第208章 五号店计划
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年底。</p>
苏记在三个月内又开了两家店。</p>
四号店在大学城的北区。比二号店小一半。只有八十平米。定位是苏记·本味的社区版。主打外卖和堂食兼顾。</p>
五号店在临江市下辖的清河县。清河县是一个经济不错的小城市。距离临江市四十公里。当地没有像样的药膳餐厅。苏记进入后直接填补了空白。</p>
五家店。五种形态。</p>
一号店——老城区。苏记·本味+苏记·全席（旗舰店）。</p>
二号店——大学城。苏记·本味+苏记·全席。</p>
三号店——滨江新区。苏记·全席（高端体验店）。</p>
四号店——大学城北区。苏记·本味（社区外卖店）。</p>
五号店——清河县。苏记·本味（区域拓展店）。</p>
四号店的开业比五号店早了两周。八十平米的小店。做的是外卖和简餐。定位很明确——让大学城北区的学生花十五到二十五块就能吃到一顿有品质的饭。</p>
开业那天赵蕾在店里做了一场直播。主题是十五块钱能吃到什么 level 的药膳。直播的观看人数破了八百万。弹幕里全是苏记良心终于吃得起。</p>
四号店的数据很亮眼。日均营业额三千块。翻台率是五家店里最高的。</p>
五号店开在清河县的中心街。是一栋老建筑的一楼。前身是一个茶楼。保留了木质的梁柱结构。许然做了一些改动。加了全席的视觉元素。效果出奇地好。清河县的客人们觉得既有面子又有里子。</p>
苏晨在五家店的管理上投入了大量精力。</p>
每家店每周至少去一次。每次去都做两件事：第一，抽查菜品品质。随机点三道菜，用天舌味觉判断是否达标。第二，检查食材新鲜度。从冷库到灶台，每一个环节都看。</p>
你这是把自己当质检员用。老马说。</p>
目前只能这样。苏晨说，等标准化体系成熟了，可以请专业的品控团队。但在那之前，我自己盯。</p>
林小军现在已经能独立管理二号店了。四号店的主厨是苏晨在职业介绍所找到的一个有三年经验的厨师。叫方远。三十岁。基本功扎实。苏晨花了两个月教他全席的基础技法。</p>
清河县的五号店是个挑战。距离太远。苏晨不可能频繁跑。</p>
五号店的主厨我让林小军推荐了一个人。苏晨在管理层会议上说，他带的一个帮厨叫韩松。基本功不如林小军，但学习态度好。我让他去清河县当主厨。</p>
他能行吗？赵蕾问。</p>
行不行要看三个月。苏晨说，我给他做了详细的操作手册。每天的食材由马氏鲜配冷链配送。每周我去一次清河县做培训和检查。</p>
老马的供应链现在已经是五家店的核心支撑。</p>
马氏鲜配的冷库从最初的一百二十平米扩到了三百平米。冷藏车从一辆增加到三辆。合作的农户从四家发展到了十二家。覆盖了猪肉、羊肉、鸡肉、蔬菜、药材五大品类。</p>
下一步。老马在月度会议上说，我打算和南门山地的老周签独家供应协议。他的黑山羊在临江市是独一份的。如果别人也来找他买，我们就断供了。</p>
苏晨说，但条件是老周不能催长、不能用饲料。保持自然放养。</p>
我已经和他谈了。他同意。</p>
五家店的月营业额合计超过四十万。净利润约十二万。</p>
苏晨在地下室的桌上摆了一张手绘的地图。临江市的行政区划图上，五个红点标注着五家苏记的位置。</p>
他盯着这张图看了很久。</p>
然后拿起笔。在地图外面画了一个箭头。箭头的方向指向临江市之外。</p>
要走出临江市。他自言自语。</p>
当天晚上，他在管理层群里发了一条消息。</p>
下周一开会。议题：苏记的区域扩张计划。</p>
赵蕾秒回——你终于要说这句话了。</p>
老马回——食材供应链跟得上。</p>
林小军回——我推荐韩松的时候就说过了。清河县是试水。下一步是周边城市。</p>
周一的会议在苏记一号店的后院开。</p>
到场的有苏晨、赵蕾、老马、林小军。方远和韩松通过视频参会。</p>
苏晨把那张手绘地图钉在墙上。</p>
五家店。三个月。临江市的市场基本覆盖了。他说，下一步怎么走？</p>
赵蕾先发言。</p>
从品牌数据看，苏记的线上搜索量在过去两个月翻了三倍。小红书上的相关笔记超过五千篇。抖音上的播放量累计过亿。她打开平板电脑，但有一个关键数据——临江市以外的搜索占比从百分之五上升到了百分之十八。</p>
说明什么？老马问。</p>
说明外面有人在关注苏记。赵蕾说，他们想来看。但来不了。如果能在外地开店，这些人就是第一批客人。</p>
苏晨点头。目标城市选哪里？</p>
赵蕾翻到下一页。根据数据分析，我推荐三个城市。第一，省会杭城。距离临江市两百公里。消费能力强。美食文化浓厚。第二，苏州。距离一百五十公里。江南水乡。和全席的文化背景契合。第三，南京。大城市。市场大。</p>
