第205章 三号店开业
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十一月中旬，三号店开业。</p>
选址在滨江新区的临江天地购物中心一楼。这是临江市最核心的高端商圈之一。周围是写字楼、五星级酒店和高端住宅区。客群画像和大学城完全不同——白领、商务人士、中高收入家庭。</p>
三百平米的空间。许然花了四十天做设计。整体风格是新江南。白墙灰瓦的元素用了现代材料重新演绎。木质的隔断。暖色的灯光。墙上挂着一幅巨大的手绘全席菜品图。是许然找了一位国画师画的。</p>
门口的招牌是新的。深褐色底板。暖黄色的字。苏记·全席。旁边是品牌符号——方头菜刀的轮廓。</p>
开业前一天晚上，苏晨一个人在店里待到凌晨两点。</p>
他检查了每一个灶眼。每一套餐具。每一处灯光的角度。甚至连洗手间洗手液的香味都换过——从常见的薰衣草换成了陈皮和薄荷的混合香。</p>
你连洗手液都要管？林小军从二号店赶来帮忙，看到苏晨在闻洗手液瓶子，忍不住问。</p>
细节。苏晨把瓶子放回去，客人从进门到出门的每一个感官体验都是品牌的一部分。洗手液的香味如果太冲，会破坏嘴里残留的菜香。</p>
林小军愣了一下。您连这个都想到了？</p>
赵蕾提醒我的。苏晨说，她给我看了一份高端餐饮的消费者体验报告。从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉五个维度评估。嗅觉这一项很多餐厅忽略了。但人的嗅觉和味觉是连通的。</p>
苏晨走出洗手间。站在大厅中央。环顾四周。</p>
三百平米。八十多个座位。四个包间。一个半开放式的厨房展示区。</p>
这个厨房展示区是苏晨特意要求的。用玻璃隔断。客人可以透过玻璃看到厨师做菜的过程。</p>
全席的技法本身就是一种表演。苏晨对许然说，让客人看到厨师怎么切菜、怎么控火、怎么摆盘。比任何装修都有说服力。</p>
开业当天早上六点，苏晨就到了。</p>
他站在空无一人的大厅中央。三百平米的空间。灯光还没全开。只有厨房展示区亮着一盏暖黄色的灯。</p>
他从包里拿出爷爷的菜刀。放在展示区的刀架上。</p>
这把刀他从不带出老城区的苏记。但今天他带来了。</p>
今天是重要的日子。他对着菜刀说了一句。声音很轻。像是自言自语。</p>
然后他开始备菜。</p>
赵蕾带了直播团队。但不是做推广直播。她做了一期苏记三号店开业日的纪实短视频。镜头对准的不是排队的人群，而是苏晨在后厨做菜的全过程。</p>
从早上六点开始选材。老马的配送车送来当天的食材。苏晨一道一道检查。白萝卜的表皮、黑山羊腿肉的色泽、土鸡的弹性。</p>
这根萝卜不行。苏晨拿起一根白萝卜，表面有轻微的干裂。放了超过两天了。退回去。换下一批。</p>
老马在旁边记录。这批是东郊李叔的。我去问他。</p>
不急。换备用的。东郊还有一家王姐的。</p>
食材确认后开始备菜。苏晨的刀工在玻璃展示区外面引来了一群围观的客人。</p>
他切菊花豆腐。一块嫩豆腐在刀下变成了一朵精致的菊花。在汤碗里绽放。围观的客人发出低声的惊叹。</p>
太厉害了。一个年轻女人举着手机录像，这个刀工是真实的吗？不是特效？</p>
真实的。林小军在旁边笑着说，我练了三个月才学会。</p>
中午十一点，三号店正式开门迎客。</p>
第一桌客人是一对五十多岁的夫妻。穿着考究。先生西装革履。太太戴着翡翠项链。</p>
听说你们这里做药膳？先生坐下来。</p>
对。全席药膳。苏晨亲自递上菜单。</p>
先生翻了一遍菜单。八珍玉液羹是什么？</p>
