趴回去了。</p>
天快黑的时候院子里的人才慢慢散了。最后走的是孙老四家那两个小子，大的那个端着空碗走到赵铁军面前，嘴上的油花还没擦干净，仰着脸说了一句：铁军叔，你家炖肉真香。赵铁军伸手在他脑袋上拍了一下：下回再炖还叫你来。大儿子笑了一下，拉着弟弟跑了。</p>
灶台上那锅肉见了底，酸菜和粉条都被捞干净了，只剩锅底一层金黄色的浓汤。赵母把空碗摞起来端到井台边去洗，嘴里还在念叨着那锅肉本来够吃三天，但声音里的笑藏都藏不住。赵万山坐在石头台子上喝完了最后一口酒，把酒葫芦搁下，站起来拍了拍裤子上的灰，背着手往灶房走，走到赵铁军身边的时候步子顿了一下，没有说话，只是伸手在他肩膀上拍了一巴掌，不轻不重，然后继续走进灶房，把空酒葫芦挂回了柜子边的钩子上。</p>
赵铁军蹲在井台边洗手，水凉丝丝的冲在手指头上。黑风从灶房门口走过来蹲在他脚边，尾巴扫了扫他的小腿。灶房里的油灯亮起来了，把窗纸映成暖黄色，赵母在灶台边擦锅的响动细细密密地传出来。</p>
赵铁军洗完手甩了甩水，站起来。院子里静下来了，老榆树的影子在暮色里拉得很长，晚风从树梢上吹过，带着灶房里残留的酸菜肉香散进夜色里。</p>
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