第210章 赵蕾的担心
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十二月的第一天。临江市下了入冬以来的第一场雨。</p>
苏晨撑着伞走进一号店。</p>
前厅只有两桌客人。雨天生意差一些。正常。</p>
他走进后厨。林小军正站在灶台前。面前摆着六道菜。</p>
师父。你来看看。</p>
苏晨走到灶台前。看了一眼六道菜。</p>
醋渍萝卜花。陈皮鸭。党参黄芪鸡汤。红烧肉面。蒜蓉空心菜。八宝乾坤盅。</p>
六道菜。从线和线各选了三道。</p>
你做的？</p>
林小军说，我在做标准化测试。按照你的操作手册，每个步骤都严格按照参数来。你尝尝看。</p>
苏晨拿起筷子。</p>
先尝醋渍萝卜花。萝卜脆度够。酸甜平衡。话梅的味道在。</p>
合格。</p>
再尝陈皮鸭。鸭皮酥脆。鸭肉嫩。陈皮回甘。</p>
合格。</p>
尝党参黄芪鸡汤。汤色清亮。药香适中。</p>
合格。</p>
红烧肉面。面条筋道。红烧肉入口即化。</p>
合格。</p>
蒜蓉空心菜。蒜香足。空心菜脆嫩。</p>
合格。</p>
最后是八宝乾坤盅。</p>
苏晨掀开冬瓜盅的盖子。香气飘出来。八种食材和药材的味道混合在一起。</p>
他舀了一勺汤。喝了一口。</p>
停了一下。</p>
又喝了一口。</p>
林小军紧张地看着他。</p>
苏晨放下汤匙。</p>
八宝乾坤盅的味道对不对？</p>
我感觉对了。林小军说，但我拿不准。</p>
苏晨又尝了一口。</p>
表面上对了。他说，八种食材的味道都在。药材的甘味也在。但有一个问题。</p>
什么问题？</p>
八种味道之间缺少层次。苏晨说，目前的味道是。所有味道同时出来。没有先后。没有主次。</p>
林小军皱眉。为什么？</p>
因为你的蒸制时间还是按手册上的来的。苏晨说，手册上写的是文火三小时十五分钟。但你今天的冬瓜比上周的大。壁厚了两毫米。蒸汽穿透的时间需要多十分钟。</p>
林小军愣了一下。冬瓜的大小也会影响？</p>
当然。苏晨说，冬瓜盅是容器。也是食材。壁厚了。蒸汽穿透慢。里面的食材受热时间就少了。味道释放就不充分。</p>
他在手册上那行文火蒸三小时十五分钟旁边加了一行备注——冬瓜盅壁厚度每增加一毫米，蒸制时间增加五至八分钟。</p>
标准化不是死板的。苏晨说，手册是基础。但实际操作中要根据食材的变化做调整。这种调整不是拍脑袋。是有逻辑的。你要理解为什么要这样做。理解了，你就能应对所有变化。</p>
林小军认真地点头。</p>
苏晨把六道菜全部尝完。给出了详细的改进意见。然后他洗了手。走出后厨。</p>
赵蕾已经在前厅了。坐在角落里。面前放着一杯茶。</p>
她的表情不太对。</p>
苏晨坐下来。怎么了？</p>
赵蕾没有直接回答。她放下茶杯。看着苏晨。</p>
苏晨。我有件事想和你说。</p>
你扩张太快了。</p>
苏晨没有说话。</p>
赵蕾继续。</p>
三个月。五家店。供应链在扩建。品牌在做。杭城的计划也在推进。这些事情同时在发生。</p>
然后呢？</p>
然后你一个人扛着所有的事。赵蕾的声音有点紧，你每天在五个店之间跑。你写标准化手册到凌晨两点。你亲自做品控抽查。你还要研究新菜品。你还要准备北京非遗评审的材料。</p>
她看着苏晨的眼睛。</p>
你多久没睡过一个好觉了？</p>
苏晨沉默了一下。</p>
我没事。</p>
你当然说没事。赵蕾的声音大了一点，你从小就说没事。送外卖的时候没事。摆摊的时候没事。被陈思远挑战的时候没事。被钱海彬搞的时候也没事。</p>
那些确实没事。</p>
那些是外部的压力。你扛得住。赵蕾说，但现在不一样了。现在的压力是你自己给的。你要保证五家店的品质。你要建供应链。你要做品牌。你要走出去。你什么都要。</p>
苏晨端起茶杯喝了一口。</p>
