第182章 苏晨入场
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开幕仪式进行了四十分钟。</p>
苏晨在C馆的后台区听着A馆传来的声响。主持人激情澎湃的开场词、嘉宾致辞、赞助商广告轮播、历届冠军回顾VCR。</p>
他没有去看。</p>
他在做第二遍预演。</p>
这一次他点了火。灶台的火力比陆正私人厨房的略小一档。他调整了风门，让火焰刚好覆盖锅底中心区域。</p>
蒸制环节的火力控制最要紧。火大三十秒，鸡皮起皱。火小三十秒，菌菇不熟。</p>
苏晨把火调到大火档位。二十分钟计时开始。</p>
他盯着火焰。蓝色的火苗舔着锅底，水在锅里开始发出细密的声响。</p>
十八分钟后，水沸腾。</p>
苏晨把火调小两档，模拟中火状态。他默数了十秒，确认温度稳定。</p>
差了两秒。他对自己说，现场灶台的响应比私人厨房慢两秒。</p>
他记下这个数据。</p>
正式操作时，大火转中火的提前量要多两秒。</p>
预演结束。苏晨关了火，把操作台擦干净。</p>
九点四十五分。</p>
A馆那边，主厨展示环节开始了。</p>
苏晨走到C馆门口，能看到连接A馆和C馆的中央通道。通道两侧是观众互动区，摆满了各个品牌的展台。</p>
一队摄影师扛着摄像机从通道里走过去，往A馆方向赶。</p>
快一点，钱老师马上开始做了。</p>
直播镜头已经切过去了，别挡路。</p>
苏晨站在门口，看着这支队伍消失在A馆方向。</p>
钱海彬。</p>
今天盛典的压轴嘉宾。央视美食节目常驻嘉宾。鼎味坊创始人。全国知名明星厨师。</p>
也是偷了爷爷手稿的人。</p>
苏晨攥了一下拳头，又松开了。</p>
不是时候。</p>
他回到C馆，坐下来喝了口水。</p>
旁边二号灶台的川味坊小伙子已经在摆盘了。他做的是一道麻辣水煮鱼，红油铺面，花椒香气扑鼻。</p>
苏哥，你做什么菜？小伙子探头看了一眼苏晨的食材，这是鸡？还有这么多菌菇？</p>
汤品。苏晨说。</p>
厉害。做汤品的不多，大部分人都选炒菜，视觉冲击力强。</p>
苏晨笑了笑，没接话。</p>
十点整。</p>
C馆的工作人员走过来。</p>
各位厨师请注意，你们的展示时段是十一点整。每人二十分钟。请先做好备料工作，十一点准时开火。</p>
苏晨点头。</p>
他站起来，开始最后的备料。</p>
整鸡清洗。去内脏、去头去爪、去颈部淋巴。动作干净利落，每一刀都切在准确的位置。</p>
菌菇逐一处理。松茸用竹刀刮去泥土，切成两毫米的薄片。竹荪泡了四个小时，每一根都洁白如玉，切成五厘米的段。牛肝菌用湿布擦净，切成一厘米的丁。鸡枞手撕成条，保持天然的纹理。</p>
苏晨的手很稳。</p>
旁边的小号灶台已经停工了，四个民间厨师的展示要依次进行。其他三个人都在紧张地做最后的检查。一号灶台是一位五十多岁的东北大姐，做的是小鸡炖蘑菇。四号灶台是一位二十出头的广东男孩，做的是老火靓汤。</p>
只有苏晨的节奏不急不慢。</p>
十点四十五分。</p>
A馆方向传来热烈的掌声。</p>
主持人宣布：接下来是主厨展示环节的重头戏。让我们欢迎央视美食节目特邀嘉宾、鼎味坊创始人钱海彬老师！</p>
掌声持续了整整三十秒。</p>
苏晨没有抬头。</p>
他正在给荷叶焯水。干荷叶需要在开水中烫十秒钟使其回软，然后迅速过冷水保持韧性。这一步不能早也不能晚。早了荷叶变老，晚了荷叶太脆容易破。</p>
他把荷叶铺在案板上晾着。</p>
十一点整。</p>
C馆展示环节正式开始。</p>
主持人通过广播宣布：请民间组一号厨师开始展示。</p>
东北大姐上台。她的小鸡炖蘑菇用的是正宗的东北榛蘑，香气很足。观众围了一些人，但不算多。</p>
苏晨在后台等着。</p>
他数着时间。一号十分钟，二号十分钟，三号是他的。排在第三位。</p>
一号结束。二号川味坊小伙子上台。麻辣水煮鱼的香气飘满了C馆。围观的观众多了起来。</p>
二号结束。</p>
请三号厨师上台展示。</p>
