第180章 潜入计划
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全国美食直播盛典的报名页面在凌晨十二点准时开放。</p>
苏晨坐在苏记后院的折叠桌前，手机屏幕的光照着他的脸。</p>
民间厨师代表报名表一共十二项。姓名、年龄、职业、从厨经历、擅长菜系、代表菜品、联系方式、紧急联系人、身份证号、健康状况、参赛声明、个人签名。</p>
他一项一项地填。</p>
职业那一栏，他犹豫了两秒。</p>
独立厨师。</p>
从厨经历：自学为主，受祖父苏伯远启蒙。曾在南门夜市经营路边摊，后开设苏记餐厅。</p>
代表菜品：凤凰涅盘。</p>
他看着这几个字，嘴角微微动了一下。</p>
凤凰涅盘。全席的看家大菜。整鸡去骨，八种菌菇填入，荷叶封口，高汤蒸制。做出来以后鸡身饱满金黄，切开后八色菌菇从鸡腹中涌出，如同凤凰涅盘重生。</p>
这道菜是爷爷最拿手的。也是他花了最多时间去还原的一道。</p>
他按下按钮。</p>
页面跳转。</p>
报名成功。您的参赛编号为M-017。请于盛典当天携带身份证和参赛证到场。</p>
苏晨看着参赛编号，长出了一口气。</p>
第一步，完成了。</p>
他站起来，活动了一下脖子。肩膀酸痛。在灶台前站了一整天，切菜、炒菜、蒸制、反复练习。锅腕上的烫伤已经结了痂，又磨破了，又结痂。</p>
他看了一眼墙上的时钟。凌晨一点。</p>
明天还有很多事。</p>
苏晨走到折叠床前，躺下来。闭上眼睛之前，脑子里过了一遍凤凰涅盘的每一个步骤。</p>
整鸡去骨：从颈部开口，小刀沿骨架剥离，不划破鸡皮，不断翅腿连接。用时十五分钟。</p>
八种菌菇处理：松茸切片两毫米、竹荪泡发四小时切段、鸡枞手撕成条、牛肝菌切丁一厘米、羊肚菌对半切开、香菇去蒂切十字花刀、茶树菇切五厘米段、金耳撕小块。每种菌菇的预处理方式不同。</p>
调味：鸡汤底加盐、白胡椒粉、少许料酒。菌菇拌入少许蚝油和香油。</p>
填菇：将八种菌菇按照颜色层次填入鸡腹。底层放香菇和茶树菇，中层放牛肝菌和羊肚菌，上层放松茸和竹荪。金耳放在最上面，蒸出来颜色最漂亮。</p>
封口：用荷叶包裹整鸡，棉线扎紧。荷叶的清香在蒸制过程中会渗入鸡肉。</p>
蒸制：大火蒸二十分钟定型，转中火蒸五十分钟入味，最后小火焖三十分钟收汁。总用时一百分钟。</p>
关键在蒸制的火候转换。大火转中火的时间点必须精确。早十秒，鸡肉不够定型，菌菇会滑出来。晚十秒，鸡皮开始变老，口感打折。</p>
苏晨练了四十多遍了。最好的成绩是火候偏差正负十五秒。</p>
还差一点。</p>
他翻了个身，强迫自己入睡。</p>
第二天一早，苏晨去了陆正的私人厨房。</p>
厨房在滨江新区一栋写字楼的地下层。门口没有招牌。刷卡进去，电梯到B1，出来是一间两百平米的专业厨房。</p>
设备确实是顶级的。六眼灶台、蒸烤箱、急冻柜、真空包装机。中式炒锅和法式铜锅并排挂在墙上。刀具是日本的 VG-10 钢，每一把都锋利得能剃毛。</p>
苏晨走进厨房，第一件事是检查灶台的火力。</p>
火力够。他自言自语，蒸制没问题。</p>
他从冰箱里取出昨天让老马送来的食材。一只散养老母鸡、八种菌菇、干荷叶、高汤底料。</p>
他开始做第一遍。</p>
整鸡去骨。十五分钟。完美。</p>
处理菌菇。二十分钟。每一种都按照标准处理。</p>
填菇。八种菌菇按照颜色层次填入。五分钟。</p>
荷叶封口。三分钟。</p>
蒸制。大火二十分钟，转中火五十分钟。</p>