赵蕾的声音低了下来。</p>
我不是在责怪你。她说，我是在担心。</p>
苏晨放下茶杯。</p>
你说得对。他说。</p>
赵蕾愣了一下。她没想到苏晨会这么直接地承认。</p>
扩张速度确实快了。苏晨说，五家店是我没考虑周全就推的。</p>
那你打算怎么办？</p>
苏晨想了一会儿。</p>
调整节奏。他说，杭城的计划推迟到明年下半年。先把临江市的五家店做到稳定。品控团队要尽快组建。不能什么都靠我一个人。</p>
品控团队我来招。赵蕾说，我有一个朋友在连锁餐饮做过品控总监。可以请她帮忙搭建体系。</p>
还有。赵蕾说，你要学会放权。林小军可以管二号和四号。方远可以管五号。你只管一号和三号。品控的事情交给品控团队。你不要事事亲力亲为。</p>
我知道。苏晨说，但全席的厨艺不是一般人能掌握的。我放权了，品质就会下降。</p>
那你就培养能掌握的人。赵蕾说，你一个人再能干，也只有二十四小时。你不能永远当救火队长。</p>
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苏晨靠在椅背上。</p>
窗外的雨越下越大。打在玻璃上啪嗒啪嗒的。</p>
赵蕾。</p>
谢谢你。</p>
赵蕾愣了一下。然后笑了。</p>
你这个人。别人夸你的时候你不说话。别人骂你的时候你也不说话。别人担心你的时候你倒说谢谢了。</p>
苏晨也笑了。</p>
我说真的。他说，你是第一个跟我说你太快了的人。老马不会说。他只会跟着我跑。林小军更不会说。他是徒弟。</p>
因为我是合伙人。赵蕾说，我的责任不只是帮你赚钱。也是帮你别把自己搞垮了。</p>
苏晨点头。</p>
我听你的。他说，调整节奏。组建品控团队。学会放权。</p>
这才对。赵蕾站起来。拿起包。</p>
走到门口的时候她回头看了一眼。</p>
苏晨。</p>
你知道你最大的优点是什么吗？</p>
做菜好吃？</p>
赵蕾翻了个白眼。是你愿意听。大部分人走到你这一步。五家店。品牌起来了。就开始听不进别人说话了。你没有。</p>
苏晨没有回答。</p>
赵蕾推门走了。雨还在下。她撑开伞。走进雨里。</p>
苏晨坐在前厅。看着窗外的雨。</p>
赵蕾说得对。</p>
他确实太快了。</p>
不是脚步太快。是心里想要的东西太多。</p>
五家店。供应链。品牌。非遗评审。新菜品。杭城计划。</p>
每一件事都是对的。但放在一起就变成了压力。</p>
他需要慢下来。</p>
不是停下来。是慢下来。</p>
一步一步走。每一步踩实了再走下一步。</p>
苏晨站起来。走到灶台前。</p>
灶台是干净的。铁锅是安静的。</p>
他打开灶火。热锅。下油。打了一个鸡蛋。</p>
蛋液在锅里滋滋响。边缘迅速凝固。变成金黄色。</p>
他做了一碗最简单的蛋炒饭。</p>
米饭是中午剩的。刚好。隔夜饭的水分蒸发了。炒出来粒粒分明。</p>
鸡蛋碎成小块。裹在每一粒米饭上。加一点盐。一点葱花。</p>
三分钟。一碗蛋炒饭出锅。</p>
苏晨端着碗坐在前厅靠窗的位置。</p>
窗外是雨。碗里是饭。</p>
他吃了一口。</p>
米饭的香。蛋的鲜。葱的辛。盐的咸。</p>
简单的味道。</p>
就像他第一次在地下室用电磁炉做蛋炒饭的那个晚上。</p>
那时候他什么都没有。只有一个灶台和一把菜刀。</p>
现在他有五家店。有团队。有品牌。有供应链。</p>
但他需要的其实不多。</p>
一碗饭。一个灶台。一群愿意吃他做的菜的人。</p>
苏晨把蛋炒饭吃完了。碗底干干净净。</p>
他洗了碗。关了灯。锁了门。</p>
走进雨里。</p>
雨打在他的伞上。啪嗒啪嗒。</p>
他慢慢走着。不着急。</p>
明天还有很多事要做。但今晚，他只要求自己一件事。</p>
好好睡一觉。</p>