苏晨深吸一口气。</p>
他拿起菜刀，把操作台上的食材全部推到推车上。</p>
然后他推着车，走出了后台区。</p>
C馆的展区不大。但比苏晨预想的热闹。围栏外面站了两三百人，有几个摄像在拍，但明显不是主力的直播机位。民间组的关注度一直不高。</p>
苏晨走到三号灶台前。</p>
他把食材一样样摆上操作台。整鸡、八种菌菇、荷叶、高汤。</p>
围裙系好。袖口挽到肘部。爷爷的菜刀别在腰间。</p>
他开始做菜。</p>
第一个动作是整鸡去骨。</p>
刀从颈部开口。小刀沿着骨架缓缓剥离。他的手法极快但极稳，刀刃贴着骨头走，不划破鸡皮，不断翅腿连接。</p>
围栏外的观众开始注意到他的动作。</p>
这个刀工……</p>
他在做什么？把骨头取出来但皮不破？</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨没有看观众。他的全部注意力都在刀刃上。</p>
十五分钟。整鸡去骨完成。一只完整的鸡皮摊在案板上，像一张薄薄的金黄色纸。</p>
没有骨头，但鸡的形状还在。</p>
观众开始窃窃私语。</p>
苏晨拿起松茸，开始切片。</p>
两毫米。每一片都精确到两毫米。</p>
刀落在案板上的声音均匀得像节拍器。</p>
哒。哒。哒。哒。</p>
围栏外的人数在增加。</p>
从两三百变成了四五百。</p>
苏晨依然没有抬头。</p>
他把八种菌菇全部处理好，按照颜色层次填入鸡腹。底层香菇和茶树菇，中层牛肝菌和羊肚菌，上放松茸和竹荪。金耳放在最上面。</p>
荷叶封口。棉线扎紧。</p>
放入蒸锅。</p>
大火。计时开始。</p>
苏晨站直身体。</p>
他看了一眼围栏外的观众。</p>
人不少了。</p>
他又看了一眼远处的通道方向。</p>
A馆的欢呼声隐隐传来。</p>
等着。他在心里说。</p>
二十分钟后，大火转中火。</p>
苏晨的手指按在灶台旋钮上。他在心里默数：三、二、一。</p>
转。</p>
火焰平稳过渡。不早不晚。</p>
这一次，没有偏差。</p>
苏晨的嘴角动了一下。</p>
五十分钟后，中火转小火。</p>
再三十分钟后，关火。</p>
总计一百分钟。</p>
苏晨揭开了锅盖。</p>
荷叶的清香混着菌菇和鸡汤的浓郁香气，像一朵蘑菇云一样升腾起来。</p>
C馆里瞬间安静了一秒。</p>
然后所有人都在吸鼻子。</p>
什么味道？这么香？</p>
苏晨用刀挑开荷叶。</p>
鸡身金黄饱满，表皮完整，没有一丝裂痕。</p>
他沿着鸡腹中线切开。</p>
八种菌菇按照层次排列。颜色从深到浅，从下到上。松茸的淡金色、竹荪的雪白色、牛肝菌的深褐色、鸡枞的嫩黄色。</p>
鸡汤的汁水从切口缓缓流出。金黄色的汤汁落在白色瓷盘上。</p>
围栏外的观众全都挤过来了。</p>
里三层外三层。</p>
这……这是民间组做出来的？</p>
苏晨用刀将鸡肉切成薄片。每一片都带着完整的鸡皮和菌菇截面。</p>
他拿起一片，放在品尝碟里。</p>
这时，一个声音从他身后传来。</p>
这道菜，叫什么名字？</p>
苏晨转过身。</p>
一个穿着黑色西装的中年男人站在他身后。胸口别着特邀评委的铭牌。</p>
苏晨认出了这个人。</p>
非遗美食保护中心的副主任，张维远。</p>
凤凰涅盘。苏晨说，全席传统菜品。</p>
张维远的眼睛微微睁大了。</p>
全席？他低声说，哪个全席？</p>
苏伯远的全席。苏晨说。</p>
张维远看了他好几秒。然后低下头，看向那盘切开的凤凰涅盘。</p>
他拿起筷子，夹了一片。</p>
放进嘴里。</p>
咀嚼了三下。</p>
他停下来了。</p>
闭上眼睛。</p>
五秒钟后，他睁开眼睛。</p>
你等一下。他对苏晨说，然后转身挤过人群，掏出手机拨了一个电话。</p>
苏晨看着他的背影。</p>
围栏外的观众还在不停地涌过来。</p>
C馆从来没有这么热闹过。</p>
