第203章 老马的供应链
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第二天早上五点五十，苏晨到了南门菜市场。</p>
菜市场还没开门。但老马已经在卷帘门里面了。他蹲在肉摊旁边的空地上，面前摆着一叠打印纸和一个计算器。</p>
来了。老马抬头。</p>
你说的想法是什么？</p>
老马没有直接回答。他从地上拿起那叠纸递过来。</p>
苏晨接过来一看。是一份商业计划书的草稿。标题写着——马氏鲜配食材供应链有限公司运营方案。</p>
你写的？</p>
我找了个人帮忙写的。老马有点不好意思，我侄女，学商的。我让她帮我整理了一下思路。</p>
苏晨翻了几页。</p>
计划书的内容很详细。核心思路是：整合临江市郊区的农户资源，建立标准化的食材采购、分拣、预冷、配送体系。服务对象首先是苏记的两家门店，后续可以扩展到其他餐饮商家。</p>
你看这个。老马翻到第三页，我算了一笔账。目前你两家店的食材采购成本每月大概三万二。如果走统一供应链，批量采购加直供模式，成本能降百分之十五到二十。</p>
降这么多？</p>
因为中间环节少了。老马说，以前你的食材是从我这里走。我是从二级批发商那里拿货。中间加了一道。如果直接从农户手里收，省掉中间商。价格更低。品质更好控制。</p>
苏晨继续往下看。</p>
计划书的第四页是供应链流程图。从农户种植养殖，到采摘屠宰，到预冷分拣，到冷链配送，到门店接收。每个环节都有时间节点和温度控制标准。</p>
这个预冷分拣环节是你设计的？苏晨问。</p>
老马来了精神，叶菜采摘后两小时内进预冷库。温度降到4度。然后按门店订单分拣。装进保温箱。保温箱里放冰袋。确保配送到门店的时候温度不超过8度。</p>
肉类呢？</p>
肉类更严格。老马翻到下一页，猪肉要选当天凌晨宰杀的。从屠宰场到预冷库不超过四小时。冷链配送全程保持在0到4度之间。</p>
苏晨看着这份计划书。</p>
老马虽然是个杀猪卖肉的。但他在菜市场干了二十年。对食材的了解不比任何一个专业采购差。他知道哪家的土猪最好。知道哪个农户的菜不打农药。知道凌晨四点的宰杀肉和六点的有什么区别。</p>
你怎么想到做这个的？苏晨问。</p>
老马搓了搓手。</p>
两个原因。他说，第一，你开分店以后，食材需求量翻倍。光靠我一个人去市场挑不够了。需要系统化。第二，我当兵的时候搞过后勤。知道供应链的重要性。打仗打的就是后勤。开饭店也一样。食材供不上、供不好，前面菜做得再好也白搭。</p>
苏晨点了一下头。</p>
第三个原因。老马的声音低了一些，我今年四十五了。在菜市场卖了二十年肉。我不想卖一辈子。但我不想只是换个活法。我想做一件有价值的事。</p>
他看着苏晨。</p>
你爷爷说过一句话。好厨师的一半在灶台上，另一半在菜市场里。食材是一切的基础。如果食材出了问题，再好的厨艺也救不回来。</p>
苏晨沉默了一会儿。</p>
你需要多少钱启动？</p>
前期投入大概十五万。老马说，租一间冷库。买一辆二手冷藏车。预冷设备。分拣工具。再加上头三个月的流动资金。</p>
我出十万。苏晨说。</p>
不用。老马摇头，我自己有八万积蓄。再借一点就够了。你的钱留着开店。我不需要你投资。我需要的是你这个人。</p>
你是马氏鲜配的第一个客户。老马说，也是最大的客户。有你的订单打底，我才敢干。而且你帮我定食材标准。你那个舌头比任何检测仪都灵。</p>
苏晨想了想。</p>
我有一个条件。</p>
食材标准我说了算。不达标的宁可退回去也不许送到店里。</p>
当然。老马拍了拍胸脯，当兵的人做事就是靠谱。你又不是不知道。</p>
苏晨笑了。</p>
还有一件事。苏晨说，马氏鲜配不只服务苏记。以后要做大了，可以给整个临江市的餐饮供货。</p>