苏晨站在灶台旁边，盯着计时器。</p>
大火转中火的那一刻，他的手指按在计时按钮上。心里数着：三、二、一。</p>
按下转换键。</p>
早了。他对自己说，大概早了八秒。</p>
最后小火焖三十分钟。总计一百分钟。</p>
揭盖。</p>
荷叶的清香混着菌菇和鸡汤的浓郁香气涌出来。苏晨用刀挑开荷叶。</p>
鸡身金黄饱满。表皮完整。没有破裂。</p>
他切开鸡腹。八种菌菇按照层次排列。颜色从深到浅、从下到上，像一幅画。</p>
他夹了一块松茸片尝了尝。</p>
鲜。弹。嫩。鸡汤的汁水完全渗入了菌菇的纹理。</p>
但还不够。</p>
松茸的口感差了一丝。蒸制时间少了八秒，导致松茸片的最里面有一小块没有完全入味。</p>
苏晨皱了皱眉。</p>
他把整道菜端出来，仔细检查。鸡皮的色泽、菌菇的排列、汤汁的浓稠度。整体水平比昨天好了一些。但那八秒的差距像一根刺，扎在他心里。</p>
再来一遍。</p>
第二遍。</p>
同样的步骤，同样的时间。这一次，苏晨在大火转中火的时候刻意等了三秒。</p>
这次应该刚好。</p>
一百分钟后揭盖。</p>
这次的成品比上一遍更好。鸡皮的色泽更均匀。菌菇的味道更融合。松茸片的每一寸都吸饱了汤汁。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
苏晨尝了一口。</p>
他闭上眼睛。</p>
入口的瞬间，八种菌菇的鲜味在口腔里依次绽放。松茸的清雅、竹荪的柔滑、牛肝菌的浓郁、鸡枞的脆嫩。每一口都有不同的层次，但所有的味道又和谐地融为一体。</p>
鸡汤的底味托着所有的菌菇。不抢味，但无处不在。</p>
荷叶的清香在最后面冒出来。像一阵微风，把所有浓烈的味道收拢在一起。</p>
可以了。苏晨对自己说。</p>
但他知道，这只是在私人厨房里的水平。到了盛典现场，环境完全不同。陌生的灶台、嘈杂的人群、直播的压力。任何一个小失误都可能放大十倍。</p>
必须再稳一点。他说。</p>
他把厨房收拾干净，把剩余食材放回冰箱。</p>
下午，他去了一趟南门菜市场。</p>
老马正在肉摊后面接电话。看到苏晨来了，挂了电话迎上来。</p>
苏晨，合作社的事有进展了。老马说，昨天跑了六户农户，四户愿意签长期协议。另外两户还在考虑。蔬菜供应基本稳了。</p>
鹅呢？</p>
青山镇老孙那，五十只鹅已经备好。后天送到。老马拍了拍他的肩膀，盛典那天你需要什么特殊食材，提前告诉我。我来想办法。</p>
我需要八种菌菇。苏晨说，松茸要云南产的鲜松茸，不能用干货。竹荪要贵州织金的。牛肝菌要野生的。其他的可以本地采购。</p>
老马把这些记在手机备忘录里。松茸和竹荪不好找啊。这个季节松茸刚上市，价格不低。</p>
品质最重要。价格不用考虑。</p>
行。我去联系。</p>
苏晨在菜市场转了一圈。和几个熟悉的摊贩打了招呼。卖豆腐的老周偷偷塞给他两块自家做的卤水豆腐。小苏，你那个苏记什么时候重开啊？我想吃你做的家常豆腐。</p>
快了。苏晨说。</p>
他从菜市场出来，手里拎着两瓶陈醋和一袋干荷叶。</p>
走到巷口的时候，手机响了。是沈瑶。</p>
苏晨，文章的初稿写完了。我发你邮箱，你看一下有没有事实错误。</p>
好。我现在看。</p>
还有一件事。沈瑶说，盛典当天的流程我梳理了一遍。你进入挑战环节后，比赛开始前，有一分钟的自我介绍时间。你可以利用这一分钟说几句话。</p>
说什么？</p>