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十二月的第一天。临江市下了入冬以来的第一场雨。</p>
苏晨撑着伞走进一号店。</p>
前厅只有两桌客人。雨天生意差一些。正常。</p>
他走进后厨。林小军正站在灶台前。面前摆着六道菜。</p>
师父。你来看看。</p>
苏晨走到灶台前。看了一眼六道菜。</p>
醋渍萝卜花。陈皮鸭。党参黄芪鸡汤。红烧肉面。蒜蓉空心菜。八宝乾坤盅。</p>
六道菜。从线和线各选了三道。</p>
你做的？</p>
林小军说，我在做标准化测试。按照你的操作手册，每个步骤都严格按照参数来。你尝尝看。</p>
苏晨拿起筷子。</p>
先尝醋渍萝卜花。萝卜脆度够。酸甜平衡。话梅的味道在。</p>
合格。</p>
再尝陈皮鸭。鸭皮酥脆。鸭肉嫩。陈皮回甘。</p>
合格。</p>
尝党参黄芪鸡汤。汤色清亮。药香适中。</p>
合格。</p>
红烧肉面。面条筋道。红烧肉入口即化。</p>
合格。</p>
蒜蓉空心菜。蒜香足。空心菜脆嫩。</p>
合格。</p>
最后是八宝乾坤盅。</p>
苏晨掀开冬瓜盅的盖子。香气飘出来。八种食材和药材的味道混合在一起。</p>
他舀了一勺汤。喝了一口。</p>
停了一下。</p>
又喝了一口。</p>
林小军紧张地看着他。</p>
苏晨放下汤匙。</p>
八宝乾坤盅的味道对不对？</p>
我感觉对了。林小军说，但我拿不准。</p>
苏晨又尝了一口。</p>
表面上对了。他说，八种食材的味道都在。药材的甘味也在。但有一个问题。</p>
什么问题？</p>
八种味道之间缺少层次。苏晨说，目前的味道是。所有味道同时出来。没有先后。没有主次。</p>
林小军皱眉。为什么？</p>
因为你的蒸制时间还是按手册上的来的。苏晨说，手册上写的是文火三小时十五分钟。但你今天的冬瓜比上周的大。壁厚了两毫米。蒸汽穿透的时间需要多十分钟。</p>
林小军愣了一下。冬瓜的大小也会影响？</p>
当然。苏晨说，冬瓜盅是容器。也是食材。壁厚了。蒸汽穿透慢。里面的食材受热时间就少了。味道释放就不充分。</p>
他在手册上那行文火蒸三小时十五分钟旁边加了一行备注——冬瓜盅壁厚度每增加一毫米，蒸制时间增加五至八分钟。</p>
标准化不是死板的。苏晨说，手册是基础。但实际操作中要根据食材的变化做调整。这种调整不是拍脑袋。是有逻辑的。你要理解为什么要这样做。理解了，你就能应对所有变化。</p>
林小军认真地点头。</p>
苏晨把六道菜全部尝完。给出了详细的改进意见。然后他洗了手。走出后厨。</p>
赵蕾已经在前厅了。坐在角落里。面前放着一杯茶。</p>
她的表情不太对。</p>
苏晨坐下来。怎么了？</p>
赵蕾没有直接回答。她放下茶杯。看着苏晨。</p>
苏晨。我有件事想和你说。</p>
你扩张太快了。</p>
苏晨没有说话。</p>
赵蕾继续。</p>
三个月。五家店。供应链在扩建。品牌在做。杭城的计划也在推进。这些事情同时在发生。</p>
然后呢？</p>
然后你一个人扛着所有的事。赵蕾的声音有点紧，你每天在五个店之间跑。你写标准化手册到凌晨两点。你亲自做品控抽查。你还要研究新菜品。你还要准备北京非遗评审的材料。</p>
她看着苏晨的眼睛。</p>
你多久没睡过一个好觉了？</p>
苏晨沉默了一下。</p>
我没事。</p>
你当然说没事。赵蕾的声音大了一点，你从小就说没事。送外卖的时候没事。摆摊的时候没事。被陈思远挑战的时候没事。被钱海彬搞的时候也没事。</p>
那些确实没事。</p>
那些是外部的压力。你扛得住。赵蕾说，但现在不一样了。现在的压力是你自己给的。你要保证五家店的品质。你要建供应链。你要做品牌。你要走出去。你什么都要。</p>
苏晨端起茶杯喝了一口。</p>
赵蕾的声音低了下来。</p>
我不是在责怪你。她说，我是在担心。</p>
