第103章 分组规则
收藏【零一小说wWw.db229.Com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
见面会结束后，各组选手被分配到不同的备赛会议室。</p>
A组的备赛室在会议中心二楼东侧，门上贴着一张A4纸——A组备赛室，限8名选手及随队人员进入。</p>
苏晨推门进去的时候，房间里已经坐了三个人。</p>
孟广德正靠在椅子上啃一根黄瓜，嘎嘣嘎嘣地响。他看到苏晨进来，抬了抬下巴算打招呼。</p>
梁玉珍坐在角落看手机，戴着老花镜，表情专注。她抬头瞥了苏晨一眼，没有说话，又低下头去。</p>
赵鹏飞站在窗边打电话，声音压得很低，说的是鲁南方言，苏晨只听懂了几个词——没问题放心包在我身上。</p>
苏晨找了个位置坐下，把赛程表摊在桌上，开始重新研究规则。</p>
五分钟后，陈思远和方旭前后脚走了进来。</p>
陈思远穿着和昨天一样的深蓝色厨师服，表情冷淡。他进来后扫了一眼房间，选了离苏晨最远的位置坐下。</p>
方旭就不一样了。他进门后先跟赵鹏飞热络地打了个招呼——赵哥，久仰久仰，鲁菜赵家对吧？我师父提过你父亲。</p>
赵鹏飞挂了电话，客气地点头。</p>
方旭又凑到陈思远旁边坐下，两人低声聊了几句。</p>
苏晨没理会他们。他在仔细看选手手册上的评分规则。</p>
第一轮地方菜还原的评分标准分四个维度：</p>
味道还原度（40%）——菜品是否忠实还原了传统做法和口味。</p>
技法规范度（25%）——刀工、火候、调味等基本技法是否到位。</p>
食材把控度（20%）——食材的选择和处理是否恰当。</p>
创新加分项（15%）——在忠实还原的基础上，是否有合理的创新改良。</p>
每个维度由五位评委打分，满分十分，取平均分后按权重计算总分。</p>
每轮取组内前四名晋级，后四名淘汰。</p>
苏晨把规则看了三遍，在心里把每个维度的得分点梳理清楚。</p>
味道还原度权重最高，占四成。这意味着评委最看重的是像不像——是不是做出了那道传统菜该有的味道。</p>
而D题临江水鱼，是一道非常小众的江南地方菜。全国范围内知道这道菜的人都不多，更别说吃过正宗版本的了。</p>
但苏晨吃过。</p>
爷爷做过给他吃。笔记里也有完整记录。</p>
这是他的优势。</p>
不过反过来想，评委里如果有人了解这道菜，那评分就会非常严格——因为正宗版本是什么样，他们心里有数。</p>
苏晨正想着，备赛室的门又开了。</p>
两个人走进来——一个是工作人员，另一个是评委顾问团的成员。</p>
是钱海彬。</p>
各位选手，工作人员说，钱老师作为评委顾问，来跟大家介绍一下第一轮的具体流程和注意事项。</p>
钱海彬走到房间前方，微笑着环顾八个人。</p>
各位好。第一轮比赛在后天上午九点正式开始。规则大家应该都看过了，我补充几个细节。</p>
他的声音不疾不徐，像一杯温度刚好的茶。</p>
第一，比赛场地会提供基础调料和常用厨具。但如果选手有特殊需求，比如特定的刀具或定制器皿，可以提前申请自带。</p>
苏晨下意识地摸了摸背包里爷爷的菜刀。</p>
第二，食材会在比赛当天早上统一配送。选手可以在规定的食材范围内选择，但不得自带食材。</p>
第三，比赛时间九十分钟内完成一道菜。注意，是从备料开始计时，不是从开火开始。所以你们的时间分配非常重要。</p>
他顿了顿，目光在每个人脸上停留了两秒。</p>
第四，评委打分时，顾问团会进行现场点评。点评内容仅供参考，不影响评分，但——他笑了笑，你们应该都在乎评委的印象。</p>
这句话说得轻描淡写，但苏晨听出了弦外之音。</p>