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先开哪个？</p>
杭城。赵蕾毫不犹豫，原因三个。第一，省会城市。品牌影响力辐射全省。第二，杭城的美食消费人群和苏记的定位最匹配。第三，杭城有一个关键资源——沈瑶的父亲沈长青在那里。他在杭城美食圈有影响力。</p>
苏晨想了一下。</p>
不急。他说，先把临江市的五家店运营稳。品控体系成熟了再走出去。</p>
你总是说不急。赵蕾笑了。</p>
不急不是不做。是做好准备再做。苏晨说，杭城要开。但不是现在。给我半年时间。</p>
半年？</p>
半年后临江市的五家店进入稳定期。供应链体系成熟。品控团队到位。那时候走出去。一步到位。</p>
老马举手。半年时间够我把供应链扩展到杭城。但我需要提前考察当地的食材资源。</p>
你去。苏晨说。</p>
林小军在视频那头说——师父，我推荐的人韩松在清河县做得不错。三个月了。客人评价稳定。品控抽查合格率百分之九十二。</p>
九十二不够。苏晨说，要达到九十五以上才算合格。</p>
我再去培训他一次。</p>
会议开了两个小时。</p>
最终确定了以下计划：</p>
一、半年内把临江市的五家店运营做到标准化。品控合格率从百分之九十提升到百分之九十五以上。</p>
二、老马开始考察杭城的食材供应链资源。为半年后的扩张做准备。</p>
三、赵蕾团队做杭城的市场调研和选址方案。</p>
四、苏晨继续完善操作手册和标准化流程。把五家店的经验总结成可复制的模板。</p>
会议结束后，苏晨一个人留在后院。</p>
他看着墙上的地图。五个红点在临江市的版图上闪闪发亮。</p>
半年后，第六个红点会出现在杭城。</p>
然后是苏州。然后是南京。然后是更多的城市。</p>
但每一个红点的背后，都是一套完整的供应链、品控体系和厨师团队。</p>
不是画个红点就完了。</p>
每一个红点都是一碗汤、一盘菜、一个灶台。</p>
苏晨把地图取下来。折好放进口袋。</p>
走出后院。</p>
天已经黑了。老槐树的影子在月光下很安静。</p>
他站在院子里。深吸一口气。</p>
空气里有桂花的余味。有柴火灶的烟火气。有深秋的凉意。</p>
一步一步来。他对自己说。</p>
然后走进后厨。</p>
明天还有新的菜要做。</p>
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年底。</p>
苏记在三个月内又开了两家店。</p>
四号店在大学城的北区。比二号店小一半。只有八十平米。定位是苏记·本味的社区版。主打外卖和堂食兼顾。</p>
五号店在临江市下辖的清河县。清河县是一个经济不错的小城市。距离临江市四十公里。当地没有像样的药膳餐厅。苏记进入后直接填补了空白。</p>
五家店。五种形态。</p>
一号店——老城区。苏记·本味+苏记·全席（旗舰店）。</p>
二号店——大学城。苏记·本味+苏记·全席。</p>
三号店——滨江新区。苏记·全席（高端体验店）。</p>
四号店——大学城北区。苏记·本味（社区外卖店）。</p>
五号店——清河县。苏记·本味（区域拓展店）。</p>
四号店的开业比五号店早了两周。八十平米的小店。做的是外卖和简餐。定位很明确——让大学城北区的学生花十五到二十五块就能吃到一顿有品质的饭。</p>
开业那天赵蕾在店里做了一场直播。主题是十五块钱能吃到什么 level 的药膳。直播的观看人数破了八百万。弹幕里全是苏记良心终于吃得起。</p>
四号店的数据很亮眼。日均营业额三千块。翻台率是五家店里最高的。</p>
五号店开在清河县的中心街。是一栋老建筑的一楼。前身是一个茶楼。保留了木质的梁柱结构。许然做了一些改动。加了全席的视觉元素。效果出奇地好。清河县的客人们觉得既有面子又有里子。</p>
苏晨在五家店的管理上投入了大量精力。</p>
每家店每周至少去一次。每次去都做两件事：第一，抽查菜品品质。随机点三道菜，用天舌味觉判断是否达标。第二，检查食材新鲜度。从冷库到灶台，每一个环节都看。</p>
你这是把自己当质检员用。老马说。</p>
目前只能这样。苏晨说，等标准化体系成熟了，可以请专业的品控团队。但在那之前，我自己盯。</p>
林小军现在已经能独立管理二号店了。四号店的主厨是苏晨在职业介绍所找到的一个有三年经验的厨师。叫方远。三十岁。基本功扎实。苏晨花了两个月教他全席的基础技法。</p>
清河县的五号店是个挑战。距离太远。苏晨不可能频繁跑。</p>
五号店的主厨我让林小军推荐了一个人。苏晨在管理层会议上说，他带的一个帮厨叫韩松。基本功不如林小军，但学习态度好。我让他去清河县当主厨。</p>
他能行吗？赵蕾问。</p>