说你想说的。沈瑶说，但我建议你把重点放在全席和爷爷身上。不要直接提钱海彬的名字。让观众自己去想。</p>
苏晨想了想。明白。</p>
还有。证据展示的时间点。我让赵蕾安排在你比赛结束的瞬间。评委还在打分的时候，材料同步推送到所有渠道。这样即使钱海彬想事后公关，舆论已经形成了。</p>
苏晨。沈瑶的声音忽然变得很轻，你准备好了吗？</p>
苏晨站在巷口。</p>
夕阳把老城区的灰砖墙染成了金色。远处传来南门夜市准备开市的嘈杂声。锅碗瓢盆碰撞的声音、小贩吆喝的声音、油锅滋滋的声响。</p>
这些都是他熟悉的声音。</p>
准备好了。他说。</p>
挂了电话。</p>
苏晨把手里的东西放在巷口的台阶上。他从口袋里掏出手机，翻到一张照片。</p>
那是爷爷的照片。</p>
拍摄于爷爷去世前一年的冬天。老人穿着棉袄，坐在江南小镇老屋门口的竹椅上。手里捧着一杯茶。笑得眯起了眼睛。</p>
照片的背景是老屋门口的那棵桂花树。树叶落光了，枝干在冬天的阳光里显得格外清晰。</p>
苏晨看着照片里爷爷的笑脸。</p>
爷爷。他轻声说，再过六天，我要用你的菜，在全国的人面前，做一件事。</p>
不是为了报仇。是为了把属于你的东西还给你。</p>
他把照片收好。</p>
然后站起来，拿起东西，朝苏记走去。</p>
六天。</p>
足够他把凤凰涅盘练到完美的。</p>
足够了。</p>
苏记的后院里，月光照在那张折叠桌上。桌上放着一个文件夹。文件夹里是盛典的参赛确认函。</p>
参赛编号：M-017。</p>
姓名：苏晨。</p>
参赛项目：民间厨师代表。</p>
挑战目标：钱海彬。</p>
一场在全国直播的舞台上，用一道菜说出三十年真相的战斗。</p>
即将打响。</p>
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全国美食直播盛典的报名页面在凌晨十二点准时开放。</p>
苏晨坐在苏记后院的折叠桌前，手机屏幕的光照着他的脸。</p>
民间厨师代表报名表一共十二项。姓名、年龄、职业、从厨经历、擅长菜系、代表菜品、联系方式、紧急联系人、身份证号、健康状况、参赛声明、个人签名。</p>
他一项一项地填。</p>
职业那一栏，他犹豫了两秒。</p>
独立厨师。</p>
从厨经历：自学为主，受祖父苏伯远启蒙。曾在南门夜市经营路边摊，后开设苏记餐厅。</p>
代表菜品：凤凰涅盘。</p>
他看着这几个字，嘴角微微动了一下。</p>
凤凰涅盘。全席的看家大菜。整鸡去骨，八种菌菇填入，荷叶封口，高汤蒸制。做出来以后鸡身饱满金黄，切开后八色菌菇从鸡腹中涌出，如同凤凰涅盘重生。</p>
这道菜是爷爷最拿手的。也是他花了最多时间去还原的一道。</p>
他按下按钮。</p>
页面跳转。</p>
报名成功。您的参赛编号为M-017。请于盛典当天携带身份证和参赛证到场。</p>
苏晨看着参赛编号，长出了一口气。</p>
第一步，完成了。</p>
他站起来，活动了一下脖子。肩膀酸痛。在灶台前站了一整天，切菜、炒菜、蒸制、反复练习。锅腕上的烫伤已经结了痂，又磨破了，又结痂。</p>
他看了一眼墙上的时钟。凌晨一点。</p>
明天还有很多事。</p>
苏晨走到折叠床前，躺下来。闭上眼睛之前，脑子里过了一遍凤凰涅盘的每一个步骤。</p>
整鸡去骨：从颈部开口，小刀沿骨架剥离，不划破鸡皮，不断翅腿连接。用时十五分钟。</p>
八种菌菇处理：松茸切片两毫米、竹荪泡发四小时切段、鸡枞手撕成条、牛肝菌切丁一厘米、羊肚菌对半切开、香菇去蒂切十字花刀、茶树菇切五厘米段、金耳撕小块。每种菌菇的预处理方式不同。</p>