老马愣了一下。那么大的目标？</p>
为什么不？苏晨说，临江市的食材供应链目前是乱的。鑫隆配送那种以次充好的做法不是个例。如果你能做一家真正靠谱的食材供应链，市场巨大。</p>
老马深吸一口气。</p>
你这个人。他摇头笑了，我本来只想给你两家店送菜。你直接让我干成一个产业。</p>
产业谈不上。苏晨站起来，但认真做，能成事。</p>
两人从菜市场出来。天已经亮了。</p>
老马带着苏晨去了三个地方。</p>
第一个是南门山地老周的羊圈。老周养了二十年的黑山羊。全部是山上放养的。苏晨上次用的黑山羊腿肉就是老周供的。</p>
老周。老马招呼，这是苏晨。苏记的老板。</p>
老周是个五十多岁的黑瘦汉子。手上全是茧。他看到苏晨就笑了。你就是那个做羊肉汤做出口碑的？</p>
周哥好。苏晨说，我听说你的羊是纯放养的？</p>
对。每天早上赶上山。晚上赶回来。吃的是野草和草药。喝的是山泉水。老周指着山坡上正在吃草的羊群，你看那些羊。腿比圈养的细。但肉紧实。脂肪少。膻味轻。</p>
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苏晨走到羊群旁边。蹲下来看了看。</p>
羊的毛色亮。眼神灵活。蹄子结实。确实是健康的好羊。</p>
如果马氏鲜配和你签长期供应协议。你能保证稳定供货吗？苏晨问。</p>
一个月五十只羊没问题。老周说，但有个前提。不能催长。我的羊生长周期是十四个月。比圈养的慢一倍。</p>
不催。苏晨说，慢养的才好。</p>
老周笑了。那就签。</p>
第二个地方是东郊的蔬菜基地。种菜的是两对夫妻。用的是传统种植方法。不打农药。用有机肥。</p>
苏晨拔了一根萝卜。咬了一口。</p>
脆。甜。水分足。</p>
这个可以。他点头。</p>
第三个地方是南郊的养鸡场。养的是本地土鸡。不是速生白羽鸡。生长周期八个月。</p>
苏晨让农场主推了一只鸡。他用手按了按鸡腿的肌肉。</p>
弹性够。脂肪均匀。皮薄。他说，炖出来的汤会金黄。</p>
一天跑了三个地方。签了四份供应协议。</p>
苏晨坐在老马的冷藏车副驾驶上。手里拿着四份协议。</p>
马氏鲜配的雏形就这么出来了。</p>
下一步。苏晨说，冷库选址。配送路线规划。食材检测标准。每一样都要做成文件。</p>
你写？老马开车。</p>
我写食材标准。你写物流标准。苏晨说，分工。</p>
老马笑了。行。当兵的人写物流。厨师写食材。绝配。</p>
晚上八点。苏晨回到地下室。</p>
他坐在桌前。打开电脑。开始写苏记食材采购标准手册。</p>
从猪肉到羊肉到鸡肉。从白萝卜到空心菜到香菜。从陈醋到冰糖到话梅。每一种食材的品种、产地、感官标准、理化指标、验收方法，他一条一条写。</p>
写到凌晨一点。完成了猪肉和羊肉的部分。</p>
他揉了揉眼睛。</p>
手机上有老马发来的消息。</p>
冷库找到了。老城区东边。原来是一个水果批发市场的地下一层。一百二十平米。租金三千一个月。</p>
苏晨回了一句——明天去看。</p>
然后他继续写手册。</p>
窗外的路灯亮着。秋天的夜晚越来越冷了。</p>
但苏晨的手指在键盘上敲得很快。</p>
供应链的事正在成型。标准化的事在推进。二号店在运转。</p>
接下来是品牌。</p>
他拿起手机给赵蕾发了一条消息。</p>
品牌方案的事。你准备好了吗？</p>
赵蕾秒回。早就准备好了。约了下周二。我带设计师去苏记。</p>
苏晨放下手机。</p>
继续写。</p>
一份手册。一份标准。一个供应链。一个品牌。</p>
从路边摊到连锁，中间隔着的东西比他想象的多得多。</p>
但每一步都在往前走。</p>