行不行要看三个月。苏晨说，我给他做了详细的操作手册。每天的食材由马氏鲜配冷链配送。每周我去一次清河县做培训和检查。</p>
老马的供应链现在已经是五家店的核心支撑。</p>
马氏鲜配的冷库从最初的一百二十平米扩到了三百平米。冷藏车从一辆增加到三辆。合作的农户从四家发展到了十二家。覆盖了猪肉、羊肉、鸡肉、蔬菜、药材五大品类。</p>
下一步。老马在月度会议上说，我打算和南门山地的老周签独家供应协议。他的黑山羊在临江市是独一份的。如果别人也来找他买，我们就断供了。</p>
苏晨说，但条件是老周不能催长、不能用饲料。保持自然放养。</p>
我已经和他谈了。他同意。</p>
五家店的月营业额合计超过四十万。净利润约十二万。</p>
苏晨在地下室的桌上摆了一张手绘的地图。临江市的行政区划图上，五个红点标注着五家苏记的位置。</p>
他盯着这张图看了很久。</p>
然后拿起笔。在地图外面画了一个箭头。箭头的方向指向临江市之外。</p>
要走出临江市。他自言自语。</p>
当天晚上，他在管理层群里发了一条消息。</p>
下周一开会。议题：苏记的区域扩张计划。</p>
赵蕾秒回——你终于要说这句话了。</p>
老马回——食材供应链跟得上。</p>
林小军回——我推荐韩松的时候就说过了。清河县是试水。下一步是周边城市。</p>
周一的会议在苏记一号店的后院开。</p>
到场的有苏晨、赵蕾、老马、林小军。方远和韩松通过视频参会。</p>
苏晨把那张手绘地图钉在墙上。</p>
五家店。三个月。临江市的市场基本覆盖了。他说，下一步怎么走？</p>
赵蕾先发言。</p>
从品牌数据看，苏记的线上搜索量在过去两个月翻了三倍。小红书上的相关笔记超过五千篇。抖音上的播放量累计过亿。她打开平板电脑，但有一个关键数据——临江市以外的搜索占比从百分之五上升到了百分之十八。</p>
说明什么？老马问。</p>
说明外面有人在关注苏记。赵蕾说，他们想来看。但来不了。如果能在外地开店，这些人就是第一批客人。</p>
苏晨点头。目标城市选哪里？</p>
赵蕾翻到下一页。根据数据分析，我推荐三个城市。第一，省会杭城。距离临江市两百公里。消费能力强。美食文化浓厚。第二，苏州。距离一百五十公里。江南水乡。和全席的文化背景契合。第三，南京。大城市。市场大。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
先开哪个？</p>
杭城。赵蕾毫不犹豫，原因三个。第一，省会城市。品牌影响力辐射全省。第二，杭城的美食消费人群和苏记的定位最匹配。第三，杭城有一个关键资源——沈瑶的父亲沈长青在那里。他在杭城美食圈有影响力。</p>
苏晨想了一下。</p>
不急。他说，先把临江市的五家店运营稳。品控体系成熟了再走出去。</p>
你总是说不急。赵蕾笑了。</p>
不急不是不做。是做好准备再做。苏晨说，杭城要开。但不是现在。给我半年时间。</p>
半年？</p>
半年后临江市的五家店进入稳定期。供应链体系成熟。品控团队到位。那时候走出去。一步到位。</p>
老马举手。半年时间够我把供应链扩展到杭城。但我需要提前考察当地的食材资源。</p>
你去。苏晨说。</p>
林小军在视频那头说——师父，我推荐的人韩松在清河县做得不错。三个月了。客人评价稳定。品控抽查合格率百分之九十二。</p>
九十二不够。苏晨说，要达到九十五以上才算合格。</p>
我再去培训他一次。</p>
会议开了两个小时。</p>
最终确定了以下计划：</p>
一、半年内把临江市的五家店运营做到标准化。品控合格率从百分之九十提升到百分之九十五以上。</p>
二、老马开始考察杭城的食材供应链资源。为半年后的扩张做准备。</p>
三、赵蕾团队做杭城的市场调研和选址方案。</p>
四、苏晨继续完善操作手册和标准化流程。把五家店的经验总结成可复制的模板。</p>
会议结束后，苏晨一个人留在后院。</p>
他看着墙上的地图。五个红点在临江市的版图上闪闪发亮。</p>
半年后，第六个红点会出现在杭城。</p>
然后是苏州。然后是南京。然后是更多的城市。</p>
但每一个红点的背后，都是一套完整的供应链、品控体系和厨师团队。</p>
不是画个红点就完了。</p>
每一个红点都是一碗汤、一盘菜、一个灶台。</p>
苏晨把地图取下来。折好放进口袋。</p>
走出后院。</p>
天已经黑了。老槐树的影子在月光下很安静。</p>
他站在院子里。深吸一口气。</p>
空气里有桂花的余味。有柴火灶的烟火气。有深秋的凉意。</p>
一步一步来。他对自己说。</p>
然后走进后厨。</p>
明天还有新的菜要做。</p>
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