第57章 开店念头
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
苏晨用了一整天改良开胃八味。</p>
昨晚梦里的冷眼女人一直在他脑子里晃。虽然不知道唐红岩长什么样，但他直觉那个梦是一种警告。</p>
带着七八分的菜去见一个九成以上才认的人，结果可想而知。</p>
他从早上六点开始逐一调整。</p>
醋渍萝卜花，萝卜片切得更薄了，醋汁里多加了半勺蜂蜜。山楂陈皮冻，陈皮的量减少了三克，让山楂的酸味更突出一点。姜汁莲藕，浸泡时间从三十分钟调整到二十五分钟，避免藕片被姜辣完全覆盖。</p>
每一道菜的调整都很细微。但苏晨知道，全席的精髓就藏在这些细微的差异里。</p>
到下午四点，八道菜全部重新做了一遍。</p>
他又逐一品尝，重新打分。</p>
醋渍萝卜花：八点五分。</p>
山楂陈皮冻：八点五分。</p>
姜汁莲藕：八点五分。</p>
香椿拌豆丝：八点。</p>
茯苓山药糕：八点五分。</p>
桂花枸杞冻：八点。</p>
紫苏梅子藕：八分半。</p>
薄荷绿豆爽：八点五分。</p>
总体提升了一个档次。但距离九分还有差距。</p>
苏晨看着本子上密密麻麻的改进笔记，叹了口气。</p>
他知道问题出在哪。食材的品质和工具的限制。地下室的灶台是电磁炉，火力不够猛，很多需要大火的步骤做不到位。刀具虽然有了爷爷那套，但案板的平整度不够，影响了精细刀工的发挥。</p>
这些问题，在一个正式的厨房里都不是问题。</p>
需要一个正经的厨房。他自言自语。</p>
这个念头一旦出现，就再也收不回去了。</p>
下午五点，老马来了。</p>
他带了一瓶白酒和两盒卤菜，一进门就说：今晚不忙了，喝两杯。</p>
苏晨看了看桌上的卤菜，又看了看老马。有话就说。</p>
老马哈哈笑了。你这小子，比我还直。他坐下来，拧开白酒瓶盖，给自己倒了一杯，好，那我就直说了。</p>
我在菜市场干了二十年。见过无数人来来走走。能让我老马佩服的人不多。你算一个。</p>
他喝了一口酒，放下杯子。</p>
你那个开胃八味，昨天卖了五十份。今天我看了一下排队的人数，至少八十。而且你知道来的人里面有多少是回头客？我数了一下，差不多一半。</p>
这说明什么？说明你的东西不仅好吃，而且让人吃了还想吃。这就是开店的本钱。</p>
苏晨沉默了一会儿。开店需要钱。</p>
多少钱？</p>
看铺面。老城区的小门面，月租五六千。装修至少两万。加上设备、证照、第一批食材，保守估计要五万。</p>
老马点了点头。你现在手上有多少钱？</p>
苏晨算了一下。比赛的奖金发了八千，加上这段时间摆摊攒的，减去房租和生活费，卡里大概还剩一万二。</p>
差三万八。</p>
老马从口袋里掏出一张银行卡，放在桌上。</p>
这里面有五万。</p>
苏晨愣住了。这……</p>
别多想。不是白给你的。老马竖起一根手指，这是投资。以后你开店了，我占百分之十的干股。等你赚了钱再还我。</p>
苏晨看着那张银行卡，没有立刻伸手。</p>
老马，这钱……</p>
你听我说完。老马的语气变得认真了，我当兵退伍的时候，身上只有三百块钱。在菜市场摆了二十年肉摊，攒了这么点家底。我这人没什么文化，不懂什么投资。但我会看人。</p>
他看着苏晨的眼睛。</p>
你的菜里有真东西。不是那种花里胡哨的噱头，是让人吃了身体舒服的实在东西。这种东西，在临江市不多。在全中国也不多。</p>
我投资你，不是因为你是我朋友。是因为你的东西值钱。</p>
苏晨沉默了很久。</p>
我考虑一下。他说。</p>
老马站起来，但你想清楚。这种机会不等人。你那个夜市摊位，早晚会被排队的人挤爆。到时候城管来了，你怎么办？</p>