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开幕仪式进行了四十分钟。</p>
苏晨在C馆的后台区听着A馆传来的声响。主持人激情澎湃的开场词、嘉宾致辞、赞助商广告轮播、历届冠军回顾VCR。</p>
他没有去看。</p>
他在做第二遍预演。</p>
这一次他点了火。灶台的火力比陆正私人厨房的略小一档。他调整了风门，让火焰刚好覆盖锅底中心区域。</p>
蒸制环节的火力控制最要紧。火大三十秒，鸡皮起皱。火小三十秒，菌菇不熟。</p>
苏晨把火调到大火档位。二十分钟计时开始。</p>
他盯着火焰。蓝色的火苗舔着锅底，水在锅里开始发出细密的声响。</p>
十八分钟后，水沸腾。</p>
苏晨把火调小两档，模拟中火状态。他默数了十秒，确认温度稳定。</p>
差了两秒。他对自己说，现场灶台的响应比私人厨房慢两秒。</p>
他记下这个数据。</p>
正式操作时，大火转中火的提前量要多两秒。</p>
预演结束。苏晨关了火，把操作台擦干净。</p>
九点四十五分。</p>
A馆那边，主厨展示环节开始了。</p>
苏晨走到C馆门口，能看到连接A馆和C馆的中央通道。通道两侧是观众互动区，摆满了各个品牌的展台。</p>
一队摄影师扛着摄像机从通道里走过去，往A馆方向赶。</p>
快一点，钱老师马上开始做了。</p>
直播镜头已经切过去了，别挡路。</p>
苏晨站在门口，看着这支队伍消失在A馆方向。</p>
钱海彬。</p>
今天盛典的压轴嘉宾。央视美食节目常驻嘉宾。鼎味坊创始人。全国知名明星厨师。</p>
也是偷了爷爷手稿的人。</p>
苏晨攥了一下拳头，又松开了。</p>
不是时候。</p>
他回到C馆，坐下来喝了口水。</p>
旁边二号灶台的川味坊小伙子已经在摆盘了。他做的是一道麻辣水煮鱼，红油铺面，花椒香气扑鼻。</p>
苏哥，你做什么菜？小伙子探头看了一眼苏晨的食材，这是鸡？还有这么多菌菇？</p>
汤品。苏晨说。</p>
厉害。做汤品的不多，大部分人都选炒菜，视觉冲击力强。</p>
苏晨笑了笑，没接话。</p>
十点整。</p>
C馆的工作人员走过来。</p>
各位厨师请注意，你们的展示时段是十一点整。每人二十分钟。请先做好备料工作，十一点准时开火。</p>
苏晨点头。</p>
他站起来，开始最后的备料。</p>
整鸡清洗。去内脏、去头去爪、去颈部淋巴。动作干净利落，每一刀都切在准确的位置。</p>
菌菇逐一处理。松茸用竹刀刮去泥土，切成两毫米的薄片。竹荪泡了四个小时，每一根都洁白如玉，切成五厘米的段。牛肝菌用湿布擦净，切成一厘米的丁。鸡枞手撕成条，保持天然的纹理。</p>
苏晨的手很稳。</p>
旁边的小号灶台已经停工了，四个民间厨师的展示要依次进行。其他三个人都在紧张地做最后的检查。一号灶台是一位五十多岁的东北大姐，做的是小鸡炖蘑菇。四号灶台是一位二十出头的广东男孩，做的是老火靓汤。</p>
只有苏晨的节奏不急不慢。</p>
十点四十五分。</p>
A馆方向传来热烈的掌声。</p>
主持人宣布：接下来是主厨展示环节的重头戏。让我们欢迎央视美食节目特邀嘉宾、鼎味坊创始人钱海彬老师！</p>
掌声持续了整整三十秒。</p>
苏晨没有抬头。</p>
他正在给荷叶焯水。干荷叶需要在开水中烫十秒钟使其回软，然后迅速过冷水保持韧性。这一步不能早也不能晚。早了荷叶变老，晚了荷叶太脆容易破。</p>
他把荷叶铺在案板上晾着。</p>
十一点整。</p>
C馆展示环节正式开始。</p>
主持人通过广播宣布：请民间组一号厨师开始展示。</p>
东北大姐上台。她的小鸡炖蘑菇用的是正宗的东北榛蘑，香气很足。观众围了一些人，但不算多。</p>
苏晨在后台等着。</p>
他数着时间。一号十分钟，二号十分钟，三号是他的。排在第三位。</p>
一号结束。二号川味坊小伙子上台。麻辣水煮鱼的香气飘满了C馆。围观的观众多了起来。</p>
二号结束。</p>
请三号厨师上台展示。</p>
苏晨深吸一口气。</p>
他拿起菜刀，把操作台上的食材全部推到推车上。</p>