评委顾问团的点评虽然不直接影响分数，但评委只有十个人，顾问团有三个人。如果顾问团在点评中暗示某道菜不够正宗有问题，评委很可能会受到影响。</p>
而钱海彬是顾问团的核心成员。</p>
这意味着——即便他不直接打分，他依然有能力左右比赛的走向。</p>
钱海彬讲完注意事项，又客气地说了几句祝各位发挥出色之类的话，然后在工作人员的陪同下离开了备赛室。</p>
门关上之后，房间里安静了几秒。</p>
方旭率先开口：钱师父讲得真清楚，不愧是大师。</p>
赵鹏飞笑了笑，没接话。</p>
孟广德把黄瓜啃完，把尾巴往垃圾桶里一扔。行了行了，讲完了就各练各的。</p>
梁玉珍摘下老花镜，慢条斯理地说了一句：这一轮的题是地方菜还原，考的不是你会做多难的菜，考的是你懂不懂一道菜的根。</p>
她站起身，拿着手机出了门。</p>
苏晨记住了这句话。</p>
懂一道菜的根。</p>
他在本子上把这六个字写了下来。</p>
下午的时间，苏晨用来做赛前准备。</p>
他去会议中心的公用厨房熟悉了一下环境。公用厨房在会议中心地下一层，面积很大，分了十二个独立的操作台，每个操作台配备了一套标准灶具、一组基础调料和常用刀具。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨站在自己要用的六号操作台前，伸手试了试灶台的火力。</p>
猛火灶，功率够大。炒锅是熟铁的，比苏记的大一号。刀具是标准的切片刀和斩骨刀，不如爷爷的菜刀趁手，但也能用。</p>
他又检查了调料台——酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、花椒、八角，基础款都有。但全席常用的一些药材调料不在此列，比如陈皮、砂仁、白蔻。</p>
这些不在基础调料范围内。如果需要用，要在赛前提交申请清单。</p>
苏晨从口袋里掏出手机，打开备忘录，把他需要的所有特殊调料和食材列了一份清单，交给了工作人员。</p>
提交完之后，他站在操作台前又待了十分钟。</p>
没有做菜。就是在脑子里把临江水鱼的每一步操作流程过了一遍。</p>
从选鱼开始。</p>
两斤左右的野生鲶鱼。去骨，取两片鱼柳，斜刀切成薄片。姜汁和料酒腌制十五分钟，去腥提鲜。</p>
汤底是关键。猪棒骨两斤、老母鸡半只，冷水下锅焯水后换清水，大火煮开转小火，炖四个小时。炖好后过滤，取清汤。</p>
鱼片在清汤中汆烫，三十秒捞出。汤底调味——盐、白胡椒粉、少许香醋。最后淋一勺葱油，撒香菜和葱花。</p>
这道菜的精髓不在鱼，在汤。汤要清澈见底，但入口醇厚，鲜味层层递进。爷爷管这个叫清水出芙蓉——看着简单，做起来极难。</p>
苏晨把流程过完，睁开眼。</p>
操作台旁边站着一个人。</p>
赵鹏飞。</p>
你也在准备临江鱼？赵鹏飞问。</p>
临江水鱼。苏晨纠正。</p>
有什么区别？</p>
水鱼用的是清汤汆烫，如果是红烧那就不是水鱼了。</p>
赵鹏飞笑了一下。你对这道菜很熟？</p>
吃过。苏晨说。</p>
谁做的？</p>
我爷爷。</p>
赵鹏飞点了点头，没有再问。他走到旁边的操作台，开始检查自己的刀具。</p>
苏晨收拾好东西，离开公用厨房。</p>
走到楼梯口的时候，他听到身后传来脚步声。</p>
是陈思远。</p>
陈思远从他身边走过，没有看他，也没有说话。</p>
但走了几步之后，陈思远停下来，头也不回地说了一句：死亡之组，看看谁能活到最后。</p>
脚步声远去。</p>
苏晨站在楼梯口，看着陈思远的背影消失在走廊尽头。</p>
他低下头，看了一眼手里的笔记本。</p>