八种珍贵药材配合高汤慢炖的汤羹。苏晨说，滋补肾气。适合秋冬季节。</p>
来一份。再来一个醋渍萝卜花。一个陈皮鸭。</p>
菜上齐。</p>
先生先尝了一口醋渍萝卜花。嚼了两下。停了一下。</p>
这个醋是三年陈的？</p>
苏晨微微意外。能一口喝出陈醋年份的人不多。</p>
对。镇江的三年陈醋。</p>
先生点了一下头。又尝了一口陈皮鸭。</p>
陈皮的甘甜和鸭肉的鲜香在口腔里展开。鸭皮酥脆。鸭肉嫩滑。陈皮的回甘悠长。</p>
先生放下筷子，好在哪里你知道吗？好在陈皮和鸭肉的比例。多一分则苦。少一分则腻。你这个比例刚好。</p>
苏晨笑了。您会吃。</p>
我在广东吃了三十年。先生笑着说，什么粤菜没见过。但你们这个陈皮鸭和粤菜的做法不一样。更有层次。</p>
全席的调味讲究五味调和。苏晨说，酸甜苦辣咸。一道菜里五味要平衡。不能一味独大。</p>
先生看着苏晨。你这个年轻人，有意思。</p>
太太在旁边喝了一口八珍玉液羹。</p>
这个汤……她放下汤匙，喝完以后嘴巴不干。不像外面有些汤喝完嘴巴发干。你这个是怎么做到的？</p>
没有放味精。苏晨说，外面的汤喝完口干是因为味精和鸡精里的钠含量高。全席的汤靠食材本身提鲜。药材的甘味和食材的鲜味融合。不需要额外的增鲜剂。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
太太连连点头。难怪。我喝完觉得胃很舒服。像做了一次暖敷。</p>
这对夫妻吃完以后结了账。总计四百二十块。先生付钱的时候面不改色。</p>
走的时候他对苏晨说了一句——下次我请几个朋友来。</p>
开业第一天。三号店来了六十三桌。营业额一万八千块。</p>
赵蕾的直播切片在当晚播放量突破八百万。弹幕里最多的一条是——三号店开了！我家住滨江新区！明天就去！</p>
晚上打烊后，苏晨坐在包间里看账本。</p>
老马走过来。</p>
第一天数据不错。</p>
客单价比一号店高了一倍多。苏晨说，但成本也高了。月租两万五。食材标准更高。人工成本也多。</p>
算下来利润怎么样？</p>
如果每天能保持五十桌以上。月净利润能到八万。苏晨合上账本，但前提是品质不能掉。</p>
你担心什么？</p>
三号店的厨房比一号店大三倍。灶眼多了一倍。菜品数量也多了。苏晨说，我一个人盯不过来。需要再培养一个能独立掌灶的人。</p>
老马想了想。林小军在二号店已经能独当一面了。三号店要不要再找一个？</p>
不是随便找。苏晨说，全席的厨艺不是学几个月就能掌握的。至少需要一年以上的系统训练。</p>
那就慢慢来。老马说。</p>
苏晨站起来。走到厨房展示区。透过玻璃看里面的灶台。</p>
灶台已经擦干净了。铁锅安静地架在灶眼上。刀架上的菜刀整整齐齐。</p>
三号店开了。</p>
一号店在老城区。二号店在大学城。三号店在滨江新区。</p>
三家店。三种定位。三种客群。</p>
苏晨站在玻璃前面。</p>
接下来是四号店和五号店。他自言自语。</p>
但他心里清楚，扩张的速度不能太快。品质是底线。</p>
手机响了。沈瑶的消息。</p>
三号店的数据我看了。很好。但北京评审的材料你还没看。我已经整理完了。什么时候方便讨论？</p>
苏晨看了一眼时间。晚上十一点。</p>
明天下午。苏记。</p>
他放下手机。锁了灯。锁了门。</p>
走出购物中心的时候，滨江新区的霓虹灯在夜色里闪烁。</p>
三号店的招牌在夜色中亮着。深褐色底板上暖黄色的字。</p>
苏记·全席。</p>
苏晨看了一秒。然后骑上电动车。</p>
消失在滨江新区的灯火里。</p>