老马走了之后，苏晨一个人坐在地下室里，看着桌上的银行卡，坐了很久。</p>
他站起来走到灶台前，把灶火打开。蓝色的火苗跳了两下，稳定下来。他把一锅水放上去烧，自己靠在灶台边上发呆。</p>
开店的念头不是今天才有的。从比赛结束那天起，这个想法就像一颗种子一样埋在了心里。但之前他一直没有认真去算这笔账。现在老马把银行卡拍在桌上，这颗种子一下子冒出了芽。</p>
他开始想一些很实际的问题。</p>
如果开店，菜品不能像夜市那样只有几道小菜。夜市可以只卖开胃八味，因为客人边走边吃，不会太挑剔。但开店不一样。客人坐下来，点菜，等菜，吃饭，结账。整个过程需要一个完整的菜单来支撑。</p>
他的开胃八味可以作为特色前菜。但还需要主菜、汤品、主食。爷爷的笔记里有上百道菜的配方，他目前只掌握了不到二十道。要凑够一个完整的菜单，至少还需要再学会三十道以上。</p>
三十道菜。按照他目前的进度，每天练一道新菜，加上改良旧菜，大概需要一个半月。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
一个半月之后，他的菜品储备就够了。</p>
然后他想到了另一个问题：食客。</p>
夜市的客流量大，但转化率不高。路过的人看到排队会好奇，尝一次觉得好吃就走了。下次什么时候再来，完全看心情。但开店不一样。一家新店如果没有稳定的回头客，两三个月就会死掉。</p>
他的优势是什么？</p>
药食同源。这是他的核心竞争力。整个临江市，没有第二家餐厅敢说自己做的菜吃了身体会舒服。但这也是他的劣势。因为大多数消费者不懂什么是药食同源。他们只关心好不好吃贵不贵环境好不好。</p>
需要时间。需要让食客亲身体验到药食同源的效果。一旦他们体验到了，就会变成回头客。而且是最忠诚的那种回头客。</p>
他需要一家店。一个能让食客坐下来、慢慢吃、感受菜品功效的地方。</p>
夜市的一米五摊位做不到这一点。</p>
苏晨关了灶火，水已经开了。他给自己下了一碗面条。</p>
面条很简单，酱油、葱花、几滴香油。他蹲在地上吃面，一边吃一边打开手机。</p>
他翻到一个租房网站。</p>
老城区的门面转让信息不多。他翻了几页，大部分不是位置太偏就是面积太大。</p>
然后他看到了一条。</p>
老城区槐安巷十二号，临街小门面，四十平米，带后厨。月租六千，转让费面议。门口有老槐树一棵。</p>
附了一张照片。</p>
照片上是一间不大的门面，灰色的砖墙，木制的门框。门前的确有一棵老槐树，树冠很大，把半条巷子都遮在了树荫下。</p>
苏晨盯着这张照片看了很久。</p>
四十平米。不大，但够了。前面做餐厅，后面做厨房。门口有老槐树，夏天可以摆两张桌子。</p>
他拿起手机，拨通了上面的电话。</p>
您好，我看到您那个门面转让的信息，还在吗？</p>
在的在的。你什么时候方便来看看？</p>
明天上午。</p>
挂了电话，苏晨又看了看那张照片。</p>
老槐树。</p>
他忽然想起了爷爷。爷爷在江南小镇的院子里也有一棵树。不是槐树，是一棵枣树。爷爷夏天的时候在枣树下摆一张竹椅，一边乘凉一边教他剥毛豆。</p>
做菜和做人一样，爷爷说，要像树一样，根扎得深，叶子才能撑得开。</p>
苏晨把手机放下。</p>
他做了决定。</p>
明天看完铺面，如果合适就签。老马的投资他接受，但以后要还。不是借钱，是合作。</p>
他拿起笔，在一张纸上写了一行字：</p>
苏记。</p>
这是他给未来的小店取的名字。</p>
简单。干净。就是他的姓。</p>
他把纸条贴在墙上，然后继续去准备今晚的夜市出摊。</p>
走到门口的时候，他回头看了一眼墙上的纸条。</p>