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第二天早上五点五十，苏晨到了南门菜市场。</p>
菜市场还没开门。但老马已经在卷帘门里面了。他蹲在肉摊旁边的空地上，面前摆着一叠打印纸和一个计算器。</p>
来了。老马抬头。</p>
你说的想法是什么？</p>
老马没有直接回答。他从地上拿起那叠纸递过来。</p>
苏晨接过来一看。是一份商业计划书的草稿。标题写着——马氏鲜配食材供应链有限公司运营方案。</p>
你写的？</p>
我找了个人帮忙写的。老马有点不好意思，我侄女，学商的。我让她帮我整理了一下思路。</p>
苏晨翻了几页。</p>
计划书的内容很详细。核心思路是：整合临江市郊区的农户资源，建立标准化的食材采购、分拣、预冷、配送体系。服务对象首先是苏记的两家门店，后续可以扩展到其他餐饮商家。</p>
你看这个。老马翻到第三页，我算了一笔账。目前你两家店的食材采购成本每月大概三万二。如果走统一供应链，批量采购加直供模式，成本能降百分之十五到二十。</p>
降这么多？</p>
因为中间环节少了。老马说，以前你的食材是从我这里走。我是从二级批发商那里拿货。中间加了一道。如果直接从农户手里收，省掉中间商。价格更低。品质更好控制。</p>
苏晨继续往下看。</p>
计划书的第四页是供应链流程图。从农户种植养殖，到采摘屠宰，到预冷分拣，到冷链配送，到门店接收。每个环节都有时间节点和温度控制标准。</p>
这个预冷分拣环节是你设计的？苏晨问。</p>
老马来了精神，叶菜采摘后两小时内进预冷库。温度降到4度。然后按门店订单分拣。装进保温箱。保温箱里放冰袋。确保配送到门店的时候温度不超过8度。</p>
肉类呢？</p>
肉类更严格。老马翻到下一页，猪肉要选当天凌晨宰杀的。从屠宰场到预冷库不超过四小时。冷链配送全程保持在0到4度之间。</p>
苏晨看着这份计划书。</p>
老马虽然是个杀猪卖肉的。但他在菜市场干了二十年。对食材的了解不比任何一个专业采购差。他知道哪家的土猪最好。知道哪个农户的菜不打农药。知道凌晨四点的宰杀肉和六点的有什么区别。</p>
你怎么想到做这个的？苏晨问。</p>
老马搓了搓手。</p>
两个原因。他说，第一，你开分店以后，食材需求量翻倍。光靠我一个人去市场挑不够了。需要系统化。第二，我当兵的时候搞过后勤。知道供应链的重要性。打仗打的就是后勤。开饭店也一样。食材供不上、供不好，前面菜做得再好也白搭。</p>
苏晨点了一下头。</p>
第三个原因。老马的声音低了一些，我今年四十五了。在菜市场卖了二十年肉。我不想卖一辈子。但我不想只是换个活法。我想做一件有价值的事。</p>
他看着苏晨。</p>
你爷爷说过一句话。好厨师的一半在灶台上，另一半在菜市场里。食材是一切的基础。如果食材出了问题，再好的厨艺也救不回来。</p>
苏晨沉默了一会儿。</p>
你需要多少钱启动？</p>
前期投入大概十五万。老马说，租一间冷库。买一辆二手冷藏车。预冷设备。分拣工具。再加上头三个月的流动资金。</p>
我出十万。苏晨说。</p>
不用。老马摇头，我自己有八万积蓄。再借一点就够了。你的钱留着开店。我不需要你投资。我需要的是你这个人。</p>
你是马氏鲜配的第一个客户。老马说，也是最大的客户。有你的订单打底，我才敢干。而且你帮我定食材标准。你那个舌头比任何检测仪都灵。</p>
苏晨想了想。</p>
我有一个条件。</p>
食材标准我说了算。不达标的宁可退回去也不许送到店里。</p>
当然。老马拍了拍胸脯，当兵的人做事就是靠谱。你又不是不知道。</p>
苏晨笑了。</p>
还有一件事。苏晨说，马氏鲜配不只服务苏记。以后要做大了，可以给整个临江市的餐饮供货。</p>
老马愣了一下。那么大的目标？</p>