上面写着一行字：做好自己的菜。别的，不重要。</p>
</p>
见面会结束后，各组选手被分配到不同的备赛会议室。</p>
A组的备赛室在会议中心二楼东侧，门上贴着一张A4纸——A组备赛室，限8名选手及随队人员进入。</p>
苏晨推门进去的时候，房间里已经坐了三个人。</p>
孟广德正靠在椅子上啃一根黄瓜，嘎嘣嘎嘣地响。他看到苏晨进来，抬了抬下巴算打招呼。</p>
梁玉珍坐在角落看手机，戴着老花镜，表情专注。她抬头瞥了苏晨一眼，没有说话，又低下头去。</p>
赵鹏飞站在窗边打电话，声音压得很低，说的是鲁南方言，苏晨只听懂了几个词——没问题放心包在我身上。</p>
苏晨找了个位置坐下，把赛程表摊在桌上，开始重新研究规则。</p>
五分钟后，陈思远和方旭前后脚走了进来。</p>
陈思远穿着和昨天一样的深蓝色厨师服，表情冷淡。他进来后扫了一眼房间，选了离苏晨最远的位置坐下。</p>
方旭就不一样了。他进门后先跟赵鹏飞热络地打了个招呼——赵哥，久仰久仰，鲁菜赵家对吧？我师父提过你父亲。</p>
赵鹏飞挂了电话，客气地点头。</p>
方旭又凑到陈思远旁边坐下，两人低声聊了几句。</p>
苏晨没理会他们。他在仔细看选手手册上的评分规则。</p>
第一轮地方菜还原的评分标准分四个维度：</p>
味道还原度（40%）——菜品是否忠实还原了传统做法和口味。</p>
技法规范度（25%）——刀工、火候、调味等基本技法是否到位。</p>
食材把控度（20%）——食材的选择和处理是否恰当。</p>
创新加分项（15%）——在忠实还原的基础上，是否有合理的创新改良。</p>
每个维度由五位评委打分，满分十分，取平均分后按权重计算总分。</p>
每轮取组内前四名晋级，后四名淘汰。</p>
苏晨把规则看了三遍，在心里把每个维度的得分点梳理清楚。</p>
味道还原度权重最高，占四成。这意味着评委最看重的是像不像——是不是做出了那道传统菜该有的味道。</p>
而D题临江水鱼，是一道非常小众的江南地方菜。全国范围内知道这道菜的人都不多，更别说吃过正宗版本的了。</p>
但苏晨吃过。</p>
爷爷做过给他吃。笔记里也有完整记录。</p>
这是他的优势。</p>
不过反过来想，评委里如果有人了解这道菜，那评分就会非常严格——因为正宗版本是什么样，他们心里有数。</p>
苏晨正想着，备赛室的门又开了。</p>
两个人走进来——一个是工作人员，另一个是评委顾问团的成员。</p>
是钱海彬。</p>
各位选手，工作人员说，钱老师作为评委顾问，来跟大家介绍一下第一轮的具体流程和注意事项。</p>
钱海彬走到房间前方，微笑着环顾八个人。</p>
各位好。第一轮比赛在后天上午九点正式开始。规则大家应该都看过了，我补充几个细节。</p>
他的声音不疾不徐，像一杯温度刚好的茶。</p>
第一，比赛场地会提供基础调料和常用厨具。但如果选手有特殊需求，比如特定的刀具或定制器皿，可以提前申请自带。</p>
苏晨下意识地摸了摸背包里爷爷的菜刀。</p>
第二，食材会在比赛当天早上统一配送。选手可以在规定的食材范围内选择，但不得自带食材。</p>
第三，比赛时间九十分钟内完成一道菜。注意，是从备料开始计时，不是从开火开始。所以你们的时间分配非常重要。</p>
他顿了顿，目光在每个人脸上停留了两秒。</p>
第四，评委打分时，顾问团会进行现场点评。点评内容仅供参考，不影响评分，但——他笑了笑，你们应该都在乎评委的印象。</p>
这句话说得轻描淡写，但苏晨听出了弦外之音。</p>