苏记。</p>
爷爷，我要开店了。</p>
</p>
苏晨用了一整天改良开胃八味。</p>
昨晚梦里的冷眼女人一直在他脑子里晃。虽然不知道唐红岩长什么样，但他直觉那个梦是一种警告。</p>
带着七八分的菜去见一个九成以上才认的人，结果可想而知。</p>
他从早上六点开始逐一调整。</p>
醋渍萝卜花，萝卜片切得更薄了，醋汁里多加了半勺蜂蜜。山楂陈皮冻，陈皮的量减少了三克，让山楂的酸味更突出一点。姜汁莲藕，浸泡时间从三十分钟调整到二十五分钟，避免藕片被姜辣完全覆盖。</p>
每一道菜的调整都很细微。但苏晨知道，全席的精髓就藏在这些细微的差异里。</p>
到下午四点，八道菜全部重新做了一遍。</p>
他又逐一品尝，重新打分。</p>
醋渍萝卜花：八点五分。</p>
山楂陈皮冻：八点五分。</p>
姜汁莲藕：八点五分。</p>
香椿拌豆丝：八点。</p>
茯苓山药糕：八点五分。</p>
桂花枸杞冻：八点。</p>
紫苏梅子藕：八分半。</p>
薄荷绿豆爽：八点五分。</p>
总体提升了一个档次。但距离九分还有差距。</p>
苏晨看着本子上密密麻麻的改进笔记，叹了口气。</p>
他知道问题出在哪。食材的品质和工具的限制。地下室的灶台是电磁炉，火力不够猛，很多需要大火的步骤做不到位。刀具虽然有了爷爷那套，但案板的平整度不够，影响了精细刀工的发挥。</p>
这些问题，在一个正式的厨房里都不是问题。</p>
需要一个正经的厨房。他自言自语。</p>
这个念头一旦出现，就再也收不回去了。</p>
下午五点，老马来了。</p>
他带了一瓶白酒和两盒卤菜，一进门就说：今晚不忙了，喝两杯。</p>
苏晨看了看桌上的卤菜，又看了看老马。有话就说。</p>
老马哈哈笑了。你这小子，比我还直。他坐下来，拧开白酒瓶盖，给自己倒了一杯，好，那我就直说了。</p>
我在菜市场干了二十年。见过无数人来来走走。能让我老马佩服的人不多。你算一个。</p>
他喝了一口酒，放下杯子。</p>
你那个开胃八味，昨天卖了五十份。今天我看了一下排队的人数，至少八十。而且你知道来的人里面有多少是回头客？我数了一下，差不多一半。</p>
这说明什么？说明你的东西不仅好吃，而且让人吃了还想吃。这就是开店的本钱。</p>
苏晨沉默了一会儿。开店需要钱。</p>
多少钱？</p>
看铺面。老城区的小门面，月租五六千。装修至少两万。加上设备、证照、第一批食材，保守估计要五万。</p>
老马点了点头。你现在手上有多少钱？</p>
苏晨算了一下。比赛的奖金发了八千，加上这段时间摆摊攒的，减去房租和生活费，卡里大概还剩一万二。</p>
差三万八。</p>
老马从口袋里掏出一张银行卡，放在桌上。</p>
这里面有五万。</p>
苏晨愣住了。这……</p>
别多想。不是白给你的。老马竖起一根手指，这是投资。以后你开店了，我占百分之十的干股。等你赚了钱再还我。</p>
苏晨看着那张银行卡，没有立刻伸手。</p>
老马，这钱……</p>
你听我说完。老马的语气变得认真了，我当兵退伍的时候，身上只有三百块钱。在菜市场摆了二十年肉摊，攒了这么点家底。我这人没什么文化，不懂什么投资。但我会看人。</p>
他看着苏晨的眼睛。</p>
你的菜里有真东西。不是那种花里胡哨的噱头，是让人吃了身体舒服的实在东西。这种东西，在临江市不多。在全中国也不多。</p>
我投资你，不是因为你是我朋友。是因为你的东西值钱。</p>
苏晨沉默了很久。</p>
我考虑一下。他说。</p>
老马站起来，但你想清楚。这种机会不等人。你那个夜市摊位，早晚会被排队的人挤爆。到时候城管来了，你怎么办？</p>
老马走了之后，苏晨一个人坐在地下室里，看着桌上的银行卡，坐了很久。</p>