为什么不？苏晨说，临江市的食材供应链目前是乱的。鑫隆配送那种以次充好的做法不是个例。如果你能做一家真正靠谱的食材供应链，市场巨大。</p>
老马深吸一口气。</p>
你这个人。他摇头笑了，我本来只想给你两家店送菜。你直接让我干成一个产业。</p>
产业谈不上。苏晨站起来，但认真做，能成事。</p>
两人从菜市场出来。天已经亮了。</p>
老马带着苏晨去了三个地方。</p>
第一个是南门山地老周的羊圈。老周养了二十年的黑山羊。全部是山上放养的。苏晨上次用的黑山羊腿肉就是老周供的。</p>
老周。老马招呼，这是苏晨。苏记的老板。</p>
老周是个五十多岁的黑瘦汉子。手上全是茧。他看到苏晨就笑了。你就是那个做羊肉汤做出口碑的？</p>
周哥好。苏晨说，我听说你的羊是纯放养的？</p>
对。每天早上赶上山。晚上赶回来。吃的是野草和草药。喝的是山泉水。老周指着山坡上正在吃草的羊群，你看那些羊。腿比圈养的细。但肉紧实。脂肪少。膻味轻。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
苏晨走到羊群旁边。蹲下来看了看。</p>
羊的毛色亮。眼神灵活。蹄子结实。确实是健康的好羊。</p>
如果马氏鲜配和你签长期供应协议。你能保证稳定供货吗？苏晨问。</p>
一个月五十只羊没问题。老周说，但有个前提。不能催长。我的羊生长周期是十四个月。比圈养的慢一倍。</p>
不催。苏晨说，慢养的才好。</p>
老周笑了。那就签。</p>
第二个地方是东郊的蔬菜基地。种菜的是两对夫妻。用的是传统种植方法。不打农药。用有机肥。</p>
苏晨拔了一根萝卜。咬了一口。</p>
脆。甜。水分足。</p>
这个可以。他点头。</p>
第三个地方是南郊的养鸡场。养的是本地土鸡。不是速生白羽鸡。生长周期八个月。</p>
苏晨让农场主推了一只鸡。他用手按了按鸡腿的肌肉。</p>
弹性够。脂肪均匀。皮薄。他说，炖出来的汤会金黄。</p>
一天跑了三个地方。签了四份供应协议。</p>
苏晨坐在老马的冷藏车副驾驶上。手里拿着四份协议。</p>
马氏鲜配的雏形就这么出来了。</p>
下一步。苏晨说，冷库选址。配送路线规划。食材检测标准。每一样都要做成文件。</p>
你写？老马开车。</p>
我写食材标准。你写物流标准。苏晨说，分工。</p>
老马笑了。行。当兵的人写物流。厨师写食材。绝配。</p>
晚上八点。苏晨回到地下室。</p>
他坐在桌前。打开电脑。开始写苏记食材采购标准手册。</p>
从猪肉到羊肉到鸡肉。从白萝卜到空心菜到香菜。从陈醋到冰糖到话梅。每一种食材的品种、产地、感官标准、理化指标、验收方法，他一条一条写。</p>
写到凌晨一点。完成了猪肉和羊肉的部分。</p>
他揉了揉眼睛。</p>
手机上有老马发来的消息。</p>
冷库找到了。老城区东边。原来是一个水果批发市场的地下一层。一百二十平米。租金三千一个月。</p>
苏晨回了一句——明天去看。</p>
然后他继续写手册。</p>
窗外的路灯亮着。秋天的夜晚越来越冷了。</p>
但苏晨的手指在键盘上敲得很快。</p>
供应链的事正在成型。标准化的事在推进。二号店在运转。</p>
接下来是品牌。</p>
他拿起手机给赵蕾发了一条消息。</p>
品牌方案的事。你准备好了吗？</p>
赵蕾秒回。早就准备好了。约了下周二。我带设计师去苏记。</p>
苏晨放下手机。</p>
继续写。</p>
一份手册。一份标准。一个供应链。一个品牌。</p>
从路边摊到连锁，中间隔着的东西比他想象的多得多。</p>
但每一步都在往前走。</p>
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