然后他推着车，走出了后台区。</p>
C馆的展区不大。但比苏晨预想的热闹。围栏外面站了两三百人，有几个摄像在拍，但明显不是主力的直播机位。民间组的关注度一直不高。</p>
苏晨走到三号灶台前。</p>
他把食材一样样摆上操作台。整鸡、八种菌菇、荷叶、高汤。</p>
围裙系好。袖口挽到肘部。爷爷的菜刀别在腰间。</p>
他开始做菜。</p>
第一个动作是整鸡去骨。</p>
刀从颈部开口。小刀沿着骨架缓缓剥离。他的手法极快但极稳，刀刃贴着骨头走，不划破鸡皮，不断翅腿连接。</p>
围栏外的观众开始注意到他的动作。</p>
这个刀工……</p>
他在做什么？把骨头取出来但皮不破？</p>
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！</p>
苏晨没有看观众。他的全部注意力都在刀刃上。</p>
十五分钟。整鸡去骨完成。一只完整的鸡皮摊在案板上，像一张薄薄的金黄色纸。</p>
没有骨头，但鸡的形状还在。</p>
观众开始窃窃私语。</p>
苏晨拿起松茸，开始切片。</p>
两毫米。每一片都精确到两毫米。</p>
刀落在案板上的声音均匀得像节拍器。</p>
哒。哒。哒。哒。</p>
围栏外的人数在增加。</p>
从两三百变成了四五百。</p>
苏晨依然没有抬头。</p>
他把八种菌菇全部处理好，按照颜色层次填入鸡腹。底层香菇和茶树菇，中层牛肝菌和羊肚菌，上放松茸和竹荪。金耳放在最上面。</p>
荷叶封口。棉线扎紧。</p>
放入蒸锅。</p>
大火。计时开始。</p>
苏晨站直身体。</p>
他看了一眼围栏外的观众。</p>
人不少了。</p>
他又看了一眼远处的通道方向。</p>
A馆的欢呼声隐隐传来。</p>
等着。他在心里说。</p>
二十分钟后，大火转中火。</p>
苏晨的手指按在灶台旋钮上。他在心里默数：三、二、一。</p>
转。</p>
火焰平稳过渡。不早不晚。</p>
这一次，没有偏差。</p>
苏晨的嘴角动了一下。</p>
五十分钟后，中火转小火。</p>
再三十分钟后，关火。</p>
总计一百分钟。</p>
苏晨揭开了锅盖。</p>
荷叶的清香混着菌菇和鸡汤的浓郁香气，像一朵蘑菇云一样升腾起来。</p>
C馆里瞬间安静了一秒。</p>
然后所有人都在吸鼻子。</p>
什么味道？这么香？</p>
苏晨用刀挑开荷叶。</p>
鸡身金黄饱满，表皮完整，没有一丝裂痕。</p>
他沿着鸡腹中线切开。</p>
八种菌菇按照层次排列。颜色从深到浅，从下到上。松茸的淡金色、竹荪的雪白色、牛肝菌的深褐色、鸡枞的嫩黄色。</p>
鸡汤的汁水从切口缓缓流出。金黄色的汤汁落在白色瓷盘上。</p>
围栏外的观众全都挤过来了。</p>
里三层外三层。</p>
这……这是民间组做出来的？</p>
苏晨用刀将鸡肉切成薄片。每一片都带着完整的鸡皮和菌菇截面。</p>
他拿起一片，放在品尝碟里。</p>
这时，一个声音从他身后传来。</p>
这道菜，叫什么名字？</p>
苏晨转过身。</p>
一个穿着黑色西装的中年男人站在他身后。胸口别着特邀评委的铭牌。</p>
苏晨认出了这个人。</p>
非遗美食保护中心的副主任，张维远。</p>
凤凰涅盘。苏晨说，全席传统菜品。</p>
张维远的眼睛微微睁大了。</p>
全席？他低声说，哪个全席？</p>
苏伯远的全席。苏晨说。</p>
张维远看了他好几秒。然后低下头，看向那盘切开的凤凰涅盘。</p>
他拿起筷子，夹了一片。</p>
放进嘴里。</p>
咀嚼了三下。</p>
他停下来了。</p>
闭上眼睛。</p>
五秒钟后，他睁开眼睛。</p>
你等一下。他对苏晨说，然后转身挤过人群，掏出手机拨了一个电话。</p>
苏晨看着他的背影。</p>
围栏外的观众还在不停地涌过来。</p>
C馆从来没有这么热闹过。</p>
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