他站起来走到灶台前，把灶火打开。蓝色的火苗跳了两下，稳定下来。他把一锅水放上去烧，自己靠在灶台边上发呆。</p>
开店的念头不是今天才有的。从比赛结束那天起，这个想法就像一颗种子一样埋在了心里。但之前他一直没有认真去算这笔账。现在老马把银行卡拍在桌上，这颗种子一下子冒出了芽。</p>
他开始想一些很实际的问题。</p>
如果开店，菜品不能像夜市那样只有几道小菜。夜市可以只卖开胃八味，因为客人边走边吃，不会太挑剔。但开店不一样。客人坐下来，点菜，等菜，吃饭，结账。整个过程需要一个完整的菜单来支撑。</p>
他的开胃八味可以作为特色前菜。但还需要主菜、汤品、主食。爷爷的笔记里有上百道菜的配方，他目前只掌握了不到二十道。要凑够一个完整的菜单，至少还需要再学会三十道以上。</p>
三十道菜。按照他目前的进度，每天练一道新菜，加上改良旧菜，大概需要一个半月。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
一个半月之后，他的菜品储备就够了。</p>
然后他想到了另一个问题：食客。</p>
夜市的客流量大，但转化率不高。路过的人看到排队会好奇，尝一次觉得好吃就走了。下次什么时候再来，完全看心情。但开店不一样。一家新店如果没有稳定的回头客，两三个月就会死掉。</p>
他的优势是什么？</p>
药食同源。这是他的核心竞争力。整个临江市，没有第二家餐厅敢说自己做的菜吃了身体会舒服。但这也是他的劣势。因为大多数消费者不懂什么是药食同源。他们只关心好不好吃贵不贵环境好不好。</p>
需要时间。需要让食客亲身体验到药食同源的效果。一旦他们体验到了，就会变成回头客。而且是最忠诚的那种回头客。</p>
他需要一家店。一个能让食客坐下来、慢慢吃、感受菜品功效的地方。</p>
夜市的一米五摊位做不到这一点。</p>
苏晨关了灶火，水已经开了。他给自己下了一碗面条。</p>
面条很简单，酱油、葱花、几滴香油。他蹲在地上吃面，一边吃一边打开手机。</p>
他翻到一个租房网站。</p>
老城区的门面转让信息不多。他翻了几页，大部分不是位置太偏就是面积太大。</p>
然后他看到了一条。</p>
老城区槐安巷十二号，临街小门面，四十平米，带后厨。月租六千，转让费面议。门口有老槐树一棵。</p>
附了一张照片。</p>
照片上是一间不大的门面，灰色的砖墙，木制的门框。门前的确有一棵老槐树，树冠很大，把半条巷子都遮在了树荫下。</p>
苏晨盯着这张照片看了很久。</p>
四十平米。不大，但够了。前面做餐厅，后面做厨房。门口有老槐树，夏天可以摆两张桌子。</p>
他拿起手机，拨通了上面的电话。</p>
您好，我看到您那个门面转让的信息，还在吗？</p>
在的在的。你什么时候方便来看看？</p>
明天上午。</p>
挂了电话，苏晨又看了看那张照片。</p>
老槐树。</p>
他忽然想起了爷爷。爷爷在江南小镇的院子里也有一棵树。不是槐树，是一棵枣树。爷爷夏天的时候在枣树下摆一张竹椅，一边乘凉一边教他剥毛豆。</p>
做菜和做人一样，爷爷说，要像树一样，根扎得深，叶子才能撑得开。</p>
苏晨把手机放下。</p>
他做了决定。</p>
明天看完铺面，如果合适就签。老马的投资他接受，但以后要还。不是借钱，是合作。</p>
他拿起笔，在一张纸上写了一行字：</p>
苏记。</p>
这是他给未来的小店取的名字。</p>
简单。干净。就是他的姓。</p>
他把纸条贴在墙上，然后继续去准备今晚的夜市出摊。</p>
走到门口的时候，他回头看了一眼墙上的纸条。</p>
苏记。</p>
爷爷，我要开店了。</p>
</p>