调味：鸡汤底加盐、白胡椒粉、少许料酒。菌菇拌入少许蚝油和香油。</p>
填菇：将八种菌菇按照颜色层次填入鸡腹。底层放香菇和茶树菇，中层放牛肝菌和羊肚菌，上层放松茸和竹荪。金耳放在最上面，蒸出来颜色最漂亮。</p>
封口：用荷叶包裹整鸡，棉线扎紧。荷叶的清香在蒸制过程中会渗入鸡肉。</p>
蒸制：大火蒸二十分钟定型，转中火蒸五十分钟入味，最后小火焖三十分钟收汁。总用时一百分钟。</p>
关键在蒸制的火候转换。大火转中火的时间点必须精确。早十秒，鸡肉不够定型，菌菇会滑出来。晚十秒，鸡皮开始变老，口感打折。</p>
苏晨练了四十多遍了。最好的成绩是火候偏差正负十五秒。</p>
还差一点。</p>
他翻了个身，强迫自己入睡。</p>
第二天一早，苏晨去了陆正的私人厨房。</p>
厨房在滨江新区一栋写字楼的地下层。门口没有招牌。刷卡进去，电梯到B1，出来是一间两百平米的专业厨房。</p>
设备确实是顶级的。六眼灶台、蒸烤箱、急冻柜、真空包装机。中式炒锅和法式铜锅并排挂在墙上。刀具是日本的 VG-10 钢，每一把都锋利得能剃毛。</p>
苏晨走进厨房，第一件事是检查灶台的火力。</p>
火力够。他自言自语，蒸制没问题。</p>
他从冰箱里取出昨天让老马送来的食材。一只散养老母鸡、八种菌菇、干荷叶、高汤底料。</p>
他开始做第一遍。</p>
整鸡去骨。十五分钟。完美。</p>
处理菌菇。二十分钟。每一种都按照标准处理。</p>
填菇。八种菌菇按照颜色层次填入。五分钟。</p>
荷叶封口。三分钟。</p>
蒸制。大火二十分钟，转中火五十分钟。</p>
苏晨站在灶台旁边，盯着计时器。</p>
大火转中火的那一刻，他的手指按在计时按钮上。心里数着：三、二、一。</p>
按下转换键。</p>
早了。他对自己说，大概早了八秒。</p>
最后小火焖三十分钟。总计一百分钟。</p>
揭盖。</p>
荷叶的清香混着菌菇和鸡汤的浓郁香气涌出来。苏晨用刀挑开荷叶。</p>
鸡身金黄饱满。表皮完整。没有破裂。</p>
他切开鸡腹。八种菌菇按照层次排列。颜色从深到浅、从下到上，像一幅画。</p>
他夹了一块松茸片尝了尝。</p>
鲜。弹。嫩。鸡汤的汁水完全渗入了菌菇的纹理。</p>
但还不够。</p>
松茸的口感差了一丝。蒸制时间少了八秒，导致松茸片的最里面有一小块没有完全入味。</p>
苏晨皱了皱眉。</p>
他把整道菜端出来，仔细检查。鸡皮的色泽、菌菇的排列、汤汁的浓稠度。整体水平比昨天好了一些。但那八秒的差距像一根刺，扎在他心里。</p>
再来一遍。</p>
第二遍。</p>
同样的步骤，同样的时间。这一次，苏晨在大火转中火的时候刻意等了三秒。</p>
这次应该刚好。</p>
一百分钟后揭盖。</p>
这次的成品比上一遍更好。鸡皮的色泽更均匀。菌菇的味道更融合。松茸片的每一寸都吸饱了汤汁。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
苏晨尝了一口。</p>
他闭上眼睛。</p>
入口的瞬间，八种菌菇的鲜味在口腔里依次绽放。松茸的清雅、竹荪的柔滑、牛肝菌的浓郁、鸡枞的脆嫩。每一口都有不同的层次，但所有的味道又和谐地融为一体。</p>
鸡汤的底味托着所有的菌菇。不抢味，但无处不在。</p>
荷叶的清香在最后面冒出来。像一阵微风，把所有浓烈的味道收拢在一起。</p>
可以了。苏晨对自己说。</p>