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十一月中旬，三号店开业。</p>
选址在滨江新区的临江天地购物中心一楼。这是临江市最核心的高端商圈之一。周围是写字楼、五星级酒店和高端住宅区。客群画像和大学城完全不同——白领、商务人士、中高收入家庭。</p>
三百平米的空间。许然花了四十天做设计。整体风格是新江南。白墙灰瓦的元素用了现代材料重新演绎。木质的隔断。暖色的灯光。墙上挂着一幅巨大的手绘全席菜品图。是许然找了一位国画师画的。</p>
门口的招牌是新的。深褐色底板。暖黄色的字。苏记·全席。旁边是品牌符号——方头菜刀的轮廓。</p>
开业前一天晚上，苏晨一个人在店里待到凌晨两点。</p>
他检查了每一个灶眼。每一套餐具。每一处灯光的角度。甚至连洗手间洗手液的香味都换过——从常见的薰衣草换成了陈皮和薄荷的混合香。</p>
你连洗手液都要管？林小军从二号店赶来帮忙，看到苏晨在闻洗手液瓶子，忍不住问。</p>
细节。苏晨把瓶子放回去，客人从进门到出门的每一个感官体验都是品牌的一部分。洗手液的香味如果太冲，会破坏嘴里残留的菜香。</p>
林小军愣了一下。您连这个都想到了？</p>
赵蕾提醒我的。苏晨说，她给我看了一份高端餐饮的消费者体验报告。从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉五个维度评估。嗅觉这一项很多餐厅忽略了。但人的嗅觉和味觉是连通的。</p>
苏晨走出洗手间。站在大厅中央。环顾四周。</p>
三百平米。八十多个座位。四个包间。一个半开放式的厨房展示区。</p>
这个厨房展示区是苏晨特意要求的。用玻璃隔断。客人可以透过玻璃看到厨师做菜的过程。</p>
全席的技法本身就是一种表演。苏晨对许然说，让客人看到厨师怎么切菜、怎么控火、怎么摆盘。比任何装修都有说服力。</p>
开业当天早上六点，苏晨就到了。</p>
他站在空无一人的大厅中央。三百平米的空间。灯光还没全开。只有厨房展示区亮着一盏暖黄色的灯。</p>
他从包里拿出爷爷的菜刀。放在展示区的刀架上。</p>
这把刀他从不带出老城区的苏记。但今天他带来了。</p>
今天是重要的日子。他对着菜刀说了一句。声音很轻。像是自言自语。</p>
然后他开始备菜。</p>
赵蕾带了直播团队。但不是做推广直播。她做了一期苏记三号店开业日的纪实短视频。镜头对准的不是排队的人群，而是苏晨在后厨做菜的全过程。</p>
从早上六点开始选材。老马的配送车送来当天的食材。苏晨一道一道检查。白萝卜的表皮、黑山羊腿肉的色泽、土鸡的弹性。</p>
这根萝卜不行。苏晨拿起一根白萝卜，表面有轻微的干裂。放了超过两天了。退回去。换下一批。</p>
老马在旁边记录。这批是东郊李叔的。我去问他。</p>
不急。换备用的。东郊还有一家王姐的。</p>
食材确认后开始备菜。苏晨的刀工在玻璃展示区外面引来了一群围观的客人。</p>
他切菊花豆腐。一块嫩豆腐在刀下变成了一朵精致的菊花。在汤碗里绽放。围观的客人发出低声的惊叹。</p>
太厉害了。一个年轻女人举着手机录像，这个刀工是真实的吗？不是特效？</p>
真实的。林小军在旁边笑着说，我练了三个月才学会。</p>
中午十一点，三号店正式开门迎客。</p>
第一桌客人是一对五十多岁的夫妻。穿着考究。先生西装革履。太太戴着翡翠项链。</p>
听说你们这里做药膳？先生坐下来。</p>
对。全席药膳。苏晨亲自递上菜单。</p>
先生翻了一遍菜单。八珍玉液羹是什么？</p>
八种珍贵药材配合高汤慢炖的汤羹。苏晨说，滋补肾气。适合秋冬季节。</p>