苏晨放下茶杯。</p>
你说得对。他说。</p>
赵蕾愣了一下。她没想到苏晨会这么直接地承认。</p>
扩张速度确实快了。苏晨说，五家店是我没考虑周全就推的。</p>
那你打算怎么办？</p>
苏晨想了一会儿。</p>
调整节奏。他说，杭城的计划推迟到明年下半年。先把临江市的五家店做到稳定。品控团队要尽快组建。不能什么都靠我一个人。</p>
品控团队我来招。赵蕾说，我有一个朋友在连锁餐饮做过品控总监。可以请她帮忙搭建体系。</p>
还有。赵蕾说，你要学会放权。林小军可以管二号和四号。方远可以管五号。你只管一号和三号。品控的事情交给品控团队。你不要事事亲力亲为。</p>
我知道。苏晨说，但全席的厨艺不是一般人能掌握的。我放权了，品质就会下降。</p>
那你就培养能掌握的人。赵蕾说，你一个人再能干，也只有二十四小时。你不能永远当救火队长。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
苏晨靠在椅背上。</p>
窗外的雨越下越大。打在玻璃上啪嗒啪嗒的。</p>
赵蕾。</p>
谢谢你。</p>
赵蕾愣了一下。然后笑了。</p>
你这个人。别人夸你的时候你不说话。别人骂你的时候你也不说话。别人担心你的时候你倒说谢谢了。</p>
苏晨也笑了。</p>
我说真的。他说，你是第一个跟我说你太快了的人。老马不会说。他只会跟着我跑。林小军更不会说。他是徒弟。</p>
因为我是合伙人。赵蕾说，我的责任不只是帮你赚钱。也是帮你别把自己搞垮了。</p>
苏晨点头。</p>
我听你的。他说，调整节奏。组建品控团队。学会放权。</p>
这才对。赵蕾站起来。拿起包。</p>
走到门口的时候她回头看了一眼。</p>
苏晨。</p>
你知道你最大的优点是什么吗？</p>
做菜好吃？</p>
赵蕾翻了个白眼。是你愿意听。大部分人走到你这一步。五家店。品牌起来了。就开始听不进别人说话了。你没有。</p>
苏晨没有回答。</p>
赵蕾推门走了。雨还在下。她撑开伞。走进雨里。</p>
苏晨坐在前厅。看着窗外的雨。</p>
赵蕾说得对。</p>
他确实太快了。</p>
不是脚步太快。是心里想要的东西太多。</p>
五家店。供应链。品牌。非遗评审。新菜品。杭城计划。</p>
每一件事都是对的。但放在一起就变成了压力。</p>
他需要慢下来。</p>
不是停下来。是慢下来。</p>
一步一步走。每一步踩实了再走下一步。</p>
苏晨站起来。走到灶台前。</p>
灶台是干净的。铁锅是安静的。</p>
他打开灶火。热锅。下油。打了一个鸡蛋。</p>
蛋液在锅里滋滋响。边缘迅速凝固。变成金黄色。</p>
他做了一碗最简单的蛋炒饭。</p>
米饭是中午剩的。刚好。隔夜饭的水分蒸发了。炒出来粒粒分明。</p>
鸡蛋碎成小块。裹在每一粒米饭上。加一点盐。一点葱花。</p>
三分钟。一碗蛋炒饭出锅。</p>
苏晨端着碗坐在前厅靠窗的位置。</p>
窗外是雨。碗里是饭。</p>
他吃了一口。</p>
米饭的香。蛋的鲜。葱的辛。盐的咸。</p>
简单的味道。</p>
就像他第一次在地下室用电磁炉做蛋炒饭的那个晚上。</p>
那时候他什么都没有。只有一个灶台和一把菜刀。</p>
现在他有五家店。有团队。有品牌。有供应链。</p>
但他需要的其实不多。</p>
一碗饭。一个灶台。一群愿意吃他做的菜的人。</p>
苏晨把蛋炒饭吃完了。碗底干干净净。</p>
他洗了碗。关了灯。锁了门。</p>
走进雨里。</p>
雨打在他的伞上。啪嗒啪嗒。</p>
他慢慢走着。不着急。</p>
明天还有很多事要做。但今晚，他只要求自己一件事。</p>
好好睡一觉。</p>
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