但他知道，这只是在私人厨房里的水平。到了盛典现场，环境完全不同。陌生的灶台、嘈杂的人群、直播的压力。任何一个小失误都可能放大十倍。</p>
必须再稳一点。他说。</p>
他把厨房收拾干净，把剩余食材放回冰箱。</p>
下午，他去了一趟南门菜市场。</p>
老马正在肉摊后面接电话。看到苏晨来了，挂了电话迎上来。</p>
苏晨，合作社的事有进展了。老马说，昨天跑了六户农户，四户愿意签长期协议。另外两户还在考虑。蔬菜供应基本稳了。</p>
鹅呢？</p>
青山镇老孙那，五十只鹅已经备好。后天送到。老马拍了拍他的肩膀，盛典那天你需要什么特殊食材，提前告诉我。我来想办法。</p>
我需要八种菌菇。苏晨说，松茸要云南产的鲜松茸，不能用干货。竹荪要贵州织金的。牛肝菌要野生的。其他的可以本地采购。</p>
老马把这些记在手机备忘录里。松茸和竹荪不好找啊。这个季节松茸刚上市，价格不低。</p>
品质最重要。价格不用考虑。</p>
行。我去联系。</p>
苏晨在菜市场转了一圈。和几个熟悉的摊贩打了招呼。卖豆腐的老周偷偷塞给他两块自家做的卤水豆腐。小苏，你那个苏记什么时候重开啊？我想吃你做的家常豆腐。</p>
快了。苏晨说。</p>
他从菜市场出来，手里拎着两瓶陈醋和一袋干荷叶。</p>
走到巷口的时候，手机响了。是沈瑶。</p>
苏晨，文章的初稿写完了。我发你邮箱，你看一下有没有事实错误。</p>
好。我现在看。</p>
还有一件事。沈瑶说，盛典当天的流程我梳理了一遍。你进入挑战环节后，比赛开始前，有一分钟的自我介绍时间。你可以利用这一分钟说几句话。</p>
说什么？</p>
说你想说的。沈瑶说，但我建议你把重点放在全席和爷爷身上。不要直接提钱海彬的名字。让观众自己去想。</p>
苏晨想了想。明白。</p>
还有。证据展示的时间点。我让赵蕾安排在你比赛结束的瞬间。评委还在打分的时候，材料同步推送到所有渠道。这样即使钱海彬想事后公关，舆论已经形成了。</p>
苏晨。沈瑶的声音忽然变得很轻，你准备好了吗？</p>
苏晨站在巷口。</p>
夕阳把老城区的灰砖墙染成了金色。远处传来南门夜市准备开市的嘈杂声。锅碗瓢盆碰撞的声音、小贩吆喝的声音、油锅滋滋的声响。</p>
这些都是他熟悉的声音。</p>
准备好了。他说。</p>
挂了电话。</p>
苏晨把手里的东西放在巷口的台阶上。他从口袋里掏出手机，翻到一张照片。</p>
那是爷爷的照片。</p>
拍摄于爷爷去世前一年的冬天。老人穿着棉袄，坐在江南小镇老屋门口的竹椅上。手里捧着一杯茶。笑得眯起了眼睛。</p>
照片的背景是老屋门口的那棵桂花树。树叶落光了，枝干在冬天的阳光里显得格外清晰。</p>
苏晨看着照片里爷爷的笑脸。</p>
爷爷。他轻声说，再过六天，我要用你的菜，在全国的人面前，做一件事。</p>
不是为了报仇。是为了把属于你的东西还给你。</p>
他把照片收好。</p>
然后站起来，拿起东西，朝苏记走去。</p>
六天。</p>
足够他把凤凰涅盘练到完美的。</p>
足够了。</p>
苏记的后院里，月光照在那张折叠桌上。桌上放着一个文件夹。文件夹里是盛典的参赛确认函。</p>
参赛编号：M-017。</p>
姓名：苏晨。</p>
参赛项目：民间厨师代表。</p>
挑战目标：钱海彬。</p>
一场在全国直播的舞台上，用一道菜说出三十年真相的战斗。</p>
即将打响。</p>
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