评委顾问团的点评虽然不直接影响分数，但评委只有十个人，顾问团有三个人。如果顾问团在点评中暗示某道菜不够正宗有问题，评委很可能会受到影响。</p>
而钱海彬是顾问团的核心成员。</p>
这意味着——即便他不直接打分，他依然有能力左右比赛的走向。</p>
钱海彬讲完注意事项，又客气地说了几句祝各位发挥出色之类的话，然后在工作人员的陪同下离开了备赛室。</p>
门关上之后，房间里安静了几秒。</p>
方旭率先开口：钱师父讲得真清楚，不愧是大师。</p>
赵鹏飞笑了笑，没接话。</p>
孟广德把黄瓜啃完，把尾巴往垃圾桶里一扔。行了行了，讲完了就各练各的。</p>
梁玉珍摘下老花镜，慢条斯理地说了一句：这一轮的题是地方菜还原，考的不是你会做多难的菜，考的是你懂不懂一道菜的根。</p>
她站起身，拿着手机出了门。</p>
苏晨记住了这句话。</p>
懂一道菜的根。</p>
他在本子上把这六个字写了下来。</p>
下午的时间，苏晨用来做赛前准备。</p>
他去会议中心的公用厨房熟悉了一下环境。公用厨房在会议中心地下一层，面积很大，分了十二个独立的操作台，每个操作台配备了一套标准灶具、一组基础调料和常用刀具。</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨站在自己要用的六号操作台前，伸手试了试灶台的火力。</p>
猛火灶，功率够大。炒锅是熟铁的，比苏记的大一号。刀具是标准的切片刀和斩骨刀，不如爷爷的菜刀趁手，但也能用。</p>
他又检查了调料台——酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、花椒、八角，基础款都有。但全席常用的一些药材调料不在此列，比如陈皮、砂仁、白蔻。</p>
这些不在基础调料范围内。如果需要用，要在赛前提交申请清单。</p>
苏晨从口袋里掏出手机，打开备忘录，把他需要的所有特殊调料和食材列了一份清单，交给了工作人员。</p>
提交完之后，他站在操作台前又待了十分钟。</p>
没有做菜。就是在脑子里把临江水鱼的每一步操作流程过了一遍。</p>
从选鱼开始。</p>
两斤左右的野生鲶鱼。去骨，取两片鱼柳，斜刀切成薄片。姜汁和料酒腌制十五分钟，去腥提鲜。</p>
汤底是关键。猪棒骨两斤、老母鸡半只，冷水下锅焯水后换清水，大火煮开转小火，炖四个小时。炖好后过滤，取清汤。</p>
鱼片在清汤中汆烫，三十秒捞出。汤底调味——盐、白胡椒粉、少许香醋。最后淋一勺葱油，撒香菜和葱花。</p>
这道菜的精髓不在鱼，在汤。汤要清澈见底，但入口醇厚，鲜味层层递进。爷爷管这个叫清水出芙蓉——看着简单，做起来极难。</p>
苏晨把流程过完，睁开眼。</p>
操作台旁边站着一个人。</p>
赵鹏飞。</p>
你也在准备临江鱼？赵鹏飞问。</p>
临江水鱼。苏晨纠正。</p>
有什么区别？</p>
水鱼用的是清汤汆烫，如果是红烧那就不是水鱼了。</p>
赵鹏飞笑了一下。你对这道菜很熟？</p>
吃过。苏晨说。</p>
谁做的？</p>
我爷爷。</p>
赵鹏飞点了点头，没有再问。他走到旁边的操作台，开始检查自己的刀具。</p>
苏晨收拾好东西，离开公用厨房。</p>
走到楼梯口的时候，他听到身后传来脚步声。</p>
是陈思远。</p>
陈思远从他身边走过，没有看他，也没有说话。</p>
但走了几步之后，陈思远停下来，头也不回地说了一句：死亡之组，看看谁能活到最后。</p>
脚步声远去。</p>
苏晨站在楼梯口，看着陈思远的背影消失在走廊尽头。</p>
他低下头，看了一眼手里的笔记本。</p>
上面写着一行字：做好自己的菜。别的，不重要。</p>
</p>