来一份。再来一个醋渍萝卜花。一个陈皮鸭。</p>
菜上齐。</p>
先生先尝了一口醋渍萝卜花。嚼了两下。停了一下。</p>
这个醋是三年陈的？</p>
苏晨微微意外。能一口喝出陈醋年份的人不多。</p>
对。镇江的三年陈醋。</p>
先生点了一下头。又尝了一口陈皮鸭。</p>
陈皮的甘甜和鸭肉的鲜香在口腔里展开。鸭皮酥脆。鸭肉嫩滑。陈皮的回甘悠长。</p>
先生放下筷子，好在哪里你知道吗？好在陈皮和鸭肉的比例。多一分则苦。少一分则腻。你这个比例刚好。</p>
苏晨笑了。您会吃。</p>
我在广东吃了三十年。先生笑着说，什么粤菜没见过。但你们这个陈皮鸭和粤菜的做法不一样。更有层次。</p>
全席的调味讲究五味调和。苏晨说，酸甜苦辣咸。一道菜里五味要平衡。不能一味独大。</p>
先生看着苏晨。你这个年轻人，有意思。</p>
太太在旁边喝了一口八珍玉液羹。</p>
这个汤……她放下汤匙，喝完以后嘴巴不干。不像外面有些汤喝完嘴巴发干。你这个是怎么做到的？</p>
没有放味精。苏晨说，外面的汤喝完口干是因为味精和鸡精里的钠含量高。全席的汤靠食材本身提鲜。药材的甘味和食材的鲜味融合。不需要额外的增鲜剂。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
太太连连点头。难怪。我喝完觉得胃很舒服。像做了一次暖敷。</p>
这对夫妻吃完以后结了账。总计四百二十块。先生付钱的时候面不改色。</p>
走的时候他对苏晨说了一句——下次我请几个朋友来。</p>
开业第一天。三号店来了六十三桌。营业额一万八千块。</p>
赵蕾的直播切片在当晚播放量突破八百万。弹幕里最多的一条是——三号店开了！我家住滨江新区！明天就去！</p>
晚上打烊后，苏晨坐在包间里看账本。</p>
老马走过来。</p>
第一天数据不错。</p>
客单价比一号店高了一倍多。苏晨说，但成本也高了。月租两万五。食材标准更高。人工成本也多。</p>
算下来利润怎么样？</p>
如果每天能保持五十桌以上。月净利润能到八万。苏晨合上账本，但前提是品质不能掉。</p>
你担心什么？</p>
三号店的厨房比一号店大三倍。灶眼多了一倍。菜品数量也多了。苏晨说，我一个人盯不过来。需要再培养一个能独立掌灶的人。</p>
老马想了想。林小军在二号店已经能独当一面了。三号店要不要再找一个？</p>
不是随便找。苏晨说，全席的厨艺不是学几个月就能掌握的。至少需要一年以上的系统训练。</p>
那就慢慢来。老马说。</p>
苏晨站起来。走到厨房展示区。透过玻璃看里面的灶台。</p>
灶台已经擦干净了。铁锅安静地架在灶眼上。刀架上的菜刀整整齐齐。</p>
三号店开了。</p>
一号店在老城区。二号店在大学城。三号店在滨江新区。</p>
三家店。三种定位。三种客群。</p>
苏晨站在玻璃前面。</p>
接下来是四号店和五号店。他自言自语。</p>
但他心里清楚，扩张的速度不能太快。品质是底线。</p>
手机响了。沈瑶的消息。</p>
三号店的数据我看了。很好。但北京评审的材料你还没看。我已经整理完了。什么时候方便讨论？</p>
苏晨看了一眼时间。晚上十一点。</p>
明天下午。苏记。</p>
他放下手机。锁了灯。锁了门。</p>
走出购物中心的时候，滨江新区的霓虹灯在夜色里闪烁。</p>
三号店的招牌在夜色中亮着。深褐色底板上暖黄色的字。</p>
苏记·全席。</p>
苏晨看了一秒。然后骑上电动车。</p>
消失在滨江新区的灯火里。</p>
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